Звіт з практики на АТ „Київхліб”

 

ВСТУП

Булочно-кондитерський комбінат працює на ринку з 30 квітня 1930 року.

Нині підприємство виробляє понад 150 видів хліба, булочних, дієтичних та діабетичних виробів і близько 200 найменувань кондитерських виробів, серед яких торти, тістечка, рулети, зефір, печиво, кекси, східні солодощі.

Булочно-кондитерський комбінат не тільки відстояв свої флагманські позиції на “солодкому” ринку України, але й зміцнив їх, істотно наростивши обсяги, довершив свій імідж і вкотре утвердив основний принцип своєї багаторічної роботи – висока якість продукції. Ретельний контроль сировини, дотримання технологічних параметрів виробництва продукції, бактеріологічний контроль, високий рівень менеджменту управління на підприємстві дало змогу підприємству пройти сертифікацію по Системі Менеджменту Якості ISO 9001:2008, що свідчить про відповідність якості продукції підприємства міжнародним стандартам.

На даний час структуру виробництва формують 2 основних цехи - булочний та кондитерський, а також допоміжний цех – картонажний. На комбінаті працює близько 1000 робітників.

Вся історія комбінату – це людська праця багатьох поколінь, творців історії і успіхів підприємства. Змінювалися покоління майстрів, вдосконалювався технічний стан комбінату, але завжди залишався основний принцип роботи –якість продукції.

На даний час підприємство очолює Олена Василівна Корінь. Вона пройшла всі сходинки професійного росту від пекаря-майстра до керівника підприємства. Олена Василівна грамотний спеціаліст, лідер та новатор. Свою роль керівника підприємства вона вбачає в забезпеченні високого рівня і культури виробництва, впровадженні нових сучасних технологій. Олена Василівна добре знає і розуміє структуру роботи комбінату та тенденції розвитку ринку хлібобулочних та кондитерських виробів. Вона сприяла створенню відділу маркетингу та продажу, була одним з організаторів структури маркетингу, менеджменту, логістики на підприємстві. Будучи творчою людиною, спрямовує та ініціює роботу колективу.

На підприємстві постійно ведеться пошук нових ідей: маркетологами з погляду на тенденції розвитку ринку та споживчих уподобань та технологами з точки зору новизни та унікальності технологіїй.

Працівники комбінату постійно вивчають досвід передових підприємств Росії та Білорусії. Завдяки цьому на Булочно-кондитерському комбінаті була впроваджена у виробництво унікальна технологія приготування житньо-пшеничних хлібобулочних виробів, аналогів яких не було в Україні. Вдалою розробкою став хліб “Білоруський” – духм’яний житній хліб з оригінальним смаком та підвищеною харчовою цінністю.

Ще одна гордість підприємства – серія тортів тривалого терміну зберігання “Київський дарунок”, які є ексклюзивною розробкою БКК та виготовлені без додавання консервантів. Торти цієї серії добре відомі та полюбилися покупцям не тільки в Україні, але й в Німеччини, куди підприємство експортує свою продукцію.

Підприємство одне з перших на ринку кондитерських виробів почало використовувати нові види сировини.Завдяки неперевершеним смаковим властивостям нові види виробів завоювали свою нішу на ринку та полюбилися покупцям.

Різноманітність асортименту дозволяє задовольнити потреби самого широкого кола споживачів. Відмінне співвідношення ціни і якості, цікавий дизайн і багатий асортимент - усе це вже оцінили підприємства роздрібної торгівлі й покупці. Споживачі віддають перевагу продукції БКК, що гарантує поряд з унікальними смаковими властивостями високу майстерність виконання, досконалість стилю та високу якість виробу. Фахівці підприємства не зупиняються на досягнутому. Вони знаходяться у постійному пошуку, експериментують та розробляють нові види виробів, враховуючи тенденції розвитку ринку та зміни споживацьких уподобань. Підприємство є новатором у поглядах використання нових видів сировини, в той же час залишаючись консерватором у поглядах на застосування у виробництві консервантів та різноманітних поліпшувачів. Висока якість продукції – головне гасло роботи комбінату.

Комбінат уловив одну з останніх тенденцій ринку - ріст попиту на кондитерські вироби не просто смачні, але й корисні. Наші нові серії тортів сучасного європейського дизайну „Йогуртовий” та „Марсель” - це високоякісні низькокалорійні торти, виготовлені по унікальних технологіях і власним рецептам з використанням натуральних інгредієнтів. Ретельне дотримання усіх технологічних тонкощів дозволяє досягти чудових смакових властивостей, а ексклюзивний дизайн тортів ставить їх в один ряд з продукцією провідних європейських підприємств.

За високу якість продукції, оригінальність розробок підприємство отримало 8 золотих нагород, 5 нагород Гран-прі, 12 дипломів, та 3 бронзових на всеукраїнських та міжнародних конкурсах. Виробам підприємства присвоєно звання "золота зірка якості" и почесний знак "київська якість". Контроль сировини, дотримання технологічних параметрів виробництва продукції, бактеріологічний контроль, високий рівень менеджмента управління на підприємстві дало можливість підприємству пройти сертифікацію по Системі Менеджмента Якості ISO 9001:2008.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Історія розвитку та структура підприємства

Комбінат є одним із найдавніших підприємств хлібопекарної промисловості в Україні і функціонує з 1930 року. Введений в експлуатацію 30 квітня 1930 року, Київський  хлібозавод  № 3 пізніше був перейменований в хлібокомбінат, а з 1996 року в Дочірнє підприємство АТ „Київхліб” „Булочно-кондитерський комбінат ”.                                                

 Тоді населення Києва забезпечували хлібом два хлібокомбінати і майже чотири десятки кустарних пекарень. Хлібозаводом №1 тоді була Лаврська пекарня. У ній процес тісто замішування здійснювали машини, а всі інші операції виконувалися вручну. Завод знаходився під вищою відомчою структурою – трестом «Головхліб» УРСР. В цей час завод виробляє формовий хліб та декілька видів булочних виробів. Під час Великої вітчизняної війни хлібзавод був зруйнований, але вже в жовтні 1943 році було розпочато його перебудову, модернізацію, встановлення конвеєрних печей ФТЛ-2. В 1950 році асортиментний перелік налічував 18 найменувань.

В 1930 році підприємство було обладнане трьома печами ХВ та піччю Вернера і Порлейдера потужністю 32 т хлібобулочних виробів. В яких випікався житній та пшеничний фермовий хліб. Загалом у 1930 році на підприємстві було в асортименті вісім найменувань випічки. Пізніше був збудований цех, що випікав біля 1,5 т печива масових сортів. В період Великої Вітчизняної війни завод був зруйнований. Вже у 1943 році почалася його відбудова, пізніше в дію введені конвеєрні печі ФТЛ-2. 6 червня 1947 року повторне введення заводу в експлуатацію. Цією пори його середньодобова потужність наближалась до 32 тонн хлібобулочних виробів.

З плином часу на заводі відбувалися зміни та реконструкції, спрямовані на автоматизацію виробничих процесів, збільшення обсягів.

 В 1964 році починається будівництво 4-хповерхового корпуса з бараночним, картонажним, кондитерським цехами і складом безтарного зберігання борошна (СБЗБ).

 У 1975 році був добудований  картонажний цех, а на звільнених площах обладнаний цех виготовлення тістечок, де встановлено першу в Україні високомеханізовану лінію виготовлення тістечок «Еклер». Пізніше почала працювати ще одна механізована лінія для тістечок «Горіхово-фруктових».

У1976 році на базі хлібозаводу №3 та хлібозаводу №8 був створений Булочно-кондитерський комбінат.

У 90-ті роки були проведені реконструкції кондитерського цеху, добудовано триповерховий виробничий корпус.

Останнім часом для зміцнення матеріально-технічної бази, нарощування виробничих потужностей та оновлення асортименту продукції встановленні дві печі малої потужності (в булочному та баран очному цехах), для випікання здобних, дієтичних, листкових виробів, кексів, східних солодощів; лінія виробництва печива; імпортна лінія глазурування тортів, тістечок, зефіру; обладнанні дільниці для виготовлення зефіру, профітролей, тортів на замовлення та короваїв.

Протягом останніх років розроблено рецептури та впроваджено у виробництво понад 50 найменувань кондитерських, 20 хлібобулочних, 10 найменувань бараночних видів продукції. Серед них найпопулярнішими стали сушки «Київські», «Лакомка», «Намисто», « З кмином», кульки здобні «До чаю», на які комбінат має патенти та промислові зразки. Налагоджено виробництво житньо-пшеничного та пшеничного хліба, а таку продукції як білково-пшеничний та білково-висівковий хліб для діабетиків і безбілкові безсольові хлібці для хворих випікають тільки тут. Серед нових дієтичних кондитерських виробів - торт «Вишенька», тістечка «Вишня в желе», кекс «Горішок». Продукція «БКК» призвана задовольняти будь-яку найвишуканішу потребу споживача. Тому, в асортименті підприємства є елітні сорти хлібу - з насінням, горіхами, родзинками.

Однією з останніх розробок комбінату став хліб «Білоруський». Виробництво цього хліба, в склад якого входить борошно житнє пшеничне, борошно пшеничне 1 г, два виду солоду, патока, кмин, сіль та, картопляне пюре,-- складний технологічний процес. На основі хліба «Білоруський» було створено новий житнє-пшеничний заварний хліб — «Сіверський». Головною відмінністю являється відсутність в складе кмину, а також трошки змінена складова рецептура.

Збільшення тривалості зберігання, характерною особливістю виробництва стало підвищення харчової цінності за рахунок використовування натуральних добавок та особливого технологічного процесу виробництва продукту.

Комбінат виробляє широкий асортимент хлібобулочних; здобних, бараночних, кондитерських та дієтичних виробів - усього 300 найменувань. Щодоби підприємство виробляє до 800 різновидів хлібобулочних (взагалі 50 тон), і майже 150 одиниць борошняної кондитерської ( всього 8 тон) продукції.

За випуском продукції частка комбінату в загальному доробку АТ «Київхліб» становить 14 відсотків, хлібобулочних виробів-5, булочних та здобних виробів—понад 13, бараночних виробів—27, дієтичних майже 30 відсотків.

На даний час структуру виробництва формують 2 основних цехи - булочний та кондитерський, а також допоміжний цех – картонажний. На комбінаті працює близько 1000 робітників. 
Вся історія комбінату – це людська праця багатьох поколінь, творців історії і успіхів підприємства. Змінювалися покоління майстрів, вдосконалювався технічний стан комбінату, але завжди залишався основний принцип роботи –якість продукції.

Булочно-кондитерський комбінат не тільки відстояв свої флагманські позиції на “солодкому” ринку України, але й зміцнив їх, істотно наростивши обсяги, довершив свій імідж і вкотре утвердив основний принцип своєї багаторічної роботи – висока якість продукції. Ретельний контроль сировини, дотримання технологічних параметрів виробництва продукції, бактеріологічний контроль, високий рівень менеджменту управління на підприємстві дало змогу підприємству пройти сертифікацію по Системі Менеджменту Якості ISO 9001:2008, що свідчить про відповідність якості продукції підприємства міжнародним стандартам.  

Організація підприємства

 Схема управління Булочно – кондитерського комбінату має наступний вигляд:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вищим органом управління АТ «Київхліб» являється збір акціонерів. У винятковій компетенції збору акціонерів відносяться наступні питання, рішення по яким приймаються, якщо за нього проголосували власники більше 50% звичайних акцій, що присутні на зборі:

1. Внесення змін в Статут;

2. Зміни установчого капіталу (за  винятком випадків, передбачених  засновницькими документами АТ);

3. Прийнаття Кодексу поведінки  членів Ради директорів, членів  правління  і службових осіб  адміністрації;

4.Затвердження балансу, рахунку прибутків і збитків, річного звіту Ради директорів, а також звітів аудитора;

5.Затвердження розміру дивіденту, що виплачується на звичайну  акцію (вказаний розмір не може  перевищувати величини, що рекомендується  Радою директорів);

6. Призначення членів Ревізійної  комісії і незалежних внутрішніх  аудиторів, а також визначення  їх сфери діяльності і винагородження;

7. Прийняття рішень про створення  і ліквідацію діяльності філіалів, представництв, відділень АТ у  відповідності з діючим законодавством;

8. Затвердження угод і інших  дій, що викликає виникнення обов¢язків від імені АТ, які перевищюють повноваження, що надані Раді директорів;

9. Прийняття рішень про заставу, здачу в аренду, продажу, обміні  або іншого нерухомого майна, або іншого майна, склад якого визначається засновницькими документами АТ, якщо розміри угоди або вартість майна, складає предмет угоди, перевищюючи 10% активів АТ;

10. Прийняття рішення про створення  дочірніх підприємств і участі  АТ в інших підприємствах, об¢єднаних підприємств;

11.Прийняття рішень про злиття, приєднання, пнрнтворення АТ в  підприємство іншої організаціцйно- правової форми;

12. Прийняття рішення про ліквідацію  АТ, створення ліквідаційної комісії  і затвердження її звіту;

13.  Вибір членів Ради директорів, призначення Генерального директора АТ;

Рада директорів і правління. 

Основною задачею членів Ради директорів являється розробка політики з метою збільшення прибутку АТ. Компетенція Ради директорів.