Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их э

 

Содержание:

 

Введение …………………………………………………………………………..…………….4

1. Характеристика ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………………………. 7

1.1 История создания и развития  ООО «ВМК»…………………………………………………. 7

1.2 Юридическое наименование предприятия, основные виды деятельности……………………9

1.3 Организационно-правовая форма  предприятия……………………………………...…....….10

1.4 Система управления, структурные  подразделения, их цели и задачи, метод продажи товаров……………………………………………………………………………………...…..14

1.5 Месторасположение и режим  работы……………………………………………………….21

2. Колбасные изделия – как  объект товарно-экспертной деятельности……………………….....24

2.1. Классификация колбасных изделий………………………………………………….…….24

2.2 Методика определения органолептических  показателей качества колбасных  изделий………………………………...……………………………………………………….28

2.3  Методика определения физико-химичсеских (микро-биологических) показателей  качества колбасных изделий……………………………………………………………………………...32

2.4 Нормативные документы устанавливающие  требования к качеству колбасных  изделий…………………………………………………………………………………………36

3. Оценка качества колбасных  изделий в фирменном магазине  № 25 Мясного подворья ООО «ТД  Восточный»………………………………………………………………………………..38

3.1 Ассортимент колбасной продукции  представленный в магазине № 25 Мясного подворья…………………………………………………………………………….…….…….38

3.2 Анализ потребительских свойств  и показателей качества колбасной  продукции представленной в магазине  № 25 Мясного подворья………………………………………...….43

3.3 Анализ факторов сохраняющих  потребительские свойства колбасной  продукции представленной в магазине № 25 Мясного подворья………………………………………...….50

3.4 Маркетинговое исследование  потребительских предпочтений и  структуры потребления при выборе  колбасных изделий покупателями  магазина № 25 Мясного подворья………………………………………………………………………………………...58

4. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их эффективности…………………………………………………………..…………….60

4.1 Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………..…….……………….60

4.2  Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента…………………………………………………………….…………….61

4.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения новой холодильной камеры ФМС-331……………………….63

Заключение………………………………………………….……………………….…………65

Список используемых источников……………………………………………………………...67

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.

Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат.

Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМН РФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.

Производство мясных продуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

При переработке убойных животных, птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые еще недостаточно полно используются на пищевые цели, в том числе и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, способом комплексного использования имеющихся ресурсов. Но совершенствование технологии производства мясных продуктов, расширение ассортимента колбасных изделий способствует более полному удовлетворению потребностей населения.

Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй, других вкусовых и ароматических добавок формирует органолептическую ценность колбасных изделий, повышает их усвояемость.

В настоящее время важным направлением в совершенствовании ассортимента колбасных изделий является выработка их с увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, выработка изделий с наполнителем из растительного сырья.

После длительного спада производства (1991-1999г.г.) внутренний рынок колбасных изделий развивается достаточно интенсивно. С 2000г. В нашей стране ежегодно растут объемы их производства (в 2,25 раза в 2006г. Против 1999 г.). Основную долю составляют вареные колбасные изделия -38,6% (2005 г.), полукопченые- 18,1%.

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента, качества и конкурентоспособности колбасных изделий, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение.

Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясных продуктов определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования.

Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».

Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:

- исследование теоретических  и методических аспектов факторов  формирующих качество колбасных  изделий;

- анализ ассортимента  колбасных изделий, поступающих  в реализацию населению;

- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;

- ответственность торговых  работников за качество и безопасность  реализуемых колбасных изделий.

Объектом исследования является предприятие розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат», г. Воткинск.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам ассортимента и качества колбасных изделий. В ходе выполнения дипломной работы изучены законодательные и нормативные акты Российской Федерации по исследуемому вопросу. Практическая значимость исследования заключается в анализе ассортимента и экспертизе качества колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Воткинский мясокомбинат», г. Воткинск, разработке и обосновании рекомендаций по повышению их качества и безопасности. Дипломная работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников, приложений.

1. Характеристика ООО  «Воткинский мясокомбинат»

1.1 История создания и  развития ООО «ВМК»

 

ООО "Воткинский мясокомбинат" является одним из самых крупных предприятий мясной отрасли Удмуртской Республики.

В тяжелый для страны 1935 год решением Наркомпищепрома СССР был создан Воткинский мясоперерабатывающий комбинат.

Период с 1960 по 1965 год ознаменовался для комбината бурным строительством. В эти годы был введен в эксплуатацию холодильник на 3200 тонн единовременного хранения мясных продуктов. Построен и запущен птице цех производительностью 10 тонн мяса птицы и 1 тонны мяса кроликов в сутки; цех первичной переработки скота производительностью 50 тонн мяса в сутки; колбасный цех производительностью 21,5 тонн колбасных изделий и копченостей в смену.

В последующие годы предприятие неоднократно реконструировалось, постоянно увеличивая выработку мяса, колбасных изделий и ПФК.

За 70 лет своей деятельности мясокомбинат превратился из типового в современное, высокоэффективное, конкурентоспособное предприятие, насчитывающее в своем ассортименте около 170 наименований высококачественных колбасных изделий, деликатесов и полуфабрикатов.

Ввод в эксплуатацию линий по производству сырокопченых колбас, сервировочной нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий позволил наиболее полно удовлетворить самые взыскательные вкусы покупателей.

Мясокомбинат имеет возможность перерабатывать 600 голов крупного рогатого скота в смену, 700 голов свиней; вырабатывать в смену 20 тонн колбасных изделий и полуфабрикатов. Общая площадь территории предприятия 113,4 тыс.кв.м.

Вся вырабатываемая продукция реализуется не только в Удмуртской Республике, но и во многих регионах России. На комбинате серьезно занимаются не только увеличением выпуска, улучшением качества и расширением ассортимента продукции, но и затрачивается много усилий на то, чтобы выработанная продукция быстрее попала на стол покупателя, поэтому в последние годы активно расширяется собственная торговая сеть. Фирменные магазины - это лицо мясокомбината. Более 30% продукции реализуется через фирменную торговлю, которая обеспечивает комбинату тот контакт с покупателем, без которого невозможно грамотно развивать современное производство и отрабатывать новейшие технологии.

Высококвалифицированные, профессионально подготовленные кадры обеспечивают производство продукции в строгом соответствии с требованиями действующих на территории России ТУ и ГОСТов. На предприятии также бережно хранятся и используются традиционные рецептуры.

Коллектив предприятия не гонится за сиюминутной выгодой - прибыль получается не за счет повышения цен, а благодаря наращиванию объемов производства и расширения рынков сбыта. Именно с этой целью ООО «Воткинский мясокомбинат» принимает участие в продовольственных ярмарках-выставках, смотрах-конкурсах с проведением дегустаций, чтобы знать оценку потребителей.

В марте 1994 года на базе государственного предприятия было создано  акционерное общество открытого типа "Воткинский мясокомбинат". Основные площади ООО «Воткинский мясокомбинат» расположены по адресу: г. Воткинск, ул. Спорта, 227а; площади колбасного цеха находятся по адресу: ул. Ленина, 14.

В 1994 году был пущен новый цех по производству мясных полуфабрикатов, производительностью 14 тонн в смену с использованием импортного оборудования.

В 90-х годах ВМК испытывал большие трудности, особенно нелегким был 1999 год. Тогда производство мяса и субпродуктов упало до 357 тонн. Для сравнения, в 1998 году было 1425 тонн, а в минувшем 2004 г. – 1746 тонн.

Предприятие является основным поставщиком мяса, колбасных изделий и  мясных полуфабрикатов для населения города Воткинска и близлежащих к нему районов Удмуртии. Наряду с выпуском продовольственных товаров предприятие также вырабатывает и техническую продукцию: мыло хозяйственное, мясокостная мука, жир технический.

Сырье и выпускаемая продукция соответствует медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья.

 

1.2 Юридическое наименование  предприятия, основные виды деятельности

 

ООО «Воткинский мясокомбинат» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Указом Президента РФ «Об упорядочении регистрации предприятий и предпринимателей на территории Российской Федерации». Общество создано для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг.

ООО «Воткинский мясокомбинат» является юридическим лицом с момента госрегистрации и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе; может осуществлять имущественные и личные неимущественные права; может быть истцом и ответчиком в суде; несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом; может заниматься лицензируемыми видами деятельности при наличии лицензии; вправе открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами; имеет круглую печать; имеет штампы, бланки, эмблему, зарегистрированный товарный знак.