Отчет по практике на коньячном заводе

1. Историческая  справка

Производство напитков коньячного типа в Украине ведет свою историю с конца XIX века, зародившись на юге страны - в Одесской и Херсонской областях, где изначально оно совмещалось с виноделием. Выращивали лозы и в п.Основа (ныне - Новая Каховка), где в то время располагалась центральная усадьба одного из крупнейших на сегодня украинских производителей коньяка АПФ «Таврия», - колонисты из Швейцарии, Германии и Франции осваивали Нижнеднепровские пески под виноградники.

История торговой марки «Таврия» связана с возникновением первого поселения швейцарских колонистов, заложивших на месте теперешней ОАО «АПФ «Таврия» виноградарско-винодельческий поселок Основа в 1889 году. Первыми основателями этого поселка и владельцами поместья были Луи Гехлер, Цезарь Жатон, и другие. Благодаря большому труду первых виноградарей и виноделов на безводных песках Приднепровья удалось заложить первые виноградники и вырабатывать из них качественные вина.

Основатели Основы привнесли в  эти земли старинные традиции виноделия, бережно хранимые потомками. В «Постановлениях Днепровского уездного земского собрания за 1898 год» хозяйство, виноградарско-винодельческое поместье Основа, упоминается уже как бурно развивающееся (с общей площадью виноградников более 300 десятин снимали урожай винограда до 30 000 пудов и вырабатывали вин до 5 тыс. ведер).

В сборнике научных трудов, посвященном 40-летию научно-практической деятельности В.Е. Таирова (Одесса, 1925 г.) опубликована статья одного из основоположников виноделия  в поселке Основа Ц.И. Жатона - «Виноградарство на Днепровских сыпучих песках»; кроме того, в статье М.А.Шептицкого «Исторический обзор культуры виноградной лозы на Херсонщине и ее перспективы» прямо указывается на пионеров виноградарства в Херсонском округе - Жатона, Гехлера, Майера. Особенности грунта виноградных плантаций агрофирмы «Таврия» объясняются тем, что миллионы лет назад он был древним руслом Днепра. 
Уникальная почва, благоприятный климат и особенности виноградарства в регионе создали основы для выращивания различных сортов винограда, а также производства вин и коньяков из отборного сырья. К тому же виноградники «Таврии» находятся на одной географической широте со знаменитой провинцией Шаранта (Франция), родиной  коньяка.

Спустя десятилетия, в 1921 году на базе нескольких частных хозяйств было создано товарищество виноделов под названием «Сыпучие пески». В 1929 году, после коллективизации, товарищество получило название совхоз «Перемога Наймытив», который в 1960 году был переименован в винсовхоз «Таврия».  
В 1998 году предприятие получило статус открытого акционерного общества и новое название - ОАО «Агропромышленная фирма «Таврия».

2. О  предприятии

Агропромышленная фирма "Таврия" - одно из крупнейших виноградарско-винодельческих предприятий Украины с более чем вековой историей. Фирма расположена на юге Украины, в Херсонской области, на левом берегу Днепра в живописной и экологически чистой местности с красивым ландшафтом.

На сегодняшний  день АПФ "Таврия" занимает лидирующее место среди производителей престижных коллекционных и марочных коньяков в Украине. Часть продукции экспортируется также в Россию и Беларусь, объем экспорта составляет до 10% общего объема продаж. За 2008 год лидером коньячного рынка Украины АПФ «Таврия» (ТМ «Таврия», ТМ «Георгиевский», TM ALeXX) было произведено 6,66 млн. литров ординарных, марочных и коллекционных коньяков. Основные направления деятельности фирмы:

• коньячное производство,
• виноделие,
• виноградарство,
• садоводство.

Здесь применяется  полный цикл производства: от выращивания саженцев винограда и возделывания винограда до производства и поставки высококачественных продуктов потребителю. Фирма производит широкий ассортимент натуральных виноградных вин и коньяков, созданных мастерами виноделия с богатым опытом и знаниями традиций. Коньяки и вина неоднократно отмечались на конкурсах и выставках дипломами и медалями, и пользуются заслуженной репутацией.

Разработана и  успешно осуществляется программа  наращивания сырьевой зоны - выращивается 30 сортов винограда, ввезены саженцы элитных сортов из Франции, действует собственный питомник, внедрены суперинтенсивные посадки винограда по евростандарту с системами капельного орошения и системой фитомониторинга. Продукция предприятия отличается уникальными качествами и неповторимым букетом.

Это обеспечивается благодаря опытному коллективу сотрудников, сохранению классических технологических  процессов и внедрению новых  видов оборудования, а также постоянным стремлением к улучшению органолептических  качеств нашей продукции, которая  по праву занимает одно из ведущих мест на рынке Украины и других стран.

АПФ "Таврия" славится своими коллекционными и марочными  коньяками, созданными мастерами коньячного искусства с богатым опытом и  знаниями традиций. Многолетняя выдержка, классическая технология изготовления придает благородному напитку торговой марки "Таврия" высокий статус и авторитет среди отечественных и зарубежных коньячных торговых марок. На закрытой московской дегустации таврийские коньячные спирты были приравнены по качеству к всемирно известным коньячным спиртам "Remi Martin". 

Географически АПФ «Таврия» расположена на 46 параллели, т.е на одной параллели со знаменитым на весь мир городом Коньяк (Франция), родиной одноимённого благородного напитка. Климатическая зона, где  произрастают таврийские виноградники, признана ведущими отечественными и зарубежными специалистами одной из самых экологически чистых зон Украины.

Миллионы лет  назад эта местность была древним  руслом реки Днепр. Песчаные, лёгкие и  тёплые сверху, эти земли в своих  недрах насыщены многими питательными веществами и уникальными природными микроэлементами. Поэтому лоза, выращенная в виноградарской зоне Нижнеднепровских песков, даёт необычайно ароматный и насыщенный вкусом виноград, из которого затем потомственные таврийские мастера создают поистине чудесные напитки.

АПФ «Таврия», возглавляемое  директором А.Н. Сидоренко, ведущее  предприятие коньячной отрасли, заслуженно получило почетную награду  «Лучший производитель года».

За период с 1970 по 2009 гг. ТМ «Таврия» получила 216 медалей на Международных дегустационных конкурсах:  в Москве («Продэкспо», «Алкоголь, Табак»), Латвии («Riga Food»), Санкт-Петербурге («Петербургская ярмарка вин и водок»), Ялте («Золотой грифон»), и др., в т.ч. 93 - золотая медаль, 86 - серебряных медалей, 37 - бронзовых медалей, а также 8 Гран-при, 5 специальных наград "Звезда Продэкспо".

Позитивные результаты дегустация 2008 г. на InternationalWine & SpiritChallenge в Лондоне  дают основания для освоения рынка  Великобритании.

Сертификаты

С 2005 г. на фирме внедрена система управления качеством продукции, которая сертифицирована по стандарту  
ISO 9001. 

Экспортный потенциал

Основным  экспортным преимуществом фирмы является надежная сырьевая база и современный уровень производства, позволяющие обеспечивать стабильное качество и ритмичность поставок продукции в соответствии с требованиями импортеров.

Объемы  экспорта продукции динамично увеличиваются. После возобновления экспорта продукции на постсоветском пространстве вышли с уровня продаж коньяков в объеме 1,75 тыс. декалитров (35 000 бутылок) в 2000 году до уровня 68 тысяч декалитров коньяка (1,5 миллиона бутылок разной емкости) в 2006 году.

Кроме коньяков, спросом пользуются полусухие и крепленые вина и виноматериалы ТМ «Таврия», изготовленные в строгом соответствии с классической технологией.

На экспорт  направляют в основном крепленые виноматериалы: «Славянское» белое и розовое, «Приморское» белое и розовое, «Таврийский Юбилей» и другие.

Главным экспортным рынком остается Россия (около 90%). Коньяки и вина пользуются спросом в Белоруссии.

Уже в течение 3 лет осуществляются поставки вин и коньяков в Польшу и Испанию, при этом качество продукции подтверждается сертификатами ЕС.

Продукцию заметили, и в скором времени она появится на рынках Канады и США. Ведутся переговоры с британской компанией.

Коньяки продаются в магазинах беспошлинной торговли сети Duty Free. 
 
Два года вподряд, выигрывается тендер на обеспечение потребностей Министерства иностранных дел: дипломаты отдают предпочтение классическим марочным коньякам «Таврия», «Ориана», а также коллекционному коньяку «Империал». 

Музей компании

Не каждое предприятие  может гордится своим собственным  музеем. ОАО «АПФ «Таврия» эту возможность  имеет. Любая, уважающая себя семья, с традициями и славным прошлым, которой в сущности является коллектив предприятия, с гордостью показывает гостям свой семейный альбом.

Вот эту функцию  «семейного альбома» «Таврии» и выполняет  музей, которому в ноябре 2007 года исполнилось 34 года. Без сомнения, у всех гостей славной агрофирмы возникает желание поближе познакомится не только с её историей, но и в целом с таврическим краем. В этом случае без посещения музея просто не обойтись.

Огромное количество подлинных вещественных экспонатов, в том числе и уникальных, макетов, фотографий (всего около 6.5 тысяч единиц хранения), представленных в пяти экспозиционных залах, знакомят посетителей с удивительным уголком нижнего Левобережья Днепра, с его неповторимой природой, потрясающей историей, а главное с той её составляющей, которая рассказывает об истории виноградарства и виноделия.

Главное в концепции  музея - показ истории ОАО «АПФ «Таврия» через судьбы людей, стоящих  у истоков предприятия, тех, кто  защищал свою землю в лихую  годину, тех, кто прославляет её трудом в наши дни. 
История создания музея неразрывно связана с появлением и существованием «Таврии», возникшей на базе национализированных винодельческих хозяйств швейцарских колонистов, как винсовхоз «Перемога наймитів» в ноябре 1929 года.

В 1969 году, в  дни празднования сорокалетия предприятия, тогда совхоза-завода «Таврия», у ветеранов и у руководства возникла мысль создать собственный совхозный музей. Для того чтобы это осуществить необходимо было не только помещение, но и материалы, документы, экспонаты. Очень помогала в этом непростом деле ветеран совхоза Ирина Епифановна Солохина, уникальные архивные документы, связанные с созданием «Перемоги наймит», которые она привезла из Харькова составили основу тогдашней экспозиции.

Огромную работу по сбору экспонатов, воспоминаний ветеранов проделала в те дни директор школы рабочей молодежи в посёлке Основа Раиса Павловна Сметана. Можно смело сказать, что весь коллектив «Таврии», возглавляемый тогдашним директором Семёном Семёновичем Остапенко и парторгом Николаем Никитовичем Походуном, принял активное участие в создании своего музея.

 

3. Описание  виноградников

Много веков назад  сама природа создала уникальные плодородные земли Таврии, одарив их благодатным для выращивания  виноградной лозы климатом.  
Территория предприятия расположена в зоне южных украинских степей, на Боровской террасе и Каховской песчаной арене с несколькими видами почв. Почвы представлены древнеаллювиальными песчаными и супесчаными отложениями. Миллионы лет назад эта местность была древним руслом Днепра.

Песчаные, легкие и теплые сверху, эти земли в своих недрах насыщены питательными веществами и самыми разнообразными природными микроэлементами. Поэтому лоза, выращенная на этих почвах, дает достаточно ароматный виноград, из которого таврийские мастера готовят высококачественные напитки - благородный коньяк и легкие, ароматные живые вина.

Другой вид почв - легкосуглинистые, слабосолонцеватые почвы черноземы. Из выращенного здесь винограда  получается насыщенное, как говорят  виноделы, полнотелое, округлое вино.

Виноградники расположены в экологически чистой местности, все насаждения тщательно контролируются, что дает возможность получения сырья высокого качества. С целью интенсификации виноградарства используются передовые, полностью автоматизированные технологии сельского хозяйства - капельное орошение, фитомониторинг.

Фирма использует корнесобственные саженцы  винограда, которые отличаются высокой  устойчивостью к болезням и высокими техническими свойствами, что соответствует  Европейским стандартам качества.

Кроме того, специфика местных почв не позволяет развиваться филлоксере - главному вредителю винограда, и обеспечивает стабильные урожаи винограда ежегодно.

 

4. Ассортимент  продукции

4.1. Коньяки

В ассортименте продукции фирмы  представлены коньяки, рассчитанные на все существующие категории потребителей на рынке: ординарные коньяки, марочные коньяки, коллекционные коньяки, креативные коньяки ТМ «AleXX», в нашем ассортименте 16 наименований коньяков, которые успешно участвуют во всех ценовых сегментах на рынке коньяка Украины и за её пределами.

	Ординарные коньяки - Ординарные коньяки «Таврия» хорошо известны любителям этого напитка как коньяки исключительно высокого качества. Среди этой группы коньяков можно выделить коньяки «Борисфен» и «Каховский», заслуженно признанные потребителем и получившие лояльность постоянных любителей коньяков ТМ Таврия.
	Коньяки ТМ "Георгиевский" для сильных  духом- коньяк
	Коллекционные коньяки - Эксклюзивная линейка коллекционных коньяков, с любовью созданная таврийскими мастерами для истинных почитателей этого благородного напитка. Эти коньяки, как символ безупречного вкуса, созданы для уверенных и успешных людей, способных оценить настоящее качество.
	Марочные  коньяки - можно безоговорочно отнести к лучшим достижениям коньячных мастеров, как в Украине, так и в мире. Подтверждением тому служит множество наград, завоеванных этими коньяками в разные времена на международных и отечественных конкурсах.
	Коньяки ТМ "ALeXX"- первые в Украине коньяки в стиле fusion. Они созданы, для тех, кто ЖИВЕТ КАЖДЫЙ ДЕНЬ - для молодых, ярких, непредсказуемых, успешных и уверенных в себе людей. «ALeXX» - это великолепное сочетание классических традиций коньячного производства и современного стиля жизни.