Отчет по практике в ООО «Ядринский мясокомбинат Чувашпотребсоюза»

Мясо – ценный продукт питания человека. Оно содержит большое количество белка и жира, экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины и другие. Мясо состоит в основном из поперечно-полосатых мышц, обладающих наилучшими питательными свойствами. Поэтому в мясном животноводстве стараются получать животных с большим весом, с наиболее развитой мускулатурой и хорошими равномерными отложениями жира.
На мясо обычно используют крупный рогатый скот, свиней, овец и коз. Дополнительными ресурсами служит мясо кроликов, диких животных и птиц.

Введение
1.Цель и задачи практики
2.Общие сведения о предприятии
3.Технология производства вареной колбасы.
3.1.Требования к основному сырью и вспомогательным материалам
3.2.Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов
3.3.Технологические операции и их характеристика
3.4Производственный контроль
4.Характеристика готовой продукции
4.1Требования нормативных документов к продукции
4.2Контроль качества продукции
4.3Хранение, транспортирование и реализация продукции
5.Экономическое обоснование и оценка эффективности производства
6.Экологическая эффективность производства
7.Безопасность жизнедеятельности на предприятии
Список использованной литературы