Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Августа 2013 в 13:27, отчет по практике
Знакомство с технологическим процессом производства коньяка.
Оценку качества произведенной работы рабочих руководители подразделений проводят ежедневно, а также специалисты предприятия по направлениям своей деятельности, а именно: главный инженер по охране труда, главный технолог, инженер по охране окружающей среды, специалисты производственной лаборатории, специалисты службы системы УК. Лицо, которое контролирует качество работ, сообщает исполнителю (работнику) и руководителю о выявленных несоответствиях и записывает свои замечания/поощрения относительно качества произведенной работы данного работника в «Журнал оценки качества труда».
После проверки данных относительно выставленных рабочим замечаний/поощрений менеджер по персоналу подсчитывает коэффициент качества работы (ККР). В случае, когда работник в течение отчетного периода проявляет инициативу в предотвращении несоответствий, улучшает процессы производственной деятельности и выполняет дополнительные задания, руководитель подразделения имеет право неоднократно стимулировать работника, но ККР за месяц не может превышать 1,5.
После проверки правильности заполнения и подсчета ККР, менеджер из персонала предоставляет ведущему экономисту из организации и оплаты труда.
10.3 Порядок оценки и учета показателей качества труда произведенной работы руководителей, профессионалов, специалистов, технических служащих
Согласно «Положению о подразделении» и Должностной инструкции руководители подразделений устанавливают перечень процессов, для которых определяют показатели качества произведенной работы и нормативные коэффициенты качества работы.
Руководитель ежедневно оценивает качество произведенной работы подчиненных непосредственно ему профессионалов, специалистов, технических служащих, записывает свои замечания/поощрения в «Журнал оценки качества работы», сообщает подчиненному работнику обязательно с подписью работника.
По окончанию месяца руководитель переносит замечание/поощрения в Лист оценки качества работы, который на последний рабочий день проходящего месяца предоставляет менеджеру из персонала.
Если у руководителя по окончании месяца нет замечаний/поощрений подчиненных работников, считается, что фактический коэффициент за отчетный период равняется единице.
11. Технохимический и микробиологический контроль сырья, материалов и готовой продукции.
Высокое качество продукции практически невозможно обеспечить без хорошо продуманного и строго выполняемого контроля над проведением технологического процесса.
Технохимический и микробиологический контроль в виноделии охватывает все стадии технологического производства. Основной задачей контроля является наблюдение за технологическим процессом, то есть строгая проверка соблюдения требований действующих технологических инструкций, правил и других нормативных документов, а также анализ причин возникновения отклонений от процесса для своевременного устранения недостатков, обеспечения выпуска стандартного продукта высокого качества.
Технохимическому и микробиологическому контролю подвергается сырье, полуфабрикаты, основные и вспомогательные материалы, готовая продукция.
Данный контроль осуществляется лабораторией завода. Численность штата технологической лаборатории зависит от производственной мощности завода.
Лаборатория на данном предприятии оснащена самым современным контрольно-измерительным оборудованием, в состав которого входят: микроскоп, термостат, центрифуга - для определения микробиологического состояния виноматериалов, вин и технологического оборудования; комплект лабораторной посуды; сушильный шкаф; дистиллятор. Также лаборатория обладает всеми необходимыми реактивами для работы.
Для определения минимальной дозы оклеивающих веществ проектом предлагается использование мутномера М-1а, принцип действия которого основан на определении мутности образцов в единицах ФЕМ, на основании которых по графику зависимости определяют степень прозрачности образцов.
При осуществлении контроля пользуются методикой, описанной в стандартах и технологических инструкциях, арбитражными экспресс-методами и тестами.
Ответственность за выполнение технохимического и микробиологического контроля возлагается на заведующего лабораторией завода, который имеет право запретить выпуск продукции, не соответствующей требованиям государственных стандартов или установленным органолептическим признакам.
12. Охрана окружающей среды
Целью охраны окружающей среды является рациональное использование естественных богатств. На сегодняшний день это одна из наиболее актуальных проблем, волнующих все человечество.
Охрана окружающей среды - это совокупность мероприятий по обеспечению физических, химических и биологических параметров, функционирование природных систем в необходимых с точки зрения здоровья человечества.
Особенностью охраны окружающей среды являются:
- ведение работ по охране окружающей среды в рамках интенсивной деятельности, за исключением территорий заповедников, национальных парков.
Проблема окружающей среды актуальна для всех стран, поскольку ее решение не может быть эффективным только на национальном уровне. Многие ресурсы планеты являются, по существу, достоянием всего человечества. В последние годы у нас в стране и за рубежом усилиями международных организаций активно разрабатываются концепции мониторинго-глобальной системы наблюдений, контроля и прогноза антропогенных изменений среды.
В виноделии основное технологическое производство является экологически чистым и не обусловливает загрязнение атмосферы, но при этом все равно на предприятиях, производящих винодельческую продукцию, осуществляется ряд мероприятий по охране окружающей среды.
Исходные материалы (виноматериалы, вакуум-сусло) являются чистыми с точки зрения загрязнения атмосферы. При их приемке и хранении отсутствуют неорганизованные выбросы.
Отходы, образующиеся при производстве винопродукции и не подлежащие переработке, утилизируют и удаляют с территории завода. Отходы стеклобоя отправляют на повторную переработку на стеклозаводы.
Технологические процессы производства винопродукции связаны с выделением спиртовых паров, которые не являются токсичными, в связи с чем не загрязняют атмосферу, не требуют очистных устройств на вытяжных вентиляционных системах.
При работе холодильного оборудования вредным веществом является фреон. Аварийный выброс фреона может произойти в случае аварии в системе холодоснабжения, но в практике предусмотрен усиленный контроль систем холодоснабжения.
Охрана окружающей среды - это не кратковременная, а долгосрочная программа. Научно-технический прогресс открывает не только новые пути в удовлетворении потребностей человека, но и создает новые возможности для сохранения и восстановления природных условий на Земле.
13. Безопасность труда.
Охрана труда представляет собой систему законодательных актов и соответствующих им социально-экономических, технических, гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе.
Предприятие представляет собой завод вторичного виноделия. Виноматериалы на завод поступают в танк-контейнерах на автомобильных или железнодорожных платформах, откуда они перекачиваются в приемные резервуары, далее в резервуары для обработки. Затем виноматериал поступает на фильтрацию, обработку холодом и снова на фильтрацию. После непродолжительного «отдыха» материал поступает на розлив и оформление готовой продукции.
Во время всего процесса производства рабочие обязаны соблюдать правила безопасности труда. Соблюдение этих правил приводит к уменьшению количества несчастных случаев и травматизма на рабочих местах.
Характеристика опасных и вредных производственных факторов:
6. Отсутствие или недостаток естественного света
В течение процесса производства готовой продукции возникают следующие опасные и вредные производственные факторы, которые можно отобразить в виде схемы, где цифрами обозначены те факторы, что имеют место на конкретном оборудовании или технологической операции:
1.Виноматериал доставляют автомобильным и железнодорожным транспортом, поэтому основными причинами травматизма являются организационные и технические. К организационным причинам относятся: допуск к работе без обучения и инструктажа; пребывание персонала в опасной зоне при подъезде автомобиля или железнодорожной платформы с танк-контейнером; недостаточная освещенность рабочих мест.
К техническим причинам травматизма относятся: отсутствие ограждающих элементов движущихся частей машин, механизмов; отсутствие предохранительных и аварийных устройств.
Для предотвращения этих причин проводится инструктаж с рабочими, проверяется исправность оборудования. В темное время суток требуется оборудовать освещение площадки приемки виноматериала и подъездных путей.
2.Безопасность рабочих во многом зависит от свойства производственного оборудования сохранять безопасное состояние при выполнении заданных функций в определенных условиях в течение установленного времени, т.е. его безопасность. Первостепенную роль в обеспечении безопасной эксплуатации оборудования играет оснащение его защитными кожухами, блокирующими устройствами, устройствами сигнализации и защиты. На винзаводе оборудование купажного цеха и цеха розлива оснащено вышеперечисленными устройствами, что обеспечивает безопасность труда рабочих.
3 .Повышенный уровень шума на рабочем месте. В основе шума лежит физическое явление - механические колебания,
создаваемые при работе машин и механизмов из-за неуравновешенности вращающихся частей, трения и соударения деталей. Шум также образуется при соударении бутылок в бутыломоечном отделении цеха розлива. Шум является раздражителем общебиологического действия, вызывающим общее заболевание организма человека.
Длительное действие шума не только снижает остроту слуха, но и расшатывает
периферическую и центральную систему, обостряя другие заболевания. Это требует принятия действенных мер по устранению фактора шума или его снижению. Для этого винзаводом предусмотрено: правильная эксплуатация оборудования; своевременное проведение профилактических осмотров и ремонтов; применение средств индивидуальной защиты от шума; звукоизоляция приводов машин звукоизоляционными кожухами.
4. Повышенная- влажность воздуха. Оптимальная величина относительной влажности воздуха 60-40% должна соблюдаться во всех цехах и помещениях завода, в которых рабочие проводят хотя бы половину рабочего дня. Для поддержания допустимой влажности воздуха на заводе используется естественная и искусственная вентиляция. Естественная вентиляция в купажном цехе, где повышенная влажность воздуха, осуществляется с помощью специальных отдушин или вентиляционных каналов. Искусственная и приточная вентиляция осуществляется с помощью специальных вентиляторов.
5. Повышенное значение напряжения в сети, возможное поражение рабочего электричеством. К работе для обслуживания электрического оборудования допускается персонал (не моложе 18 лет), прошедший медицинский осмотр, инструктаж и обучение безопасным методам труда, имеющий определенную квалификационную группу по электробезопасности.
Обеспечение электробезопасности от случайного прикосновения к токоведущим частям достигается следующими техническими способами и средствами: защитные кожухи, безопасное расположение токоведущих частей, защитное отключение, блокировка, знаки безопасности.
6.Отсутствие или недостаток естественного света. Одним из важнейших элементов условия труда является освещение. Правильно выполненная система освещения играет существенную роль в снижении производственного травматизма, уменьшая потенциальную опасность многих производственных факторов, создает нормальные условия труда, повышает общую работоспособность. Так как естественного освещения недостаточно, предусматривается комбинированное освещение. Если в цехах можно использовать только общее освещение, то для лаборатории обязательно, кроме общего освещения используется и местное освещение. На заводе также есть аварийное освещение.