Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»

Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка – финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура рухнет. Поэтому проблема многостороннего изучения товара была и будет актуальной независимо от общественных формаций и производственных отношений.

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Глава 1. Обзор литературных источников. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Классификация ассортимента кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . .6
Пищевая ценность кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Формирование качества кисломолочных продуктов в процессе производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Экспертиза качества кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Факторы, влияющие на сохранение качества кисломолочных
продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Глава 2. Экспериментальная часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Краткая характеристика ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Изучение ассортимента кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Оценка качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Методы исследования кисломолочных продуктов ЗАО «Ясень». . . . . 29
Результаты органолептической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Результаты физико-химической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Результаты микробиологической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Анализ состояния упаковки и маркировки кисломолочных продуктов,
вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Глава 3.Организационно-экономическая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Организационная характеристика предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Размеры предприятия и его специализация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Финансовое состояние предприятия и его рентабельность. . . . . . . . . . 58
Выводы и предложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Приложения