Совершенствование мотивации персонала организации. На примере ООО "Глобал Ресторанс"

     Собственные потребности побуждают работника  к индивидуальным достижениям, а  сравнение с достижениями других вызывает напряжение. Напряжение может  быть конструктивным, если организация  предоставляет такие возможности  для всех. Создание конструктивного напряжения, т.е. некоторой состязательности, достижимости при открытых возможностях продвижения, выводит мотивации большинства сотрудников на высший уровень. 
 

2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ГЛОБАЛ РЕСТОРАНТС УФА» 

2.1 Общая характеристика  ООО «Глобал Ресторантс  Уфа» 

     Компания «Глобал Ресторантс Уфа» развивает на ресторанном рынке Уфы всемирно известные бренды российских и зарубежных лидеров данной отрасли: ОАО  «Росинтер Ресторантс Холдинг» (крупнейшая сеть предприятий общественного питания в России и СНГ) по торговым маркам «Планета Суши» и «IL Патио» и международной компании «Yum!Brands» по торговой марке «Ростик’с-KFC» в Республике Башкортостан.

     Главные приоритеты компании - это безупречное качество во всем и забота о своих дорогих Гостях!

     В любой момент вы можете укрыться от шума и городских забот в уютных интерьерах "Планеты Суши" и насладиться великолепными блюдами и отличным сервисом в неповторимой атмосфере современной Японии по очень приятным для такого качества ценам.

     "Планета  Суши" – это сеть, которая на  сто процентов оправдывает свое  название. И не только потому, что здесь предлагают большой выбор суши, но еще и из-за того, что сеть уверенно стремится заполнить своими заведениями все возможное пространство. У "Планеты Суши" есть одно большое достоинство – она всегда под рукой. Основным блюдом меню, конечно, являются суши. Они готовятся из самых качественных и свежих продуктов. Здесь можно утолить жажду превосходным зеленым чаем, отведать настоящее японское пиво, сливовое вино и, конечно же, саке.

     Каждый  ресторан «IL Патио» просто пропитан духом  Италии. Разнообразное меню представляет оригинальную кухню и культуру разных регионов Италии, атмосферу итальянского гостеприимства, отличный сервис и уютную домашнюю обстановку. Фирменное блюдо «IL Патио» — настоящая итальянская пицца. Здесь ее готовят по всем правилам с точным соблюдением старинной итальянской рецептуры.

     «IL Патио» – ресторан для всей семьи. Сложно найти более приятное место  для проведения семейного ужина, посиделок с друзьями или деловых  переговоров. Придя однажды в  Иль Патио вы снова и снова  будете возвращаться сюда не только, чтобы в очередной раз попробовать удивительно вкусные блюда, но и чтобы побывать на маленьком островке Италии в городских буднях.

     "Ростик'с-KFC" - популярная сеть предприятий  быстрого обслуживания, специализирующаяся  на блюдах из курицы и работающая в соответствии с международными стандартами качества. "Ростик'с-KFC" - это подходящее место для тех, кто настроен на ритм и динамику современной жизни, у кого есть желание быть активным, здоровым, успешным. Здесь можно отведать знаменитую курочку в хрустящей панировке, приготовленную по рецепту, который компания KFC держит в секрете; в основе оригинальной рецептуры - смесь из 11 трав и специй, придающая незабываемый, любимый во многих странах вкус и аромат куриным блюдам.

     "Ростик'с-KFC" - это идеальное место для того, чтобы провести выходные с детьми, друзьями, близкими; это сеть, которая делает жизнь комфортнее и веселее.

     Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания  создается соответствующая структура  системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.

     Важной  проблемой формирования структуры  управления “Глобал Ресторантс Уфа” являлось  создание не только структуры  в целом, но и ее органов управления. Структурные подразделения органов  управления можно объединить в следующие группы:

     - руководство   “Глобал Ресторантс  Уфа”– это те работники, которые  руководят всеми структурными  подразделениями органа управления (руководитель, его заместители,  коллегия и др.);

     - отраслевые структурные подразделения   “Глобал Ресторантс Уфа”– руководят отдельными частями объекта управления;

     - функциональные структуры подразделения  реализуют какую-либо одну функцию  управления (например, управление Министерства  торговли: финансовые, кадров, социального  развития, бухгалтерского учета, контроля и ревизий);

     - вспомогательные структуры подразделения,  обеспечивающие работу органа  управления (управление делами).

     Линейная  структура управления, которая используется в   “Глобал Ресторантс Уфа” характеризуется  тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы (рис. 2.1.1).

     Недостатком этой структуры является то, что  каждый из органов управления “Глобал  Ресторантс Уфа” имеет относительно небольшие возможности решения  функциональных проблем, требующих  специальных знаний.

     Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого  подчиненными ему работниками.  

       

     

     

     

     

     

     

       

Рис.2.1.1 Организационная структура «Глобал Ресторантс Уфа» 

     В “Глобал Ресторантс Уфа” используется метод обслуживания - “А ля карт” (a la carte). Гости из карты-меню блюд и  напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков.

     При таком обслуживании гость имеет  возможность получить от официанта  совет, а официант со своей стороны  активно участвует в выборе блюд и напитков. В данном случае уместно  говорить о суггестивном сервисе. Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток — мощное средство увеличить прибыль.

     Элементы  суггестивного сервиса нисколько  не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант что-то им советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает. Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто разбирается. Цель суггестивного сервиса — превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов услуг, в совершенстве знающих свой товар. Несмотря на то, что метод “а ля карт” считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания т.к. больше всего соответствует желаниям гостей. 

2.2 Анализ финансовых  показателей ООО  «Глобал Ресторантс  Уфа» 

     Исследуемое предприятие – компания «Глобал Ресторантс Уфа». Цели создания предприятия – получение прибыли, оказание услуг. Целью экспресс-диагностики является проведение аналитического исследования общего и финансового состояния предприятия.

     Рассмотрим  баланс организации  - таблица 2.2.1.

     Таблица 2.2.1

Сравнительный аналитический баланс 2010 гг., млн.руб

наименование  статей	Величина			% к валюте  баланса
	2009	2010	изменения	2009	2010	изменения
Активы
Оборотные активы:	5,27	5,78	0,51	0,322521	0,301513	1,0967742
Денежные  средства	1,08	1,43	0,35	0,066095	0,074596	1,3240741
Дебиторская задолженность	0,32	0,18	-0,14	0,019584	0,00939	0,5625
Запасы	2,6	3,12	0,52	0,159119	0,162754	1,2
Внеоборотные  активы:	11,07	13,39	2,32	0,15	0,16	1,2095754
Основные  средства	11,07	13,39	2,32	0,677479	0,698487	1,2095754
Баланс	16,34	19,17	2,83	-	-	1,1731946
Пассивы
Кракосрочные  обязательства:	16,06	18,83	2,77	0,982864	0,982264	1,1724782
Кредиторская  задолженность	4,36	3,21	-1,15	0,26683	0,167449	0,7362385
Краткосрочные кредиты	2,14	6,43	4,29	0,130967	0,33542	3,0046729
Долгосрочные  обязательства	9,56	9,19	-0,37	0,585067	0,479395	0,9612971
Собственный капитал:	0,28	0,34	0,06	0,017136	0,017736	1,2142857
Нераспределенная  прибыль	0,18	0,24	0,06	16,52	19,41	1,3333333
Баланс	16,34	19,17	2,83	-	-	1,1731946
Величина  СОС	3,13	-0,65	-3,78	-	-
Стоимость ЧА	5,59	5,96	0,37	-	-

 

     Итак, мы видим, что за 2010 год существенно возросла валюта баланса – более чем на 2,83 млн.руб. Это произошло за счет увеличения внеоборотных активов – приобретению дополнительного оборудования за счет привлечения кредитов. Рассмотрим более подробно имущественное состояние организации – таблица 2.2.2

     Таблица 2.2.2

Имущественное состояние организации, млн.руб

Актив баланса	Абсолютная  сумма		Удельный  вес		Изменение
	2009	2010	2009	2010	2010
	16,34	19,17			2,83
Стоимость имущества в т.ч.:	11,07	13,39	0,677	0,6984	2,32
недвижимое  имущество	4,2	5,4	0,257	0,2816	1,2
Оборотные средства в т.ч.:	5,27	5,78	0,322	0,3015	0,51
Денежные  средства	1,08	1,43	0,066	0,0745	0,35
Дебиторская задолженность	0,32	0,18	0,0195	0,0093	-0,14
Запасы	2,6	3,12	0,1591	0,1627	0,52

 

     Итак, мы видим, что изменения в валюте баланса произошли в основном за счет прироста внеоборотных активов – покупки нового оборудования и прочих основных средств. Так же мы видим положительную тенденцию в увеличении оборотных активов. Рассмотрим пассивы организации – таблица 2.2.3.