Общественное питание

Целью данной курсовой работы является изучение существующей методики и организации учета и анализа товарооборота в столовой. В соответствии с поставленной целью определены следующие основные задачи: -исследовать понятие и роль розничного товарооборота в рыночной экономике; -рассмотреть особенности учета товарооборота розничного предприятия; -исследовать практику документального оформления реализации товаров в розничной торговле на примере столовой УП «Гродненский мясокомбинат»; -провести анализ выполнения плана и динамики товарооборота, равномерности и ритмичности развития розничного товарооборота; -разработать рекомендации по компьютеризации учета и анализа розничного товарооборота.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….….3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА……………………………… …..…………..5
1.1 Понятие и роль производственной программы и розничного товарооборота……………………………………………………………..……… …5
1.2 Сущность, цель и задача анализа товарооборота……………………………..9
2 ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ТОВАРООБОРОТА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ УП «Гродненский мясокомбинат»………………………..….14
2.1. Характеристика УП «Гродненский мясокомбинат» и его столовой….…..14
2.2.Планирование производственной программы столовой……………...……..19
2.3.Прогназируемый товарооборот и его среднегодовое изменение ……...…..23
3.РАЗРАБОТКА ПЛАНА ТОВАРООБОРОТА НА ДОЛГОСРОЧНЫЙ И КРАТКОСРОЧНЫЙ ПЕРИОД. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ……………32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………....39