Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2014 в 19:40, реферат

Краткое описание

Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка – финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура рухнет. Поэтому проблема многостороннего изучения товара была и будет актуальной независимо от общественных формаций и производственных отношений.

Содержание

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Глава 1. Обзор литературных источников. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Классификация ассортимента кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . .6
Пищевая ценность кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Формирование качества кисломолочных продуктов в процессе производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Экспертиза качества кисломолочных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Факторы, влияющие на сохранение качества кисломолочных
продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Глава 2. Экспериментальная часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Краткая характеристика ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Изучение ассортимента кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Оценка качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Методы исследования кисломолочных продуктов ЗАО «Ясень». . . . . 29
Результаты органолептической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Результаты физико-химической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Результаты микробиологической оценки качества сметаны и творога, вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Анализ состояния упаковки и маркировки кисломолочных продуктов,
вырабатываемых ЗАО «Ясень». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Глава 3.Организационно-экономическая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Организационная характеристика предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Размеры предприятия и его специализация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Финансовое состояние предприятия и его рентабельность. . . . . . . . . . 58
Выводы и предложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Приложения

Прикрепленные файлы: 1 файл

Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень».doc

— 466.50 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

3.3. Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами

 

Обеспеченность сельскохозяйственного предприятия основными средствами производства и эффективность их использования являются важными факторами, от которых зависят результаты хозяйственной деятельности, в частности качество, полнота и своевременность выполнения работ, а, следовательно, и объем производства продукции, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия.

Основные средства – это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течении нескольких циклов, не меняя при этом своей натуральной формы, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями, по мере износа.

Основные средства подразделяются на производственные и непроизводственные. К первым относят средства труда, которые непосредственно участвуют в процессе производства, создают условия для нормального осуществления процесса производства, служат для хранения и перемещения продуктов труда и вновь созданной продукции.

Вторые – не участвуют в процессе производства, но создают условия для существования главному элементу производительных сил – работнику. Основные средства, в зависимости от степени их воздействия на предмет труда разделяют на активные (машины и оборудование, транспортные средства и другие) и пассивные (здания сооружения и другие). Различают также мобильные, движущиеся основные средства и стационарные. Для анализа качественного состава основных средств необходимо знать их структуру. Под производственной структурой понимается соотношение различных групп основных производственных средств по их составу и общей стоимости.

 

 

 

 

Таблица 3.4 – Состав, размер и структура основных фондов

Основные фонды

2005 г

2006 г

2007 г

Тыс. руб.

% к итогу

Тыс. руб.

% к итогу

Тыс. руб.

% к итогу

Здания

3108

44,1

3108

41,2

3108

40,6

Сооружения

743

10,5

743

9,9

824

10,8

Машины и оборудования

1150

16,3

1210

16,1

1210

15,8

Транспортные средства

1090

15,5

1400

18,6

1400

18,3

Другие виды основных средств

954

13,5

1074

14,3

1117

14,5

Итого

7045

100

7535

100

7659

100

В том числе:

           

Производственные

5229

74,2

5519

73,2

5678

74,1

Непроизводственные

1816

25,8

2016

26,8

1981

25,9


 

Наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания (40,6 %). Их размер, все анализируемые года, был неизменным. Если сказать в общем, то сумма основных фондов увеличивалась на протяжении всего периода – это свидетельствует о том, что предприятие внедряет в производство новые средства.

Экономическая эффективность работы предприятия в значительной степени определяется обеспеченностью рабочей силой и эффективностью ее использования.

 Труд – это целесообразная  деятельность человека, в процессе  которой создаются материальные  и духовные ценности.

Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического опыта для работы в народном хозяйстве.

Трудовые ресурсы, которыми располагает предприятие, могут быть установлены на ту или иную дату и исчислены в среднем за определенный период – месяц, квартал, год. В связи с этим различают списочную и среднесписочную численность работников.

Таблица 3.5 – Использование трудовых ресурсов

Показатели

2005 г

2006 г

2007 г

2007 г в % к 2005 г

Инженерно-технические работники, чел.

4

3

3

75

Служащие, чел.

2

3

3

150

Рабочие, чел.

13

14

14

107,7

Итого работников

26

27

27

103,8

Степень участия в общем производстве, %

50,0

51,9

51,9

1,9

Отработано одним человеком, чел.-дней

183

183

183

100

Продолжительность рабочего дня, час.

8

8

8/

100

Коэффициент использования трудовых ресурсов

0,99

0,99

0,99

100


 

По данным таблицы можно сказать, что использование трудовых ресурсов в 2007 году абсолютно не изменилось по отношению к 2006 году. Степень участия рабочих в общем производстве занимает 51,9 %. Рабочий день смены полностью загружен и составляет 8 часов работы в день без учета переработки и в среднем один работник отрабатывает в год 183 чел.-дней, так как рабочие работают по скользящему графику (2 дня через 2 дня). Коэффициент использования трудовых ресурсов равен 99 %.

Экономическая эффективность – сложная экономическая категория. Она отражает конечный результат от применения живого труда, средств производства, отдачу совокупных вложений. На предприятиях критерием экономической эффективности является прибыль в расчете на 1 среднегодового работника. Следовательно, чем дешевле продукция, тем эффективнее производство.

Обеспеченность предприятия основными фондами и эффективность их использования характеризует система показателей, основными из которых являются Фондоотдача и Фондоемкость.

Фондоотдача показывает, сколько продукции получено на единицу основных фондов.

Фот = ВП/ОФ

Фондоемкость показывает, сколько основных средств принимало участие в производстве единицы продукции.

Фем = ОФ/ВП

Фондообеспеченность характеризует сколько основных средств приходится на 1 га производственной площади.

Фондовооруженность – сколько основных фондов приходится на 1 среднегодового работника.

Рентабельность использования фондов:

Балансовая прибыль / ОФ*100 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.6 – Показатели экономической эффективности использования основных фондов

Показатели

2005 г

2006 г

2007 г

2007 г в % к 2005 г

Стоимость товарной продукции, тыс. руб.

5315,5

8899,6

9354,4

175,9

Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.

7045

7535

7659

108,7

Среднегодовая численность работников, чел

26

27

27

103,8

Производственные площади, га

1,3

1,3

1,3

100

Балансовая прибыль, тыс. руб.

443,1

334,4

399,3

90,1

Фондоотдача, руб.

0,81

1,18

1,22

150,6

Фондоемкость, руб

1,33

0,85

0,82

61,7

Фондообеспеченность, тыс. руб.

5419,2

5796,4

5891,5

108,7

Фондовооруженность, тыс. руб.

271,1

279,1

283,7

104,6

Рентабельность фондов, %

6,3

4,5

5,2

- 1,1


 

 По данным таблицы видно, что основные фонды на предприятии используются эффективно. Фондовооруженность и фондообеспеченность возросли в среднем на 5 %, в соответствии с этим снизилась фондоемкость на 38,3 % то есть на получение единицы продукции основных производственных фондов стало использоваться меньше, что позволяет получить большее количество продукции с экономией основных фондов. Необходимо также заметить, что уровень рентабельности фондов снизился на 1,1 %.

 

 

 

 

3.4.Финансовое состояние предприятия

 

Финансовой деятельностью считается деятельность организации, связанная с осуществлением краткосрочных финансовых вложений, выпуском облигаций и иных ценных бумаг краткосрочного характера, выбытием ранее приобретенных на срок до 12 месяцев акций, облигаций.

Приток денежных средств в результате финансовой деятельности происходит за счет поступления от эмиссии акций и поступлений по ранее выданным векселям.

Отток денежных средств происходит при выплате дивидендов, процентов по ценным бумагам, при приобретении собственных акций.

Под финансовым состоянием предприятия понимается способность финансировать свою деятельность. Она характеризует обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования предприятия, платежеспособностью и финансовой устойчивостью.

Оценка финансового состояния организации будет не полной без анализа финансовой устойчивости. Анализируя платежеспособность, сопоставляют состояние пассивов с состоянием активов. Это дает возможность оценить, в какой степени организация готова к погашению своих долгов.

Задачей анализа финансовой устойчивости является оценка степени независимости от заемных источников финансирования.

Финансово-устойчивым является такой хозяйствующий субъект, который за счет источников покрывает средства, вложенные в активы (основные фонды, нематериальные активы, оборотные средства), не допускает неоправданной дебиторской задолженности и расплачиваются в срок по своим обязательствам. Основой финансовой устойчивости является рациональная организация и использование оборотных средств.

 

 

 

 

Таблица 3.7 – Расчет показателей финансовой устойчивости

Показатели

2005 г

2006 г

2007 г

Отклонение,

±

Собственный капитал, тыс. руб.

21386

22082

20703

- 683

Краткосрочные заемные средства, тыс. руб.

6770

5976

8131

1361

Дебиторская задолженность, тыс. руб.

1631

2002

2703

1072

Долгосрочные заемные средства, тыс. руб.

-

-

-

-

Стоимость имущества, тыс. руб.

19971

23813

25540

5569

Коэффициент независимости

1,07

0,93

0,81

- 1,26

Коэффициент финансовой зависимости

0,93

1,08

1,2

0,27

Коэффициент концентрации привлеченного капитала

0,34

0,25

0,32

- 0,02

Соотношение заемных и собственных средств

0,32

0,27

0,39

0,07

Удельный вес дебиторской задолженности в стоимости имущества

0,08

0,08

0,11

0,03

Удельный вес собственных и долгосрочных заемных средств в стоимости имущества (коэф. фин. уст.)

1,07

0,93

0,81

- 0,26


 

Нормативы:

  1. коэффициент финансовой автономности (независимости) – не менее 0,5;
  2. коэффициент концентрации привлеченного капитала – не ниже 0,5;
  3. соотношение собственных и заемных средств – не более 1;
  4. коэффициент финансовой устойчивости – не более 1.

По таблице видно, что собственный капитал предприятия снизился на 3,2 %, а краткосрочные заемные средства увеличились на 1361 тыс. руб. Так же наблюдается увеличение в 2007 году дебиторской задолженности (в 2 раза). Все это повлияло и на то, что у предприятия увеличился коэффициент финансовой зависимости на 0,27 в 2007 году к уровню 2005 года. Доля собственного капитала в стоимости имущества составляет 40 %, остальные 60 % заемные средства. В целом коэффициент финансовой устойчивости в отчетном году снизился на 25 %.

Большинство методик анализа финансового состояния предприятия предлагает расчет финансовой устойчивости, но и платежеспособности, деловой активности и рентабельности.

Для оценки платежеспособности предприятия в краткосрочной перспективе следует рассчитать следующие показатели ликвидности баланса: общий, промежуточный и абсолютный. Эти коэффициенты отражают возможность предприятия погасить краткосрочную задолженность за счет тех или иных оборотных средств. Следует различать такие понятия как ликвидность и платежеспособность. Под ликвидностью понимают способность быстро погашать свою задолженность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.8 – Оценка платежеспособности (ликвидности)

Показатели

2005 г

2006 г

2007 г

Отклонение,

±

Денежные средства, тыс. руб.

1225

637

771

- 454

Краткосрочные финансовые вложения, тыс. руб.

-

-

-

-

Дебиторская задолженность, тыс. руб.

5954

2002

2703

1072

Запасы и затраты, тыс. руб.

6770

5976

8131

1361

Краткосрочные обязательства, тыс. руб.

       

Коэффициент абсолютной ликвидности

0,18

0,11

0,09

- 0,09

Промежуточный коэффициент покрытия

0,42

0,44

0,43

0,01

Общий коэффициент покрытия

1,30

1,51

1,14

- 0,16

Удельный вес запасов и затрат в сумме краткосрочных обязательств

0,88

1,07

0,71

- 0,17

Информация о работе Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»