Отчет по практике на коньячном заводе

- измерительной лаборатории завода, выданный директором ДП "Херсонстандартметрологія" - на проведение измерений электрических величин в сфере распространения государственного метрологического присмотра.

Предприятие   осуществляет   свою  деятельность   силами   своих   основных   подразделений, определенных в Схеме структуры предприятия ОАО "АПФ "Таврия", отделенных:

-Дочернее предприятие "Таврия - 1";

-Дочернее предприятие "Таврия-2"; и неотделенных:

-главное предприятие - завод ОАО "АПФ "Таврия".

В состав завода входят основные цеха, участки, сервисные службы, технические, управленческие и хозяйственные службы.

Кроме того, для инженерно-технического и административного обеспечения предприятия и координации действий между подразделениями предприятия назначаются такие главные специалисты, а также функционируют технические и управленческие отделы и службы предприятия:

• заместитель директора;
• заместитель директора по коммерческим вопросам;
• заместитель директора по финансам и экономике;
• помощник директора по качеству;
• помощник директор по режиму;
• помощник директора по общим вопросам;
• главный бухгалтер;
• главный технолог;
• главный инженер;
• главный энергетик;
• главный механик;
• инженер - метролог:
• главный инженер по охране труда;
• цех виноматериалов;
• коньячный - перекурочный участок;
• цех выдержки коньячных спиртов;
• цех вторичного производства;
• участок утилизации;
• производственная лаборатория;
• отдел главного энергетика;
• отдел главного механика :
• отдел внешне - экономической деятельности и маркетинга;
• служба управления персоналом;
• служба управления качеством;
• отдел материально-технического снабжения;
• юридический отдел;
• планово-экономический отдел;
• отдел информационных технологий;
• отдел учета основных средств и услуг;
• отдел учета реализации;
• отдел торговли и сбыта;
• автогараж;
• отдел стандартизации;
• хозяйственная служба.

Высшим должностным лицом в руководстве предприятия является директор. В состав высшего руководства, кроме него, также входят: заместитель директора, заместитель директора по коммерческим вопросам, заместитель директора из финансов и экономики, главный бухгалтер.

Распределение подчиненности подразделений высшим руководителям предприятия определенно в Схеме структуры предприятия ОАО "АПФ "Таврия".

5.2 Состав системы управления (менеджмента) качеством

На предприятии разработана, документально оформлена и внедрена СУК на основе международного стандарта ISO 9001, а также идентичного ему национального стандарта Украины ДСТУ ISO 9001. Действие СУК распространяется на все структурные подразделения предприятия, кроме санатория - профилактория 'Таврия", Дома культуры, спортивной базы "Таврия", базы отдыха "Находка", деятельность которых не связана с основной деятельностью предприятия, а также на дочерние предприятия "Таврия - 1" и "Таврия - 2", которые являются отделенными от главного предприятия.

6. Технологическая  система

На фирме  применяется современное высокопроизводительное производственное оборудование - высокопроизводительные пресса с автоматическим контролем  химического состава виноградного сусла, современные высокопроизводительные линии розлива, современное оборудование для анализа и проверки качества продукции, и др.  
С 2005 г. на фирме внедрена система управления качеством продукции, которая сертифицирована по стандарту ISO 9001.

В области виноделия предприятие имеет полный технологический цикл производства - от выращивания винограда до выпуска готовой продукции. От момента получения урожая и до выдачи готовой продукции используется современное оборудование:

 

 

• манипулятор для автоматического отбора и определения химсостава сырья;           

 

 

 

• автоматическая линия переработки винограда с использованием пневматических прессов;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• установки для обработки виноматериалов холодом в потоке;
• установки для оклейки виноматериалов в потоке;
• автоматический пастеризатор-охладитель;
• фильтры двойного фильтрования;
• вакуум-фильтр для утилизации отходов.

Сухие и полусухие натуральные вина изготавливаются по классической технологии, на современном оборудовании, с неукоснительным соблюдением стандартов. Такой подход позволяет полностью сохранить вкус и аромат вина. 
Полусухие и полусладкие вина хранятся при низких температурах 0 ± 2° С до момента розлива, сохраняя при этом свежесть и неповторимый аромат цветов и полевых трав.

Сухие вина выдерживаются в дубовых бутах в подвалах.

В области коньячного производства - технология коньяка базируется на классическом направлении коньячного производства, используемом в городе Коньяк провинции Шаранта.

Запасы старых коньячных  спиртов позволяют обеспечивать необходимое количество и высокое качество продукции.

Выдержка коньячных  спиртов производится в специально подобранных дубовых бочках в  специальных помещениях при постоянной температуре и соблюдении определенных условий. Выпускаются коньяки ординарные, марочные групп КВ, КВВК, КС, ОС.

Для производства коньяков используется новое прогрессивное  оборудование:

• новейшие фильтровальные установки,
• линии розлива высокой производительности,
• для оформления продукции используются оригинальные виды тары и материалов.

Постоянно ведется  поиск новых технических решений  и разработка новых видов продукции. В 2002 году освоен выпуск первого креативного  коньяка «AleXX Silver», специально предназначенного для современных молодых людей, которые воспринимают идею умеренного потребления алкоголя. В 2003-2004 гг. линейка коньяков ТМ «AleXX» была дополнена коньяками «AleXX Gold» и «Alexx Platinum».

Также освоен выпуск марочного коньяка «Георгиевский кавалер». Впервые в Украине на предприятии внедрена уникальная система энергосбережения с балансирующим энергокольцом, включающая рациональное использование газа для выработки собственной электроэнергии, внедрение локальной системы выработки холода.

6.1 Технология производства

ОАО «АПФ «Таврия» - крупнейшее предприятие Украины, основные направления ее деятельности - винное и коньячное производство. В соответствии с технологическим процессом на заводе существуют цеха и участки, в которых выполняются шесть основных этапов: 

• переработка винограда с получением виноматериала,
• обработка виноматериала,
• перегонка коньячных материалов с получением коньячного спирта,
• выдержка коньячного спирта,
• производство купажей коньяков,
• розлив вин и коньяков в бутылки.

В цехе виноматериалов организованы следующие отделения  и участки:

• участок переработки винограда - взвешивание винограда и определение его качественных показателей, переработка винограда на сусло и обработка мезги;
• бродильное отделение - обработка сусла, приготовление разводки дрожжей чистой культуры, брожение сусла, спиртование, осветление виноматериала и его хранение;
• виноподвал - хранение виноматериала и его обработка.

На коньячно - перекурочном участке получают из коньячного материала коньячный  спирт по двум схемам с применением:

• аппаратов Шарантского типа (двойной сгонки);
• аппаратов однократной сгонки (минуя приготовление спирта-сырца).

Коньячное производство сконцентрировано в цехе выдержки коньячных  спиртов, где молодые коньячные  спирты, эгализированные в крупные  партии, направляются на выдержку в  дубовые бочки или в эмалированные резервуары с дубовой клепкой. 
Полученные выдержанные коньячные спирты купажируются (смешиваются) с отдельными материалами (сахарным сиропом и колером, умягченной водой). На другом участке проходит отдых и обработка коньяков. В цехе вторичного производства разливается и выпускается винная и коньячная готовая продукция в различном оформлении.

Технологический процесс производства коньяка

Цех виноматериалов:

1. Приемка винограда
2. Дробление винограда с отделением гребней
3. Отделение сусла - самотека
4. Прессование мезги
5. Охлаждение сусла
6. Отстаивание сусла
7. Брожение сусла
8. Снятие с дрожжей коньячного в/м

Участок коньячно - перекурочный:

1. Перегонка в/м
2. Получение спирта сырца
3. Получение коньячного спирта с отделением головной и хвостовой фракции

Цех выдержки коньячных спиртов:

1. Выдержка коньячного спирта в дубовых бочках
2. Получение коньяка и его обработка

Цех вторичного производства:

1. Розлив коньяка - 3 линии, сувенирное отделение для розлива коллекционных коньяков и Алексов
2. Отгрузка продукции

Технологический процесс производства вина

• Приемка винограда (дробление винограда с отделением гребней) - дробилка с гребнеотделением DRM, Италия
• Прессование мезги - Пневматический пресс (Италия) РЕ-РЕС160
• Охлаждение сусла - холод POLARCRYO PC100
• Отстаивание сусла - эмалированные резервуары
• Брожение сусла
• Снятие с дрожжей молодого в/м - вакуумный ротационный фильтр (Италия)
• Эмалированные резервуары, буты - отдых
• Обработка в/м - фильтр №F20 (Италия)
• Розлив вина

 

7. Порядок проведения работ по производству вина

 7.1 Ответственность

Общая ответственность по организации работ производства вина возложена на заместителя директора.

Общая ответственность по определению технологии при выполнении процессов производства вина возложена на главного технолога.

Ответственность за организацию и надлежащее выполнение плана  производства вина, трудовая дисциплина возложена на начальника цеха виноматериалов (далее начальник).

Ответственность за соблюдение технологии при выполнении процессов производства вина возложена на инженера-технолога цеха виноматериалов (далее инженер-технолог).

Ответственность за документооборот, оформление документов, учет и отчетность при выполнении процессов производства вина, разработку оргтехмероприятий, планов ремонта, подготовку данных для годового бюджета, анализ результатов производственной деятельности цеха положено на старшего мастера цеха виноматериалов (далее старший мастер).

7.2 Описание процессов

Цель процесса "Порядок проведения работ по производству вина" - установление порядка принятия, переработки винограда, производства виноматериалов и вина.

Процесс по производству виноматериалов и вина состоит из:

• принятия винограда;
• переработки винограда по "белому" и "красному" способу;

-  производство столовых (сухих, полусухих, полусладких), коньячных и крепленых виноматериалов;