Хранение и переработка

Основной период хранения корнеплодов продолжается шесть-семь месяцев, температура воздуха в  это время составляет 0+1°С при  влажности воздуха в 90-98%.

В весенний период хранения температуру корнеплодов поднимают до +10°С для того, чтобы предотвратить сильные механические повреждения, и только после этого начинают сортировку. Маточники перед посадкой следует выдерживать в овощехранилище семь суток при температуре воздуха 12-15°С, чтобы простимулировать ростовые процессы верхушечных почек.

Кроме того, корнеплоды делят  на группы по их сохраняемости:   1.более лежкоспособные,

2.менее лежкоспособные.

К первой группе относятся  корнеплоды с прочными покровными тканями, механической прочностью, такие как  редька, брюква, свекла.

Ко второй группе относят  корнеплоды у которых нежные покровные  ткани, такие как репа, морковь, хрен.

Во время хранения корнеплодов важно не допустить  их подвяливания, так как начав  вянуть они теряют способность сопротивления  болезням. Поэтому сразу после уборки необходимо удалять ботву, защищать их от солнца, не удалять мелкие комки почвы и поддерживать высокую влажность в овощехранилище.

Также, не следует допускать  подмораживания корнеплодов, так как  они начинают терять клеточный сок, ослизняться и становятся легкодоступными для поражения микроорганизмами.

Корнеплоды, которые предназначены  для продовольственных нужд хранятся при температуре 0+1°С и влажности  воздуха 95%, а маточники- в основной период хранят при той же температуре, что и продовольственные корнеплоды, но в последний месяц следует поднять ее до +3+4°С , чтобы ускорить рост почек и повысить урожай семян.

Если соблюдать правила  уборки корнеплодов, а именно не допускать  их механических повреждений, подвяливания и подмораживания, транспортировать в жесткой таре( контейнерах), то можно в значительной мере сократить порчу и потери урожая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.5 Контроль режимов хранения

Контроль картофеля  в лечебном периоде для осуществления  дозревания клубней и зарубцовывания механических повреждений благоприятная температура 15 – 20 °С и относительная влажность воздуха 85 – 95 %. К концу периода температуру снижают до 10 °С и переходят к охлаждению.

По окончанию лечебного  периода нужно снизить температуру  примерно до 2 – 6 °С. Именно при таких условиях наблюдается сбалансированное замедление обмена веществ в клубнях. При отклонении температуры от указанного уровня наблюдается повышение выделения СО2. В основной период необходимо поддерживать определенную температуру для сорта Фаленский 1 – 2 °С. Охлаждение картофеля, т. е. переход от лечебного к основному периоду хранения, следует провести побыстрее. Это способствует продлению сроков хранения без прорастания и препятствует развитию микробиологической порчи. Обычно в соответствии с погодными условиями охлаждение в условиях средней зоны в буртах и хранилищах с естественной вентиляцией происходит за 40 – 60 дней, в хранилищах с активным вентилированием – за 20 – 30 дней, т. е. за сутки температуру снижают на 0,5 – 1 °С. Более высокое скорость охлаждения клубней не рекомендуется.

Относительная влажность  воздуха в основной период должна быть высокой – 90 – 95 %. В весенний период чтобы продлить состояние  вынужденного покоя, температуру снижают  на 1 – 3 °С. При необходимости хранить продовольственный картофель более продолжительный сроки пониженную температуру поддерживают в холодильниках и снеговых буртах.

   Поскольку температура  капусты пониженная до минус  1°С, не вызывает повреждений и в наибольшей степени задерживает процессы дифференциации верхушечной почки и  развитие фитопатогенных микроорганизмов, ее считают наиболее подходящей для хранения продовольственной капусты. Непродолжительные понижение до минус 1,5 °С также неопасны, но допускать  их в течение длительного времени не

рекомендуется – это  может привести к образованию тумаков. Нежелательно и повышение температуры выше 0 °С, так как при этом начинает развиваться серая плесень, возбудитель которой отличается высокой степенью адаптации к пониженной температуре.

Относительная влажность  воздуха при хранении капусты должна быть высока вследствие интенсивного влаговыделения. В межкочанном пространстве штабелей она приближается к 97 – 98 %, а в атмосфере хранилища колеблется в пределах 93 – 96 %. Такая влажность благоприятствует сохранению массы кочанов, потери влаги на испарение в этих условиях невелики. Известны случаи, когда кочаны хорошо сохранялись при сравнительно низкой относительной влажности воздуха в пределах 70 – 80 %. При этом один – два слоя верхних листьев кочана усыхали довольно сильно.

   Лучшая температура   при хранении корнеплодов продовольственного  назначения от 0 °С до 1°С. Допустимы отклонения в ту или в иную сторону на 0,5 °С, но не более. При дальнейшем снижении температуры корнеплоды могут подмерзнуть, а при повышении возрастут потери массы и усилится микробиологическая порча. Относительная влажность воздуха должна быть высокой – около 95%. Особенно это относится к моркови и другим нежным корнеплодам, которые теряют влагу и, вследствие этого, устойчивость к болезнетворным микроорганизмам. Отпотевание корнеплодов, как и других овощей, нежелательно и допускать его при хранении общей массой не следует.  Благоприятна при хранении корнеплодов, и в первую очередь моркови, повышенная концентрация СО2. Однако она должна быть слишком высока. Для моркови пределом считается 3 – 5%.  

    Груши, убранные  в фазе, близкой к потребительской  зрелости,  следует хранить при  температуре 0 – 1 °С. Такие плоды не нуждаются в дозревании и при более высокой температуре быстро перезревают и срок хранения их сокращается. Следует, иметь в виду, что груши в камерах холодильников охлаждаются значительно медленнее, чем яблоки. Относительная влажность воздуха при их хранении должна быть около 90 – 95%. Значительно увеличивается сохраняемость ряда сортов при хранении в упаковке из полиэтиленовой пленки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.  Подготовка продукции к реализации

      Подготовка  продукции к реализации проводится  в соответствии нормативной документацией.  Для этого действуют стандарты,  определяющие требования к качеству основных видов плодоовощной продукции. Это например: Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый ГОСТ 7176-85; Капуста свежая, белокочанная, заготовляемая и поставляемая – ГОСТ 1724-85; Морковь реализуемая – ГОСТ 26767-85; Свекла столовая реализуемая – ГОСТ 26766-85; Груши свежие поздних сроков созревания – ГОСТ 21713-76.  При реализации продуктов опираются на все эти стандарты.

    Морковь должна  соответствовать: 

― Внешний вид –  свежие, не увядшие, без заболеваний,  не мокрые, не загрязненные, целые, однородные по окраске.

― Размер – по наибольшему  поперечному диаметру 2,5 – 6 см. с  отклонениями  +; ― 0,5 см.

     Свекла  должна соответствовать:

― Внешний вид –  свежие, не увядшие, без заболеваний,  не мокрые, не загрязненные, целые, однородные по окраске.

― Внутренние строение –  мякоть сочная, темно – красная  в зависимости от сорта.

― Размер – от 5 – 14 см.

― Содержание корнеплодов  с отклонениями не более 5%.

   Капуста должна  соответствовать:

― Внешний вид –  целые, без заболеваний, одного ботанического сорта, без повреждений.

― Плотность кочана и  его масса – должна быть до плотно облагающих зеленых листьев с  кочерыгой не более 3 см и с массой для ранних    сортов 0,4 кг. , для средних, среднепоздних, поздних  сортов 0,8 кг.

 

       Завершающий этап хранения продовольственного картофеля и других продуктов является товарная обработка перед реализацией.  Наиболее простой ее вид – ручная переработка с отбраковкой дефектных клубней.  Разработаны совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней с сортировкой, мойкой, сушкой и мелкой фасовкой, обеспечивающими высокое качество продукции. Такие линии устанавливают при группах из 8 – 12 хранилищ, в зависимости от их вместимости, в отдельном светлом и теплом цехе товарной обработки.

      Товарную  обработку груш, предназначенных для длительной транспортировки и хранения в местах потребления, осуществляют после доставки несортированных плодов из сада в специальных помещениях. Иногда это плодоупаковочный пункт – легкое, обычно деревянное, светлое помещение. Здесь размещают запасы тары, упаковочных материалов, мастерскую ремонта и изготовления ящиков, а также оборудование для товарной обработки. Простейшее оборудование  плодоупаковочных пунктов – столы для ручной сортировки, калибровки и упаковки плодов. На них подают ящики с несортированными плодами, пустые чистые ящики для калиброванной и отсортированной продукции. Рядом имеется запас упаковочного материала и удобно расположенное сиденье для рабочего.

      Разработаны  механизированные поточные линии, которые монтируют в цехах товарной обработки при плодохранилищах. На них предусмотрено выполнение следующих операций: выгрузка несортированных плодов, сортировка, калибровка, упаковка и забивка в ящики. Выгрузка плодов из ящиков осуществляется либо вручную, либо при помощи механических опрокидывателей. На некоторых зарубежных линиях применяют выгрузку яблок в воду, что предотвращает их механическое повреждение, одновременно с поверхности плодов смывается остатки пестицидов, которые использовались для обработки в саду против вредителей и болезней. Рабочие сортируют плоды обычно вручную, стоя или сидя вдоль транспортера с медленно движущейся лентой. 

     Последующую  калибровку осуществляют калибровочными  машинами. На них плоды определенного размера отделяют при помощи отверстий  разного диаметра в полотне транспортера или на вращающихся расходящихся винтах либо другим способом. Калиброванную продукцию направляют по группам в наполнители, оттуда в ящики, которые забивают и маркируют.

   Продукты  маркируются, например транспортный пакет должен содержать следующие информационные данные:

- наименование  продукта;

- наименование  и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим  адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- условия хранения;

- дату изготовления;

- срок годности;

- массу брутто;

- число единиц  транспортной тары или групповой упаковки;

- обозначение  настоящего стандарта.

В случае, если маркировка на потребительской таре, транспортной таре и групповой упаковке при обандероливании четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе мест и массе брутто. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.

 

 

 

Вывод

   На основании изложенного, можно   сделать вывод о целесообразности и необходимости    разработки и внедрения в производство новых технологий, а также качественное осуществление всех задач и расчетов по всему периоду производства. В ходе всех расчетов по нормативу, мы получили для населения 1600 тысячи человек: потребуется заложить на хранение картофеля – 133 т, свеклы – 6,2т, капусты – 24,6т, моркови – 21,2т, груш – 2,8т, а для перерабатывающего предприятия на 2,1 Муб со всеми потерями  и отходами при инспекции, механической обработке, очистке, резке а также при смешивания и расфасовке потребуется для консервирования: капусты - 577т, моркови – 200т, яблок – 239т. Картофель, морковь, свекла и капуста будут храниться в стационарном хранилище. Яблоки и груши – в холодильной камере.

   При расчете  холодильной камеры размерами 20×12×6, вместимость ее составляет 82 тонн. По расчётам яблок и груш нужно будет заложить на хранение 241,8т. Недостающую площадь возьмём в аренду. Все работы в холодильной камере сможет выполнять один электропогрузчик, который справится со всеми работами за весь период хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

Библиографический список.

1. Волкинд Л. И.  Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. М.; Агропромиздат, 1989.

      2. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.

   3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2003.

     4.  Кудрина В. Н.. Карпов Б. А., Личко Н. М., и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. – 208 с.

     5. Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей. : Справочник / В.В. Момот, В.В. Бабанов, О.В. Сорокин., В.Н. Строков. ―М.: Агропромиздат, 1988―271 с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Экономика, 1997.

     7. Прищепина Г.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 1. Картофель, плоды и овощи: учебное пособие / Г.А. Прищепина. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. 60 с.

     8. В.М.Позняковский Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Ред. 3-е издание, исправленное и дополненное. Новосибирск 2005. стр 252-260.

9. Скриппиков Ю.Г. Хранение  и переработка овощей, плодов и ягод. М. : Агропромиздат, 1986.
10. Трисвяцкий Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М. : Агропроиздат, 1991.
11.   Трисвятский Л. А. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. Москва «Колос», 1981. – 208 с        

12. Федоров М. А. промышленное хранение плодов, ― М. : Колос, 1981.

13. Франчук  Е. П. Товарное качество плодов. М. : Агропромиздат, 1989.                          

14. Чухрай М. Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. ― СПб: ГИОРД, 1999.― 336 с.

     15. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001..

16. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей― М.: Колос. 1985.