Совершенствование управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Июня 2014 в 20:23, дипломная работа

Краткое описание

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.
Целью исследования в дипломном проекте является изучение и анализ управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель», и разработка способов ее совершенствования.
Для достижения цели исследования представляется целесообразным решить следующие задачи:
- раскрыть теоретические аспекты, касающиеся управления деятельностью гостиниц;
- рассмотреть подходы к управлению гостиничного комплекса;
- проанализировать действующую систему управленческой деятельности в исследуемом предприятии;
- разработать рекомендации по совершенствованию способов управления в исследуемом предприятии.
Объект исследования - ООО «Атлас Парк-Отель».
Предмет исследования - управление деятельностью гостиницы.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. Гостиничный бизнес в индустрии гостеприимства и сервиса…….7
Гостиничный бизнес в России. Роль гостиничного бизнеса в индустрии гостеприимства и сервиса………………………………………………..16
Классификация средств размещения и технология обслуживания гостей в гостиницах…………………………………………………………..…..21
1.3. Анализ управленческой деятельности на современных гостиничных предприятиях…………………………………………………………………….27
ГЛАВА 2.Анализ управленческой деятельности гостиницы, на примере ООО « Атлас Парк-Отель»…………………………………………..………….38
2.1. История создания и развития ООО « Атлас Парк-Отель»………………38
2.2. Организационная структура ООО « Атлас Парк-Отель»………………..43
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»…………………………………………………………......52
ГЛАВА 3. Рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………...………………......58
3.1. Анализ управленческой деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………………….....58
3.2. Рекомендации по совершенствованию способов управления ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………….......65
3.3. Разработка анкеты гостя на базе ООО «Атлас Парк-Отель»…………….72
Заключение…………………………………………………………………….....81
Список литературы и источников……………………………………………...84

Прикрепленные файлы: 1 файл

диплом.docx

— 747.93 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

 

 

На тему: «Совершенствование управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»

 

 

 

 

 

2013 год




 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

ГЛАВА 1. Гостиничный бизнес в индустрии  гостеприимства и сервиса…….7

    1. Гостиничный бизнес в России. Роль гостиничного бизнеса в индустрии гостеприимства и сервиса………………………………………………..16
    1. Классификация средств размещения и технология обслуживания гостей в гостиницах…………………………………………………………..…..21

1.3.    Анализ управленческой деятельности на современных гостиничных предприятиях…………………………………………………………………….27

ГЛАВА 2.Анализ управленческой деятельности гостиницы, на примере  ООО « Атлас Парк-Отель»…………………………………………..………….38

2.1.  История создания и развития ООО « Атлас Парк-Отель»………………38

2.2.  Организационная структура ООО « Атлас Парк-Отель»………………..43

2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»…………………………………………………………......52

ГЛАВА 3. Рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………...………………......58

3.1. Анализ управленческой деятельности ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………………….....58

3.2. Рекомендации по совершенствованию  способов управления ООО «Атлас Парк-Отель»………………………………………………………………….......65

3.3. Разработка анкеты гостя на базе ООО «Атлас Парк-Отель»…………….72

Заключение…………………………………………………………………….....81

Список литературы и источников……………………………………………...84

Приложения……………………………………………………………………...88

 

 

 

 

Введение

        Современный туризм столь же противоречив, что и процессы, протекающие в современном мире. Но именно туризм стал одним из способов формирования общечеловеческих ценностей, наиболее доступным способом познания, изучения и сохранения исторического, культурного и природного наследия в XXI веке.

        Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Её развитие представляет обширный рынок рабочих мест. В XX в. туризм превратился в одно из наиболее значимых социальных явлений.

   Расходы населения на туристские услуги в ряде стран занимают третье место после затрат на питание и жильё. Доходы от международного туризма составляют около триллиона долларов. На долю туризма приходится 8% мирового экспорта, более 31% международного рынка услуг и более 100 млн. рабочих мест по всему миру. После нефтяной промышленности он стал второй отраслью хозяйства. Туризм принадлежит к сфере услуг и является одной из крупнейших и динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии.

       В экономике современной России туризм также занимает важное место. Одной из приоритетных задач Федеральной целевой программы «Развитие туризма в Российской Федерации» является становление в России высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса. В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

        Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определённые задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса. Современная туристская индустрия является одной из самых высокодоходных отраслей экономики. Издавна гостиничное дело и туризм как две области общественной жизни были неразрывно связаны между собой. Постоянно мы становимся свидетелями того, как туризм влияет на развитие гостиничного дела и, наоборот, как от уровня гостиничного дела зависит развитие туризма. Сегодня индустрия гостеприимства - это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма. В экономике современной России туризм занимает важное место. Одной из приоритетных задач Федеральной целевой программы туризма в Российской Федерации является становление в России высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса.

        Актуальность дипломного проекта заключается в том, что комфортное размещение клиента самый важный элемент туризма. Гостиничная индустрия – суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества – уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.

       Средства и системы размещения – это здания различных типов и видов, от шалаша до огромного отеля,  приспособленные специально для приёма и ночёвки временных посетителей с различным уровнем сервиса.

       Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

        Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.

       Целью исследования в дипломном проекте является изучение и анализ  управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель», и разработка способов ее совершенствования.

        Для достижения цели исследования представляется целесообразным решить следующие задачи:

- раскрыть теоретические  аспекты, касающиеся управления деятельностью гостиниц;

- рассмотреть подходы к управлению гостиничного комплекса;

- проанализировать действующую  систему управленческой деятельности в исследуемом предприятии;

- разработать рекомендации по совершенствованию способов управления в исследуемом предприятии.

 Объект исследования - ООО «Атлас Парк-Отель».

 Предмет исследования -  управление деятельностью гостиницы.

 Метод исследования - сбор, обобщение и систематизация информации, анализ, формализованное представление.

       Работа содержит введение, обоснование актуальности избранной темы, постановку цели и задачи исследования, основную часть, заключение, содержащее выводы и предложения, а также список использованных источников и приложения.

       В первой главе дипломного проекта  раскрывается сущность и роль гостиничного бизнеса в индустрии гостеприимства и сервиса.

       Вторая глава представляет анализ действующей управленческой деятельности в ООО «Атлас Парк-Отель».

       В третьей главе приводятся рекомендации по совершенствованию управленческой деятельностью в ООО «Атлас Парк-Отель».

      В заключении подводятся итоги и даются основные выводы по дипломному проекту.

     В процессе написания дипломного проекта была изучена следующая литература: различные учебно-практические пособия, документация предприятия по кадрам, личные досье сотрудников предприятия, статьи журналов и газет, сведения на сайтах в Интернете, трудовые договоры, которые заключает предприятие со своими сотрудниками. Также была  изучена   законодательная база, касающаяся трудовых взаимоотношений работника и работодателя.

      Сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес как подотрасль туристического бизнеса несет в себе огромный потенциал для российского рынка, способный приносить устойчивый доход в федеральный бюджет. С каждым годом растет количество гостиниц и отелей как в нашей стране, так и за рубежом. Жесткая конкуренция на рынке гостиничных услуг вынуждает менеджеров прибегать к различным акциям и неординарным маркетинговым идеям. Вместе с тем масштабы осуществления  их деятельности в гостиничном бизнесе в России по сравнению с зарубежным значительно меньше.

      Данная тема весьма актуальна в настоящее время, так как индустрия гостеприимства, являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий и правильно выбранной структуры управления туристско-гостиничным предприятием.

 

 

ГЛАВА 1. Гостиничный бизнес в индустрии гостеприимства и сервиса

    1. Гостиничный бизнес в России

В начале исследования следует предположить, что путешествия и туризм - это комплекс родственных сфер бизнеса, которые служат путешествующим тем или иным образом. Очевидно, что наиболее близкой к туризму является работа туристских агентств и тур операторов, сюда привлечены также авиакомпании, железные дороги, гостиницы, рестораны и многое другое. Вся эта группа представляет собой инфраструктуру туризма, или туристскую индустрию.

С.И. Байлик дает определение туристской индустрии как совокупность предприятий, учреждений и организаций материального производства и непроизводственной сферы, обеспечивающих производство, распределение, обмен и потребление туристского продукта, освоение и использование туристских ресурсов, и создание материально-технической базы туризма, которая включает в себя следующие компоненты [1]:

Первая - организаторы туризма - туристские предприятия по разработке, продвижению и реализации туристского продукта, туроператоры и турагенты.

Туроператоры выполняют функции организаторов и создателей комплексного продукта для группового туризма, а турагент - это физическое или юридическое лицо, выступающее  посредником по продаже сформированных туроператором туров.

Когда человек путешествует, ему нужен отдых и соответственно место, где можно переночевать - для этого и нужен следующий сегмент индустрии туризма, которым являются предприятия, предоставляющие услуги по размещению: гостиницы, мотели, пансионаты, дома отдыха.

Размещение занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и является неотъемлемой частью каждого тура. Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющей места для ночевки, составляют основу туристской индустрии. Именно этой компоненте посвящены наши исследования [4].

Так уж сложилось исторически, что первые потребности человека - это ночлег и питание, поэтому индустрия туризма включает в себя и предприятия, предоставляющие услуги по удовлетворению потребностей туристов в пище.

Для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. При организации питания туристов используются различные методы обслуживания [6].

Важнейшим элементом туристкой инфраструктуры, который входит в основной комплекс услуг, включаемых в состав туристского продукта, является транспортное обеспечение.

Транспортные предприятия включают: авто- и авиационные предприятия, железнодорожные ведомства, предприятия речного и морского транспорта. Применяемый для целей туризма транспорт классифицируется на три вида: сухопутный, водный, воздушный [9].

Просто ночевать, кушать и передвигаться на транспорте - не интересно. На сегодняшний день, как в прочем и ранее, люди хотят больше узнавать о других странах, и для этого появилось ответвление в туриндустрии - экскурсионная деятельность.

Экскурсионная деятельность организует и оказывает услуги, удовлетворяющие потребности человека в приобщении к духовным и нравственным ценностям, в накоплении знаний, в том числе и профессиональных, в режиме свободного выбора объектов, методов и средств познания [8].

Немаловажным является и то, что кроме всего выше перечисленного человек хочет удовлетворить свои духовные потребности, развлечься, и поэтому туризм не представляет себя без индустрии развлечений.

Предприятия сферы досуга и развлечений включают тематические парки, киноконцертные залы, клубы по интересам, залы игровых автоматов.

Приведенный перечень является далеко не полным. В индустрию туризма также включают предприятия торговли, магазины по реализации туристского снаряжения и сувениров, органы управления туризмом: государственные учреждения, общественные туристские организации, учебные, научные, проектные учреждения, банки, страховые компании, лечебные и медицинские учреждения, организации связи и многое другое [7].

Информация о работе Совершенствование управления деятельностью гостиниц, на примере ООО «Атлас Парк-Отель»