Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 13:25, дипломная работа
В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Введение .............................................................................................................................. 4
1 Теоретические аспекты управления персоналом ......................................................... 7
1.1 Концепция управления персоналом ........................................................................... 7
1.2 Стимулирование персонала организации................................................................. 18
1.3 Технология работы с персоналом ............................................................................. 28
2 Анализ управления персоналом в ООО «Пиццерия» ................................................ 38
2.1 Характеристика деятельности предприятия ............................................................ 38
2.2 Анализ управления персоналом в ООО «Пиццерия» ............................................. 49
2.3 Необходимость решения проблем в управлении персоналом ............................... 62
3 Пути совершенствования управления персоналом ООО «Пиццерия» .................... 70
3.1 Предложения по совершенствованию технологии работы по управлению
персоналом ........................................................................................................................ 70
3.2 Пути совершенствования мотивации персонала ..................................................... 75
3.3 Экономическая эффективность предложенных мероприятий ............................... 79
Заключение........................................................................................................................ 82
Список использованных источников информации .........
По данным таблицы 16 среднегодовая выработка рабочего снизилась на 214272 рубля в 2010 году по сравнению с 2009 годом, данное снижение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) за счет изменения удельного веса рабочих в общей численности работников:
б) за счет изменения количества отработанных дней в году:
в) за счет изменения продолжительности рабочего дня:
г) за счет изменения среднечасовой выработки 1 рабочего:
Общее изменение годовой выработки рабочего составляет:
Наибольшее влияние в 2010 году на снижение среднегодовой выработки оказало снижение удельного веса рабочих на 9374,4 рубля и среднечасовой выработки одного рабочего на 225729,6 рублей.
По данным таблицы 16 среднегодовая выработка рабочего в 2011 году увеличилась на 12506,4 рублей по сравнению с 2010 годом, данное увеличение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) за счет изменения удельного веса рабочих в общей численности работников:
б) за счет изменения количества отработанных дней в году:
в) за счет изменения продолжительности рабочего дня:
г) за счет изменения среднечасовой выработки 1 рабочего:
Общее изменение годовой выработки рабочего составляет:
Наибольшее влияние в 2011 году на рост среднегодовой выработки оказало увеличение продолжительности рабочего дня до 10 часов, что в денежном выражении составило 39934,62 рубля и среднечасовой выработки рабочего на 14 рублей, что дало увеличение среднегодовой выработки на 25099,2 рублей..
Далее проведем анализ фонда оплаты труда . Факторный анализ фонда оплаты труда можно представить в виде произведения следующих факторов:
                              
| Показатель | 2009 | 2010 | 2011 | Отклонение | |
| 2009 -2010 | 2010 -2011 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 
| Производство продукции, руб. | 15003294 | 10235480 | 8525358 | -4767814 | -1710122 | 
| Среднегодовая численность работников (ЧР) | 16 | 15 | 11 | -1 | -4 | 
| Фонд оплаты труда, руб. (ФОТ), в т.ч.: | 3750824 | 2251806 | 1648680 | -1499018 | -603126 | 
| Переменная часть (ФОТ пер) | 2625577 | 1463674 | 1038668 | -1161903 | -425006 | 
| Постоянная часть (ФОТ пост) | 1125247 | 788132 | 610012 | -337115 | -178120 | 
| Удельный вес в фонде оплаты труда: | |||||
| Переменной части (Уд пер) | 0,7 | 0,65 | 0,63 | -0,05 | -0,02 | 
| Постоянной части (Уд пост) | 0,3 | 0,35 | 0,37 | 0,05 | 0,02 | 
| Среднегодовая заработная плата работника, руб., (СЗП) | 19535 | 12510 | 12490 | -7025 | -20 | 
| Среднегодовая выработка рабочего (ГВ) | 759326,4 | 545054,4 | 557560,8 | -214272 | 12506,4 | 
Из данных таблицы рассчитаем изменение фонда заработной платы по предприятию с 2009 по 2011 гг.
Снижение фонда заработной платы в 2010 году произошло за счет изменения:
а) изменения численности персонала:
б) изменения среднегодовой заработной платы:
Общее изменение фонда оплаты труда в 2010 году под влиянием факторов составляет:
По результатам факторного анализа фонда заработной платы в 2010 году, можно сделать вывод, что снижение фонда заработной платы на 1499018 рублей произошло за счет снижения средней заработной платы на 7025 рублей, что оказала влияние в размере 1264500 рублей. Экономия по фонду оплаты труда была направлена не на повышение заработной платы работников, а на производственные нужды.
В 2011 году также наблюдается снижение фонда оплаты труда на 603126 рублей. Данное снижение обусловлено изменениями следующих факторов:
а) изменения численности персонала:
б) изменения среднегодовой заработной платы:
Общее изменение фонда оплаты труда в 2010 году под влиянием факторов составляет:
Наибольшее влияние на снижение фонда оплаты труда оказало снижение численности персонала на 4 человека, что составило 600480 рублей.
 
1. «Организационная структура и сотрудники» – позволяет управлять кадрами предприятия как в ракурсе юридической структуры, так и с точки зрения корпоративной структуры. Организационная структура, сведения о персонале, отражение событий приема, увольнения, отпусков, больничных производится как с точки зрения законодательства страны или региона где располагается компания, так и с точки зрения корпоративных правил и стандартов.
Данный модуль позволяет:
2. «Рекрутинг» - позволяет минимизировать расходы на подбор персонала. В модуле учитываются заявки на набор сотрудников, формируются вакансии, хранится информацию о кандидатах, планируются мероприятия по кандидатам, осуществляется подбор наиболее подходящих соискателей. Ведется бюджет каждой заявки, что позволяет оценить эффективность работы персонала.
Данный модуль позволяет:
3. «Обучение» - позволяет управлять развитием персонала, планировать рост квалификации и переподготовку, контролировать расходы на обучение персонала, учитывать заявки на обучение, контролировать качество обучения, как внешнего, так и внутрикорпоративного.
Модуль «Обучение» позволяет:
4 «Электронный университет» – позволяет управлять процессом создания учебных и аттестационных материалов, предоставляет средства для создания электронных курсов, инструктажей и аттестаций, позволяет организовать библиотеку курсов, планировать и проводить дистанционное обучение.
Позволяет:
Предлагаемое решение реализует лучшие бизнес-процессы в области управления человеческими ресурсами. В решение входит удобный инструмент для подготовки разнообразных отчетов непосредственно пользователями, без привлечения специалистов по информационным технологиям.
| № п/п | Статья затрат | Стоимость, руб. | 
| 1 | Модуль «Организационная структура и сотрудники» | 25200 | 
| 2 | Модуль «Рекрутинг» | 14400 | 
| 3 | Модуль «Обучение» | 18000 | 
| 4 | Модуль «Электронный университет» | 18000 | 
| 5 | Модуль синхронизации и обновления | 3600 | 
| 6 | Годовое обслуживание | 6000 | 
| 5 | Компьютер (полная комплектация) | 30000 | 
| 6 | Итого | 115200 |