Модернизация мини-колбасного цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2012 в 08:19, дипломная работа

Краткое описание

Данный диплом выполнен с целью улучшения технологических процессов
переработки мяса, а также внедрения новых конструктивных разработок в
производство с наименьшими затратами и максимальным эффектом.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ЗАО «НВС».
2. ПРОЕКТ МОДЕРНИЗАЦИИ КОЛБАСНОГО ЦЕХА.
2.1. Обзор литературы по производству колбасных изделий.
2.2. Требования к качеству сырья, вспомогательным материалам и готовой
продукции.
2.2.1. Требования к сырью и вспомогательным материалам
2.2.2. Требования к готовой продукции
2.3. Общая технология производства колбас
2.4. Существующая технология цеха.
2.5. Технология цеха после модернизации.
2.6. Принципы расстановки оборудования
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА.
3.1. Расчет сырья и материалов.
3.2. Подбор оборудования для технологической линии производства колбасных
изделий.
3.3. Расчет количества обслуживающего персонала.
4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНСТРУКЦИИ КУТТЕРА.
4.1. Обзор литературы по конструкции куттера.
4.2. Патентный поиск.
4.3. Технологический расчет куттера.
4.4. Расчет привода ножевого вала.
4.5. Техническое обслуживание куттера.
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
5.1. Лицо ответственное за обеспечения требований «безопасности
жизнедеятельности» на объекте проектирования и его должностные обязанности.
5.2. Характеристика опасных и вредных факторов, сопутствующих
проектируемому процессу и меры по их устранению.
5.3. Организация санитарно-бытового обслуживания.
5.4. Возможные опасные ситуации при эксплуатации оборудования цеха.
5.5. Приемы безопасной работы на куттере.
5.6. Организация пожарной безопасности на проектируемом объекте.
5.7. Охрана окружающей среды.
6. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ.
6.1. Основные средства по проекту.
6.2. Потребность в сырье и материалах.
6.3. Штат работников и оплата труда.
6.4. Оценка текущих затрат.
6.5. Оценка годового инвестиционного эффекта.
6.6. Заключение о экономической целесообразности внедрения предложенных
разработок на практике.
ВЫВОДЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Скачать полностью (152.51 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

1.doc

— 874.00 Кб (Скачать документ)

|Свинина полужирная |кг. |97 |97 |23280 |60 |1396800 |

| | |) | | | | |

|Жир-сырец |кг. |10 |10 |2400 |30 |72000 |

|Крахмал или |кг. |3 |3 |720 |7 |5040 |

| | |) | | | | |

|Соль поваренная |гр. |2500 |5000 |1200000 |0,0015|1800 |

|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |15 |3600 |0,05 |180 |

|Сахар-песок |гр. |120 |240 |57600 |0,012 |695 |

|Перец черный или |гр. |100 |200 |48000 |0,15 |7200 |

|Чеснок свежий |гр. |50 |100 |24000 |0,010 |240 |

|Кориандр |гр. |100 |200 |48000 |0,05 |2400 |

|Смесь пряностей №5 |гр. |400 |800 |192000 |0,04 |7680 |

|Итого | | | | | |2622035 |

Приложение 6

Оценка расхода сырья и материалов на выпуск колбасных изделий

| | | | |, р. | |

|Говядина высшего |кг. |240 |57600 |70 |4032000 |

|Говядина первого |кг. |145 |34800 |55 |1914000 |

|Говядина второго |кг. |260 |62400 |50 |3120000 |

|Свинина нежирная |кг. |180 |43200 |80 |3456000 |

|Свинина полужирная |кг. |532 |127680 |60 |7660800 |

|Свинина жирная |кг. |360 |86400 |50 |4320000 |

|Шпик хребтовый |кг. |150 |36000 |35 |1260000 |

|Шпик боковой |кг. |60 |14400 |30 |432000 |

|Жир-сырец |кг. |10 |2400 |30 |72000 |

|Грудинка свиная |кг. |90 |21600 |35 |756000 |

|Крахмал или мука |кг. |3 |720 |7 |5040 |

|Яйца или меланж |кг. |6 |1440 |7 |10080 |

|Молоко сухое |кг |6 |1440 |30 |43200 |

|Сливки 20% жирности |кг. |40 |9600 |20 |192000 |

|Соль поваренная |гр. |26600 |6384000 |0,0015 |9576 |

|Нитрит в растворе |гр. |84 |20160 |0,05 |1008 |

|Сахар-песок |гр. |1320 |316800 |0,012 |3801,6 |

|Перец черный или |гр. |1010 |242400 |0,15 |36360 |

|Перец душистый |гр. |600 |144000 |0,03 |4320 |

|Чеснок свежий |гр. |400 |96000 |0,01 |960 |

|Смесь пряностей №4 |гр. |900 |230400 |0,05 |11520 |

|Смесь пряностей №5 |гр. |800 |192000 |0,04 |7680 |

|Смесь пряностей №6 |гр. |600 |144000 |0,1 |14400 |

|Смесь пряностей №7 |гр. |600 |144000 |0,1 |14400 |

|Кориандр |гр. |200 |48000 |0,05 |2400 |

|Мускатный орех или |гр. |180 |75600 |0,3 |22680 |

|Итого | | |580054кг | |27.402.225|

| | | | | |,6 |

Приложение 7

Оценка фонда оплаты труда работников предприятия

| |по | |ы |ы с |затра|

| | | |год, |ми, |, |

| | | |р. |р. |чел(ч|

| | | | | |ас. |

| | |ный |ный |хово|ы и |ление|фонд | | | |

| | |ы |ы |опла|(35%) |к, р.|месяц| | | |

| | |труда|всего|ты, | |(9,2%|, р. | | | |

| | |, р. |, р. |р. | |) | | | | |

| | |на 1 | |(25%| | | | | | |

| | |работ| |) | | | | | | |

|Директор – |1 |5000 |5000 |1250|1750 |460 |8460 |55000|93060|1920 |

|Бухгалтер |1 |3000 |3000 |750 |1050 |276 |5076 |33000|55836|1920 |

|Подсобный |3 |1000 |3000 |750 |1050 |276 |5076 |11000|55836|5760 |

|Обвальщик |1 |4000 |4000 |1000|1400 |368 |6768 |44000|74448|1920 |

|Жиловщик, |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |

| |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |

|Мастер по |1 |2000 |2000 |500 |700 |184 |3384 |22000|37224|1920 |

|тке | | | | | | | | | | |

|Мастер |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |

|Уборщица |1 |750 |750 |188 |263 |69 |1270 |8250 |13970|1920 |

|Водитель-эк|1 |2000 |2000 |500 |700 |184 |3384 |22000|37224|1920 |

|Грузчик |1 |1500 |1500 |375 |525 |138 |2538 |16500|27918|1920 |

|Итого: |13 |— |28750|7188|10063 |1909 |48646|29425|53510|24960|

| | | | | | | | |0 |6 | |

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

-----------------------

Измельчение

сырья

Наполнение оболочки

Тонкое измельчение и приготовление фарша (6...10мин)

Созревание (2...4 (С, 6ч.)

Посол мяса

Хранение (8(С, 48 ч.)

Охлаждение (4...6ч.)

Обжарка (80...100(С, 30...60мин)

Варка (80...85(С, 10...30мин)

Клипсование (вязка) вареных колбас

Информация о работе Модернизация мини-колбасного цеха