Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2012 в 08:19, дипломная работа
Данный диплом выполнен с целью улучшения технологических процессов
переработки мяса, а также внедрения новых конструктивных разработок в
производство с наименьшими затратами и максимальным эффектом.
ВВЕДЕНИЕ
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ЗАО «НВС».
2. ПРОЕКТ МОДЕРНИЗАЦИИ КОЛБАСНОГО ЦЕХА.
2.1. Обзор литературы по производству колбасных изделий.
2.2. Требования к качеству сырья, вспомогательным материалам и готовой
продукции.
2.2.1. Требования к сырью и вспомогательным материалам
2.2.2. Требования к готовой продукции
2.3. Общая технология производства колбас
2.4. Существующая технология цеха.
2.5. Технология цеха после модернизации.
2.6. Принципы расстановки оборудования
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА.
3.1. Расчет сырья и материалов.
3.2. Подбор оборудования для технологической линии производства колбасных
изделий.
3.3. Расчет количества обслуживающего персонала.
4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНСТРУКЦИИ КУТТЕРА.
4.1. Обзор литературы по конструкции куттера.
4.2. Патентный поиск.
4.3. Технологический расчет куттера.
4.4. Расчет привода ножевого вала.
4.5. Техническое обслуживание куттера.
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
5.1. Лицо ответственное за обеспечения требований «безопасности
жизнедеятельности» на объекте проектирования и его должностные обязанности.
5.2. Характеристика опасных и вредных факторов, сопутствующих
проектируемому процессу и меры по их устранению.
5.3. Организация санитарно-бытового обслуживания.
5.4. Возможные опасные ситуации при эксплуатации оборудования цеха.
5.5. Приемы безопасной работы на куттере.
5.6. Организация пожарной безопасности на проектируемом объекте.
5.7. Охрана окружающей среды.
6. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ.
6.1. Основные средства по проекту.
6.2. Потребность в сырье и материалах.
6.3. Штат работников и оплата труда.
6.4. Оценка текущих затрат.
6.5. Оценка годового инвестиционного эффекта.
6.6. Заключение о экономической целесообразности внедрения предложенных
разработок на практике.
ВЫВОДЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
данные сведены в одну таблицу (приложение 2-6). Определены следующие
показатели:
наименование оборотных средств;
норма расхода на единицу продукции или сырья;
цена за единицу ресурса и др.
Расчет потребности в отоплении и освещении.
Отопление в помещениях электрическое. Отапливаемая площадь около 400м2.
Норма отопления 2кВт на 50м2, следовательно требуется 16кВт(2112ч =
33792кВт-ч электроэнергии.
Расход электроэнергии на освещение – 30(150 = 4,5кВт.
6.3. Штат работников и оплата труда.
Для оценки проекта необходимо определить потребность в штате работников в
соответствии с разработанным проектом.
Для расчета определены следующие показатели:
количество работников по категориям;
месячный фонд оплаты труда одного работника по категориям работников;
средний размер начислений к фонду оплаты труда.
Анализируя данные таблицы (приложение 7) выявляем:
- количество работников всего – 13 человек;
- производятся отчисления в страховой фонд оплаты (25%), отчисления на
доплаты и премии (35%), а также начисления на отпуск (9,2%).
- фонд оплаты труда с начислениями равен 535106 руб.
6.4. Оценка текущих затрат.
Оценка текущих затрат за год осуществляется на основе предварительных
расчетов в разделах 1-3.
Таблица 6.2
Смета текущих затрат на производство продукции
(расчет годовой потребности в денежных средствах)
|Виды затрат |Сумма |
|
|Оплата труда с начислениями |535106 |
|Сырье и материалы |27402226 |
|Расходы на отопление |18248 |
|Электроэнергия
|Ремонт
|Итого прямых затрат |28040644 |
|Непредвиденные расходы (5%) |1402032 |
|Всего прямых затрат |29442675 |
|Накладные расходы (14%) |4121975 |
|Всего затрат |33564651 |
6.5. Оценка годового инвестиционного эффекта.
Оценка текущих затрат за год осуществляется на основе предварительных
расчетов в разделах 1 — 4.
Таблица 6.3
Оценка инвестиционного эффекта по проекту
|Показатели
|Всего текущих затрат (без |28040644 |
|амортизации), руб. | |
|Выпуск продукции, кг |574253 |
|Всего затрат на основную продукцию, |27402226 |
|руб.
|Текущие затраты (без амортизации) в |49 |
|расчете на 1кг колбасы, руб. | |
|Цена продукции, руб./кг. |60 |
|Инвестиционный эффект, руб. |
|- в расчете на 1кг колбасы |11 |
|- за год |6316783 |
Экономический эффект за срок эксплуатации основных средств (8 лет)
рассчитаем по формуле:
(6.1)
где Т – срок службы оборудования, лет;
PRT – экономический эффект за один год эксплуатации объекта, р.;
NS – коэффициент, отражающий учетную годовую ставку процента по кредитам
банка или вкладу в банк (в нашем случае 25% = 0,25).
[pic]
Рассчитываем коэффициент эффективности капиталовложений.
где Ко – сумма затрат, руб.
[pic]
[pic].
Цена спроса на капитальные ресурсы для реализации проекта:
(6.3)
[pic]руб.
Рассчитываем срок окупаемости капиталовложений:
(6.4)
[pic]года.
6.6. Заключение о экономической целесообразности внедрения предложенных
разработок на практике.
На основе полученных расчетов доказано:
годовой коэффициент эффективности капиталовложений выше ставки банковского
процента:
[pic]
цена спроса на капитальные ресурсы для реализации проекта больше
капитальных вложений:
(DP =21028011) > (KO = 7284143)
срок окупаемости капитальных вложений не превышает 1,5 года.
Таким образом комплекс проектируемых мероприятий является экономически
выгодным и целесообразным для внедрения в ЗАО «НВС» Хохольского района
Воронежской области.
ВЫВОДЫ
П Р И Л О Ж Е Н И Я
Приложение 1
Список основных средств предприятия, расчет времени работы и мощность
установленных двигателей
|Вид основных |Кол|Мощн|Врем|Годо|Потре|
|средств |-во|ость|я |вой |бност|оборудования|ма |ма |сумма, р. |
| |, |двиг|рабо|фонд|ь в |, р |амо|рем| |
| |шт.|ател|ты |врем|элект| |рти|онт| |
| | |я, |за |ени |роэне| |зац|а, | |
| | |кВт |сутк|рабо|ргии,| |ии,|% | |
| | | |и, |ты, |кВт-ч| |% | | |
| | | |час |час |ас | | | | |
| | | | | | |Цена,|Стоим| | |Аморти|Ремон|
| | | | | | |р./ед|ость | | |зации |та |
| | | | | | |. |всего| | | | |
| | | | | | | |, р. | | | | |
|Стол |1 |— |— |— |— |3000 |3000 |20 |12,|600 |375 |
|обвалочный | | | | | | | | |5 | | |
|СОМ-2,5 | | | | | | | | | | | |
|Стол |1 |— |— |— |— |2500 |2500 |20 |12,|500 |312,5|
|жиловочный | | | | | | | | |5 | | |
|СТ-2 | | | | | | | | | | | |
|Стол |2 |— |— |— |— |3500 |7000 |20 |12,|1400 |875 |
|формовочный | | | | | | | | |5 | | |
|СФ-2,5К | | | | | | | | | | | |
|Волчок |1 |9 |1,5 |360 |3240 |78000|78000|20 |12,|15600 |9750 |
|ЛПК-1000В | | | | | | | | |5 | | |
|Фаршемешалка |1 |4 |2,5 |600 |2400 |70000|70000|20 |12,|14000 |8750 |
|ЛПК-1000Ф | | | | | | | | |5 | | |
|Куттер |1 |30 |1 |240 |7200 |60000|60000|20 |12,|12000 |7500 |
|ФК-0,125 | | | | | |0 |0 | |5 | | |
|Шприц Ф3-ФКА |1 |4 |1,5 |360 |1440 |60000|60000|20 |12,|12000 |7500 |
| | | | | | | | | |5 | | |
|Котел варочный|1 |12 |6 |1440|17280|8500 |8500 |20 |12,|1700 |1062,|
|12-ФВА | | | | | | | | |5 | |5 |
|Шпигорезка ФШГ|1 |3,5 |0,5 |120 |420 |50000|50000|20 |12,|10000 |6250 |
| | | | | | | | | |5 | | |
|Помещения, м2 |50 | | | | |550 |2750 |1,5|1,6|41,25 |44 |
|Итого: |— |— |— |— |32220|— |88175|— |— |67841,|42419|
| | | | | | | |0 | | |25 | |
Приложение 2
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск полукопченых колбас
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего |кг. |20 |60 |14400 |70 |1008000 |
|сорта нежирная | | | | | | |
|Говядина второго |кг. |70 |210 |50400 |50 |2520000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина нежирная |кг. |20 |60 |14400 |80 |1152000 |
|Свинина полужирная |кг. |20 |60 |14400 |60 |864000 |
|Шпик хребтовый |кг. |25 |75 |18000 |35 |630000 |
|Грудинка свиная |кг. |30 |90 |21600 |35 |756000 |
|Шпик боковой |кг. |20 |60 |14400 |30 |432000 |
|Соль поваренная |гр. |3000 |9000 |21600000 |0,0015|32400 |
|Нитрит в растворе |гр. |8 |24 |5760 |0,05 |288 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1036,8 |
|Перец черный или |гр. |100 |300 |72000 |0,15 |10800 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |80 |240 |57600 |0,03 |1728 |
|Чеснок свежий |гр. |100 |300 |72000 |0,01 |720 |
|Смесь пряностей №6 |гр. |200 |600 |144000 |0,1 |1440 |
|Смесь пряностей №7 |гр. |200 |600 |144000 |0,1 |1440 |
|Итого | | | | | |7411852,|
| | | | | | |8 |
Приложение 3
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск вареных колбас
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего | |30 |90 |21600 |70 |1512000 |
|сорта нежирная |кг. | | | | | |
|Говядина первого |кг. |35 |105 |25200 |55 |1386000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина нежирная |кг. |40 |120 |28800 |80 |2304000 |
|Свинина полужирная |кг. |70 |210 |50400 |60 |3024000 |
|Свинина жирная |кг. |60 |180 |43200 |50 |2160000 |
|Шпик хребтовый |кг. |25 |75 |18000 |35 |630000 |
|Яйца или меланж |кг. |2 |6 |1440 |7 |10080 |
|куриные | | | | | | |
|Молоко сухое |Кг |2 |6 |1440 |30 |43200 |
|обезжиренное | | | | | | |
|Соль поваренная |гр. |2000 |6000 |1440000 |0,0015|2160 |
|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |22,5 |5400 |0,05 |270 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1037 |
|Перец черный или |гр. |80 |240 |57600 |0,15 |8640 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |60 |180 |43200 |0,03 |1296 |
|Мускатный орех или |Гр. |30 |90 |21600 |0,3 |6480 |
|кардамон молотые | | | | | | |
|Итого | | | | | |11089163|
Приложение 4
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сосисок
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего |кг. |30 |90 |21600 |70 |1512000 |
|сорта нежирная или | | | | | | |
|телятина | | | | | | |
|Говядина первого |кг. |35 |105 |25200 |55 |1386000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина полужирная |кг. |50 |150 |3600 |60 |216000 |
|Свинина жирная |кг. |60 |180 |43200 |50 |2160000 |
|Сливки 20% жирности|Кг |40 |40 |9600 |20 |192000 |
|Яйца или меланж |кг. |2 |6 |1440 |7 |10080 |
|куриные | | | | | | |
|Молоко сухое |кг. |3 |3 |720 |30 |21600 |
|обезжиренное | | | | | | |
|Соль поваренная |гр. |2200 |6600 |1584000 |0,0015|2376 |
|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |22,5 |5400 |0,05 |270 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1037 |
|Перец черный или |гр. |90 |270 |64800 |0,15 |9720 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |60 |180 |43200 |0,03 |1296 |
|Мускатный орех или |гр. |30 |90 |21600 |0,3 |6480 |
|кардамон молотые | | | | | | |
|Смесь пряностей №4 |гр. |300 |900 |216000 |0,05 |10800 |
|Итого | | | | | |5529659 |
Приложение 5
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сарделек
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина первого |кг. |40 |40 |9600 |55 |528000 |
|сорта | | | | | | |
|Говядина второго |кг. |50 |50 |12000 |50 |600000 |