Организация обслуживания праздничных вечеров и пути ее совершенствования

Цель написания данной курсовой работы – изучение теоретико-методологических основ организации обслуживания праздничных вечеров.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи исследовательского и методического характера:
- подбор литературы;
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации, подготовки и проведения праздничного вечера;
- умение правильно составлять программу вечера, подобрать музыкальное обслуживание, оформить зал для проведения праздничного вечера, научиться составлять меню и различные счета, а также уметь составлять калькуляционные карточки для каждого блюда; закрепление знаний по организации обслуживания.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..…4
1 Организация обслуживания праздничных вечеров ……………………………..5
2 Анализ организации обслуживания праздничных вечеров в кафе-баре «Валерия»…………………………………………………………………..……….19
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе-бара………………..19
2.2 Оценка проведения праздничных вечеров в кафе-баре «Валерия»…………26
3 Пути совершенствования организации обслуживания праздничных вечеров в кафе-баре «Валерия»…………………………………………………………...…..39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………...…….44
ПРИЛОЖЕНИЕ А Банкетное меню кафе-бара «Валерия»………………...……45
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Расчет заявок к банкету на продукцию бара и фрукты в кафе-баре «Валерия»……………………………………………………………….…….46
ПРИЛОЖЕНИЕ В Расчет заявок к банкету на кондитерские изделия и горячие напитки в кафе-баре «Валерия»………………………………………..………….47
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Расчет заявок к банкету на производство в кафе-баре «Валерия»………………………………………………………………………...…48