Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2014 в 13:20, отчет по практике
В даній роботі автор провела оцінку сировини, дізналась хто є постачальниками і дійшла висновку, що вся сировина відповідає вимогам якості, провела опис технології виробництва, апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва, а також опис виробництва продукції, дізналася як проходить забезпечення виробництва електроенергією, та які можна вжити заходи щодо можливої її економії.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Контроль качества
продукции физико-химическими
2. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С.
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. –– М.: Издательство «Мастерство», 2002. –– 240 с., с. 9-10, 136, 158-160, 164, 229.
3. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
4. РСТ УССР 1929-83. Кондитерские изделия из песочного, бисквитного и творожного теста. Технические условия.
5. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
6. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва.-K. Руслана, 1998.-416с.
7. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - К. Логос, 2002. - 365.