Хранение и переработка

По качеству груши поздних сроков созревания (ГОСТ 21713), заготовляемые и отгружаемые после 1 сентября, подразделяются на две помологические группы (1 и 2) и четыре товарных сорта: высший, 1, 2, и 3-ий.

В перечень лучших сортов по потребительским свойствам сортов груш поздних сроков созревания 1 помологической группы включены: Бере Адапон, Бере Боск, Бере Диль, Десертная Россошанская, Кюре, Ноябрьская, Оливье де Серр, Пасс-Крассан, Сен Жермен, Талгарская красавица и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Товарное качество и  сохраняемость картофеля, овощей и плодов в значительной степени зависят от своевременного проведения предуборочных мероприятий, уборки, товарной обработки и транспортирования продукции.

До начала уборки определяют количество и качество ожидаемого урожая. Для этого убирают продукцию с контрольных делянок, рядов, деревьев. Качество картофеля, овощей и плодов оценивают при помощи товароведного анализа в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Не позднее чем за 2 недели до начала уборки составляют ее план, в котором указывают потребность в рабочей силе, транспортных средствах, таре и упаковочных материалах, приводят графики работ.

Плодоовощную продукцию  в зависимости от вида, назначения, продолжительности хранения убирают  при достижении ее различно степени  зрелости.

Картофель

Правильная  уборка урожая. Первое звено в технологии хранения – уборка картофеля. Для этой цели все шире используют картофелеуборочные комбайны ККУ-2А. При этом так нужно организовать работу, чтобы количество механических повреждений клубней и примесей было наименьшим. На качестве уборки сказываются прямолинейность рядков, равномерность окучивания кустов, отсутствие сорняков.

Задача как можно  меньше клубням нанести механических повреждений. В связи с этим за 10-12 дней до уборки скашивают ботву косилкой-измельчителем КИР-1,5 или обрабатывают десикантами, что способствует полному вызреванию клубней и снижению травмированности. Повреждаемость клубней сильно зависит от температуры почвы при уборке. При температуре почвы 21 С - повреждается 8% клубней, при +15 С = 25%, при +3 С = 80%. В связи с этим, уборку картофеля следует проводить до похолодания и в сжатые сроки. Наилучшими сроками уборки клубней являются для ранних и среднеранних сортов с 15 по 25 августа, а для среднеспелых и поздних с 1 по 10 сентября.

Проводят полевую сортировку, при которой стремятся отделить больные и поврежденные клубни, а здоровые распределяют по фракциям. При массовой уборке это не всегда удается, тогда всю массу клубней сортируют на сортировальных установках, размещаемых на открытых площадках, под навесом и в закрытых помещениях. Наиболее распространенный сортировальный пункт КСП-15Б, на котором отделяется земля, а клубни разделяются на мелкую, среднюю и крупную фракции. Поврежденные клубни отбирают вручную.

При сортировке картофель разделяют:

- Стандартный отборный;

- Обыкновенный картофель;

- Технический отход  – частично поврежденные, загнившие  клубни, которые могут быть использованы  на корм скоту или на переработку  в крахмал, спирт;

- Абсолютный отход  – полностью сгнившие клубни, которые нельзя никуда использовать.

Товарная послеуборочная обработка. Задача: отделить ботву, примеси, очень важно просушить клубни, особенно перед загрузкой в хранилище. В просушенном картофеле меньше возбудителей болезней, облегчается вентиляция, снижаются потери при хранении.

После уборки картофель  выдерживают 10 – 12 дней на площадках. В  этот период происходит проявление болезней, зарубцовывание механических повреждений. Следует помнить, что сортировка сразу после уборки увеличивает  механические повреждения на 10 – 15 % что снижает устойчивость клубней при хранении.

Закладка картофеля  на хранение в хранилище. Картофель на хранение закладывают в закрома в контейнерах с активной вентиляцией. Картофель хранят со свеклой вместе.

Картофель невысокого качества размещают ближе к выходу или проезду.

Для предупреждения отпотевания  верхнего слоя в хранилищах верхний  ярус контейнеров составляет свекла. При этом потери от загнивания и естественная убыль сокращаются. Проводится периодическое вентилирование закромов.

Капуста

Разработаны механизированные технологии уборки капусты –двурядным комбайном УКМ-2. Комбайны срезают кочаны капусты и загружают их в транспортные средства, доставляющие продукцию к месту хранения. Послеуборочная обработка капусты перед закладкой на хранение проводится на линии УДК-30. Основными элементами этой линии являются приемные бункеры, транспортеры, переборочные столы, контейнеры для готовой продукции. Во время обработки кочаны освобождают от розеточных и поврежденные листьев, дообрезают кочерыгу, разделяют всю партию продукции на стандартную, нестандартную и отход.

Чтобы по возможности  защитить кочаны от механических повреждений, их перевозят с розеточными листьями, амортизирующими удары.

Еще меньше повреждаются кочаны при перевозке в таре (корзины, ящики-клетки, контейнеры). Однако такой способ транспортировки более трудоемок и связан со значительными материальными затратами.

Во время уборки капусты, предназначенной для длительного  хранения, следует тщательно отбраковывать  кочаны, сильно поврежденные механически и вредителями, а также поврежденные болезнями – слизистым и сосудистым бактериозом, фомозом, точечным некрозом.

Во время уборки необходимо соблюдать еще два условия, от которых зависит ее сохраняемость.

Первое – кочаны должны быть выравненными, среднего размера

Второе – на кочане следует оставлять лишь 4 – 6 плотно прилегающих зеленых кроющих  листьев.

    При уборке, транспортировке, товарной обработки  продукции влияет на качество  сохраняемость продукции. Значительное  механическое повреждение плодов и овощей связано с все более широким применением механизированного возделывания. Ручная уборка, транспортировка в таре, сортировка и калибровка обеспечивают наименьшие механические повреждения продукции, но требует высоких затрат ручного труда в осенний период. При механизированном применении этих операций можно обойтись минимальным количеством подсобных рабочих, но при этом возрастает количество механически поврежденных экземпляров, нередко до 30% и более. В связи с этим ухудшается качество продукции, особенно из-за поражении болезнями при хранении. Проблема сочетания ручного и механизированного труда  решается в каждом отдельном случае, в зависимости от наличия рабочих рук, механизмов и назначения продукции.

   Первое требование эффективной механизированной уборки, транспортировке, товарной обработки плодов и овощей― выведение интенсивных сортов, пригодных для механизированной уборки.

    Наиболее проста  частичная механизация уборки  плодов и овощей с применением  передвижных уборочных платформ, оборудованных гидравлическим устройством, обеспечивающим регулировании высоты подъема и транспортировки.  Уборка идет вручную, а перемещение затаренной продукции в транспортные средства― механизированно.

   Применяют так  же уборочные машины и комбайны. Принцип работы плодоуборочных машин основан вибрации ствола дерева и встряхивание плодов на натянутый под деревом воронкообразный брезентовый тент. С него продукция подается в тару. Примером такой машины может послужить ПСМ-55.

       Товарную  обработку плодов осуществляют  механизированные  линии     ЛТО-3А, на которых поврежденные плоды отделяют вручную, калибруют механизировано на специальной машине МКН-3А2, упаковывают и заколачивают в ящики снова вручную. Товарную обработку картофеля проводят на передвижном пункте КСП-15Б. Есть специальные машины по товарной обработке корнеплодов и лука. 

 Значительно снижаются  повреждения плодов и овощей  при транспортировки и хранении  их в различных видах тары―  контейнерах, ящиках, лотках, картонных коробках, полиэтиленовых вкладышах и пакетов, тканевых мешках и сетках, решетах.

Для размещения продукции  в хранилищах служат самоходные  транспортеры-загрузчики ТЗК-30 и электроштабелеры  различных марок.

Задача сортировки —  распределить плоды различного качества на качественные группы в соответствии с предписаниями стандартов.

Подготовку тары и  уборочного инвентаря к уборке урожая плодов в хозяйствах, особенно специализированных, начинают задолго до созревания плодов.

Хозяйства подсчитывают, какое количество тары, уборочного инвентаря, разгрузочно-погрузочных и транспортных средств необходимо подготовить, сколько следует привлечь рабочих для уборки в оптимальные сроки.

За основу берутся  плановая урожайность и валовой сбор плодов.

Подготовка к уборочной кампании начинается с заготовки тары, требования к которой определены следующими нормативами: ГОСТ 13359-73, ГОСТ 17812-72 и ГОСТ 20463-75.

Транспортировка плодов и овощей осуществляется в таре, предохраняющей плодоовощную продукцию  от механических повреждений. В качестве тары используют деревянные ящики и лотки, картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных пленок, кузовки, решета, контейнеры. Вид тары зависит от лежкости и прочности кожицы (коры) плодов и овощей. Так, землянику транспортируют в кузовках, а картофель - в тканевых мешках или контейнерах. В картонные коробки упаковывают плоды семечковых и цитрусовые.

Длительное хранение плодоовощной продукции осуществляется в специализированных овощехранилищах, плодохранилищах и в холодильниках.

Картофель, корнеплоды, капуста, лук и плоды требуют различных  условий хранения и размещения, поэтому  хранятся отдельно. Для поддержания  температурного и влажностного режима хранения в хранилищах для картофеля  и овощей применяется обычная система вентиляции, в плодохранилищах - система вентиляции и искусственного охлаждения, в лукохранилищах - система вентиляции, охлаждения и отопления.

Вентилирование обсушивает влажную продукцию и предотвращает  отпотевание (так как отсутствуют  резкие перепады температуры), в то же время сохраняется оптимальная влажность внутри массы плодов и овощей. Обсушивание подавляет развитие инфекций и очагов порчи.

При хранении продукцию  размещают так, чтобы вентилировались  все плоды и овощи, а так же чтобы была возможность контроля за их состоянием.

Для продления срока  хранения плодов и овощей применяется  хранение в условиях контролируемой атмосферы. Так, герметичная упаковка в полимерную пленку (чаще полиэтилен) предотвращает потерю влаги, а значит, увядание. За счет дыхания плодов и овощей в упаковке повышается содержание углекислого газа, в атмосфере которого уменьшаются окислительные процессы, т. е. уменьшаются потери витаминов и питательных веществ. Пленка защищает от повреждений и микроорганизмов при условии закладки качественной продукции. Толщина пленки должна быть не слишком большой, чтобы внутри нее не накапливался избыток углекислого газа, вызывающий потемнение тканей плодов и овощей.

Аналогичную роль выполняет  воскование плодов с добавлением  в восковую оболочку физиологически активных или фунгитоксичных веществ.

Применяется также хранение в закрытых камерах с газовой средой определенного  состава (избыток азота, смесь азота  и углекислого газа и др.).

Оптимальная температура для хранения картофеля 2-6°С, влажность 90-95%.

Капуста может хорошо храниться при температуре -1С, при повышении температуры выше 0°С развивается серая плесень. Высокая влажность воздуха (90-95%) способствует сохранению влаги. Усыхание верхних листьев защищает кочан от дальнейшего усыхания.

Белокочанная капуста  является сложным объектом хранения, ее лежкость во многом определяется условиями роста и формирования урожая. В условиях засухи первой половины лета и обильного увлажнения в заключительный период вегетации кочаны не успевают вызреть и в дальнейшем плохо хранятся. Убирать капусту следует в возможно поздние сроки, не допуская, однако, ее подмораживания на корню и после уборки. В поле кочаны временно хранят в наземных буртах небольшой высоты (60-80 см). При угрозе ночных заморозков бурты на ночь укрывают соломой. До наступления устойчивого похолодания капусту лучше хранить вне стационарных хранилищ во временных буртах. На открытом воздухе удается обеспечить хорошую естественную вентиляцию и охлаждение массы продукции. В дневное время бурты не укрывают, а на ночь утепляют только при снижении температуры ниже 0 °С. Закладывать капусту на постоянное хранение следует при снижении температуры в хранилище до 0-2 °С. Хранят ее на стеллажах слоем в 3-4 кочана в хранилищах с естественной вентиляцией, в наземных буртах, ящиках-клетках и контейнерах - в хранилищах с активной вентиляцией. Высота бурта до 1,5 м, ширина - до 4 м. Кочаны укладывают вручную, кочерыгами вверх. При укладке каждого следующего ряда кочаны размещают между кочерыгами капусты предыдущего ряда. Чтобы не закрывать выводных щелей вентиляционной системы, кочаны надо укладывать на деревянные решетчатые поддоны. Контейнеры с капустой также устанавливают на решетчатые поддоны в 3-4 яруса. Для эффективного охлаждения и вывода тепла, выделяемого капустой, на тонну продукции за час необходимо подавать до 50 м воздуха. Поэтому объем закладываемой на хранение капусты зависит от производительности системы вентиляции хранилища.