Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»

 

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку данных образцов сметаны, можно сделать следующий вывод, что маркировка этих продуктов отвечает требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследование маркировки взятых образцов творога.

Таблица 2.9 – Информация для потребителя на упаковке творога  обезжиренного и 9 % жирности

Наименование показателя	Исследуемая маркировка
	образец № 3	образец № 4
Наименование продукта	Творог обезжиренный	Творог 9 %
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125
Товарная марка изготовителя	«С родины Распутина»	«С родины Распутина»
Значение массы нетто или объема продукта	250; 500 г	250; 500 г
Состав продукта	Изготовлено из нормализованного молока и закваски	Изготовлено из нормализованного молока и закваски
Пищевая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 гр в течении срока годности	106	106
Условия хранения	Температура хранения 4±2 0С	Температура хранения 4±2 0С
Дата изготовления и упаковывания	Час, день, месяц	Час, день, месяц
Срок годности	72 часа	72 часа
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	ТУ 9222-355-00419785-04	ТУ 9222-355-00419785-04
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется

 

Исследуемая маркировка образцов творога также соответствует требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Организационно-экономическая характеристика предприятия

 

1. Организационная характеристика предприятия

 

Закрытое акционерное общество «Ясень» по организационно-правовому статусу – это коммерческая организация, обладающая правом юридического лица

Форма собственности – частная. В закрытом акционерном обществе капитал разделен на акции.

Высший орган управления – собрание акционеров. Руководство собрания осуществляет совет директоров. Текущий контроль за деятельностью предприятия осуществляет директор.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам его акционеров. А акционеры не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Общество руководствуется в своей деятельности гражданским кодексом РФ, Федеральным Законом «Об акционерных обществах», и иными нормативными актами РФ, регулирующими деятельность хозяйствующих субъектов и уставом предприятия.

Организационная структура предприятия представляет собой совокупность производств: вспомогательного и обслуживающего подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда. Организационная предприятия определяется количеством производственных подразделений и подсобных производств. Организационная структура является основой структуры управления и поэтому влияет на численность административно-управленческого и обслуживающего персонала. Она зависит от специализации, обеспечивающей наиболее рациональное использование земли, трудовых и материальных ресурсов. Организационное устройство и характер взаимосвязей общественных и нижележащих звеньев управления.

Структура управления – это систематическое изображение соподчиненности и взаимосвязи работников аппарата управления. Высшим органом управления на молочном заводе является начальник молочного завода, он же осуществляет руководство и текущий контроль за деятельностью предприятия.

По признаку ступенчатости в хозяйстве трехступенчатая структура управления. Первой ступенью управления является управление бригадой, второй – управление цехами и отделениями и третьей (высшей) – общехозяйственные звенья во главе с генеральным директором. Таким образом, руководство первичными производственными подразделениями осуществляется бригадирами через промежуточное звено – начальников цехов.

По признаку, отражающему характер связи, структура управления в фирме – комбинированная, соединяющая преимущества линейного и функционального управления. По линии общего руководства каждый работник подчиняется только одному руководителю (бригадир – начальнику, начальник цеха – директору).

В обществе имеются только простые акции, привилегированных общество не имеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.Размеры предприятия и его специализация

 

Рациональные размеры предприятия и его производственных подразделений, производственного направления, способствуют росту экономической эффективности производства.

Размер предприятия характеризуется объемом валовой продукции в сопоставимых ценах, а также объемом товарной продукции, производством важнейших видов продукции в натуральном выражении.

Эти показатели могут быть дополнены косвенными: численность работников, стоимость основных средств.

Таблица 3.1 – Размеры молочного завода ЗАО «Ясень»

Показатели	2004 г	2005 г	2006 г	2007 г	2007 г в % к 2004 г
Получено молока, тн	1208,5	1349,1	1562,9	1726,8	142,9
Объем товарной продукции, тыс. руб.	5210,1	5315,5	8899,6	9354,4	179,5
Себестоимость выполненной продукции, тыс. руб.	4605,3	4758,3	7924,9	8505,7	184,7
Балансовая прибыль, тыс. руб	398,0	443,1	338,4	399,3	100,3
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб	7018	7045	7535	7659	109,1
Среднегодовая численность работников, чел	25	26	27	27	108

 

По данным таблицы видно, что предприятие увеличило свои размеры, так кА заметно увеличение поступления сырья на 42,9 %, почти в 2 раза вырос объем товарной продукции. В связи с этим увеличилась среднегодовая численность работников на 2 человека.

Специализация представляет собой форму общественного разделения труда. Она характеризует степень обособленности, и выделение различных видов труда в обществе зависит, прежде всего, от уровня развития производственных сил.

Специализация сельскохозяйственного предприятия подчинена общим закономерностям разделения труда, но по сравнению с другими отраслями имеет ряд особенностей:

сезонность производства;

пространственная ее сосредоточенность;

размещение перерабатывающих предприятий в зависимости от места производства сельскохозяйственной продукции и др.

Поэтому на сельскохозяйственных предприятиях сочетаются по несколько отраслей.

Основной показатель – структура товарной продукции, удельный вес отдельных отраслей во всей товарной продукции.

Для большей наглядности рассмотрим следующие таблицы.

Таблица 3.2 – Определение коэффициента специализации

Наименование продукции	2005		2006		2007
	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу
Цельномолочная продукция	3318,3	62,4	3574,1	63	4770,8	62,3
Кефир	721	13,6	754,6	13,3	916,7	12,1
Сливки	64,9	1,2	66,2	1,2	91,2	1,2
Сметана	950,9	17,9	925,6	16,3	1262,9	16,6
Творог	262,3	4,9	356,1	6,3	560,9	7,4
Итого	5317,4	100	5676,6	100	7602,5	100

 

Из приведенной таблицы видно, что наибольший удельный вес в структуре товарной продукции за последние 3 года занимает цельномолочная продукция, более 60 %. На втором месте выпуск сметаны и кефира. В 2007 году уровень товарной продукции по сравнению с уровнем 2005 года увеличился на 42,9 % или на 2285,1 тыс. руб.

Обобщающим показателем, характеризующим уровень специализации и позволяющим проследить тенденцию или оценить проектные решения, является коэффициент специализации. Для определения коэффициента специализации рассчитаем таблицу 3.3.

Таблица 3.3 – Определение коэффициента специализации

Виды продукции	Товарная продукция в среднем за 3 года	Удельный вес, %	I	2i – 1	Р(2i – 1)
Цельномолочная продукция	3887,7	63,5	1	1	63,5
Кефир	797,4	13,0	3	5	65
Творог	393,1	6,4	4	7	44,8
Сметана	1046,5	17,1	2	3	51,3
Итого	6124,7	100	Х	Х	224,6

Коэффициент специализации рассчитывается по следующей формуле:

 

Кс = 100 / Р*(2i – 1) = 100 / 224,6 = 0,45, где

Кс – коэффициент специализации;

Р – удельный вес каждой отрасли в структуре товарной продукции, %;

I – порядковый номер товарной продукции в ранжированном ряду, начиная с наивысшего.

Проведенные расчеты показали, что коэффициент специализации равен 0,45, это говорит о том, что предприятие имеет среднюю специализацию.