Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их э

Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.

Введение …………………………………………………………………………..…………….4
1. Характеристика ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………………………. 7
1.1 История создания и развития ООО «ВМК»…………………………………………………. 7
1.2 Юридическое наименование предприятия, основные виды деятельности……………………9
1.3 Организационно-правовая форма предприятия……………………………………...…....….10
1.4 Система управления, структурные подразделения, их цели и задачи, метод продажи товаров……………………………………………………………………………………...…..14
1.5 Месторасположение и режим работы……………………………………………………….21
2. Колбасные изделия – как объект товарно-экспертной деятельности……………………….....24
2.1. Классификация колбасных изделий………………………………………………….…….24
2.2 Методика определения органолептических показателей качества колбасных изделий………………………………...……………………………………………………….28
2.3 Методика определения физико-химичсеских (микро-биологических) показателей качества колбасных изделий……………………………………………………………………………...32
2.4 Нормативные документы устанавливающие требования к качеству колбасных изделий…………………………………………………………………………………………36
3. Оценка качества колбасных изделий в фирменном магазине № 25 Мясного подворья ООО «ТД Восточный»………………………………………………………………………………..38
3.1 Ассортимент колбасной продукции представленный в магазине № 25 Мясного подворья…………………………………………………………………………….…….…….38
3.2 Анализ потребительских свойств и показателей качества колбасной продукции представленной в магазине № 25 Мясного подворья………………………………………...….43
3.3 Анализ факторов сохраняющих потребительские свойства колбасной продукции представленной в магазине № 25 Мясного подворья………………………………………...….50
3.4 Маркетинговое исследование потребительских предпочтений и структуры потребления при выборе колбасных изделий покупателями магазина № 25 Мясного подворья………………………………………………………………………………………...58
4. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат» и оценка их эффективности…………………………………………………………..…………….60
4.1 Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Воткинский мясокомбинат»…………………………..…….……………….60
4.2 Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента…………………………………………………………….…………….61
4.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения новой холодильной камеры ФМС-331……………………….63
Заключение………………………………………………….……………………….…………65
Список используемых источников……………………………………………………………...67