Общественное питание

2.     Планирование целей (результатов);

3.     Планирование средств, необходимых для достижения целей;

4.     Принятие решений;

5.     Планирование реализации;

6.     Контроль (по критерия успеха).

По возможности измерения  цели подразделяются на:

·        Экономические ;

·        Качественные;

·        Стратегические.

Классификация экономических  целей:

·        Результативные (степень использования мощностей предприятия питания, качество обслуживания, доля предприятия на рынке, каналы товародвижения, пропускная способность, качество продукции);

·        Количественные (объем и состав товарооборота, готовность продукции к потреблению, уровень и структура издержек, товарооборачиваемость, прибыль, рентабельность, ликвидность);

·        Финансовые (высокая платежеспособность, ликвидность, возможность резервирования прибыли, размеры резервных фондов, соотношение собственных и заемных средств, высокая эффективность их функционирования, структура и объем инвестиционной и финансовой программы).

В условиях демонополизации  предприятий торговли и питания, разгосударствления и приватизации перед хозяйствующими субъектами встают три важнейшие проблемы, которые могут стать целевыми (стратегическими) установками:

1.     Получение прибыли;

2.     Завоевание и расширение доли рынка, на котором работает предприятие;

3.     Завоевание доверия клиентов.

От решения этих проблем  зависят объем и темпы роста  товарооборота.

Исходя из сути товарооборота, механизм экономического обоснования  планового объема и структуры  реализации включает в себя определение условий осуществления продаж; контроль за процессом реализации.  

В конъюнктурных колебаниях различают  четыре стадии: депрессию, подъем, бум  и спад. Все эти стадии оказывают  воздействие на разработку целей, принятие решений, определение плановых показателей, результативность работы предприятия.

 

Первая модель стратегического  регулирования розничного товарооборота  обеспечивает сбалансированность спроса и предложения товаров. Это становиться  возможным при следующем условии:

 

                                    Imp > Im > Iз > Iс ,                                                   (1.1)

 

    где  I mp- индекс поступления сырья и товаров;

          Im, Iз,Iс, - индексы соответственно товарооборота сырья и запасов.

         

Вторая модель стратегического регулирования розничного товарооборота обеспечивает повышение эффективности хозяйственной деятельности предприятия питания, можно использовать следующие соотношения:

                                 

Iчп > Iбп > Iвд > Im ,                                         (1.2)

   Im > Iф > Iфзп > Iчр,

 

 где Iчп - индексы соответственно чистой прибыли, балансовой прибыли, валовых доходов;

         Iф, Iфзп, Iчр- индексы соответственно фондов (основных и оборотных), фонда заработной платы, численность работников.

При обосновании планового (прогнозного) объема и структуры  товарооборота, кроме перечисленных  выше принципов, необходимо учесть сложившуюся  и потенциальную сегментацию  рынка, жизненный цикл товара и предприятия, концепцию полезности и удовлетворенности потребительского выбора, обеспеченность населения данной продукцией, различные временные аспекты прибыльности той или иной комбинации товаров и услуг, коэффициент насыщенности рынка.

К основным методам расчета  производственной программы и обеденной  продукции относятся:

• используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;
• используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимися контингентами потребителей;
• основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;
• исходя из производственной мощности и степени ее использования;
• основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве [20,с 48].

                                          

 

1.2 Сущность, цель и задача анализа товарооборота розничного предприятия

 

 

Анализ розничного товарооборота осуществляется с целью изучения возможностей его увеличения и максимизации прибыли [1, с.17].

Основные задачи анализа розничного товарооборота сводятся к следующему:

-проверка выполнения планов (прогнозов)  товарооборота, удовлетворения спроса  покупателей на отдельные товары, определение тенденций социально-экономического  развития торгового предприятия;

- изучение, количественное измерение  и обобщение влияния факторов на выполнение плана и динамику розничного товарооборота, комплексная оценка торговой деятельности предприятия;

-выявление путей и возможностей  роста товарооборота, повышения качества обслуживания покупателей, эффективности использования экономического потенциала (всех видов ресурсов);

Анализ розничного товарооборота  производится в фактических и сопоставимых ценах в следующей последовательности:

- изучается объем розничного  товарооборота по сравнению с  планом и в динамике;

- исследуется структура розничного товарооборота в целом по торговому предприятию и в разрезе отдельных подразделений, по ассортименту, методам продажи;

- выполняется факторный анализ;

- выявляются резервы роста объемов  деятельности с целью улучшения  обслуживания покупателей и максимизации прибыли.

Анализ показателей товарооборота  производится различными способами. Учитывая, что у нас небольшое торговое предприятие, в данной дипломной  работе рассмотрим некоторые из них. А именно:

- анализ товарооборота по общему  объёму и ритмичности торговой деятельности;

- анализ товарных запасов и  товарооборачиваемости предприятия;

Успешное функционирование торговых предприятий невозможно без наличия и укрепления материально-технической базы.

Под материально-технической базой  торговли следует понимать совокупность средств и предметов труда, выраженных как в натуральной, так и в стоимостной форме, используемых для осуществления торгово-технологических процессов (вне зависимости от их ведомственной принадлежности) [8, с.63].

Для анализа материально-технической базы (основных фондов) торговли используется система показателей, которая подразделяется на три группы. К первой группе относятся показатели, которые характеризуют наличие, состав, состояние и движение основных фондов и во многом определяют их использование.

Эффективность деятельности торгового  предприятия зависит от состояния материально-технической базы, показателями которой являются коэффициент износа и процент остаточной стоимости основных фондов (коэффициент годности) [31.c.254].

Коэффициент износа (Ки) определяется на годовую дату как процентное соотношение  суммы износа основных фондов к их первоначальной (восстановительной) стоимости  и выражается формулой

 

                  _износ

    К_и =    _{первоначальная стоимость} ∙  100.                        (1.3)

 

Коэффициент остаточной стоимости (Кос) рассчитывается как процентное соотношение  суммы остаточной стоимости основных фондов к их сумме по первоначальной (восстановительной) стоимости и имеет следующий вид:

                            _{остаточная стоимость}

 К_ос =      _{первоначальная стоимость} ∙   100.                 (1.4)

 

Показателями, характеризующими процесс  воспроизводства и обновления материально-технической  базы, являются: коэффициент обновления, коэффициент выбытия и процент введения в эксплуатацию фондов, направленных на замену выбывших.

Коэффициент обновления (Кобн) определяется как процентное соотношение стоимости вновь введенных в эксплуатацию новых основных фондов за год или более продолжительный период к их стоимости на конец этого периода (первоначальной или восстановительной) и выражается формулой

_{стоимость вновь  введенных ОФ}

          К_обн =                     _{ОФ на конец года} ∙  100.      100                              (1.5)

 

Коэффициент выбытия (Квыб) рассчитывается как процентное соотношение суммы выбывших основных фондов по первоначальной стоимости за весь период к их стоимости на начало этого периода:

                                                                              _{выбывшие  ОФ}

         К_выб =    _{стоимость ОФ на начало года}    ∙  100.                           (1.6)

 

Вторая группа показателей оценки материально-технической базы характеризует техническую оснащенность торговли. Сюда относятся фондовооруженность труда, техническая вооруженность труда, удельный вес активной части в общей сумме основных фондов.

Фондовооруженность — это отношение  среднегодовой стоимости основных фондов к числу работников.

Но данные показатели в процессе проведения анализа нам не понадобятся. Мы будем использовать третью группу показателей.

Третья группа показателей оценки основных фондов торговли характеризует эффективность их использования. Сюда относятся фондоотдача, фондоемкость, фондорентабельность.

Фондоотдача определяется путем отношения  суммы розничного товарооборота за год к среднегодовой стоимости основных фондов и показывает, сколько рублей товарооборота приходится на каждый рубль основных фондов [27.c.241].

Фондоемкость является обратным показателем  фондоотдачи и отражает сумму  основных фондов, приходящуюся на один рубль товарооборота.

Под фондорентабельностью понимается отношение прибыли за отчетный период к стоимости основных фондов предприятия.

Обобщающая оценка материально-технической  базы даётся на основе комплексного интегрального показателя фондоотдачи (Iфо), который рассчитывается путём извлечения квадратного корня из произведения показателя фондоотдачи и прибыли в расчёте на 1 рубль.

Интегральный показатель выражается формулой:

 

                                  Iфо = √ ФО ∙ ФР                                              (1.7)  

где    ФО – фондоотдача;

ФР – фондорентабельность.

Данный показатель отражает условный средний уровень обобщённого  экономического эффекта (результата) в  виде товарооборота и прибыли, приходящихся на каждый рубль средств, вложенных в основные фонды торговли.

Эффективность торгового предприятия  можно определить как отношение  результатов хозяйственной деятельности к затратам ресурсов, которые необходимы для осуществления этой деятельности.

Рентабельность – синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности торговых предприятий за определённый период. Это процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей: объёму товарооборота, издержкам обращения, средней стоимости основных и оборотных средств и т.п.

 

 

 

Валовой доход от реализации товаров (продукции, услуг) за вычетом 6 % на пополнение собственных оборотных      средств

 

Платежи в бюджет, взимаемые  из валового дохода

Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия

 

Прибыль от реализации товаров

Издержки обращения

 

Рисунок 1.1 -   Схема формирования прибыли от реализации товаров

Примечание – Источник: [22.c.125]

 

Основными задачами анализа прибыли и рентабельности торгового предприятия являются [15, с.27]:

- систематический контроль за выполнением плана полученной прибыли;

- определение влияния объективных  и субъективных факторов на финансовые результаты деятельности предприятия;

- выявление резервов увеличения  прибыли и повышения рентабельности;

- разработка мероприятий по использованию выявленных возможностей увеличения прибыли;

-оценка работы предприятия по  использованию возможностей увеличения объема реализации товаров, прибыли и рентабельности.

В процессе анализа изучается состав прибыли, ее структура, динамика и выполнение плана за отчетный период. Оценивается влияние отдельных факторов на изменение прибыли и рентабельности.

Основными факторами, влияющими на размер прибыли и рентабельности, являются: объем и структура товарооборота, уровень валовых доходов и издержек обращения, производительность труда, эффективность использования основных и оборотных средств, размер прочей прибыли, уровень цен и др.

Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли приходится на единицу  реализованной продукции. Рассчитывается по формуле:

 

                                                        ,                                                      (1.9)