Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»

 

Нормативы:

1. коэффициент текущей ликвидности не ниже 0,2-0,25;
2. промежуточный коэффициент покрытия не ниже 0,7-1;
3. общий коэффициент покрытия не ниже 1.

По данным таблицы видим снижение денежных средств, а также увеличение дебиторской задолженности на 1072 тыс. руб. Промежуточный коэффициент покрытия не удовлетворительный, всего 43 %. Соответственно, для того, чтобы предприятие смогло покрыть свои обязательства ему необходимо реализовать не только самые ликвидные средства, но и все запасы, о чем свидетельствует общий коэффициент покрытия.

Таблица 3.9 – Расчет показателей деловой активности

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	Отклонение,±
Выручка от реализации, тыс. руб.	68066	108752	114417	46351
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	57444	83761	90575	33131
Запасы и затраты, тыс. руб.	5954	6385	5762	- 192
Стоимость имущества, тыс. руб.	21155	28057	28834	679
Собственные средства, тыс. руб.	21386	22082	20703	683
Общий коэффициент оборачиваемости	2,4	3,9	4,0	1,6
Оборачиваемость запасов	9,6	13,1	15,7	6,1
Оборачиваемость запасов в днях	38	27,9	23,2	- 14,8
Оборачиваемость собственных средств	3,2	4,9	5,5	2,3

 

Отмечается увеличение выручки и себестоимости в отчетном году на 68,1 % и 57,7 % соответственно. В 2007 году по отношению к 2005 году оборачиваемость запасов увеличилась на 57,3 %, а оборачиваемость собственных средств на 2,3.

Рентабельность – важнейшая экономическая категория, которая присуща всем предприятиям, работающим на основе хозяйственного расчета. Она означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом является часть стоимости валовой продукции, остающаяся после возмещения затрат на ее производство. Рентабельность – один из показателей, характеризующих экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. В нем отражаются результаты затрат не только живого труда, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления.

Рентабельность в практической деятельности хозяйств определяется только по товарной, реализуемой части продукции. Для этого необходимо знать сумму прибыли, себестоимости продукции и размер производственных фондов. Определяется рентабельность двумя показателями:

1. Уровень рентабельности. Под уровнем рентабельности понимается процентное отношение прибыли к себестоимости реализованной продукции, по этому показателю определяется рентабельность отдельных сельскохозяйственных продуктов, отраслей производства, хозяйства в целом; показатель характеризует степень окупаемости производственных затрат за определенный период.

 

Р = П /С ·100 %, где

Р – уровень рентабельности,

П – прибыль,

С – себестоимость реализованной продукции.

2. Норма рентабельности – как отношение прибыли к стоимости производственных фондов в процентах. Норма прибыли исчисляется только по хозяйству в целом и характеризует эффективность использования основных и оборотных производственных фондов.

Рентабельность производства зависит от качества производимой и реализованной продукции, так как высококачественная продукция реализуется по более высоким ценам.

Низкий уровень рентабельности объясняется ростом издержек производства, значительным ростом фондов по сравнению с ростом продукции, а также существенными изменениями в отраслевой структуре сельскохозяйственного производства.

Если предприятие убыточное, то вместо уровня рентабельности рассчитывается уровень затрат:

 

Оз = В / С·100 %, где

В – это выручка от реализованной продукции;

С – это себестоимость реализованной продукции.

Для полной оценки финансового состояния ЗАО «Ясень» необходимо рассмотреть показатели рентабельности. Рассмотрим это в таблице… 

Таблица 3.10 – Рентабельность предприятия

Виды продукции	2006 год					2007 год
	Выручка от реализации, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Цена реализации, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Уровень рентабельности, %	Выручка от реализации, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Цена реализации, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Уровень рентабельности, %
Молоко	5220	4218	8754,9	1002	23,8	1624	4964	8794,6	1460	29,4
Сметана	4000	3564	43385,2	436	12,2	4928	4265,2	44747,1	662,8	15,5
Кефир	768	602	11673,2	166	27,5	962	792	13677,1	170	21,5
Творог	19200	16900	46692,6	2300	13,6	23214	21462	48793,8	1752	8,2

 

 

 

По данным этой таблицы видно изменение уровня рентабельности по отдельным видам продукции. Возможно, что молочный завод стал уделять наибольшее внимание производству молока и сметаны, так как уровень рентабельности здесь увеличился в 2007 году на 5,6 % и 3,3 % соответственно. По всем остальным видам замечается уменьшение данного показателя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

Данный дипломный проект написан на примере молочного завода ЗАО «Ясень», расположенного в Ярковском районе Тюменской области. В Ярковском районе это единственный молокоперерабатывающий завод. Завод ЗАО «Ясень» производит сертифицированную продукцию под торговой маркой «С родины Распутина», без консервантов и ароматических добавок.

В первом разделе дипломного проекта рассматривается классификация ассортимента вырабатываемых кисломолочных продуктов, их пищевая ценность, формирование качества кисломолочных продуктов и факторы, влияющие на сохранение их качества, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

 В практической части данной работы был изучен ассортимент кисломолочных продуктов вырабатываемых ЗАО «Ясень», проведена оценка качестве сметаны 15 и 20 % жирности, творога обезжиренного и 9 % жирности, под товарной маркой  «С родины Распутина». Было исследовано качество упаковки и нанесенной на нее маркировки.

Ассортиментный перечень кисломолочных продуктов ЗАО «Ясень» включает небольшое количество основных видов кисломолочных продуктов и их разновидностей – это кефир, сметана и творог.

Оценка качества проводилась по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Для анализа полученных данных применялся комплексный метод, основанный на сопоставлении комплексных показателей качества оцениваемых образцов с регламентированными показателями в нормативно технической документации. Полученные данные свидетельствуют о том, что исследуемые образцы по всем показателям соответствуют требованиям нормативной документации, являются стандартными и подлежат реализации без ограничений.

Результаты исследования маркировки показали, что все исследуемые образцы кисломолочных продуктов в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 51044-2003.

Третий раздел характеризует организационно-эконмическую характеристику предприятия. Здесь отражена организационная структура и структура управления предприятия. Структура управления в хозяйстве трехступенчатая, высшим органом управления является собрание акционеров.

Размеры предприятия в течении 4-х лет увеличивались, так как заметно увеличение поступления сырья и объема товарной продукции.

В структуре основных фондов наибольший удельный вес занимают здания. Основные фонды на предприятии используются более чем эффективно, так как наблюдается увеличение фондоотдачи почти на 50 %, то есть на еденицу основных средств предприятие стало получать на 50 % больше продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература