Описание технологического процесса приготовления блюд

 

 Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды. 
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов. 

Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

 

 

 

 

 

Заключение

В заключение работы хочется отметить, что общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий. Общественное питание выполняет три функции: производство готовой продукции, ее реализация и организация ее потребления.

В результате выполнения письменной экзаменационной работы были раскрыты следующие разделы:

- Рецептура, технология приготовления, организация и калькуляция блюда и мучного кондитерского изделия;

- Характеристика основного  и вспомогательного сырья;

- Описание технических  процессов приготовления блюда  и мучного кондитерского изделия;

- Оборудование, применяемое  при работе;

- Описание техники безопасности  труда на предприятии общественного  питания;

Сделаны следующие выводы:

- развитие общественного  питания дает существенную экономию  общественного труда вследствие  более рационального использования  техники, сырья, материалов;

- представляет рабочим  и служащим в  течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

- дает вариативность организации  сбалансированного рационального  питания.

Производственная практика, проходившая в кулинарии «Изобилия вкусов» оказалось очень продуктивной.

Первое, на что обращаешь  внимание – это высокая культура обслуживания, готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Посетителям предлагаются комфортные места, меню. Стильно оформленный зал способствует приятному времяпрепровождению.

Для удобства обслуживания торговый зал разделен на три зоны: магазин, кулинария, кафе.

Зона магазина вмещает компактные прилавки, на которых помещаются продовольственные товары, напитки.

Зона кулинарии включает прилавки, на которых расположены салаты, вторые блюда которые при необходимости подогреваются, кондитерские изделия.

Зона кафе занимает большую часть, расположены столы с мягкими диванами и оригинальными стульями. Оборудование современное, компактное; инвентарь, инструменты, посуда из нержавеющей стали ; посуда для подачи фарфорофаянсовая, хрустальная.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов, начиная от замысла его создателя до получения конечного результата. 

Одним из приоритетных направлений, осуществляемых в кулинарии «Изобилия вкусов», является оказание услуг питания населению: приготовление, реализация, организация потребления блюд и мучных кондитерских изделий, оказываемая  квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного комфорта в сочетании с организацией досуга.

В ходе прохождения производственной практики было проведено наблюдение за всеми этапами и действиями повара, кондитера при приготовлении различных блюд.  Кроме того, самостоятельно осуществлялась первичная обработка сырья, приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, приготовление блюд и мучных кондитерских изделий.

Во время прохождения практики были приобретены профессиональные навыки при приготовлении блюда  и мучного кондитерского изделия «Фаршированное седло кролика», торт «Для любимого».

Комиссией были отмечены: строгое соблюдение технологии, техники безопасности, санитарных требований, новизна оформления блюда, оригинальность вкусовых качеств и строгое соблюдение его технологии.

   

 

 

 

Список используемой литературы

1 . Технология продукции  общественного питания: практические  основы профессиональной деятельности  кондитера: Учебное пособие/ Г.В. Ткачева, А.Б. Юдина, Н.М. Гурбо, Л.К. Жукова, Е.Е Наумова. – М.: Академкнига/Учебник, 2005.- 192 с.:ил.

2. Товароведение пищевых  продуктов: учебник для начального  профессионального образования : учебное пособие/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия» 2006.

3. Кондитер. Учебное пособие  для учащихся профессионально-технических училищ. – Ростов н/Д.: изд-во «Феникс», 2000.

4. Технология приготовления  пищи: Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова; Учебник  для технологических отделений  техникумов общественного питания  и современной торговли – 2-е  издание 1983.

5. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П.; Учебник для начального профессионального образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002.

6. Кулинария. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.: Учебник для начального  профессионального образования. –  М.: ПрофОбрИздат, 2002.