Финансовое состояние предприятия: анализ, проблемы и пути их решения

Алгоритм решения  задачи

1. С клавиатуры заносятся  названия продуктов, предусмотренных  рецептурой блюда, кулинарного изделия. НП

2. Определяется количество  сырья и продуктов по нормам  брутто или нетто, приведённым  в сборнике рецептур, в расчёте  на 100 порций (10 кг). НМ

3. Отражается учётная  цена 1 кг каждого компонента по  данным бухгалтерского учёта.  УЦ

4. Определяется общая  стоимость каждого компонента  путём умножения количества НМ  на цену учётной единицы сырья  и продуктов УЦ

Сi=НМi*УЦi,

где i-порядковый номер наименования компонента

5. Определяется общая стоимость сырьевого набора в расчёте на 100 блюд (10 кг).

ОС= ∑Сi

6. Определяется цена продажи 1 блюда путём деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (10 кг).

ЦП=ОС/100

7. Проставляется выход блюда в граммах

8. На основании проведённых расчётов формируется выходной документ

 

Ниже приведена блок-схема данного алгоритма

 

 

 

 

 

 

 

 

 

да 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.5 Экономическая  эффективность АСОИ

 

Калькуляция блюд, количественный учет продуктов на предприятиях общественного питания – процесс трудоемкий. На пересчет блюд может потребоваться до нескольких часов. Ведь при изменении цены хотя бы на одно наименование продуктов, может привести к необходимости перерасчета цен в нескольких десятках калькуляционных карточках. Сначала необходимо отобрать все блюда, в состав которых входит продукт, на который изменилась цена. Затем необходимо пересчитать цены во всех этих карточках.

Для осуществления этого  процесса необходимо нанимать отдельного специалиста (калькулятора), или платить дополнительный процент бухгалтеру. Таким образом, осуществляя калькуляцию блюд вручную, тратиться несколько часов, что может привести к задержке поступления достоверной информации о стоимости блюд до посетителей. Кроме того, увеличатся расходы на заработную плату (калькулятор в среднем получает от 7 тыс. рублей).

При использовании компьютерных программ все расчеты выполняются  компьютером самостоятельно, достаточно только однажды ввести список товаров  на складе, ввести калькуляции, и ежедневно отмечать проданные блюда в журнале продаж. В зависимости от масс, указанных в калькуляциях на складе уменьшится количество продуктов, входящих в проданное блюдо. Кроме того, при изменении цены на какой-либо продукт не нужно менять в каждой калькуляции цену этого продукта, достаточно отдать команду на пересчет калькуляций и компьютер сделает все сам. Поэтому процесс калькуляции блюд сокращается с нескольких часов до нескольких минут, и минимум на 7 тысяч рублей в месяц выручка предприятия становится больше.

 

 

 

***

 

Эффективное управление предприятием в современных условиях невозможно без использования компьютерных технологий.

Экономическая информационная система (ЭИС) - это совокупности внутренних и внешних потоков прямой и  обратной информационной связи экономического объекта, методов, средств, специалистов, участвующих в процессе обработки информации и выработке управленческих решений.

Правильный выбор программного продукта и фирмы-разработчика - это  первый и определяющий этап автоматизации бухгалтерского учета, учёта продукции на складе, автоматизации деятельности всего предприятия.

Процедура принятия решения о выборе наиболее эффективной  компьютерной системы управления нова для большинства отечественных  руководителей, а ее последствия во многом будут оказывать значительное влияние на предприятие в течение нескольких лет. Т.к. применение интегрированной ИС, которая отвечала бы требованиям предприятия (масштабу, специфике бизнеса и т.д.), позволила бы руководителю минимизировать издержки и повысить оперативность управления предприятием в целом.

Программа «R-Keeper» - это  универсальная программа автоматизации  работы предприятий общественного  питания. Она одна регулирует всю  деятельность ресторанов, баров, кафе. Применение данной программы в кофейне «Чашка» не только при расчёте с посетителями, но и в подсистеме «Бухгалтерский учёт» моментально даст положительный эффект:

• приложение для склада Store House становится главным связующим звеном между офисом, складом продуктов, кухней, залами ресторана и, в конечном счете, бухгалтерией. Несмотря на то, что все это размещается в одном здании, управляющий получает полный доступ к любой информации относительно каждого звена цепи своего предприятия.
• Каждый из сотрудников становится более ответственным, поскольку теперь им приходится работать с программой RKeeper, при этом они с лёгкостью разбираются в азах данной программы после краткого обучения
• Еще одно преимущество Rkiper - это осуществление контроля на любом уровне, будь то желание пересчитать количество бутылок спиртного за барной стойкой, взвесить разные наименования продуктов на кухне, всё это подчиняется реальному контролю.
• С помощью складского приложения можно вывести отчетность о наличии того или иного товара из бара, продукта кухни, бухгалтерскую отчетность.
• Имеется возможность не только подсчитать, сколько заработал официант за свой рабочий день, но и вывести это в отчет, причём информация становится сразу доступна бухгалтеру, не нужно будет её забивать отдельно в «1С.Бухгалтерия».

Когда наблюдаешь за тем, насколько слаженно работает механизм на предприятии общественного питания, который оснащен системой автоматизации, понимаешь, что главная заслуга в этом принадлежит системе R-keeper, поскольку её функциональности и расширению практически не существует границ.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Литературная  кофейня «Чашка» является рентабельным предприятием с достаточно высокой  прибылью и большим экономическим потенциалом.

За время  своего существования кофейня сумела создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными  клиентами. Несмотря на большую конкуренцию, большинство из потребителей остаются верны кофейне.

В результате анализа экономической деятельности предприятия выяснилось, что «Чашка»  эффективно функционирует на рынке  общественного питания, имеет высокую  рентабельность, платежеспособность, успешно распоряжается своими ресурсами. Поэтому данному предприятию просто следует применить меры, направленные на дальнейшее улучшение своей деятельности.

 Рекомендуется  улучшить условия сотрудникам.  Если нет возможности для расширения  помещения, то можно:

- сделать  перепланировку помещения, сокращения  кабинетов директора и бухгалтера для выделения нормального подсобного помещения сотрудникам;

- сделать  перегородку, отделить территорию, занимаемую продуктами, от территории, занимаемой личными вещами персонала.

Для того чтобы  стимулировать работников к еще  большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

_ установить  увеличение процентов заработка  по достижению работником определенной  денежной суммы в общей прибыли  компании. Если официант или бармен  заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

_ можно устроить  конкурс среди сотрудников. Фотография  того, кто наилучшим образом справится  с поставленной целью будет  висеть на доске почета;

_ при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

Благоприятные условия работы, грамотная система  мотивации, поощрений, создание культуры внутри персонала – всё это  способствует плодотворной работе.

Так как основной целью ООО «Главтрест» является извлечение прибыли, то для её увеличения рекомендуется:

- уменьшать  количество запасов путём предложения  различных акций: «Три пирожных  по цене двух». Это приведёт  к тому, что темпы роста выручки  будут превышать темпы роста  запасов, залежавшихся продуктов не будет.

- применять  улучшенные меры по сокращению  порчи продуктов, что приведёт  к уменьшению себестоимости 

- контролировать  использование сырья, использовать  его экономично, ввести нормативы  по величине запасов.

Для успешной автоматизации всех процессов на предприятии рекомендуется использовать в качестве программного обеспечения только одну программу – «R-keeper», с помощью которой можно не только автоматизировать деятельность барменов и официантов, но и контролировать количество товаров на складе, составлять бухгалтерские отчётности.

У кофейни  есть возможность развиваться дальше, стать ещё более конкурентноспособной. Её отличительная черта- наличие  книг на любой вкус- позиционирует  кофейню как особенное заведение. У «Чашки» есть все перспективы к дальнейшему продвижению, расширению на рынке, к открытию заведений в новых местах.

Таким образом, в результате написания курсового проекты  были решены задачи и достигнуты цели, поставленные вначале, а именно был проведён комплексный анализ деятельности предприятия, даны рекомендации по улучшению деятельности литературной кофейни «Чашка», а также разработаны задания на программирование для решения экономических задач на персональных электронно-вычислительных машинах.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.Бадаш Х.З.,Экономика предприятия, Ижевск,2006

2. Балдин К.В., Уткин  В.Б. Информационные системы в  экономике. - М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков и К», 2005.

3. Головина О.Д., Девятов А.Н., Скобелева О.А. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплинам «Информационные технологии управления», «Информационные технологии в экономике», «Автоматизированные системы обработки информации», «Информационные системы в экономике» (для студентов дневного и заочного отделений ИЭиУ), Ижевск: Изд-во ИЭиУ, 2010 г.

4. Методические указания по выполнению комплексного курсового проекта по дисциплине «Экономика предприятия»   (для студентов дневного и заочного отделений).  Ижевск:  Изд-во  ИЭиУ,  2010 г.

5. Патров В.В «Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании», изд-во «Питер», 2009 г.

6. Положения, должностные инструкции ООО «Главтрест»

7. Устав ООО «Главтрест»

8. Юзеф Сала «Маркетинг в общественном питании»

9. http://kafe-soft.ru/programma_r-keeper

10. http://foodis.ru/article/kalkulyaciya-blud

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Схема организационной  структуры управления ООО «Главтрест»

 

   ДИРЕКТОР

 

АДМИНИСТРАТОР                                    БУХГАЛТЕР

 

 

 

БАРМЕН     ОФИЦИАНТ      ПОВАР

 

 

ПОСУДОМОЙЩИЦА, УБОРЩИЦА

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Анкета

Уважаемый клиент!  Литературная кофейня «Чашка»  проводит опрос  покупателей, пользующихся их услугами, с целью более качественного  обслуживания клиентов. Просим Вас  ответить на вопросы предлагаемой анкеты. Обведите номер варианта ответа, который соответствует Вашему мнению (допускается только один ответ, если не указано другое).

1. Ваш пол:

1. Мужской

2. Женский

2. Ваш возраст:

1. до 17 лет

2. 17-20 лет

3. 21-30 лет

4. 31 – 49 лет

5. 50 и старше

3. Ваш доход на 1 члена семьи:
1. До 4000руб
2. 4001-8000 руб.
3. 8001-15000руб.
4. Свыше 15001 руб.

4. Как часто  вы посещаете литературную кофейню  «Чашка»?

1. примерно 1 раз в неделю  или чаще

2. раз в месяц

3. раз в полгода

4. раз в год

5. Сколько денег Вы готовы потратить за одно посещение «Чашки» (на одного человека)?

1.  не более 100 руб.

2. 100-200 руб.

3. 200-300 руб.

4. 300-400 руб. 

5. свыше 400 руб.

7. Требования  предъявляемые к обслуживающему  персоналу (можно несколько вариантов)

1. опрятная одежда

2. приветливая улыбка

3. индивидуальный подход  к клиенту

4. другое___________________________________

8.  Какой  вид продукции вы предпочтительно  приобретаете в нашей кофейне?

1. кофе,чай 

2. салаты

3. десерты

4. горячие блюда

5. напитки

5. другое ______________________________

9. В какое  время суток Вы предпочитаете  посещать литературную кофейню  «Чашка»?

1. 10-00 – 13-00

2. 13-00- 17-00

3. 17-00 – 20-00

4. 20-00 – 23-00

10 . Почему Вы  пользуетесь услугами именно  данной кофейни? (допускается несколько вариантов ответа)

1. расположена рядом  с домом или работой

2. доступные цены

3. нравится обслуживание

4. качество товаров

5. большой ассортимент

6. другое_______________________

 11. Как Вы оцениваете уровень конкурентоспособности «Чашки» по сравнению с другими кофейнями?

А) Выше

В) На том же уровне

С) Ниже

D) Затрудняюсь ответить

12. Посещаете  ил Вы другие кофейни? («Кофе Блэк», «Кофе Семь», «Кофейник», «Шоколадница»)