Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 13:25, дипломная работа
В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Введение .............................................................................................................................. 4
1 Теоретические аспекты управления персоналом ......................................................... 7
1.1 Концепция управления персоналом ........................................................................... 7
1.2 Стимулирование персонала организации................................................................. 18
1.3 Технология работы с персоналом ............................................................................. 28
2 Анализ управления персоналом в ООО «Пиццерия» ................................................ 38
2.1 Характеристика деятельности предприятия ............................................................ 38
2.2 Анализ управления персоналом в ООО «Пиццерия» ............................................. 49
2.3 Необходимость решения проблем в управлении персоналом ............................... 62
3 Пути совершенствования управления персоналом ООО «Пиццерия» .................... 70
3.1 Предложения по совершенствованию технологии работы по управлению
персоналом ........................................................................................................................ 70
3.2 Пути совершенствования мотивации персонала ..................................................... 75
3.3 Экономическая эффективность предложенных мероприятий ............................... 79
Заключение........................................................................................................................ 82
Список использованных источников информации .........
По данным таблицы 16 среднегодовая выработка рабочего снизилась на 214272 рубля в 2010 году по сравнению с 2009 годом, данное снижение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) за счет изменения удельного веса рабочих в общей численности работников:
б) за счет изменения количества отработанных дней в году:
в) за счет изменения продолжительности рабочего дня:
г) за счет изменения среднечасовой выработки 1 рабочего:
Общее изменение годовой выработки рабочего составляет:
Наибольшее влияние в 2010 году на снижение среднегодовой выработки оказало снижение удельного веса рабочих на 9374,4 рубля и среднечасовой выработки одного рабочего на 225729,6 рублей.
По данным таблицы 16 среднегодовая выработка рабочего в 2011 году увеличилась на 12506,4 рублей по сравнению с 2010 годом, данное увеличение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) за счет изменения удельного веса рабочих в общей численности работников:
б) за счет изменения количества отработанных дней в году:
в) за счет изменения продолжительности рабочего дня:
г) за счет изменения среднечасовой выработки 1 рабочего:
Общее изменение годовой выработки рабочего составляет:
Наибольшее влияние в 2011 году на рост среднегодовой выработки оказало увеличение продолжительности рабочего дня до 10 часов, что в денежном выражении составило 39934,62 рубля и среднечасовой выработки рабочего на 14 рублей, что дало увеличение среднегодовой выработки на 25099,2 рублей..
Далее проведем анализ фонда оплаты труда . Факторный анализ фонда оплаты труда можно представить в виде произведения следующих факторов:
Показатель |
2009 |
2010 |
2011 |
Отклонение | |
2009 -2010 |
2010 -2011 | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Производство продукции, руб. |
15003294 |
10235480 |
8525358 |
-4767814 |
-1710122 |
Среднегодовая численность работников (ЧР) |
16 |
15 |
11 |
-1 |
-4 |
Фонд оплаты труда, руб. (ФОТ), в т.ч.: |
3750824 |
2251806 |
1648680 |
-1499018 |
-603126 |
Переменная часть (ФОТ пер) |
2625577 |
1463674 |
1038668 |
-1161903 |
-425006 |
Постоянная часть (ФОТ пост) |
1125247 |
788132 |
610012 |
-337115 |
-178120 |
Удельный вес в фонде оплаты труда: |
|||||
Переменной части (Уд пер) |
0,7 |
0,65 |
0,63 |
-0,05 |
-0,02 |
Постоянной части (Уд пост) |
0,3 |
0,35 |
0,37 |
0,05 |
0,02 |
Среднегодовая заработная плата работника, руб., (СЗП) |
19535 |
12510 |
12490 |
-7025 |
-20 |
Среднегодовая выработка рабочего (ГВ) |
759326,4 |
545054,4 |
557560,8 |
-214272 |
12506,4 |
Из данных таблицы рассчитаем изменение фонда заработной платы по предприятию с 2009 по 2011 гг.
Снижение фонда заработной платы в 2010 году произошло за счет изменения:
а) изменения численности персонала:
б) изменения среднегодовой заработной платы:
Общее изменение фонда оплаты труда в 2010 году под влиянием факторов составляет:
По результатам факторного анализа фонда заработной платы в 2010 году, можно сделать вывод, что снижение фонда заработной платы на 1499018 рублей произошло за счет снижения средней заработной платы на 7025 рублей, что оказала влияние в размере 1264500 рублей. Экономия по фонду оплаты труда была направлена не на повышение заработной платы работников, а на производственные нужды.
В 2011 году также наблюдается снижение фонда оплаты труда на 603126 рублей. Данное снижение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) изменения численности персонала:
б) изменения среднегодовой заработной платы:
Общее изменение фонда оплаты труда в 2010 году под влиянием факторов составляет:
Наибольшее влияние на снижение фонда оплаты труда оказало снижение численности персонала на 4 человека, что составило 600480 рублей.
1. «Организационная структура и сотрудники» – позволяет управлять кадрами предприятия как в ракурсе юридической структуры, так и с точки зрения корпоративной структуры. Организационная структура, сведения о персонале, отражение событий приема, увольнения, отпусков, больничных производится как с точки зрения законодательства страны или региона где располагается компания, так и с точки зрения корпоративных правил и стандартов.
Данный модуль позволяет:
2. «Рекрутинг» - позволяет минимизировать расходы на подбор персонала. В модуле учитываются заявки на набор сотрудников, формируются вакансии, хранится информацию о кандидатах, планируются мероприятия по кандидатам, осуществляется подбор наиболее подходящих соискателей. Ведется бюджет каждой заявки, что позволяет оценить эффективность работы персонала.
Данный модуль позволяет:
3. «Обучение» - позволяет управлять развитием персонала, планировать рост квалификации и переподготовку, контролировать расходы на обучение персонала, учитывать заявки на обучение, контролировать качество обучения, как внешнего, так и внутрикорпоративного.
Модуль «Обучение» позволяет:
4 «Электронный университет» – позволяет управлять процессом создания учебных и аттестационных материалов, предоставляет средства для создания электронных курсов, инструктажей и аттестаций, позволяет организовать библиотеку курсов, планировать и проводить дистанционное обучение.
Позволяет:
Предлагаемое решение реализует лучшие бизнес-процессы в области управления человеческими ресурсами. В решение входит удобный инструмент для подготовки разнообразных отчетов непосредственно пользователями, без привлечения специалистов по информационным технологиям.
№ п/п |
Статья затрат |
Стоимость, руб. |
1 |
Модуль «Организационная структура и сотрудники» |
25200 |
2 |
Модуль «Рекрутинг» |
14400 |
3 |
Модуль «Обучение» |
18000 |
4 |
Модуль «Электронный университет» |
18000 |
5 |
Модуль синхронизации и обновления |
3600 |
6 |
Годовое обслуживание |
6000 |
5 |
Компьютер (полная комплектация) |
30000 |
6 |
Итого |
115200 |