Народнохозяйственное значение продукции свиноводства

Фонд гарантированной оплаты труда  работников животноводства определяют, исходя из тарифных ставок, действующих  для этих работников в совхозах, а также с учетом норм обслуживания животных и периода работы.

В зависимости от зональных и  производственных особенностей колхозов по решению общего собрания в фонд оплаты труда отчисляют 45-50% денежных поступлений, 10-20% валового сбора зерна, 10-15% валового сбора картофеля, определенную часть других продуктов, а также 10-15% заготовленных грубых и сочных кормов.

1.8. Организация переработки продукции. 

Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного  комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе  человека продуктов животного происхождения  – это незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных  веществ.

Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, пищевые  и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма и  медицинские препараты.

В настоящее время в России функционирует  около 600 перерабатывающих предприятий. Производственные мощности предприятий  позволяют ежегодно перерабатывать около 5 млн. т. мяса, 1,7 млн. т. колбасных  изделий, 600 млн. условных банок мясных консервов и более 1 млн. т. мяса птицы.

В мясной промышленности общепринято  мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения  головы, нижних частей конечностей  и внутренних органов.

Качество мяса определяется соотношением тканей и их физико-химическими и  морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма  животного. В 100 г мяса содержится 30-40% суточной потребности белков, необходимых  для взрослого человека. Главными показателями качества мяса, представляющими  интерес для потребителя, являются цвет, вкус, запах, нежность и сочность.

Мясо относится к скоропортящимся  продуктам, вследствие микроорганизмов  и тканевых ферментов. Для наиболее длительного хранения мясо должно быть подвергнуто специальной обработке, т.е. консервированию. Одним из способов консервирования является консервирование  холодом. По термическому состоянию  мясо подразделяют на остывшее, охлажденное, подмороженное и замороженное. Одним из самых древних, ранее широко распространенных методов консервирования является посол мяса.

Субпродукты – это внутренние органы и части туши, полученные при переработке  скота. Различают пищевые и технические  субпродукты.

Мясные полуфабрикаты – это  предварительно подготовленное сырье, требующее дополнительной тепловой обработки. Подразделяют полуфабрикаты  по виду сырья (говяжьи, свиные, бараньи, птица); по наличию костей (мясокостные  и бескостные). По кулинарному назначению и обработке их классифицируют на натуральные, рубленные, панировочные, пельмени и т.п.

Копчение – очень древний  метод консервирования. Положительные  стороны копчения это получение  продукта, обладающего особенными вкусовыми  свойствами и устойчивостью к  окислительным и микробиальным изменениям при хранении. Копчение используют в основном для придания продукту вкусовых ощущений.

В практике отечественного коптильного  производства в зависимости от температуры  дыма различают три вида копчения: холодное, горячее, полугорячее. Эти  виды копчения реализуются тремя  способами: дымовым, бездымовым, смешанным.

Колбасное производство – это термохимический  способ консервирования мясных продуктов, осуществляется действием высокой  температуры и химических веществ. Колбасное производство предусматривает выпуск следующих групп изделий: вареные, полукопченые, сырокопченые (твердокопченые), летние (варено-копченые), ливерные, фаршированные, диетические, кровяные, мясо - растительные колбасы, мясные хлеба, студни, зельцы и паштеты.

Колбасные изделия – это готовый  высокопитательный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и  ароматом. Колбасные изделия подразделяются по виду изделий и способу обработки – на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, паштеты, зельцы и студни; по виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из спец смесей и птицы; по составу сырья – на мясные, субпродукты, кровяные; по качеству сырья – на продукты высшего, первого, второго и третьего сортов и бессортовые; по виду оболочки – в оболочках естественных, искусственных и без оболочки; по рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченной ткани; по назначению – колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.

Основным сырьем для производства колбас является мясо свинины и говядины, реже используется конина и баранина.

Процесс производства различных видов  колбас состоит из операций приемки  мяса, его подготовки, посола, приготовления  фарша, формовки изделий, осадки батонов, термической обработки, упаковки и  хранения изделий.

В настоящее время наметилось два  основных направления по способам производства паштетов на мясной основе. Первое –  производство тонкоизмельченных паштетов из свинины, говядины, птицы, субпродуктов с добавлением соли и пряностей; второе – создание многокомпонентных  паштетов на мясной основе с добавлением  овощей, крупы, зелени.

Вырабатываемые в настоящее  время на перерабатывающих предприятиях мясные паштеты представляют собой  высококалорийные гомогенизированные консервы, с преимущественным содержанием  чистого мяса. Нежная консистенция паштетов достигается специальными способами обработки сырья и  подбором ингредиентов рецептуры.

Разработаны технологии производства паштетов: первая – с использованием кукурузного белкового концентрата  из жмыха зародышей кукурузы (т.е. от отходов крахмально-паточного  производства); вторая – комбинированное  использование в технологии мясных паштетов рисовой и кукурузной крупы, что позволит более рационально  использовать ресурсы белка, а также  выпускать готовую продукцию  с заданным химическим составом, высокими потребительскими свойствами и пищевой  ценностью.

Исследовано производство мясных паштетов с использованием в качестве белковой добавки смеси молочной сыворотки  и плазмы крови, полученных методом  ультрафильтрации. Также исследовано  влияние замены части мяса растительным белковым концентратом. Готовый продукт  имеет высокую биологическую  ценность, отличается сбалансированностью  аминокислотного состава. Использование  соевых белковых добавок в рецептурах мясных паштетов, позволяет повысить пищевую ценность готового продукта.

1.9. Опыт предприятий по эффективному производству продукции свиноводства (на примере хозяйств).

ОАО Племенной завод «Шуваевский» - один из самых перспективных свиноводческих комплексов Красноярского края.

Юридический адрес: Красноярский край, Емельяновский район, 14 км Енисейского тракта, район д. Старцево, Красноярск, Красноярский край, Россия, 660132 

Основные направления деятельности:

- Племенное разведение свиней; 

- Производство, реализация товарного  мяса и субпродуктов; 

- Производство комбикормов для  свиней и птиц.

На протяжении последних трех лет  племенной завод «Шуваевский» переживает переходный период в развитии. В рамках реализации Приоритетного национального проекта развития АПК уже прошла первая волна активной реконструкции и модернизации предприятия. 

А сейчас предприятие стоит на пороге второго этапа развития - разработан дальнейший план расширения производства, а вместе с тем и становление  нового сибирского бренда - «Шуваевский».

ОАО Племенной завод «Шуваевский» в сфере племенной работы является единственным в своем роде на территории Сибирского федерального округа. Благодаря своевременной поддержке государства получен первый результат. На сегодняшний день полностью закончена реконструкция комплекса, в которую по нацпроекту инвестировано около 300 млн. руб. Сюда вошли банковские кредиты и собственные средства предприятия, часть была выделена из бюджета Красноярского края на увеличение уставного капитала. В рамках реконструкции заменено оборудование, проведены перепланировки, усовершенствован технологический процесс выращивания животных. 

Благодаря вновь построенным складским  помещениям и собственному комбикормовому цеху у завода появилась возможность  не только создавать запас зерна, но и вырабатывать полноценный сбалансированный рацион для каждой возрастной группы. А со сдачей в эксплуатацию небольшого убойного цеха изменилась структура  поставок: качественное мясо на прилавки магазинов идет только в охлажденном  виде, а продукция позиционируется  не иначе как мясо «Шуваевское».

До 2006 года основным видом деятельности предприятия являлось производство и реализация племенных свиноматок и хряков породы ландрас, и только с запуском Инвестиционного проекта началась работа в новом направлении — по выпуску товарного мяса. Основным посылом к принятию такого решения стал существующий дефицит свинины в Красноярском крае и наоборот, относительно невысокий спрос в Сибири на племенную продукцию.

Наш край сегодня обеспечивается мясом  за счет собственного производства менее  чем на 40%. Так что потенциал  у предприятия в этом направлении  очень большой. К тому же большинство  пищевых предприятий края работает на привозном сырье, и одна из наших  задач - заполнить сибирский рынок  мясопереработки качественным мясом нашего же, местного производства. 

Красноярцам «Шуваевский» намерен предложить качественную фирменную продукцию. На данном этапе глубокая переработка пока не планируется, зато имеющийся ассортимент мясной продукции можно будет легко узнать на торговых прилавках по фирменной упаковке.

Учитывая предыдущий положительный  результат от государственной поддержки, руководство племенного завода решило выйти к властям с предложением к рассмотрению очередного проекта  развития, направленного на дальнейшее существенное увеличение всех сегодняшних, как производственных и финансово-экономических, так и социальных показателей. 

Среди намеченных на ближайшие два  года планов — строительство отдельно расположенного комплекса по доращиванию и откорму на 75 тыс. голов единовременного содержания. Территория новой племфермы развернется в полутора километрах от существующей, на месте недостроя, оставшегося со времен 90-х годов. Здесь будут дополнительно возведены корпуса для доращивания поросят и для откорма свинок. Своей очереди переоборудования под содержание свиноматок ожидает и существующий комплекс племфермы. Для этого планируется достроить еще шесть корпусов и провести реконструкцию в семи действующих свинарниках.

О высокой производительности и  экономической эффективности используемой породы ландрас лучше всего говорят показатели. Например, период откорма товарных свиней составляет 180 дней, и за это время они способны набрать вес не менее 105 кг.

Еще один пример рационального подхода  к делу: применение на полях Емельяновского района как органического удобрения основных отходов производства — свиного навоза, подготовленного опять же с использованием современных технологий. Так что производство здесь практически безотходное. Это тоже, можно сказать, инновация, потому что очень мало сейчас применяют органические удобрения из-за трудоемкости их внесения и долговременности переработки.

На данный момент на предприятии  работает 115 человек. В основном это  жители близлежащих поселков и деревень. При этом на содержании работников находится в общем 18 тысяч голов  животных. С ростом объемов производства предполагается увеличение количества работающих до 380 человек. Для того чтобы  планы руководства подкреплялись  действиями, работа персонала организована с учетом гибкой системы стимулирования труда.

Работа на свинокомплексе сейчас считается престижной как в отношении социальных гарантий, так в плане заработной платы. А руководство предприятия, в свою очередь, намерено и дальше выдерживать этот заслуженный статус.

 

 

2. Свиноводство - популярные породы свиней и их главные характеристики.

 

Как вы уже знаете, в мировом  свиноводстве сейчас активно разводят чуть более 100 пород свиней. В странах СНГ распространены 32 породы отечественной и зарубежной селекции свиней, это связано с большими климатическими разнообразиями, условиями откорма и некоторыми другими условиями. Все породы свиней по направлению продуктивности условно делят на три группы. К самой многочисленной первой группе относят свиней универсального (мясо-сального) направления продуктивности. Ко второй группе относятся породы мясного и беконного направлений продуктивности. В третьей группе находятся породы по мясным и откормочным характеристикам очень похожие на первую группу, но многоплодие  их ниже. При выборе той или иной породы свиней, в первую очередь, следует учитывать их приспособленность к местности. Высокий результат можно получить только от животных адаптированных к вашим кормовым условиям и климатической зоне. 

 

2.1.ПОРОДЫ СВИНЕЙ ПЕРВОЙ ГРУППЫ.

 

Породы свиней первой группы — это представители крупной белой породы и  производные от нее потомки (сибирская северная, украинская степная белая, литовская белая ….). 

 

 

 

Крупная белая  порода  — самая известная в России. В результате долгой отечественной селекции английский тип крупных белых свиней кардинально изменен и улучшен. За период селекции фактически создана новая отечественная порода, которая по многим параметрам превосходит английскую крупную белую. Животные белого окраса, прекрасно сложены, у них крепкое здоровье. Корпус широкий, длинный, глубокий, с широкой спиной без «перехватов» за лопатками. Окорока хорошо выполненные. Конечности относительно небольшие, без складок кожи, с крепкими копытами и короткими упругими бабками. Кожа крепкая, эластичная, без складок. Щетина не грубая, гладкая, густо покрывает весь корпус. Вес взрослых хряков 340—360 кг, свиноматок — 230—260 кг. Длина хряков 175—185 см, свиноматок 161—165 см. Многоплодие маток от 10 до 12 поросят при среднем весе каждого  1,1—1,3 кг, живая масса опороса на 21 день примерно 48—50 кг. К 2 месяцем, масса каждого поросенка примерно 16—18 кг. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 7 месяцев имеет вес в 100кг при затрате 4—4,5 корм. единицы на 1 кг прироста. Более подробно об английской крупной белой породе свиней и ее современном развитии можно прочитать перейдя по этой ссылки.