Анализ кадровой политики предприятия, анализ показателей в системе управления персоналом, рекомендации по совершенствованию упралевния

• содержание работы, должностная инструкция, пределы полномочий, ответственность;

• система качества;

• взаимодействие с другими сотрудниками;

• техника безопасности на предприятии (инструктаж);

• список документов, с которыми новому работнику необходимо ознакомиться в первую очередь.

Один из наиболее практичных путей предоставления информации - создание пакета документов, который состоит из обычных рекламных материалов и специфических материалов, подготовленных специально для конкретного работника.

7. Анализ обучения и повышения квалификации персонала.

Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг.

Тренинг - это процесс обучения, в ходе которого сотрудники не только получают новые знания, но и могут отрабатывать их в ролевых играх, то есть закрепить в виде конкретных практических навыков. При этом тренер специально создает для обучающихся атмосферу психологической безопасности, что позволяет людям попробовать новые формы поведения, не боясь совершить неизбежных в процессе обучения ошибок.

Задач, которые решаются в ходе тренингов с линейным персоналом:

практическая отработка корпоративных стандартов обслуживания;

усвоение персоналом меню, винной карты, правил сервировки, особенностей кухни;

отработка навыков общения с гостями;

привитие умения распознавать тип темперамента и личности клиента;

отработка навыков обслуживания "трудных" клиентов и действий в конфликтных ситуациях.

Администратор ресторана должен решить для себя главный вопрос: какие навыки необходимо привить конкретному сотруднику? Именно в ответе на него и состоит основной смысл оценки эффективности работы персонала.

Обучить персонал принятым стандартам обслуживания, привить корпоративную культуру, присущую данному конкретному заведению, наиболее эффективно сможет только собственный специалист. Поэтому кафе "Пиццерия" обучением барменов и официантов занимаются администраторы, старший повар и старший бармен. Каждый из них ответственен за определенный этап обучения:

1) администратор обучает  барменов и официантов правилам  поведения в кафе, с посетителями  и внутри трудового коллектива;

2) старший повар обучает  официантов меню;

3) старший бармен обучает  барменов-стажеров приготовлению  всех коктейлей, знакомит с винной  картой.

При поступлении на работу стажеру выдается инструкция по правилам работы в кафе, которую он должен изучить за первые две недели своей работы. После этого он сдает экзамен администратору.

Если экзамен сдан, стажеру (стажерам) назначается день тренинга с старшим поваром предприятия, на котором он рассказывает об особенностях меню, дает подробную характеристику каждого блюда, предлагает официантам различные игровые ситуации, которые способствуют выработке навыков общения с посетителями. Через неделю официант-стажер сдает еще один экзамен по меню повару.

В случае успешной сдачи всех экзаменов стажер переходит на должность официанта.

Бармены после сдачи экзамена администратору, проходят двухнедельное обучение у старших барменов по приготовлению коктейлей, кофе и по ознакомлению с винной картой. После этого он сдает экзамен администратору ресторана и старшему бармену. При положительных результатах экзамена стажер переводится на должность бармена.

8. Анализ мотивации сотрудников организации

Поскольку штат сотрудников ООО «Пиццерия» малочисленный, проведем анализ мотивов для организации в целом. Представлен перечень потребностей и их ранжирование по мнению сотрудников организации, а также способы их удовлетворения представлены в таблице 14.

 

Таблица 14

Перечень потребностей и результаты их ранжирование, по мнению сотрудников организации

№ п/п	Потребности	Оценка (порядок важности)
1	2	3
1	Работа с коллегами, уважающего другого как личность	9
2	Интересная, увлекательная работа	10
3	Одобрение и стимулирование хорошей работы	4
4	Возможность самосовершенствования	15

 

Продолжение таблицы 14

1	2	3
5	Взаимодействие с людьми, интересующимися моими предложениями об улучшении работы	16
6	Возможность думать самому, а не только выполнять приказы	11
7	Возможность видеть результаты своего труда	17
8	Работа под руководством достойных квалифицированных людей	12
9	Работа, выполнение которой должно сопровождаться напряжением	19
10	Доступ к информации, касающейся своей работы и состояния дел в организации в целом	8
11	Возможность реализовать себя в своем деле	13
12	Ощущение причастности к делам организации, коллектива	14
13	Потребность власти	20
14	Возможность служебного роста	5
15	Возможность быть полезным окружающим (обращаться с советами, оказание помощи)	18
16	Искреннее внимание со стороны руководства	6
17	Ощущение того, что тебя признают и ценят (ощущение своей значимости)	7
18	Ощущение справедливого отношения к себе	2
19	Возможность высокой оплаты	1
20	Наличие социальной защиты	3

 

 

Таким образом, по данным опроса сотрудников ООО «Пиццерия» были выявлены следующие доминирующие потребности:

1. Возможность высокой оплаты
2. Ощущение справедливого отношения к себе
3. Наличие социальной защиты
4. Одобрение и стимулирование хорошей работы
5. Возможность служебного роста.

Таким образом, в разработке системы мотивации персонала необходимо учесть данные доминирующие потребности.

 

2.3 Необходимость решения  проблем в управлении персоналом

 

В результате анализа персонала ООО «Пиццерия» были выявлены следующие проблемы:

1. повышение уровня текучести  кадров;

2. неудовлетворенность персонала  трудом (снижение мотивации к  труду);

3. неэффективная система  обучения персонала;

4. в связи с низкой  оплатой труда молодых (начинающих) специалистов, нежелание их работать длительное время в организации.

5. неэффективная система  подбора персонала.

Данные проблемы отрицательно сказываются на эффективности деятельности организации. Об этом свидетельствуют снижение таких показателей как фонд рабочего времени и производительность труда.

В таблице 15 представлены данные для анализа эффективности использования фонда рабочего времени в ООО «Пиццерия».

 

Таблица 15

Использование персонала предприятия

Показатель		2009 г.		2010 г.		2011 г.		Темп роста, %				Отклонение
								К 2010		К 2011		К 2010		К 2011
Среднегодовая численность рабочих (ЧР), чел.		16		15		11		93,7		73,3		-1		-4
Общее число отработанных рабочим чел/дн.		3968		3720		2739		93,7		73,6		-248		-981
Общее число отработанных рабочим чел/час.		35712		34410		27390		96,4		79,6		-1302		-7020
Среднее число дней, отработанных 1 рабочим/год, (Д)		248		248		249		0		100,4		0		+1
Среднее число часов, отработанных 1 рабочим/год, (Ч)	1984		1981		1986		99,8		100,3		-3		+5
Среднее число часов, отработанных 1 рабочим/смену, (П)	9		9,25		10		103		108		+0,25		+0,75
Фонд рабочего времени, ч	35712		34410		27390		96,4		79,6		-1302		-7020

 

 

Фонд рабочего времени (ФРВ) зависит от численности рабочих (ЧР), количества отработанных дней одним рабочим в среднем за год (Д) и средней продолжительности рабочего дня (П) и рассчитывается по формуле:

 

                                            ,                                                    (5)

Где

ЧР - численность рабочих,

Д -  количество отработанных дней одним рабочим в среднем за год

П - средней продолжительности рабочего дня

 

На анализируемом предприятии фактический фонд рабочего времени меньше показателя предыдущего года на 7020 часа. В ООО «Пиццерия» в качестве планового показателя используются показатели прошлого года (2010 года). Влияние факторов на его изменение можно установить способом абсолютных разниц:

при изменении численности рабочих

часов,

(6)

при изменении количества отработанных дней

часов,

(7)

при изменении продолжительности рабочего дня

,  часов.

(8)

Баланс отклонений = -9176+101,75+2054,25 = -7020 часа.

Первое по значимости место в сокращении фонда рабочего времени занимает численность рабочих. Из-за того, что произошло сокращение численности рабочих на 4 человека, фонд рабочего времени сократился на 9176 часов.

Под влиянием увеличения количества отработанных дней одним работником в 2011 году на 1 день, фонд рабочего времени увеличился на 88 часов.

Продолжительность рабочего дня в 2011 году увеличилась на 0,75 часа, что привело к увеличению фонда рабочего времени на 2054,25 часа.

В совокупности под влиянием трех факторов Фонд рабочего времени сократился на 7020часов. Это очень внушительные потери рабочего времени и надо предпринимать меры по сокращение влияния этой тенденции.

Далее проведем анализ производительности труда персонала ООО «Пиццерия».

Наиболее обобщающий показатель производительности труда – среднегодовая выработка продукции одним работающим. Его величина зависит не только от выработки рабочих, но и от удельного веса последних в общей численности ППП, а также от количества отработанных ими дней и продолжительности рабочего дня.

Среднегодовую выработку продукции одним работником можно представить в виде произведения следующих факторов:

 

                                                                                   (9)

где Уд  - удельный вес рабочих в общей численности работников;

Д - отработано дней одним рабочим за год;

П - средняя продолжительность рабочего дня, ч.;

ЧВ – среднечасовая выработка рабочего.

 

Расчет влияния данных факторов производится одним из способов детерминированного факторного анализа. На основании данных таблицы сделаем этот расчет, используя способ абсолютных разниц.

Исходные данные для факторного анализа производительности труда представлены в таблице 16.

 

Таблица 16

Исходные данные для факторного анализа производительности труда

Показатель	2009	2010	2011	Отклонение
				2009 – 2010	2010 -2011
1	2	3	4	5	6
Среднегодовая численность ППП	16	15	11	-1	-4
В том числе рабочих	13	12	8	-1	-4
Удельный вес рабочих в общей численности работников (Уд)	0,81	0,8	0,72	-0,01	- 0,08
Отработано дней одним рабочим за год (Д)	248	248	249	0	+ 1
Средняя продолжительность рабочего дня, ч (П)	9	9,25	10	+0,25	+0,75
Отработано часов всеми рабочими, ч	35712	34410	27390	-1302	-7020

 

Продолжение таблицы 16

1	2	3	4	5	6
Производство продукции, руб.	15003294	10235480	8525358	-4767814	-1710122
Выработки рабочего:
среднегодовая, (ГВ)	759326,4	545054,4	557560,8	- 214272	12506,4
среднедневная, (ДВ)	4653,6	3339,25	4276	-1214	836
среднечасовая, (ЧВ)	420	297	311	-123	14