Экономическая эффективность сбыта продукции

Технолог  имеет право: давать указания работникам бригады по технологии производства,  организации  труда, использованию оборудования и других средств производства; требовать переделки недоброкачественно выполненных работ, приостанавливать работу в тех случаях, когда нарушение правил по технике безопасности может повлечь угрозу здоровью или жизни рабочих; представлять предложения о присвоении или повышении рабочим в установленном порядке квалификационных разрядов; представлять графики очередных отпусков, отгулов, а также освобождать от работы по уважительным причинам работников бригады во время рабочего дня, вносить предложения о зачислении рабочих в бригаду и исключении из

неё.[7]

4. Совершенствование  управления качеством продукции  хлебобулочных изделий ООО «Хлеб»

 

4.1. Мотивация  персонала к производству качественной продукции

 

Мотивация сотрудников  занимает одно из центральных мест в управлении

персоналом, поскольку  она выступает непосредственной причиной их поведения. Ориентация работников на достижение целей организации  по существу является главной задачей руководства персоналом.

Мотивация – это процесс  побуждения человека к определённой деятельности с помощью внутриличностных и внешних факторов.

Основными задачами мотивации  являются:

- признание труда сотрудников,  добившихся значительных результатов;

- демонстрация отношения  фирмы к высоким результатам;

- популяризация качественного  труда сотрудников;

- применение различных  форм признания заслуг;

- поднятие морального  состояния через признание;

-обеспечение процесса  повышения трудовой активности.

Существуют различные способы мотивации, в том числе:

Нормативная мотивация  – побуждение человека к определённому  поведению посредством идейно-психологического воздействия: убеждения, внушения, информирования, психологического заражения.

Принудительная мотивация, основывающаяся на использовании власти и угрозе ухудшения удовлетворения потребностей работника в случае невыполнения им соответствующих требований.

Стимулирование –  воздействие не  непосредственно  на личность, а на внешние обстоятельства с помощью благ, стимулов, побуждающих работника к определённому поведению.

Первые два способа  мотивации являются прямыми, ибо  предполагают непосредственное воздействие  на человека, третий способ – стимулирование – косвенный, поскольку в его  основе лежит воздействие внешних факторов – стимулов.[3]

Важный момент, который  должен решать предприниматель, - мотивация  труда. Предпринимателю необходимы знания в области психологии работы трудовых коллективов. Работник, приходящий каждый день на работу и выполняющий  определённые функции, - многогранная личность, его нельзя рассматривать только как рабочую силу. Цель предпринимателя – рост производительности труда, повышению качества продукции, рост эффективности производства и цель работника как личности с его многообразными потребностями могут не совпадать и даже часто не совпадают. Предпринимателю необходимо решить задачу совместимости этих двух несовпадающих целей. Он должен не только стимулировать работника, но прежде всего признавать его как личность.

Предприниматель должен заботиться о том, чтобы его работники:

- испытывали удовлетворение  от пребывания на предприятии;  чувствовали себя индивидуальностями, а не роботами на поточной  линии;

- имели определённую  гарантию в надёжности предприятия,  в нужности их на конкретном  предприятии;

- получали подтверждение  в их необходимости не только  материальное, но и моральное.[7]

                В условиях быстроменяющейся  рыночной ситуации успешная работа  предприятия возможна лишь в  том случае, когда оно не просто  следит за переменами, а использует  полученную информацию для оперативной  корректировки своей деятельности. Поэтому важна организация, непрерывного поступления, обновления и анализа информационных данных для того, чтобы предприятие смогло достаточно быстро отреагировать на те или иные перемены и избежать возможных негативных последствий.

      Особое  значение приобретает сбор информации о состоянии рынка экономической службой самого предприятия для проведения маркетинговых исследований, то есть систематического анализа соответствующей информации для принятия решений в частности стоящих перед ООО «Хлеб» задач.

Действия в рамках маркетинга позволит формировать рынок товаров, стабильную систему товаропроводящей сети, организовать прямую и обратную связи для решения проблем покупателей в приобретении товаров, вносить своевременные коррективы в торгово – производственный процесс предприятия. Для этого следует обеспечить: достоверную и своевременную информацию о рынке, требованиях покупательского спроса, создание ассортиментного перечня продукции, которая наиболее полно удовлетворяет запросы всех групп потребителей, целенаправленное воздействие на потребителя.

Одной из форм сбора данных о потребителях, спросе и его характере  являются опросы. По специально разработанной  анкете (приложение И) был проведён опрос покупателей г.Яранска. С  её помощью сделана попытка выявить  мнение покупателей по ряду качественных характеристик хлебобулочной продукции, по их весу, виду, свежести. Кроме того стояла задача выявить предпочтение покупателей в отношении конкурирующих фирм.

При помощи анкеты было опрошено 50 человек от 19 до 64 лет различных  социальных групп. Основную часть опрошенных составили женщины – 43 человека  и 7 человек мужчин (приложение К).

48% опрошенных предпочитают  продукцию ООО «Хлеб», на долю  фирм конкурентов ЧП «Комтал»  и п.Оршанка приходится 27 и 25% соответственно. Основными причинами предпочтения при покупке хлеба того или иного предриятия является вкус, качество и цена продукции. Причём предпочитающие продукцию ООО «Хлеб» в большинстве своём отдают предпочтение из – за вкуса хлеба 10% и качества 35%. 27%опрошенных, предпочитающих продукцию ЧП «Комтал», отдают ей предпочтение из – за низкой цены 20%, и из – за того что данную продукцию продают рядом с домом 3%. Ни один человек из предпочитающих продукцию ЧП «Комтал» не отметил её высокое качество. Покупатели предпочитающих продукцию п. Оршанка (25% опрошенных). Они в первую очередь, отмечают низкую цену 22% и продают рядом с домом 10%.

На вопрос: «Какой развес хлебопродуктов предпочитаете? » - были получены следующие ответы, распределение  которых представлено на диаграмме 1.

 

 

 

 

Таким образом, значительная часть респондентов:  0,1кг – 4%; 0,3кг – 17%; 0,5 – 39%; 0,6кг – 28%; 0,7кг – 12%. Предпочтения оказались довольно разнообразны. И  всё же покупатели в большинстве  высказывались за уменьшение веса буханки  хлеба. Это сделает продукцию более привлекательной в отношении цены и на столе у покупателя будет чаще появляться свежий хлеб.

43% опрошенных людей  главным качеством при покупке  хлеба называют его свежесть.

Исходя из этого большинство  покупателей(45%) покупают хлеб каждый день. То есть потребление хлеба носит постоянный характер, ведь хлеб и хлебобулочные изделия являются скоропортящимися продуктами.

Особый интерес представляет изучение  эластичности спроса от цены.

Чтобы получить данные, необходимые  для определения эластичности спроса, в опрос были включены следующие вопросы: «Сколько хлеба ежедневно вы приобрели бы при различном уровне цен?»

Результаты опроса выглядят следующим образом.

 

Таблица 21 – Результаты опроса для определения эластичности спроса по цене на хлеб

 

Цена за 1кг	Объём спроса, кг.
28	2,1
25	2,3
23	2,8
21	3,0
18	4,5
14	6,0
12	7,5
10	8,0

 

Проведённые опросы покупателей  позволили на основе индивидуальных кривых спроса построить совокупную кривую спроса, представленную на рисунке.

По данным таблицы 21 рассчитаем среднюю (дуговую) эластичность спроса по цене в заданном диапазоне.

Для расчёта коэффициента дуговой эластичности спроса используется формула:

ЕD = (Q2-Q1)*(P2+P1)

          (P2-P1)*(Q2+Q1)

Где Q – объём, кг.

       P –  цена, руб.

Рассчитаем коэффициент дуговой эластичности спроса на хлеб:

ED = (2,1 – 8,0) / (28 – 10)*(28+10)/(2,1+8,0)= - 0,87

Данный коэффициент  меньше 1 по своему абсолютному значению, что свидетельствует о неэластичном спросе. Коэффициент дуговой эластичности спроса по цене показывает, что при увеличении цены на хлеб на 1% спрос на неё сократился на 0,87%.

Это подтверждается тем, что хлеб является продуктом: первой необходимости, и многие готовы покупать его при любой цене. Но надо отметить, что очень высокие цены ООО  «Хлеб» могут отпугнуть покупателей, которые будут вынуждены покупать его у конкурентов. Хотя следует сказать, что цены на хлеб регулируются  государством, а также местной администрацией, поэтому предприятие не имеет право самовольно неоправданно повышать цены на хлеб.

      Для  привлечения покупателей необходимо  улучшать качество хлеба и  хлебобулочных изделий. Хотя хлеб  данного предприятия был отмечен  хорошим качеством, такую задачу  по улучшению качества необходимо  поставить перед технологами,  мастерами, рабочими.

       Продукция не должна поставляться потребителям подгорелой, с нарушенной формой, непропечённой, из муки низкого качества. Качество сырья и продукции должно быть постоянно на контроле у работников лаборатории мастеров.

  Чтобы планируемый  объём производства  продукции находил своего покупателя, необходимо проводить такой элемент комплекса маркетинга, как доведение продукта до потребителя. Для хлебобулочных  изделий характерна реализация на локальном рынке с коротким каналом товародвижения. Поэтому здесь необходимо в полном объёме и своевременно выполнять заказы магазинов.

Продвижение товаров  возможно через организацию информативной  и побудительной рекламы. Первая должна осуществляться через использование  различных плакатов, стендов в  торговых точках с целью доведения до потребителя информации о выпускаемых пекарней изделий, об их высоких качествах, составе, калорийности. Побудительная реклама должна осуществляться в виде презентации для руководителей торговых фирм с целью их ознакомления с ассортиментом и качеством выпускаемых  ООО «Хлеб» изделий.

Особое значение имеет  связь с общественностью, то есть всестороннее изучение потребностей и  пожеланий с целью наилучшего удовлетворения потребностей населения. В этой связи значительное место  должно отдаваться маркетинговым исследованиям, которые должны проводиться регулярно, для того чтобы предприятие могло вовремя отреагировать на изменение потребностей покупателя.

4.2 Планирование  качества продукции

 

Планирование – один из важнейших элементов, предписывающий руководству предприятия установить цели в области качества для всех уровней иерархической структуры организации с тем, чтобы продемонстрировать приверженность качеству на основе утверждённой политики, обеспечить соответствие выпускаемой продукции стандартам, нормам, правилам, требованиям и ожиданиям потребителя.

Одной и важнейших  целей для современных предприятий  продуктов питания является обеспечение  безопасности пищевых продуктов, что  гарантирует выполнение программы  безопасности в соответствии с принципами НАССР и правил гигиены и санитарии.[11]

Важнейшими задачами планирования повышения качества продукции  являются:

- достижение и превышение  технического уровня и качества  лучших отечественных и зарубежных  образцов;

- современная замена  или снятие с производства устаревших изделий;

- обеспечение строгого  соблюдения требований стандартов, технических условий и другой  нормативной документации;

- изготовление продукции  высшего качества; снижение материалоёмкости  изделий, повышение фондоотдачи;

- рост надёжности и долговечности выпускаемой продукции.

Планирование повышения  качества продукции может быть перспективным (на сложную продукцию с большим  производственным циклом её изготовления), объём работ в которых предусмотрен на несколько лет, и текущим (например, годовой), в котором предусматривается осуществление, конкретизация и реализация заданий перспективного плана. Годовой план составляется с разбивкой по кварталам и месяцам, обсуждается на научно-техническом совете, согласовывается с главным инженером и утверждается руководителем предприятия.

Оперативно-тематическое планирование используется для ликвидации возникших отклонений от текущего плана  или для срочного удовлетворения новых требований, предъявляемых  к качеству продукции. Оперативно-тематические планы составляются в масштабах предприятия, цеха, отдела, согласовываются с заинтересованными службами и утверждаются соответствующим руководителем.