Описание технологического процесса приготовления блюд

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы Майя или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара.. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.

Введение
1.Характеристика темы
Рецептура, технология приготовления, организация и калькуляция блюда и мучного кондитерского изделия
2.1 Рецептура блюда и мучного кондитерского изделия
2.1.1 Блюдо: «Фаршированное сиденье кролика»
2.1.2 Мучное кондитерское изделие: торт « Для любимого»
2.2 Технология приготовления блюд мучного кондитерского изделия
2.2.1 Технология приготовления блюда: «Фаршированное сиденье кролика»
2.2.2 Технология приготовления мучного кондитерского изделия: торт «Для любимого»
2.3 организация рабочего места
2.3.1 Организация рабочего места при приготовлении блюда «Фаршированное сиденье кролика»
2.3.2 Организация рабочего места при приготовлении мучного кондитерского изделия: торт «Для любимого»
2.4 Экономическое обоснование
2.4.1 Калькуляционная карта блюда: «Фаршированное сиденье кролика»
2.4.2 Калькуляционная карта мучного кондитерского изделия: торт «Для любимого»
3 Характеристика основного и вспомогательного сырья
3.1 Блюдо «Фаршированное сиденье кролика»
3.2 Мучное кондитерское изделие: торт «Для любимого»
4. Описание технических процессов приготовления блюда и мучного кондитерского изделия
4.1 Описание механической кулинарной обработки сырья
4.1.1 Блюдо: «Фаршированное сиденье кролика»
4.1.2 Мучное кондитерское изделие: торт «Для любимого»
4.2 Описание технологии приготовления полуфабрикатов
4.2.1 Блюдо: «Фаршированное сиденье кролика»
4.2.2 Мучное кондитерское изделие: торт «Для любимого»
4.3 Описание оформления блюда и мучного кондитерского изделия, нормы выхода
4.3.1 Блюдо: «Фаршированное сиденье кролика» сервировка, подача
4.3.2 Мучное кондитерское изделие: торт «Для любимого» сервировка, подача.
4.4 Описание требования к качеству, условиям и срокам хранения, блюда и мучного кондитерского изделия
4.4.1 Блюдо: «Фаршированное сиденье кролика»
4.4.2 Мучное кондитерское изделие: торт «Для любимого»
5. Оборудование применяемое при работе
5.1 Описание применяемого оборудования при приготовлении блюда: «Фаршированное седло кролика»
5.2 Описание применяемого оборудования при приготовлении мучного кондитерского изделия: торт «Для любимого»
6. Описание техники безопасности труда на предприятии общественного питания
6.1 Требования безопасности перед началом работы
6.2 Охрана труда
6.2.1 Правило личной гигиены повара
6.2.2 Правило личной гигиены кондитера
6.2.3Требования безопасности во время работы
6.2.4 Требования безопасности по окончанию работы
Заключение
Список используемой литературы