Финансовое состояние предприятия: анализ, проблемы и пути их решения

-Виды и назначения  используемых:  столовой посуды, столовых приборов, столового белья

-Порядок получения,  сдачи и учета столовых:  посуды, приборов, белья и инвентаря

-Правила эксплуатации  применяемого оборудования и  инвентаря

-Порядок оформления  «Счета» к уплате посетителем

-Порядок оформления  и ведения реестров

-Основы технологии  приготовления пищи, кулинарную  характеристику холодных и горячих  блюд, реализуемых в кафе

Его обязанности:

- Сервирует и своевременно  убирает столы. Обеспечивает чистоту  и порядок кафе и прилегающей  территории.

- Своевременно меняет  скатерти и салфетки по мере  их загрязнения

- Оказывает посетителю  квалифицированную помощь при  выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

- Подает заказанные  блюда

- Выводит окончательную  сумму заказа по «Счету»

- Подает счет посетителю  и производит с ним полный  расчет за заказ.

- Оформляет зал соответственно  праздничным и текущим событиям

- Оформляет реестры  в конце рабочего дня

- Содержит свое рабочее  место и зал для посетителей  в полном порядке и чистоте

- Проводит ежемесячный  переучет посуды и инвентаря

- Поддерживает чистоту  в зале

В обязанности повара входит следующее:

- Повар должен соответствовать  следующим квалификационным требованиям:  среднее профессиональное образование,  опыт работы в сфере общественного  питания не менее 3 лет.

- Приготовление различных  блюд

- Составление меню

- Руководство рабочими  на кухне, составление заявок на получение полуфабрикатов и продуктов

- Должен знать основы  рационального питания 

- Обязан проходить  медицинский осмотр

- Должен быть одет  в санитарную одежду и обувь

- Бережно относиться  к имуществу предприятия.

Технический персонал обязан:

- следить за чистотой  в зале, уборной, на кухне

- следить за наличием  всего необходимого инвентаря

- повара обязаны следить  за наличием всех необходимых  продуктов

- приготавливать пищу.

 

Схема организационно-правовой структуры управления предприятием представлена в Приложении 1.

1.3 Характеристика  товаров и услуг

 

Основные услуги, которыми располагает кофейня, следующие:

- огромный выбор кофе - от классического эспрессо до  гигантского каппучино;

- настоящий чай разного  вида и вкуса;

- завтраки, обеды, ланчи, ужины, постоянно развивающееся меню;

- «если вы спешили  утром на работу и не успели  побриться, то у нас вы можете  осуществить своё желание пока  ждёте свой заказ»;

- есть особый столик- стол "автора", за которым можно  оставить все свои пожелания, стихи, рисунки;

- презентации творчества  авторов Ижевского поэтического  объединения "Чайка", музыкальные  вечера, каждое воскресенье проходит  гадание на кофейной гуще.

 Кроме того, в «Чашке»  образовалась своя небольшая,  но интересная, в своём роде, библиотека, где можно найти и классику и романы современности, детективы и ужастики, книги по психологии и просто познавательные книги и многое другое. Каждый посетитель может выбрать понравившуюся ему книгу, и читать её, за чашкой кофе.

1.4 Микросреда предприятия

 

Микросреда предприятия - это есть те составляющие, которые  относятся непосредственно к  самой фирме и могут контролироваться изнутри компании.

Для анализа конкурентной и потребительской среды был  проведён массовый опрос с помощью  анкетирования 100 посетителей кафетерия «Чашка». Анкета и результаты опроса приведены в Приложении 2 и Приложении 3 соответственно.

1.4.1 Конкуренты

 

Конкурентами литературной кофейни «Чашка» являются следующие  кофейни Ижевска: «Кофе Блэк», «Кофе  Семь», «Кофейник», «Шоколадница»,  «О,Шоколад!».

Кофейня «Кофе Блэк»  - это одно из самых посещаемых заведений  города. Характеризуется не только разнообразием вкусов кофе и чая, но и  наличием японской, итальянской  кухни, экзотичным интерьером. Стоимость  горячих напитков в данном заведении –от 50 до 200 рублей, салатов –от 120 до 300 рублей, горячих блюд- от 150 до 400, десертов – от 80 до 200 рублей.

«Кофе Семь»  считают  «Первой кофейней города». Заведение  давно стало заведением с самой  большой проходимостью во всем Welcome Group. Расположенная в самом центре города, кофейня притягивает все «сливки общества» — как с точки зрения функциональности, так и с целью приятного времяпровождения с созерцанием исторического городского пейзажа сквозь панорамные (в лучших традициях европейских кафе) окна. Стоимость кофе – от 60 до 150 рублей, горячее- от 80 до 300, салаты – от 160 до 260 рублей.

«Кофейник» - это небольшое  кафе в центральной части города, лауреат премии "Золотая вилка" в номинации "Лучшая кофейня Ижевска". Широкий выбор кофе, чая, обедов, салатов, десертов.

«Шоколадница» - это уютное кафе рассчитанное на 30 человек, расположенное  в центре города и созданное для  любителей шоколада. Завтраки, бизнес-ланчи, ужины, изготовление на заказ кондитерских изделий и выпечки.

«О,Шоколад!»- кофейня, также рассчитанная на любителей шоколада. Но, в отличие от «Шоколадницы», не содержит в меню завтраков, бизнес-ланчей, обедов.

Из всего вышеописанного можно сделать вывод, что основными  конкурентами литературной кофейни  являются: «Кофе Блэк» и «Кофе Семь», которые значительно превосходят «Чашку» как по размерам площади, так и по широте меню, а также «Кофейник» и «Шоколадница». «О,Шоколад!» трудно назвать главным конкурентом, так как данная кофейня, во-первых, очень мала по площади, и, во-вторых, специализируется только на кофе и десертах.

По результатам проведённого массового опроса, в котором было опрошено 100 посетителей литературной кофейни «Чашка», можно сделать  вывод, что достаточно большая часть  потребителей высоко оценивают услуги кофейни. 34 человека из 100 считают, что «Чашка» не уступает ни одному из конкурентов, а 32 человека предпочитают кофейню «Чашка» другим кофейням города.

Таблица 1

Параметрический анализ

 

Характеристики	Важность для потребителя	Оценка качества характеристик
		"Чашка"	"Кофе Блэк"	"Кофе Семь"	"Кофейник"	"Шоколадница"
Интерьер	4	5	5	5	4	3
Меню	5	4	5	5	4	3
Качество блюд	5	5	5	5	4	5
Конпетентность персонала	2	5	5	5	4	1
Цена	5	4	4	4	5	5
	21	4,52	4,76	4,76	4,24	3,76

 

Из данных таблицы 1 можно  сделать следующие выводы:

1. Слабыми сторонами литературной кофейни «Чашка» являются меню и цена. Меню кофейни не столь разнообразное, как в других заведениях. Это также объясняется тем, что «Чашка» именно специализируется на приготовлении чая и кофе, а не полноценных блюд. Цены в литературной кофейне средние и выше среднего, так как такая кофейня единственная в нашем городе, пользуется спросом, и отличается качественными и вкусными блюдами.
2. По итогам параметрического анализа выяснилось, что литературная кофейня «Чашка» по качеству характеристик уступает лишь кофейням «Кофе Блэк» и «Кофе Семь», которые отличаются своими площадями, раскрученностью, широким выбором блюд и напитков.

1.4.2 Потребители

 

Результаты сегментирования  рынка представлены в таблице 2.

Таблица 2

Сегментирование потребителей

 

Группы Характеристики	Группа 1	Группа 2	Группа 3	Группа 4	Группа 5
Возраст	до 17 лет	17-20 лет	21-30 лет	31-49 лет	больше 50 лет
Пол	м/ж	м/ж	м/ж	м/ж	м/ж
Сумма чека	до 100 рублей; 100-200 рублей	до 100 рублей; 100-200 рублей	100-200 рублей; 200-400 рублей; более 400 рублей	200-400 рублей; более 400 рублей	100-200 рублей; 200-400 рублей
Влияние рекламы	да/нет	да/нет	нет	да/нет	да
Частота посещения	1 раз в полгода	1 раз в месяц(или чаще); 1 раз  в полгода	1 раз в месяц; 1 раз в полгода	1 раз в месяц; 1раз в полгода; 1 раз в год	1 раз в полгода; 1 раз в год

 

В результате проведения сегментирования потребителей выяснилось следующее:

1) Почти все группы  потребителей в основном совершают  покупки от 100 до 200 рублей, однако  посетители в возрасте 31-49 лет не жалеют средств и минимум заказывают блюда на сумму 200 рублей.

2) В большей степени  влиянию рекламы подвержены посетители  в возрасте до 17 лет и больше 50 лет. Молодёжь нашего города  рекламе мало верит и предпочитает  всё пробовать и открывать сама.

3) Чаще всего кофейню  «Чашка» посещают люди в возрасте  от 17 до 35 лет. Реже - пожилые люди  и подростки. Доли каждой возрастной  группы в общем количестве  посетителей представлены в виде  диаграммы :

 

 

 

1.4.3 Поставщики

 

Поставщики - это одна из основных проблем предприятия. Так как кофейня очень маленькая, и ассортимент блюд небольшой, то предприятие не может найти поставщика – оптового торговца, отпускающего столь небольшие партии продуктов. Поэтому поставщики ООО «Главтрест» - розничные торговцы (ООО «Идель», ООО «Киндли», ООО «Ижпакторг» и др.), чьи цены на продукты и сырьё наносят урон бюджету предприятия.

1.6 Макросреда предприятия

 

Макросреда управляется  силами более широкого социального  плана и складывается из 6 факторов: демографического, экономического, природного, научно-технического, политического и культурного.

Демографическая среда

Демография – наука, изучающая население с точки  зрения его численности, плотности  и т. д.

В зависимости от численности  населения города, конечно же зависит и число потенциальных клиентов. Следовательно, при росте численности населения растет и число клиентов.

Экономическая среда.

Помимо самих людей, для рынков важна еще и их покупательная  способность. Общий уровень покупательной  способности зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. Безусловно, если средний заработок человека составляет 5–6 тыс. руб. в месяц, он либо вообще не будет посещать подобного вида заведения, либо количество визитов в них ограничится 1-2 разами в месяц.

Также количество посетителей  напрямую зависит от величины цен. В  кофейне «Чашка» цены рассчитаны на клиентов со средней величиной  заработка.

 

Природный фактор

В данном случае влияние  природной среды может подействовать  в первую очередь на закупочные цены продуктов питания. В свою очередь это ведет к увеличению цен на предлагаемое меню либо же к полному отказу от тех или иных блюд. И первое, и второе может повлечь за собой потерю клиентов, предпочитающих именно эти блюда или же не желающих пользоваться оказываемыми услугами по предлагаемой цене. Решить проблему такого рода можно, найдя продукт, который способен полностью заменить дефицитный, цена на который ниже, либо же попробовать найти поставщика, у которого тот же самый товар представлен по более низкой цене.