Повышения уровня обслуживания применительно к предприятиям общественного питания

Таблица 4.2. SWOT- анализ

	ООО «Супер+»	«Едок»	ООО «Мистер Пицца»	ООО «Глория»
Сильные стороны	Постоянные клиенты	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент	Постоянные клиенты, эффективность сбытовой политики, не высокие цены	Широкий ассортимент, высокое качество, средние цены,  индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж
Возможности	Улучшить качество продукции, расширить ассортимент, рекламная кампания	Расширение ассортимента, снижение цен за счет объемов	Расширение ассортимента	Введение дополнительных услуг, заключение долгосрочных контрактов
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством и ассортиментом продукции	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта является открытие предприятия на базе ресторана «Торжество», которое будет представлять широкий ассортимент продукции,  ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. 

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

Рассмотрим ценовую политику. При анализе ценообразования необходимо учитывать:

• себестоимость товара,
• цены конкурентов на аналогичные товары или товары                         заменители,
• цену, определяемую спросом на  данный товар.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент предприятие ставит перед собой следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль
2. Обеспечение и благосостояние рабочих
3. Положение на рынке
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
6. Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная  прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсах.

2.  Нанимая рабочих, мы  берем на себя ответственность  за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем  значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентоспособной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить «Торжество» или заключить контракт именно с такой фирмой.

3.  Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания города. 

4. Прибыль предприятия  прямо пропорционально зависит  от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением  новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Планируется наладить доставку изделий на дом и в офис.

У предприятия будут довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Планируется в течение недели реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию, вторую клиент получает бесплатно (для комплексных обедов).

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки в течение недели.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой ресторана «Торжество», то он всегда будет пользоваться услугами только этого ресторана и будет рекомендовать его друзьям.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная  маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Далее представлен финансовый анализ.

Таблица 4.3. Анализ прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности		Рубли
		За месяц (в среденем)	За
			год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	A	2790917	33491004
НДС (18%)	B	425733	5108797
Чистая выручка	C	2365184	28382207
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		550000	6600000
Коммунальные услуги		20000	240000
Прочие переменные затраты (включая затраты на СМС, салфетки и т.д.)		25000	300000
Итого переменные затраты	D	595000	7140000
Постоянные затраты
Амортизация		18250	219000
Персонал		246000	2952000
Доставка		50000	600000
ЕСН	26,00%	63960	767520
Итого постоянные затраты	E	378210	4538520
Итого издержки	F	973210	11678520
Балансовая прибыль	G=C-F	1391974	16703687
Налог на прибыль	H (24%)	334074	4008885
Чистая прибыль	J=G-H	1057900	12694802

 

Сумма маржинального дохода = чистая  прибыль – переменные издержки обращения.

СМД = 5554802  руб.

Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = сумма маржинального дохода

                                                                        чистая прибыль

КМД = 0,44

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки * 100%

                        доля маржинального дохода

ПБ=10314818 руб.

Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж * 100%  

                                        выручка

ЗФП = 69%

Из расчетов и рисунка видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 10314818 руб.

Рисунок 4.1. График безубыточности предприятия

Возможные риски и источники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товара
• риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

• риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

Источники возникновения рисков:

• недостаточное изучение рынка сбыта
• недооценка конкурентов
• падение спроса на товар
• увеличение стоимости сырья и материалов

Меры по сокращению риска

• детальное изучение рынка
<li class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439" style=" margin-bott