Общественное питание

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….….3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА……………………………… …..…………..5

1.1 Понятие и роль производственной программы и розничного товарооборота……………………………………………………………..……… …5

1.2 Сущность, цель и задача анализа товарооборота……………………………..9                

2  ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ТОВАРООБОРОТА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ УП  «Гродненский мясокомбинат»………………………..….14

2.1.  Характеристика УП  «Гродненский мясокомбинат» и его столовой….…..14

2.2.Планирование производственной программы столовой……………...……..19

2.3.Прогназируемый товарооборот и  его среднегодовое изменение ……...…..23

3.РАЗРАБОТКА  ПЛАНА  ТОВАРООБОРОТА НА ДОЛГОСРОЧНЫЙ И КРАТКОСРОЧНЫЙ ПЕРИОД. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ……………32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..38

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………....39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

 

Курсовая работа: 39с., 2рис., 9табл., 20 источников.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ТОВАРООБОРОТА, РОЗНИЧНЫЙ ТОВАРООБОРОТ.

Объект исследования- УП «Гродненский мясокомбинат»

Предмет исследования – Столовая УП «гродненского мясокомбината»

Цель работы- Планирование производственной программы и товарооборота столовой при производственном предприятии.

Методы исследования – Экономико - математические и аналитические, сравнительный анализ.

Исследования  и разработки- Изучение основных теоретических аспектов планирования и анализа производственной программы и товарооборота столовой УП «гродненского мясокомбината», разработка плана на краткосрочный и долгосрочный период.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         ________________

(подпись студента)

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

          Главной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.

Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование  законодательной, финансовой налоговой  среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой - требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.  
Сложность поставленных задач вызывает необходимость всестороннего изучения сущности и содержания такого понятия, как предприятие торговли, которое в качестве самостоятельного хозяйствующего субъекта становится основным звеном рыночного механизма отрасли.

Развитие рыночных отношений  повышает ответственность и самостоятельность  работников предприятий в выработке  и принятии управленческих решений по обеспечению эффективной их работы. Предприятиям предоставлено право самостоятельно планировать свою деятельность и определять перспективы развития, исходя из спроса на товары, уровня конкурентоспособности, самостоятельно определять численность и состав  работников, выбирать формы и системы оплаты труда, определять размер фонда оплаты труда и фонда потребления.

Розничный товарооборот – один из основных показателей, по которому оценивается деятельность предприятий и организаций торговли. Он включает в себя продажу товаров населению для личного потребления, а так же предприятиям, организациям и учреждениям для коллективного потребления и текущих хозяйственных нужд.

Розничный товарооборот существенно влияет на денежное обращение  в стране и устойчивость валюты, поскольку обращение наличных денег связано главным образом с обслуживанием розничного товарооборота.

Анализ розничного товарооборота  позволяет определить, в какой  степени выполнен план товарооборота  и удовлетворен спрос покупателей, какие изменения произошли в товарообороте за отчетный период и чем они были вызваны, вскрыть новые явления, а также имеющиеся резервы в развитии товарооборота. Анализ товарооборота используется не только для разработки прогноза, но и как действенное средство хозяйственного руководства, с помощью которого осуществляется контроль за ходом реализации товаров и разрабатываются меры, обеспечивающие успешный рост товарооборота.

Таким образом, целью  данной курсовой работы является изучение существующей методики и организации учета и анализа товарооборота в столовой.

  В соответствии  с поставленной целью определены  следующие основные задачи

-исследовать понятие и роль розничного товарооборота в рыночной экономике;

-рассмотреть особенности учета товарооборота розничного предприятия;

-исследовать практику документального оформления реализации товаров в розничной торговле  на примере столовой УП «Гродненский  мясокомбинат»;

-провести анализ выполнения плана и динамики товарооборота, равномерности и ритмичности развития розничного товарооборота;

-разработать рекомендации по компьютеризации учета и анализа розничного товарооборота.

  Объектом исследования является действующая система анализа розничного товарооборота на примере столовой УП «Гродненский мясокомбинат».  Предметом исследования являлась организация и методология учета и анализа розничного товарооборота. Источником исследования является информация плановых и отчетных документов; данных статистической и бухгалтерской отчетности.      

 При выполнении  работы использовались общенаучные методы познания: сравнение, дедукция и индукция, анализ и синтез, а также специальные методы бухгалтерского учета и анализа: табличный метод и метод сравнения. Методологической основой написания работы являются Законы Республики Беларусь, постановлений правительства Республики Беларусь, законодательные акты, инструктивные и методологические материалы, общеэкономическая и специальная литература, международные стандарты по учету и анализу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА

 

 

1.1 Понятие и роль производственной программы и розничного товарооборота

 

 

Торговля - это вид  предпринимательской деятельности, где объектом действия является товарообмен, купля-продажа товаров, а также обслуживание покупателей в процессе продажи товаров, их доставки, хранения и подготовки к продаже.

Различают два основных вида торговли - оптовую и розничную. Основания для такой классификации  содержатся в нормах гражданского и  налогового законодательства.

В настоящее время особое место  в организации торгового обслуживания населения занимает розничная торговля.

Розничная торговля – одна из важнейших  сфер обеспечения населения. При  ее посредстве осуществляется рыночное соглашение товарного предложения  и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства [5, с.87].

Розничная торговля является конечным звеном, замыкающим цепь хозяйственных  связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям. В розничной торговой сети материальные ресурсы переходят из сферы обращения в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей.  Это происходит путем купли-продажи, поскольку покупатели приобретают нужные им товары в обмен на свои денежные доходы. Итак, когда товар превращается в деньги, создаются стартовые возможности для нового цикла производства.  Отсюда следует, что розничную торговлю следует рассматривать в процессе кругооборота всего общественного продукта, где стадии производства, распределения, обмена и потребления тесно связаны между собой.

Таким образом, экономическое значение розничной торговой сети состоит  в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода обществa.

Социальное значение розничной  торговой сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых потребностей членов общества, повышении уровня жизни народа, создании благоприятных условий для всестороннего развития личности. Можно сказать, что социальный аспект розничной торговли находит свое проявление в величине свободного времени трудящихся. Таким образом, сокращение затрат времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает необходимые условия для развития рыночной экономики, технического процесса, повышение производительности труда и эффективности общественного производства.

Наличие среди предприятий розничной  торговли разных типов магазинов, по-нашему мнению, является одним из важных показателей  состояния розничной торговли в  рыночных условиях. Их роль трудно переоценить, эти магазины располагают наибольшим ассортиментом в торговле, предлагают ряд других услуг покупателям [12, с.26].

Розничная торговля так прочно вошла  в нашу жизнь, что мы ее уже не замечаем, принимаем как должное. Будучи покупателями, мы не задумываемся о том, какие непростые решения принимают руководители торговых предприятий, какие технологии используют, чтобы предложить нам с вами товары и услуги.

Розничная торговля, предлагающая потребителям товары и услуги, предназначенные  для личного пользования - последнее звено в каналах распределения, связывающих производителей и покупателей.

К показателям, характеризующим товарооборот розничного предприятия относят:

• объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах;
• объем товарооборота в стоимостном выражении в сопоставимых ценах;
• ассортиментная структура товарооборота по отдельным группам товаров (в рублях, процентах);
• однодневный объем товарооборота (руб.);
• объем товарооборота в расчете на одного работника, в том числе работника торговой группы;
• объем товарооборота на 1 кв.м общей площади, в том числе торговой площади;
• время обращения товаров, дни оборота;
• скорость товарооборота, число оборотов.

Основными резервами роста товарооборота  являются:

• дополнительная закупка товаров непосредственно у производителей на льготных условиях;
• повышение производительности труда торговых работников;
• оптимизация времени работы торгового предприятия;
• дополнительное открытие торговых точек и внедрение прогрессивных форм торговли [24.c.267].

Таким образом, выполнение указанных задач содействует правильному учету движения товаров на торговом предприятии.

Розничный товарооборот - один из основный показателей, по которому оценивается деятельность предприятий  и организаций торговли. Главной  целью торговых предприятий является получение максимальной прибыли и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения издержек обращения и расходов на оплату труда.

С другой стороны, розничный  товарооборот - это количественный показатель, который выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в сферу потребления путем их обмена на денежные доходы.

Под розничным товарооборотом вообще понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет независимо от каналов их реализации.

Механизм экономического обоснования объема и структуры  товарооборота предприятия питания  включает в себя определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи  между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, эффективности действующего законодательства [11.c.164].

Планирование предполагает определение перспективных целей, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения. Основными стадиями целевого планирования являются:

·        Поиск целей;

·        Придание цели количественной определенности;

·        Анализ и упорядочение цели;

·        Проверка цели на реализуемость;

·        Принятия решения;

·        Осуществление целей;

·        Проверка и уточнение целей.      

Масштабы планирования зависят  от объекта планирования, типа предприятия  питания, организационного построения предприятия питания и временного фактора. Долгосрочное планирование в  основном характерно для крупных  ресторанов в условиях насыщенного рынка. Текущее оперативное планирование осуществляется на различных предприятиях.         

Внутрефирменное планирование любого конкретного количественного показателя (в частности, товарооборота) состоит  из шести этапов:

1.     Анализ ситуаций;