Совершенствование мотивации персонала организации. На примере ООО "Глобал Ресторанс"

 

     Итак, по данным таблицы, представленной выше мы можем сделать вывод о том, что состояние финансов организации  относительно аналогичных находится  на сходном уровне.

     Тем не менее, показатели рентабельности аналогичных организаций выше, что означает тот факт, что  у организации есть ресурсы и возможности увеличения прибыли и рентабельности. Так же можно отметить, что организации нужно продолжать не только сокращать расходы, но и заемные средства.

     С этой целью необходимо повысить эффективность  деятельности, которую можно достигнуть выполнив вышесказанное, вместе с тем увеличив выручку от реализации услуг. 

2.3 Система мотивации трудовой деятельности

  ООО «Глобал Ресторантс Уфа»

 

     Персонал  «Глобал Ресторантс Уфа» - это важнейшая составляющая успеха комплекса. Оценка качества труда учитывается в системе материального и морального стимулирования работников. К материальному стимулированию, кроме заработной платы, оговоренной в трудовом контракте при поступлении на работу, относятся премии за качественное выполнение заказа, повышенная оплата, частичная оплата санаторного лечения к отпуску.

      К моральному стимулированию относятся  похвала руководителя, продвижение  по службе, предоставление отгулов  и дополнительных отпусков, участие рабочих в определении новых целей и задач фирмы. Структура материального стимулирования в ресторане на 2010 г. представлена на рис. 2.3.1

      Формы и системы, а также другие виды доходов работников устанавливаются в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” самостоятельно в пределах имеющихся средств на основе единых тарифных ставок, окладов и фонда заработной платы, созданного из норматива к конечной продукции.

      Также директор ресторана “Глобал Ресторантс Уфа” в пределах нормативного фонда заработной платы имеет право устанавливать различные доплаты и надбавки. 
 

      

   

   

   

     
 
 

Рис. 2.3.1 Структура материального стимулирования работников ресторана на 2010 год 

      

Рис. 2.3.2 Распределение фонда заработной платы по категориям персонала за 2010 год 

      Из  рис. 2.3.2  видно, что на руководителей — 18% от численного состава ресторана “Глобал Ресторантс Уфа”, когда на специалистов — 12%, а на рабочих — приходится 70% фонда заработной платы ресторана “Глобал Ресторантс Уфа”. Распределение фонда заработной платы по категориям  материального стимулирования рассмотрим на рис.2.3.3:

Рис. 2.3.3 Распределение фонда заработной платы по категориям в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” за 2010 год 

      Во  многих современных ресторанах к  моральному стимулированию относится  проведение совместных праздников, мероприятий, награждение лучших работников подарками  и сувенирами, но, к сожалению, такая  корпоративная культура еще не развита  в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа”. Функция контроля выполняет в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” роль обратной связи в процессе управления персоналом. Для выполнения функций контроля аппарату управления персоналом ресторана “Глобал Ресторантс Уфа” необходимы данные оперативного учета. В процессе учета происходит накопление, группировка и систематизация данных, отражающих деятельность персонала для своевременного контроля выполнения услуг и регулирования текущего хода деятельности, а также для качественного управления персоналом в целом. Кроме того, оперативный учет в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” охватывает учет выработки каждого работника отдела. Все эти данные используются затем при начислении заработной платы и формировании процента премий.

      Кадровый  аудит в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” осуществляется начальником отдела кадров, выполняющим кроме функций делопроизводства, функции кадрового специалиста. Основные документы, с которыми работает кадровый специалист в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа”:

      -Личные дела сотрудников;

      -Личные  заявления;

      -Копии  документов об образовании;

      -Трудовые  книжки;

      -Контракты;

      -Военные  билеты;

      -Папка  приказов о принятии на работу;

      -Папка  приказов на отпуска;

      -Папка  контрактов с временными работниками;

      -Журналы  регистрации. 

      В ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” ведется учет личного состава всех работников, который обеспечивает своевременное документальное отражение их поступления на работу, перемещения по должности и структурным подразделениям, изменения в профессиональной подготовке, семейном положении и т.д. Его осуществление полностью входит в систему кадрового аудита, возлагается на специалиста по кадровым вопросам и базируется на использовании унифицированных форм первичной учетной документации, утвержденных Госкомстатом России.

      При приеме на работу от претендента в  ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” требуют документы, которые дают определенную информацию о нем. Перечень таких документов определен трудовым законодательством. Это паспорт (или иной документ, удостоверяющий личность), трудовая книжка (кроме случаев заключения договора впервые или поступления на работу на условиях совместительства), страховое свидетельство государственного пенсионного страхования (кроме случаев заключения договора впервые), документы воинского учета (для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу), документ об образовании, квалификации или наличии специальных знаний при поступлении на работу, требующую специальной подготовки. Все документы по учету личного состава, составленные специалистом по кадровым вопросам ресторана “Глобал Ресторантс Уфа” своевременно передаются  бухгалтеру. При организации кадрового аудита в ресторане “Глобал Ресторантс Уфа” большое значение придается организации первичного учета труда и его оплаты. Использование трудовых ресурсов в процессе производства выражается в затратах ими рабочего времени, исчисляемого в настоящее время в двух трудовых измерителях - человеко-днях (для  руководителей и специалистов ресторана “Глобал Ресторантс Уфа”) и человеко-часах (для рабочих, работающих сдельно).

     Увеличение  дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в  ресторан, либо платит больше за одно посещение  при том же графике (желательно, конечно, и то и другое). Методов для  этого существует достаточно много и некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например, создание соответствующей атмосферы заведения. А ведь от нее во многом будет зависеть, придет ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря тому, что он расположен рядом. Кадры являются самой большой ценностью ООО «Глобал Ресторантс Уфа». ООО «Глобал Ресторантс Уфа» стремится создать все условия, а кадры стремятся работать, наиболее эффективно. ООО «Глобал Ресторантс Уфа» имеет свою кадровую политику. Ее принципом является: «Лучшие кадры – лучшая компания, лучшей компании – лучшие кадры». Отбор кандидатов для трудоустройства в   “Глобал Ресторантс Уфа” производится на основе комплексном оценки их профессиональных, деловых и личностных качеств, проводимой линейными руководителями. В “Глобал Ресторантс Уфа” используются следующие основные источники найма:

     -внутренние (прямой поиск внутри фирмы);

     -рекомендации  и случайные заявления;

     -учебные  заведения.

     При каждой открывающейся вакантной  должности поиск кандидата прежде всего ведется среди сотрудников “Глобал Ресторантс Уфа”. Это позволяет экономить усилия, время, деньги, а также способствует благоприятному моральному климату и карьерному продвижению сотрудников. Особенно неукоснительно эта практика применяется при заполнении вакансий руководящих должностей. Поиск новых сотрудников через знакомых или друзей сотрудников фирмы также можно отнести к внутренним источникам найма – он наиболее экономичный по затратам. Кроме того, он включает в себя первичную рекомендацию работника и принятый таким образом работник чувствует большую ответственность за результаты своего труда. К тому же такой набор является дополнительным источником мотивации к труду существующих работников в плане того, что председатель правления оказывает доверие к ним, прислушиваясь к их советам и рекомендациям. Таким образом, принятый через друзей и знакомых сотрудников “Глобал Ресторантс Уфа” работник не только сам проявляет большую ответственность в процессе работы, но и подвергается контролю со стороны своего рекомендателя. К внешним источникам работы в   “Глобал Ресторантс Уфа” относятся поиск через размещение объявлений в газетах, через службу занятости и поиск в учебных заведениях. При дальнейшем развитии   “Глобал Ресторантс Уфа” эти источники, возможно, будут использоваться шире, а в данный момент из учебного заведения было принято 8 сотрудников. Стратегия управления персоналом на “Глобал Ресторантс Уфа” отражает разумное сочетание экономических целей предприятия, потребностей и интересов работников (достойная оплата труда, удовлетворительные условия труда, возможности развития и реализации способностей работников и т.п.). В настоящее время разрабатываются условия для обеспечения баланса между экономической и социальной эффективностью использования трудовых ресурсов. Рассмотрим динамику основных показателей деятельности «Глобал Ресторантс Уфа» в течение 2007-2010гг – Таблица 2.3.1. 
Таблица 2.3.1

Анализ  динамики выручки и доходов ООО  «Глобал Ресторантс Уфа» 2008-2010гг,  млн.руб.

Показатель	2007	2008		2009		2010
		уровень	изменение	уровень	изменение	уровень	изменение
выручка от реализации	8	12	0,66	15	0,8	20	0,75
себестоимость	3	7	0,42	8	0,875	11	0,72
прибыль от продаж	5	8	0,625	7	1,14	9	0,77

 

     Итак, по данным таблицы мы видим, что наибольший прирост показателей дохода от основной деятельности повысились в 2009 и 2010 годах. Прирост в 2009 году оказался максимальным. Важным условием роста объема производства является равномерная работа предприятия в течение года по месяцам и ритмичная в течение месяца. Для характеристики равномерности работы предприятия рассчитан коэффициент равномерности по формуле:

     Кравн = 1 –  ,                                         (3.1)

      где  DО – величина недоданных услуг в текущем году по сравнению с базовым, руб.;

      Оф  – фактический объем реализации услуг за анализируемый период, руб. Расчет коэффициента равномерности приведен в таблице 2.3.2

     Таблица 2.3.2

Сезонность  услуг ООО «Глобал Ресторантс Уфа», тыс.руб.

Месяцы  года Фактический объем реализации (в сопоставимых ценах) Коэфф. сезонности   2009 год 2010 год 2009 год 2010 год Январь 1661,71 2589,05 1,177 1,562 Февраль 1172,97 1541,09 1,832 1,930 Март 875,22 935,63 0,763 0,806 Апрель 832,98 997,96 0,016 0,085 Май 1661,71 1911,44 1,179 1,153 Июнь 1954,95 2014,66 1,387 1,216 Июль 2476,93 2198,23 1,757 1,326 Август 2639,19 2722,61 1,872 1,646 Сентябрь 1857,20 2208,91 1,317 1,33 Октябрь 1759,46 1746,61 1,248 1,0542 Ноябрь 1879,73 1130,14 1,624 1,682 Декабрь 1977,48 1406,48 1,693 0,848 Итого 19549,53 22602,81 - -