Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Июня 2014 в 20:23, дипломная работа
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.
Целью исследования в дипломном проекте является изучение и анализ управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель», и разработка способов ее совершенствования.
Для достижения цели исследования представляется целесообразным решить следующие задачи:
- раскрыть теоретические аспекты, касающиеся управления деятельностью гостиниц;
- рассмотреть подходы к управлению гостиничного комплекса;
- проанализировать действующую систему управленческой деятельности в исследуемом предприятии;
- разработать рекомендации по совершенствованию способов управления в исследуемом предприятии.
Объект исследования - ООО «Атлас Парк-Отель».
Предмет исследования - управление деятельностью гостиницы.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. Гостиничный бизнес в индустрии гостеприимства и сервиса…….7
Гостиничный бизнес в России. Роль гостиничного бизнеса в индустрии гостеприимства и сервиса………………………………………………..16
Классификация средств размещения и технология обслуживания гостей в гостиницах…………………………………………………………..…..21
1.3. Анализ управленческой деятельности на современных гостиничных предприятиях…………………………………………………………………….27
ГЛАВА 2.Анализ управленческой деятельности гостиницы, на примере ООО « Атлас Парк-Отель»…………………………………………..………….38
2.1. История создания и развития ООО « Атлас Парк-Отель»………………38
2.2. Организационная структура ООО « Атлас Парк-Отель»………………..43
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»…………………………………………………………......52
ГЛАВА 3. Рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………...………………......58
3.1. Анализ управленческой деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………………….....58
3.2. Рекомендации по совершенствованию способов управления ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………….......65
3.3. Разработка анкеты гостя на базе ООО «Атлас Парк-Отель»…………….72
Заключение…………………………………………………………………….....81
Список литературы и источников……………………………………………...84
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
Комната гостя/Guest room
Уборка номера/Cleanliness of the room
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
______________________________
Квалификация персонала/Staff performance
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
______________________________
Чистота помещений общественного назначения/
Cleanliness of public areas
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
Рум-сервис/Room service
Ассортимент/Menu variety
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
______________________________
Время доставки/Speed of delivery
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
______________________________
Обслуживание/Quality of service
Очень хорошо Very good |
Хорошо Good |
Удовлетворительно Fair |
Плохо Poor |
Рестораны и бары/Restaurants & bars
Качество блюд и напитков/Quality of Food &Beverages
Ресторан
Restaurant Very good Good Fair Poor
«Атлас» / «Atlas» |
||||
«Венеция» / «Venice» |
||||
«Морской бар» / «Sea-bar» |
||||
«Боулинг бар» / «Bowling-bar» |
||||
«Суши бар» / «Sushi-bar» |
||||
«Лобби-бар» / «Lobbi-bar» |
Обслуживание/Quality of service
Ресторан Очень хорошо Хорошо Удовлетворительно Плохо
Restaurant Very good Good Fair Poor
«Атлас» / «Atlas» |
||||
«Венеция» / «Venice» |
||||
«Морской бар» / «Sea-bar» |
||||
«Боулинг бар» / «Bowling-bar» |
||||
«Суши бар» / «Sushi-bar» |
||||
«Лобби-бар» / «Lobbi-bar» |
Дополнительные услуги/Additional services
Какими дополнительными услугами Вы воспользовались?/
Which additional services did you use during your stay?
Трансфер/Transfer
Бизнес-центр/Business center
Салон-парикмахерская/Beauty Salon/hairdresser
Прачечная/Laundry
Ремонт одежды/Clothes repear
Поднос багажа/Bell service
Рестораны и бары/Restaurants & bars
Данные гостя/Guest details
№ комнаты/room
# ______________________________
Пол/Sex
Возраст/Age
Страна/Country
______________________________
Цель визита/Purpose of your visit:
Деловая Business |
Туризм Tourism |
Образовательная Education |
Другая Other |
Ваши замечания и пожелания
Your comments & suggestions
Стойка регистрации/Front
desk ______________________________
______________________________
Служба бронирования/Reservation department _______________________
______________________________
Комната
гостя/Guest room ______________________________
______________________________
Рестораны
и бары/Restaurants & bars ______________________________
______________________________
Дополнительные услуги/Additional services _________________________
______________________________
Кого из сотрудников хотели бы отметить особо?
Which employee was particularly helpful?
______________________________
We hope you have had a pleasant stay! We look forward to see you again at the Atlas Park - Hotel.
Искренне Ваш,
Faithfully yours,
General Manager
СПАСИБО ЗА ВРЕМЯ, ЗАТРАЧЕННОЕ НА ЗАПОЛНЕНИЕ АНКЕТЫ
THANK YOU FOR TAKING THE TIME TO COMPLETE THIS QUESTIONNAIRE
Заключение
Отель, на примере которого разрабатывался данный дипломный проект, занимает достойное место в нише подмосковного отдыха и его процветание и, успех будет напрямую зависеть от выбранной системы управления отелем.
В первой главе работы рассматривались теоретические аспекты развития индустрии гостеприимства в России на современном этапе.
Так, гостеприимство можно отнести к одному из фундаментальных понятий человечества. Человеку как биологическому существу всегда было непросто выживать на планете. Для того чтобы жить, ему необходимо покидать дом, место своего постоянного пребывания. Иногда время отсутствия человека растягивается на дни, недели, месяцы, ему требуется поддержка и помощь «чужих» людей в обмен на гарантию такого же отношения к себе, когда они окажутся на его территории. Это и есть не что иное, как гостеприимство.
Индустрия гостеприимства напрямую связывает гостиничную деятельность и службу питания, так как во все времена ночлег и питание оставались главной частью жизнеобеспечения человека.
Россия огромная страна со своими историческими аспектами развития индустрии гостеприимства, со своей культурой. Таким образом следует отметить, что Россия располагает огромными возможностями для привлечения туристов. Но, к сожалению, в настоящее время рекреационный потенциал используется слабо, не уделяется должного внимания Северу России, Дальнему Востоку и Сибири. Нужно больше уделять внимания Югу России, району Кавказских Минеральных Вод, поднимать имидж известных в прошлом российских курортах. Большой всплеск строительства гостиниц пришлось на 1980 год, когда проводилась московская Олимпиада, сейчас можно наблюдать второй такой всплеск в г. Сочи, в связи с Олипиадой-2014 года.
Следует отметить, что в условиях мирового финансового кризиса общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной. Характер изменений требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки гостиничного бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики. В большей степени кризис отразился на новых и недостроенных гостиницах, строительство заморожено, идет сокращение рабочих кадров, инвесторы не вкладывают финансы в проекты, банки не выдают кредитов.
Среди основных причин слабого развития внутреннего туризма можно отметить следующее: отсутствие твердых гарантий частной собственности, экономическая нестабильность в стране, низкий уровень сервиса деловой культуры, отсутствие телекоммуникационных средств, экологические проблемы.
Во второй главе рассмотрено влияние управленческой деятельности на конкурентоспособность гостиницы ООО «Атлас Парк-отель», начиная с истории создания и развития отеля, приведена организационная структура отеля, приведен анализ технико-экономических показателей.