Повышения уровня обслуживания применительно к предприятиям общественного питания

 

Финансовая деятельность в ООО «Глория» организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:

• полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;
• достоверный учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-монтажных и других работ, составление экономической обоснованности отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;
• правильное начисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений, погашение в установленные сроки задолженности банкам по ссудам;
• участие в работе правовой службы по оформлению материалов по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;
• составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки соответствующим органам;
• осуществление (совместно с другими подразделениями и службами) экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности;
• сохранность бухгалтерских документов, оформление и передачу их в установленном порядке в архив.

Руководство по экономическому планированию, управлению движением финансовых ресурсов предприятия и регулирование финансовых отношений, возникающих между хозяйствующими субъектами в целях наиболее эффективного использования всех видов ресурсов в процессе производства и реализации услуг и получения максимальной прибыли, осуществляет непосредственно генеральный директор. Функции генерального директора в части финансово-экономической деятельности подразумевают обеспечение:

• руководства разработкой проектов перспективных и текущих финансовых планов, прогнозных балансов и бюджетов денежных средств;
• руководства составлением среднесрочных и долгосрочных комплексных планов производственной, финансовой и коммерческой деятельности (бизнес-планов) предприятия;
• определения источников финансирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия, включающее краткосрочное и долгосрочное кредитование, выпуск и приобретение ценных бумаг, привлечение собственных средств;
• анализа финансово-хозяйственной  деятельности предприятия;
• разработки стратегии предприятия с целью адаптации его хозяйственной деятельности и системы управления к изменяющимся в условиях рынка внешним и внутренним экономическим условиям.

Планово-экономическая деятельность в ООО «Глория» также возложена на генерального директора предприятия. Основные функции:

1. в области планирования:
• разработка проектов перспективных и текущих планов предприятия,
• планирование производственно-хозяйственной деятельности,
• внесение соответствующих корректировок в планы предприятия и отдельных подразделений в случае изменения производственно-хозяйственной ситуации;
2. в области организации планово-экономической работы:
• подготовка необходимых материалов для рассмотрения проектов планов, итогов работы предприятия,
• организация работы по нормированию и ценообразованию на предприятии,
• организация разработки мероприятий по эффективному использованию производственных мощностей, основных и оборотных фондов, материальных и трудовых ресурсов, использованию резервов производства;
3. в области анализа и оперативно-статистического учета:
• контроль над выполнением годовых, квартальных и ежемесячных планов,
• осуществление комплексного экономического анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия,
• представление необходимых материалов и справок по результатам анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия,
• расчет экономической эффективности внедрения организационно-технических мероприятий, направленных на повышение эффективности производства, надежности и качества услуг.

Функциональные обязанности сотрудников регламентируются должностными инструкциями ООО «Глория», которые утверждаются генеральным директором.

Ресторан «Торжество» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

В ресторане в основном представлена европейская кухня.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Ресторан «Торжество» имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели, парковку. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

На предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,  телефонная связь.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.

В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

Обслуживание производится официантами, барменом, администратором.

У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, мужской туалет, женский туалет.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей   порядку приема пищи.

На закупочные цены сырья и товаров в ООО «Глория» устанавливается наценка размером 50%.

 

2.1.2. Анализ объемов производства  и реализации услуг

 

Таблица 2.2. Динамика реализованной продукции ООО «Глория»

Показатели	2005	2006	2007
Выручка, тыс. руб.	102212	117031	235455
Абсолютный прирост, тыс. руб.		+14819	+118424
Темпы роста, %		+114,5	+201,2
Темп прироста, %		+14,5	+101,2

 

Как видно из Таблицы 2.2, в течение трех лет происходит увеличение объема услуг, темп роста выручки в 2006 году по отношению к 2005 году составил 114,5%, а  в 2007 году темп роста по отношению к 2006 году составил 201,2%.

Таблица 2.3. Структура товарооборота предприятия в 2007 году

Наименование	Удельный вес в % к товарообороту
Продажа продукции собственного производства	52%
Продажа покупных товаров	42%
Продажа входных билетов	1%
Бильярд	5%
Итого:	100%

 

2.1.3. Анализ труда и  заработной платы

 

Общую картину состояния и тенденции развития персонала ООО «Глория» дает анализ изменения численности работников в динамике последних трех лет.

Таблица 2.4. Анализ персонала организации, чел.

Показатели	год			2005-2006		2006-2007
	2005	2006	2007	Абсолют. отклонение	Относит. отклонение	Абсолют. отклонение	Относит. отклонение
Численность персонала:	32	38	42	6	18,75	4	10,53
мужчины	6	7	9	1	16,67	2	28,57
женщины	26	31	33	5	19,23	2	6,45
Структура по уровню образования:
высшее	5	7	8	2	40,00	1	14,29
незаконченное высшее	12	16	18	4	33,33	2	12,50
среднее профессиональное	15	15	16	0	0,00	1	6,67
Структура по стажу работы в данной организации:
до 1 года	15	18	19	3	20,00	1	5,56
1-2 года	11	12	14	1	9,09	2	16,67
свыше 3 лет	6	8	9	2	33,33	1	12,50
Структура по возрасту:
до 30 лет	14	17	19	3	21,43	2	11,76
31-40 лет	8	8	8	0	0,00	0	0,00
41-50 года	6	9	12	3	50,00	3	33,33
старше 51 года	4	4	3	0	0,00	-1	-25,00
Принято	8	10	9	2	25,00	-1	-10,00
Уволено	4	4	5	0	0,00	1	25,00

Рисунок 2.1. Структура персонала по половому признаку

Рисунок 2.2. Структура персонала по уровню образования

Рисунок 2.3. Структура персонала по стажу работы в ресторане «Торжество»

Рисунок 2.4. Возрастная структура персонала

Рисунок 2.5. Динамика изменения численности принятых и уволенных работников ООО «Глория»

Прирост численности работников обусловлен расширением штата сотрудников предприятия.

На основании Таблицы 2.4. можно сделать вывод, что в 2007 году по сравнению с 2005 годом произошли изменения: общая численность персонала увеличилась на 10 человек и стала равной 42 человека по сравнению с 32 человеками в 2005 году. Сегодня в ООО «Глория» работает 44 человека (на 01.10.2008).

Более 81% работников ООО «Глория» – женщины.

На ООО «Глория» более 45% сотрудников не достигли 30 лет.

Эффективность использования трудовых ресурсов выражается на уровне производительности труда. Показатель производительности труда является обобщающим показателем работы хозяйствующих субъектов. Данный показатель отражает как положительные стороны работы, так и ее недостатки.

Производительность труда характеризует результативность, плодотворность и эффективность конкретного вида труда.

Важнейшими показателями являются выработка и трудоемкость. Выработка – наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда. В связи с тем, что затраты труда могут быть выражены количеством отработанных человеко-часов, человеко-дней, средним списочным числом рабочих или работающих, различают показатели среднечасовой, дневной и годовой выработки на одного рабочего. Среднегодовая выработка определяется как на одного рабочего, так и на одного работающего. Трудоемкость продукции – затраты времени на производство единицы продукции определенного вида.

В ходе анализа производительности труда по этому показателю целесообразно:

• дать оценку выполнения плана по производительности труда;
• выявить факторы и определить размер их влияния на производительность труда;
• определить резервы роста производительности труда.

Многочисленные взаимозависимые факторы повышения показателей производительности труда можно условно объединить в следующие основные группы, характеризующие:

1. совершенствование техники и технологии. В эту группу факторов входит все, что определяется современным научно-техническим прогрессом;
2. улучшение организации производства, рациональное размещение производительных сил, специализацию предприятий и отраслей промышленности, наиболее полное использование имеющегося оборудования, ритмичность производства и др.;
3. совершенствование организации труда, то есть улучшение использования живого труда (повышение квалификации кадров, культурно-технического уровня трудящихся, укрепление трудовой дисциплины и совершенствование заработной платы, нормирования труда и личной материальной заинтересованности всех работников; обеспечение средней интенсивности труда).