Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их э

Ящики должны быть с просветами. Не допускается перевозить копчёные колбасные изделия вместе с другими продуктами (кроме мясных копчёностей).

Таким образом, соблюдение всех необходимых требований, предъявляемых к упаковке, маркировке, хранению и транспортированию обеспечивает качество копчёных колбас на всём этапе процесса товароведения.

 

 

3.4 Маркетинговое исследование  потребительских предпочтений и  структуры потребления при выборе  колбасных изделий покупателями  магазина № 25 Мясного подворья

 

В настоящее время российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке активизируются мелкие предприятия. Колбасные изделия занимают четвертую позицию по шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам, фруктам и хлебобулочным изделиям.

Известно, что спрос, производство, предложение товаров являются основными факторами, влияющими на формирование товарного ассортимента. В связи с этим изучение потребительских предпочтений на рынке г. Ижевск является актуальным.

Социально демографический состав опрошенных покупателей очень разнообразен: опрашивались респонденты разного пола, возраста, социального положения, уровня доходов. Опрос потребителей проводился в торговых организациях г. Ижевска, а именно в магазинах Мясного подворья.

Маркетинговое исследование по изучению спроса потребителей на колбасные изделия реализуемые в г. Ижевске показало, что потребители не отказывают себе в покупке колбас и приобретают их ежедневно/практически ежедневно (37,5%) или 1-3 раза в неделю (40%), наибольшим спросом пользуются вареные колбасы (25,6%), сосиски и сардельки (23,1%), сырокопченые (19,2%) и полукопченые колбасы (16,7%). Больше половины опрошенных, а именно 57,5%, не устраивает цена колбасных изделий. 95% опрошенных при покупке обращают внимание на завод изготовителя. 65,2% предпочитают покупать колбасы в лотках от производителей. Наибольшее предпочтение потребители отдают производителю (87,1%), чаще покупая колбасные изделия Воткинского мясокомбината (60%).  Показателем качества продукта 48,4% опрошенных считают вкус, 40,3% - безопасность. При покупке колбасных изделий 62,3% опрошенных руководствуются качеством продукции. В связи с этим 65% респондентов готовы платить больше за товар с гарантированным качеством. Но лишь 12,5% потребителей всегда уверены, что покупают качественный продукт. Более 80% опрошенных проверяют срок годности продукции при покупке и обращают внимание на качество упаковки.

Подводя итог, по полученным данным можно составить портрет среднестатистического потребителя колбасных изделий реализуемых в г.Ижевск.

Портрет среднестатистического потребителя: женщина в возрасте от 45 до 59 лет, с доходом от 12000 до 25000 руб. В потреблении и покупке колбасных изделий себе не отказывает (ежедневно/практически ежедневно или 1-3 раза в неделю). Предпочитает вареные колбасные изделия производителя (ООО «Воткинский мясокомбинат»), но недовольна ценой данной продукции. Показателем качества колбасных изделий считает вкус. Готова платить больше за товар с гарантированным качеством. Колбасные изделия приобретает в латках от производителя, проверяя срок годности товара и качество упаковки. Иногда сомневается в качестве продукта и достоверности информации на этикетке.

Маркетинговое исследование по изучению спроса потребителей на колбасные изделия, выпускаемые в ООО «Воткинский мясокомбинат» показало, что потребители не ограничивают себя в покупке колбасных изделий, и приобретают их ежедневно/практически ежедневно (33,3%) или 1-3 раза в неделю (43,3%). Потребители отдают предпочтение полукопченым колбасам (38,2%) Воткинского мясокомбината, чаще приобретая «Охотничьи колбаски», «Армавирскую» и «Краковскую», колбасы. Более половины опрошенных (60%) не устраивает цена колбасных изделий Воткинского мясокомбината. В то же время 63,3% респондентов готовы платить больше за товар с гарантированным качеством. 62,5% опрошенных решающим фактором при покупке колбасных изделий считают качество, 27,5% - прежде всего, обращают внимание на цену. Потребители уделяют большое внимание качеству колбасных изделий производимых в ООО «Воткинский мясокомбинат», но иногда сомневаются в их качестве (73,3%); большинство респондентов проверяет срок годности колбасных изделий (86,7%).

4.Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат»и оценка их эффективности

 

4.1 Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат»

 

На основавнии проблем выявленных во второй главе предложено разработать систему мероприятий по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности. Предприятию предлогается расширить ассортимент путем внедрения таких колбас как колбаса «Школьная», детская и сосиски «Говяжьи», детские. Предложенные в связи с тем, что они являются новыми и имеется тенденция роста спроса – это позволит разнообразить детское питание. Это позволит расширить новизну ассортимента, увеличить конкурентоспособность и повысить товарооборот.

Основной проблемой предприятия розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» на основании потерь и снижения качества товара является неудовлетворительная работа холодильного оборудования. В результате чего магазин неоднократно нёс убытки. Предлогается старое холодильное оборудование АУ-100, заменить на более усовершенствованное холодильное оборудование ФМС-301. Применение новых камер позволит, предотвратить прочу колбасных изделий, сведя её, к потенциально допустимому уровню и поможет увеличить качество товаров за счет устранения причин потерь.

 

2. Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента

 

Расширение ассортимента за счет новых видов колбас в торговом предприятии, по мнению специалистов должно привести к увеличению товарооборота. Товарооборот составляет 420300 млн. рублей. Для того чтобы рационализировать ассортимент за счет его расширения нужно провести экспертную оценку. Оценка увеличения товарооборота проводилась за счет расширения ассортимента, косвенным способом на основании экспертной оценки. Данные оценки представлены в таблице 4.

Расчет эффекта косвенным способом на основе экспертной оценки.

 

Таблица 4

Экспертная оценка увеличения товарооборота за счет расширения ассортимента

№ эксперта	Балл авторитетности эксперта, балл Ri	Оценка эксперта, % Oi	Взвешенная оценка эксперта Ов = оi х Ri, %
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	0.5 1 0.7 0.3 0.6 0.6 0.8 0.5 0.7 0.2 0.6	0.3 0.4 0.2 0.4 0.4 0.3 0.2 0.4 0.2 0.4 0.3	0.15 0.4 0.14 0.12 0.24 0.18  0.16 0.20 0.14 0.8 0.18

 

Прогнозный относительный эффект, рассчитанный на основе экспертной оценки:

 

 

Абсолютный прогнозный эффект:

 

∆Т=∆П

 

∆П=

 

 

 

 

4.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения новой холодильной камеры ФМС-331

 

Замена в торговом предприятии ООО «Воткинский мясокомбинат» холодильных камер для хранения колбасных изделий на более совершенные позволяет уменьшить потери при хранении с 0,4% до 0,05%. Затраты на приобретение новых холодильных камер ФМС 331, составляют 15 тыс. рублей, затраты на их

В результате продажи старых холодильных камер АУ-200, можно выручить 3 тыс. рублей.

Потребляемая мощность старых камер 1 кВт, новых – 0.8 кВт. Емкость старых и новых камер одинакова.

Годовой фонд времени работы камер 8700 часов. Стоимость 1 кВт/часа 2 руб. Торговый оборот магазина по мясопродуктам на плановый год – 4млн. 203 тыс. рублей. Средняя рентабельность продаж по колбасным изделиям – 18%.

Расчет капитальных затрат:

 

К= 15000 + 5 000 – 3000 = 135 000 руб.

 

Сокращение (эффект от уменьшения потерь) величины потерь:

 

 

Сокращение (эффект от уменьшения энергопотребления) величины потребляемой электроэнергии:

 

Ээ= (1 кВт – 0.8 кВт) · 8700 · 2 руб /кВт.час = 3480 руб.

Суммарный экономический эффект от внедрения новых холодильных камер:

Э = Эвп + Ээ,

Э = 147106+ 3480 = 150586 руб

 

Срок окупаемости капитальных затрат в данной ситуации более 1 года, поскольку К > Э. Если ежемесячные обороты по году примерно равны, то срок окупаемости можно считать по годовым оборотам.

Приведение годовых эффектов дополнительных денежных потоков к текущему периоду.

 

Таблица 5

Расчет дисконтов по годам срока окупаемости

Порядковый номер года после года вложений	Ставки депозита центробанка	Прогнозная инфляция	d
1 2 3 4	10% 12% 13% 13%	7% 6% 5% 5%	0.17 0.18 0,18 0,18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.

Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%.

Поэтому исследование потребительских свойств, факторов формирующих качество и безопасность колбасных изделий, поступающих в торговое предприятие имеет актуальное значение.

Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясопродуктов (колбасных изделий) определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования.

Колбасные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью, но по химическому составу не равноценны между собой. Из всех колбасных изделий вареные составляют более 60% общей выработки в стране и пользуются наибольшим спросом, так как отличаются нежным вкусом, консистенцией, характерным ароматом.

При формировании ассортимента колбасных изделий предприятия розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» учитывается покупательский спрос на продукцию. Объем поставок колбасных изделий в магазин в целом увеличился, розничный товарооборот магазина достаточно равномерно повышается и за 2013 г. составил 3560 тыс. руб. в связи с увеличением покупательной способности.

Контроль качества поступающей продукции осуществляют работники магазина, которые несут ответственность не только за качество колбасных изделий, но и за безопасность и здоровье потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. www.mp18.ru.

2. Дашков Л.П. «Организация и технология  проектирования торговых предприятий» 2000г.