Экономическая эффективность сбыта продукции

1) технический контроль должен охватывать все элементы и стадии производственного процесса:

2) техника, методы и организационные  формы контроля должны полностью  соответствовать особенностям техники,  технологии и организации производства;

3) эффективность рациональной организации технического контроля в целом и отдельных её элементов должна быть обоснована надлежащими экономическими расчётами;

4) система контроля должна обеспечивать  чёткое и обоснованное распределение  обязанностей и ответственности  между отдельными исполнителями и различными подразделениями предприятия.

В зависимости от конкретных задач, стоящих перед техническим контролем, различают следующие основные его  виды:

1) профилактический контроль  – имеет целью предупреждение  появления брака в процессе  производства продукции; 

2) приёмочный контроль  – осуществляется с целью выявления  и изоляции брака; 

3) комплексный контроль  – решает обе задачи: и профилактики, и приёмки;

4) специальный контроль  – решает специфические задачи, например инспекционный контроль, контроль эксплуатации продукции.

Методы контроля качества – это контроль наладки, «летучий»  контроль, статистические методы контроля, выборочный или сплошной контроль, статистический анализ технологического процесса, оборудования, качества продукции; В зависимости от особенностей контролируемых параметров различают: контроль геометрических форм и размеров,  контроль внешнего вида продукции и документации, контроль физико-механических, химических и других свойств материалов и полуфабрикатов, контроль внутреннего брака продукции (наличия раковин, трещин), контроль технологических свойств материалов, контрольно-сдаточные испытания, контроль соблюдения технологической дисциплины.

В зависимости от степени  охвата контролем производственных операций различают:

1) пооперационный контроль;

2)групповой контроль, выполняемый после нескольких  производственных операций.

По месту выполнения контрольные операции подразделяются на стационарные; скользящие контрольные операции, выполняемые непосредственно на рабочих местах. Для проверки фактического соответствия качества поставляемой продукции используются различные организационно-технические процедуры, формы и методы, в том числе контроль, диагностирование, испытание, анализ причин брака, отказов, рекламаций. Все эти процедуры выполняются, как правило, изготовителем или по его заказу – сторонней организацией. Поэтому у потребителя может возникнуть сомнение в объективности представленных ему результатов. Другим видом контрольных процедур, обеспечивающих получение информации о качестве, является государственный надзор, осуществляемый Госстандартом России, Госсанэпидемнадзором России. Качество – понятие комплексное. Оно характеризует эффективность всех сторон деятельности, поэтому могут быть различные его толкования. Международная организация по стандартизации определяет качество в соответствии со стандартом ИСО- 8402 как совокупность свойств и характеристик продукции или услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Этим стандартом утверждены такие понятия как «обеспечение качества», «спираль качества», «управление качеством». С хлебом организм человека получает полезные вещества, необходимые для его жизнедеятельности, в первую очередь белки, усвояемые углеводы, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Средне суточная норма потребления хлебных продуктов населением России составляет 330 г на человека. По оценкам специалистов, для взрослого работоспособного населения эту цифру следует увеличить до 400-450г в сутки. Хлебобулочные изделия служат источником белка (40-50 % суточной потребности), энергии, которую человек получает в основном за счёт усвояемых углеводов (40-50 % суточной потребности), витаминов группы В, а также ниацина, целого ряда микро- и макроэлементов, пищевых волокон (30- 40 % суточной потребности). Для большинства россиян желательно, чтобы нутриентов, необходимых для жизнедеятельности, содержалось в хлебе побольше, ближе к рекомендуемым медицинской норме. Такое положение обусловлено, с одной стороны, уровнем жизни основных групп населения и характером питания, а с другой – тем, что продукты хлебной группы – самые доступные и наиболее распространённые из массовых продуктов питания. Они легко усваиваются организмом, не приедаются. Хлеб и хлебобулочные изделия можно дополнительно обогащать недостающими нутриентами. В этом случае продукт становится более полноценным и может быть использован для здорового, профилактического, функционального или лечебного питания. Для научно-обоснованного управления качеством вырабатываемых продуктов хлебной группы с точки зрения содержания в них полезных веществ необходимо регулярно проводить полное обследование химического состава основного сырья – муки и зерна. В комплексе хлеб – мука – зерно в отличие от минерально-сырьевых комплексов качество первичного сырья – зерна, хотя, конечно, и зависит от природы, но в значительно большей мере управляемо. Многие свойства и характеристики, в том числе основные, формируются в процессе выращивания растений, на элеваторе, на мельнице и на хлебозаводе. Управление качеством – целенаправленный процесс воздействия на объект или систему объектов для достижения ожидаемых результатов при оптимальных затратах времени и ресурсов. Показатели, характеризующие качество хлеба на рис.1

В наше время бурного  развития компьютерных информационных технологий, генной инженерии, появления  новых видов сырья, улучшителей, других пищевых добавок расширяются  возможности управления качества и ассортиментом хлебобулочных изделий. К сожалению, необходимая координация этой работы, подготовка и повышение квалификации кадров, как показывает анализ, ведутся пока в недостаточном объёме. Между тем, ставя задачи выработки хлебных изделий с улучшенными показателями, которые позволяют поддерживать конкурентоспособность продукции, хлебопёки, как и мукомолы, исходят в первую очередь из возможности переработки соответствующего сырья. Однако это получается не всегда. С другой стороны, для того, чтобы иметь улучшенное сырьё, необходимо заблаговременно озадачивать поставщиков (изготовителей) необходимостью придания ему заданных свойств по конкретным показателям, причём в формализованном виде. Ведь для поставщиков оно уже является конечной реализуемой продукцией. О качестве выпускаемой продукции должен заботиться сам производитель. Это правило принято в мировой практике. Поэтому концептуальной основой стандартов управления качеством служит непрерывный анализ и постоянное улучшение деятельности организаций и предприятий – изготовителей продукции и поставщиков сырья. [12]

Рис. 1 Показатели, характеризующие  качество хлеба.

3.3 Методы контроля  качества сырья

Качество сырья и  готовых изделий определяют органолептическими и лабораторными (химическими и физическими) методами. Пользуясь органолептическими методами, с помощью органов чувств определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию вещества. При лабораторных методах с помощью реактивов и приборов определяют тот или иной показатель качества продукта (влажность, кислотность, плотность), связанный с его химическими или физическими свойствами. Органолептический анализ менее точен, чем лабораторный, но выполняется быстро и имеет весьма важное значение при оценке пищевых продуктов. При поступлении продуктов на завод или в торговую сеть сначала оценивают его органолептически, а затем при помощи лабораторного анализа. Если при органолептической оценке установлено, что продукт недоброкачествен, то его лабораторный анализ не производят. Контроль качества сырья поступающего на хлебопекарное предприятие, осуществляется работниками производственной технологической лаборатории (ПТЛ). ПТЛ проводит проверку соответствия качества сырья нормам, установленным действующей нормативной документацией. Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методам, предусмотренным действующими стандартами, техническими условиями или утверждёнными инструкциями. При наличии расхождении в данных анализа ПТЛ и предприятия- поставщика на хлебопекарном предприятии организуется комиссия с участием представителей поставщика для совместного отбора проб и проведения контрольных анализов. Контроль свойств полуфабрикатов Контроль технологического процесса приготовления теста включает проверку выполнения рецептур, свойств полуфабрикатов, соблюдения технологических параметров на всех стадиях процесса приготовления хлебобулочных изделий по продолжительности, температуре, относительной влажности воздуха, правильности переработки бракованного и черствого хлеба.

Таблица 20 - Схема контроля свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса

Контроль качества готовых  изделий.

 Качество хлебной  продукции зависит от качества  исходного сырья, правильности  ведения технологического процесса и контроля за отдельными операциями производства. Контроль качества хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях осуществляют лаборатории и отделы технического контроля. Оценка качества хлебобулочных изделий Качество хлебобулочных изделий оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям относят внешний вид изделий по форме, состоянию поверхности, цвету, состоянию мякиша по пропечённости, промессу, пористости, вкусу и запаху. Вкус, запах, наличие или отсутствие хруста определяют дегустацией; цвет, мякиша, пористость, промесс – путём осмотра среза хлеба. Форма изделий должна соответствовать их названию и характеристике, указанной в нормативной документации.[8]

3.4. Функции,  права и обязанности работников  управления.

Руководитель обеспечивает единство целей, управления и внутренней среды организации.  Они создают  такую среду в организации, которая  обусловливает максимальную вовлечённость  персонала в достижение целей

организации.

Руководитель-лидер –  необходимое условие устойчивого  успеха.  Лидерские функции нужны  на всех уровнях организации, при  решении любых ответственных  задач.  Руководитель использует накопленный  опыт для оптимизации всех усилий коллектива. Он обязан обеспечить персонал всеми необходимыми ресурсами, стимулировать его активность, поддерживать открытые и честные отношения в коллективе, обеспечить атмосферу доверия, исключить причины недоверия и страха. Руководитель ясно видит будущее организации, учитывает потребности клиентов, владельцев, сотрудников и поставщиков. Он может использовать свою власть, чтобы изменить систему и привнести усовершенствования.  Его большая задача побудить персонал к учёбе, повышению квалификации. Он поощряет продолжения образования, организует семинары и курсы. Обязанность руководителя – проверять каждую стадию жизненного цикла продукции, проверять процессы, организовывать аудит системы.[10]

Должностные инструкции устанавливают компетенцию работников аппарата управления. В них определены задачи работника, его обязанности, права и персональная ответственность. Они помогают исключить дублирование, параллелизм в работе, подмену одного работника другим.

В штате планово-экономического отдела – главный (старший) экономист и несколько экономистов в зависимости от объёма производства (реализации) продукции. Отдел организует плановую и экономическую работу, совместно с другими специалистами разрабатывает перспективные, текущие и оперативные планы, проводит хронометраж, принимает активное участие в их реализации и контроле за выполнением.

В компетенции отдела – работа по внедрению рациональной системы материального стимулирования, проектирует и организует их экономический  механизм. Отдел принимает участие  в организации экономической учёбы предприятия.

Бухгалтерия обеспечивает правильную и рациональную организацию  бухгалтерского учёта, отчётности и  финансовой деятельности предприятия, рассчитывает заработную плату. В функции  этой службы входят решение вопросов, связанных с финансированием, кредитованием, ведением расчётов с поставщиками и потребителями, зарплатой.

Главный бухгалтер и  бухгалтеры обязаны строго соблюдать  финансовую, кассовую и расчётную  дисциплину, расходовать полученные в учреждениях банка средства строго по назначению. Многочисленные функции бухгалтерских работников носят контролирующий характер. Распоряжения главного бухгалтера по функциональным вопросам обязательны для всех работников предприятия. Работники бухгалтерии несут ответственность по действующему законодательству за недобросовестное выполнение обязанностей.

Отдел кадров или инспектор  по кадрам вместе с руководителем  предприятия проводят работу по подбору, расстановке, воспитанию и подготовке кадров, оформление поступающих и  увольняющихся работников и другие работы по учёту кадров, выдают справки.

Отдел снабжения и  сбыта функции этой службы, ориентированной  на рынок, заключаются в изучении действия закона спроса и предложений, конъюктуры  рынка, его сегментации, поисках и изучении потребителя, установлении приоритета товаров и их производства, форм продажи и коммерции, определении ценовой политики.

 Инженер-механик организует  планирование по электрификации, ремонту оборудования, участвует  в составлении расчётов и заявок  на приобретение оборудования, запасных частей, контролирует деятельность нефтепродуктов. Он несёт ответственность за техническую готовность оборудования, электрификацию и автоматизацию производственных процессов, рациональному использованию оборудования.

Согласно должностным  обязанностям технолог:

 способствует выполнению  заявок бригады по производству  и качеству продукции; обеспечивает  рациональное использование рабочей  силы, оборудования; добивается строгого  режима экономии трудовых, материальных  затрат; организует выполнение работ в соответствии с технологией производства и нормами расхода материальных ресурсов; обеспечивает соблюдение членами бригады трудовой и производственной дисциплины, добивается от каждого работника высоко качественного и своевременного выполнения работ; контролирует качество выполняемых работ, осуществляет меры по предупреждению брака, повышению качества производимой продукции; обеспечивает работников бригады инвентарём, защитными средствами, проверяет наличие специальной одежды у рабочих; проводит воспитательную работу среди членов бригады, вырабатывает чувство сознательного отношения к труду и высокой ответственности всего коллектива за порученное дело, бережное отношение к материалам, оборудованию, инвентарю; способствует созданию в бригаде благоприятного психологического климата, проводит на рабочих местах инструктаж работников и обеспечивает соблюдение правил по охране, технике безопасности труда, производственной санитарии и противопожарным мероприятиям.