Хранение и переработка

Отход – это плоды  и овощи с дефектами, недопустимыми  по стандарту.

Стандартная продукция  часто подразделяется на сорта. Сорт – это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

Сравнительная характеристика плодоовощных товаров будет проводиться на основании ГОСТа и ТУ по следующим критериям: внешний вид, запах и вкус, размер, хранение. Результаты оформлены в виде таблицы:

 

 

 

Таблица 1.4 Сравнительная характеристика плодоовощных товаров

Наименование товаров	Критерии	ГОСТ, ТУ
Груши	Внешний вид	Плоды по форме и окраске, свойственные данному помологическому сорту, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждений кожицы плода
	Запах и вкус	Характерные для данного  ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса
	Степень   зрелости	Плоды однородные по степени  зрелости, но не зелёные и не перезревшие
	Хранение	хранят в условиях, обеспечивающих сохранность их качества в соответствии с правилами, утвержденными  в установленном порядке.
Морковь	Внешний вид	Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие без повреждений с/х вредителями, без лишней влажности, по форме и окраске типичные для данного сорта
	Вкус и запах	Свойственные данному  ботаническому сорту, без посторонних  запаха и привкуса
	Содержание земли, прилипшей к корнеплодам, %, не более	1,0
	Хранение	Хранят в помещениях с искусственным охлаждением, при  температуре воздуха от 0 до 1С  и ОВВ 90-95%
Капуста свежая белокачаная	Внешний вид	Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений  с/х вредителями, по форме и окраске типичные для данного сорта
	Плотность кочанов	Плотные, при нажиме не вдавливаются
	Вкус и запах	Характерные для данного  ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса
	Хранение	Хранят при температуре  от -1 до 0 С и ОВВ 90-95%
Свекла	Внешний вид	Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие без признаков прорастания, без  повреждений с/х вредителями, по форме и окраске типичные для  данного сорта
	Вкус и запах	Характерные для данного  ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса
	Содержание земли, прилипшей  к корнеплодам, %, не более	1,0
	Хранение	Хранят в закрытых хорошо вентилируемых помещениях, при  температуре воздуха от 0 до 5С  и ОВВ 85-90%
Картофель	Внешний вид	Клубни целые, сухие, не загрязнённые, здоровые, не проросшие, не увядшие
	Вкус и запах	Характерные для данного  ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса
	Содержание земли, прилипшей  к корнеплодам, %, не более	1,0
	Хранение	Хранят в условиях, обеспечивающих сохранность его качества

Сорта картофеля  для Кировской области:

Чайка - оригинатор Фаленская селекционная станция. Среднеспелый, столового назначения. Клубень овально-округлый. Кожура гладкая желтая. Мякоть желтая. Масса товарного клубня 70…125 г. Содержание крахмала 12…16%. Вкусовые качества хорошие, к весне не ухудшаются. Максимальная урожайность получена 454 ц/га получена на Слободском сортоучастке в 2005 году. По лежкости превосходит все районированные сорта. Ценность сорта: высокая урожайность и товарность, хорошие вкусовые качества клубней, устойчивость к вирусным заболеваниям, фитофторозу клубней, хорошая лежкость.

Блакит, оригинатор: РУП «НПЦ НАН БЕЛАРУСИ ПО КАРТОФЕЛЕВОДСТВУ И ПЛОДООВОЩЕВОДСТВУ». Включен в Госреестр по Центральному и Волго-Вятскому регионам. С 2009 года районирован по области. Среднепоздний, столового назначения. Средняя товарная урожайность за годы испытания (2006-2008) составила 273 ц/га, практически равная районированному среднеспелому сорту Чайка. Максимальная урожайность 465 ц/га получена в 2006 году на Кирово-Чепецком сортоучастке. Клубень овально – округлый с глазками средней глубины. Кожура гладкая, желтая. Мякоть желтая. Масса товарного клубня 89…178г. Содержание крахмала 12…15,2%. Вкус хороший и отличный (4,8 баллов). Товарность 87…95%. Лежкость 90..93%. По данным оригинатора имеет оптимальные биохимические, технологические и морфологические характеристики клубней для производства чипсов и картофеля «фри». Устойчив к возбудителю рака картофеля, восприимчив к золотистой картофелельной цистообразующей нематоде. Умеренно устойчив к фитофторозу вегетативной массы. Ценность сорта: урожайность, отличные вкусовые качества.

 

Сорта капусты для Кировской области:

Позднеспелые сорта и гибриды

Слава-1305 среднеспелый сорт.

Созревает через 80-90 дней после высадки рассады. Кочаны округлые, крупные, массой 2,4-4,5 кг, плотные. Один из наиболее урожайных сортов.

 

Сорта моркови для Кировской области

С 2010 года предложен к  районированию гибрид Купар, оригинатор: BEJO ZADEN B.V. Среднепоздний, для свежего потребления и переработки. Корнеплод ровный, гладкий, сочный, веретеновидный со слегка заостренным кончиком (сортотип Шантенэ), головка ровная. Сердцевина и кора оранжевые. Вкусовые качества хорошие. Средняя товарная урожайность за годы испытания (2008-2009) составила 574 ц/га выше на 142 ц/га стандартного сорта Шантанэ 2461. Выход товарной продукции 86,5%, у стандарта 80,5%. Ценность гибрида: высокая урожайность, выравненность корнеплодов, хорошие вкусовые качества.

 

Сорта свеклы для Кировской области:

Несравненная А-463 
Сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 69-99 дней. Корнеплоды плоские и округло-плоские; кожица темно-красная, у головки сероватая; мякоть темно-красная, оттенка бордо, часто с черноватыми кольцами. Масса корнеплодов 170-390 г. Вкусовые качества высокие, лежкость корнеплодов хорошая. Сорт сравнительно холодостойкий и нецветушный.

Особенности агротехники: Оптимальная температура для прорастания семян 22–25 С. Для повышения всхожести семена предварительно замачивают в воде. Посев - в богатую органическими веществами суглинистую или супесчаную почву. Культура требовательна к влаге в период роста, устойчива к повышенной температуре. Посев: май. Пересадка: май–июнь.

Схема:10х20.  
Урожайность высокая — 3,5—7,5, 2—5 и 1,7—5,3 кг/м. Товарность— 83—92%

Холодостойкая 19 
Сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 66-100 дней. По морфологическим признакам близок к сорту Бордо 237. Корнеплоды плоско-округлые; мякоть темно-красная с вишневым оттенком, нежная, сочная. Масса корнеплодов 250-470 г. Сорт холодостойкий, переносит возврат ранневесенних заморозков, устойчив к цветушности. Используется как для получения ранней продукции от подзимних и ранневесенних посевов, так и для обычных сроков посадки. Лежкость корнеплодов при зимнем хранении высокая.

Холодостойкая 19 переносит заморозки до -5°С. Для подзимнего и ранневесеннего сева на раннюю продукцию. Корнеплод соответственно плоский и плоско-окрулый или округлый, длиной 6—8 см, диаметром 10—12 см, массой 200—600 и 190—435 г, с красно-малиновой со светлыми кольцами и розово-красной или темно-красной сочной, нежной мякотью. Содержит соответственно сухого вещества—12,7—18,2 и 13,3—19,6%, сахаров —9—13,6 и 7,9—15,2%, витамина С —21—25 и 18—24,5 мг%. От всходов до сбора на пучок 45—60 дней, до массовой уборки — 60—100. Урожайность 2,3—5,4 и 4,6—8,9 кг/м2. Сорта устойчивы к заболеваниям.

Бордо 237-сорт среднеранний, от всходов до технической зрелости 62-106 дней. Корнеплоды округлые и округло-плоские с интенсивно-темно-красной мякотью оттенка бордо, нежная, сочная, сахаристая. Масса корнеплодов 230-510 г. Лежкость корнеплодов в период зимнего хранения высокая (80-97%). К цветухе сорт склонен незначительно - до 2,9%. Сравнительно жаростойкий.

Сорта груши  для Кировской области

Груша очень реагирует  на температуру хранения. Так, раннеосенний сорт лесная красавица при температуре +3° С хранится 2 месяца, при +1° С - три, а при -1° С - пять месяцев; Бере Боек при указанных температурах хранится соответственно 2,5; 3 и 5-6 месяцев. Лучшая температура для хранения груш - минус 1-2° С, относительная влажность воздуха - 85-95%. Однако плоды сортов Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере рояль при хранении в указанных выше пределах температур затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Таким образом, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник. Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру нежелательна, так как это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь.

Хранят груши в ящиках и контейнерах  в 2-4 слоя. В качестве упаковочных материалов применяют бумагу, древесную стружку, торф.

Груши также можно хранить в  полиэтиленовой пленке. Продолжительность  хранения плодов при этом увеличивается  на 1,5-2 месяца. Режим хранения груш в  полиэтиленовой таре не сильно отличается от обычного (температура 0-3 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %). Во избежание конденсации колебания температуры в пакете должны быть незначительными. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки. Состояние продукции нужно регулярно проверять.

Бере зимняя Мичурина, зимний сорт груши, выведенный в 1903 И. В. Мичуриным скрещиванием уссурийской груши с южным сортом Рояль. Плоды среднего размера или крупные (160—270 г), широкогрушевидные, при съёме — светло-зелёные, матовые, в лёжке желтеют и покрываются буровато-карминным румянцем, очень сочные, винно-сладкого вкуса, ароматные; могут сохраняться до января

По урожайности Бере зимняя Мичурина, пожалуй, не имеет  себе конкурентов среди культивируемых в областях средней полосы груш. Начиная плодоносить на 7—8-м году после посадки в сад, а в  отдельных случаях, при хорошем уходе, — и раньше, деревья Бере зимней дают обильные урожаи.

Достоинства сорта: долгая лёжкость плодов (единственный зимний сорт в сортименте средней полосы Союза ССР); обильная урожайность дерева; высокая устойчивость плодов против парши; прочность прикрепления плодов к ветвям.

Башкирская осенняя

Раннеосенний сорт груши. Выведен в Башкирском научно-исследовательском  институте сельского хозяйства  в 1990 году от скрещивания сортов Поля и Бергамот летний. Авторы: Р.И. Болотина, Г.А. Мансуров, Х.Н. Фазлиахметов. Районирован в Уральском регионе. 
Распространен в республиках Башкортостан, Татарстан, Удмуртия, Челябинской, Вологодской, Кировской областях.  
Дерево среднерослое, быстрорастущее. Крона средней густоты, широкопирамидальная. Ветви расположены компактно, отходят под углом, близким к прямому, концы направлены вверх. Кора на штамбе и основных скелетных ветвях гладкая, светло-серая. Плодоносит на кольчатках, копьецах и плодовых прутиках.  
              

Факторы сохраняемости

Постоянное в течение круглого года снабжение населения нашей страны свежей плодоовощной продукцией возможно только при обеспечении сохранения ее качества в течение длительного периода. На сохраняемость свежих плодов и овощей оказывают влияние различные факторы.

К биологическим факторам сохраняемости относятся лежкость плодов и овощей, условия выращивания, доброкачественность закладываемой на хранение продукции.

Лежкость – это способность плодов и овощей сохранять доброкачественность в течение конкретного времени. Лежкость является признаком определенного вида и сорта продукции и связана с особенностью строения и состава плодов и овощей.

К условиям выращивания относят климатические, агротехничесие условия, виды почв. Оптимальные условия выращивания способствуют формированию иммунитета плодов и овощей.

• климатические условия. Плоды и овощи, выращенные в теплом и сухом климате, обладают лучшей сохраняемостью по сравнению с выращенными  в прохладной сырой местности. В  то же время излишне высокая температура  во время вегетационного периода приводит к ускорению созревания плодов и овощей, вследствие чего они нередко приобретают свойства, характерные для скороспелых сортов, что отрицательно влияет на их лежкость. Во время роста плоды и овощи должны получать достаточное количество влаги, но ее избыток в период созревания и уборки приводит к тому, что плоды и овощи накапливают бальшое количество влаги, обладают повышенной испаряемостью и быстро увядают при хранении.

• к агротехническим  условиям выращивания, влияющим на лежкость плодов и овощей, относятся: подготовка семян; соблюдение сроков посева, посадки, уборки урожая; применение минеральных и органических удобрений; обработка растений в процессе выращивания.

Для того, чтобы вырастить  лежкоспособную продукцию, следует  использовать семена лежких сортов с повышенным сортовым иммунитетом, кроме того, с целью повышения устойчивости к микроорганизмам семена и посадочный материал перед посадкой протравливают.

Сроки посадки и уборки урожая существенно влияют на лежкость, так как недозрелые плоды и овощи хранятся плохо, а перезрелые к длительному хранению вообще непригодны.

Доброкачественность закладываемой на хранение продукции также является одним из выжных биологических факторов. Лучшей сохраняемостью обладают плоды и овощи цельные, сухие здоровые, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями. При наличии повреждений плоды и овощи более интенсивно испаряют влагу, расходуют сухие вещества на дыхание и быстрее увядают, что приводит к значительным потерям массы. Закладка на хранение плодов и овощей, пороженных инфекционными заболеваниями, может привести к загниванию всей партии.

Технологические факторы обуславливают создание оптимальных условий, обеспечивающих сохраняемость свежих плодов и овощей в течение определенного срока. К этим факторам относят режим хранения, размещение в хранилище и метод хранения, а также обеспечение контроля качества в течение всего периода хранения.