Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2014 в 19:21, дипломная работа
Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Введение …………………………………………………………………………..…………….4
1. Характеристика ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………………………. 7
1.1 История создания и развития ООО «ВМК»…………………………………………………. 7
1.2 Юридическое наименование предприятия, основные виды деятельности……………………9
1.3 Организационно-правовая форма предприятия……………………………………...…....….10
1.4 Система управления, структурные подразделения, их цели и задачи, метод продажи товаров……………………………………………………………………………………...…..14
1.5 Месторасположение и режим работы……………………………………………………….21
2. Колбасные изделия – как объект товарно-экспертной деятельности……………………….....24
2.1. Классификация колбасных изделий………………………………………………….…….24
2.2 Методика определения органолептических показателей качества колбасных изделий………………………………...……………………………………………………….28
2.3 Методика определения физико-химичсеских (микро-биологических) показателей качества колбасных изделий……………………………………………………………………………...32
2.4 Нормативные документы устанавливающие требования к качеству колбасных изделий…………………………………………………………………………………………36
3. Оценка качества колбасных изделий в фирменном магазине № 25 Мясного подворья ООО «ТД Восточный»………………………………………………………………………………..38
3.1 Ассортимент колбасной продукции представленный в магазине № 25 Мясного подворья…………………………………………………………………………….…….…….38
3.2 Анализ потребительских свойств и показателей качества колбасной продукции представленной в магазине № 25 Мясного подворья………………………………………...….43
3.3 Анализ факторов сохраняющих потребительские свойства колбасной продукции представленной в магазине № 25 Мясного подворья………………………………………...….50
3.4 Маркетинговое исследование потребительских предпочтений и структуры потребления при выборе колбасных изделий покупателями магазина № 25 Мясного подворья………………………………………………………………………………………...58
4. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их эффективности…………………………………………………………..…………….60
4.1 Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………..…….……………….60
4.2 Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента…………………………………………………………….…………….61
4.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения новой холодильной камеры ФМС-331……………………….63
Заключение………………………………………………….……………………….…………65
Список используемых источников……………………………………………………………...67
3.
Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов
4. Забашты А.Г. «Справочник технолога колбасного производства». М: Колос, 1993г.
5. Карамаз Э. «Технология колбасных изделий». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
6. Красовский П.А. «Товар и его экспертиза» издательство 1998г.
7. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров» М.: Маркетинг, 2001.
8.ГОСТ Р 16351-2003. Колбасы полукопченые.
9. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
10. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.
11. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.
12. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
13. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса др. убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
14. ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые.
15. ГОСТ Р 52196-2003 Изделитя колбасные вареные. Технические условия.
16. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.
17. Федеральный закон от 2 января
2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и
18. Федеральный закон от 27 декабря 2002
г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».
19. Закон РФ «О защите прав потребителей».
Отдельное издание. – М.: Норма, 2004.
20. Постановление Правительства РФ от
21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном
надзоре и контроле в области обеспечения
качества и безопасности пищевых продуктов».
21. Постановление Правительства РФ от
21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной
регистрации новых пищевых продуктов,
материалов и изделий.
22. Постановление Правительства РФ от
10 февраля 2004 г. № 72 «О внесении изменений
в Перечень товаров, подлежащих обязательной
сертификации, в Перечень продукции, соответствие
которой не может быть подтверждено декларацией
о соответствии и о признании утратившим
силу Перечня работ и услуг, подлежащих
обязательной сертификации».
23. Постановление Госстандарта РФ от
21 сентября 1994 г. № 15 (в ред. от 11 июля 2002
г.) «Об утверждении Порядка проведения
сертификации продукции в Российской
Федерации».
24. Постановление Госстандарта РФ от
28 апреля 1999 г. № 21 (в ред. от 18 июня 2002 г.)
«О Правилах проведения сертификации
и пищевых продуктов и продовольственного
сырья».
25. Постановление Госстандарта РФ от
10 мая 2000 г. № 26 (в ред. от 5 июля 2002 г.) «Об
утверждении Правил по проведению сертификации
в Российской Федерации».
26. Постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 6 апреля 1999 г.
№ 7 «О Порядке гигиенической оценки и
регистрации пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников».
27. Постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98
«О введение в действие Санитарно-эпидемиологических
правил и нормативов 2.3.2.1324-03 «О введении
в действие Санитарно-эпиде-миологических
правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе
с Гигиеническими требованиями к срокам
годности и условиям хранения пищевых
продуктов»).
28. Воропаев Б.Ф., Рязанова Л.Ф. Качественные
ингредиенты для качественной продукции
// Мясная индустрия. – 2005. - № 4. – С. 33-34.
29. Габриелянц М.Л. Товароведение мяса
и мясных продуктов. - М.: Экономика, 1984.
30. Дорогова Л. Колбасные изделия: спрос
стал избирательнее // Российская торговля.
– 2003. - № 1-2. – С. 78-80.
31. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный
продукт // Пищевая промышленность. – 2005.
- № 2. – С. 70-71.
32. Кайшев В.Г. Итоги работы предприятий
пищевой и перерабатывающей промышленности
России за январь-май 2006 г. // Пищевая промышленность.
– 2006. - № 8. – С. 22-23.
33. Кайшев В.Г. Пятилетие роста: пищевая
и перерабатывающая промышленность в
1999-2003 гг. // Пищевая промышленность. –
2004. - № 2. – С. 3-12.
34. Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного
комплекса России // Пищевая промышленность.
– 2006. - № 3. – С. 6-15.
35. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия
на рубеже третьего тысячелетия // Мясная
индустрия. –2002. - № 3. – С. 6-12.
36. Колобов С.В. Программа «Российское
качество» - путь к повышению конкурентоспособности
мясных продуктов // Мясная индустрия.
– 2005. - № 6. – С. 30-33.
37. Кубышко О.В. Амилайн – оболочка для
элитных колбас // Мясная индустрия. –
2003. - № 8. – С. 16-17.
38. Кубышко О.В. Новая семислойная оболочка
АМИТЕКС: комплекс несомненных достоинств
// Мясная индустрия. – 2005. - № 2. – С. 51-52.
39. Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных
изделий // Мясная индустрия. – 2006. - № 6.
– С. 16-19.
40. Кузьмичева М.Б. Тенденции и перспективы
развития российского рынка мяса // Мясная
индустрия. – 2005. - № 11. – С. 54-58.
41. Ларионов С.В. Новые ГОСТы для вареных
колбас // Мясная индустрия. – 2005. - № 3.
42. Лисина Т.Н. О разработке проектов национальных
стандартов // Мясная индустрия. – 2005. -
№ 8. – С. 26-29.
43. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А.
Мясные и рыбные товары. Овощи и фрукты.
– М.: Экономика, 1989.
44. Румянцева Г.Н., Осадько М.И. Свойства
белков сои и гороха, полученных биотехнологическим
способом // Мясная индустрия. – 2005. - №
2. – С. 44-46.
45. Семченко Б.С. Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животного и растительного
происхождения. – Ростов-на-Дону: Феникс,
2001.
46. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова
О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза
мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на-Дону:
МарТ, 2004.
1 Российская газета. 2006. 29 июля.
2 Российская газета. 1996. 1 января.