Экономическая эффективность сбыта продукции

Таблица 16 - Состав и структура денежной выручки от реализации продукции по каналам сбыта

Каналы сбыта	2003г.		2004г.		2005г.		2006г.		2007г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Частные предприниматели	7332,3	42,8	6483,4	38,8	8294	53	14081,7	63,3	16217,2	66,2
Магазины райпо	9798,6	57,2	10250	61,2	7350	47	8153	36,7	8276	33,8
Итого	17130,9	100	16733,4	100	1564	100	22234,7	100	24493,2	100

 

В 2007 году выручка от реализации продукции ООО «Хлеб» у частных предпринимателей возросла по сравнению с 2003 годом на 8884,7 тысяч рублей, а выручка у магазинов райпо от реализации продукции ООО «Хлеб» уменьшилась в 2007 году по сравнению с 2003 годом на 1522,6 тысяч рублей.

Таблица 17 – Средняя цена реализации хлебобулочных изделий

Вид продукции	2002г.	2003г.	2004г.	2005г.	2006г.
Хлеб пшеничный, в/с, 0,5	7,00	7,70	8,30	10,00	12,00
Батон нарезной, в/с, 0,35	6,80	7,40	8,00	8,50	11,00
Хлеб«Дарницкий», 0,55	5,80	6,20	6,80	7,20	9,80

 

Средняя цена на хлебобулочные  изделия, то повышается, то снижается  в зависимости от затрат и стоимости  приобретённого сырья.

 Одним из главных  показателей деятельности предприятия  является денежная выручка. Для  ООО «Хлеб», с определённым ассортиментом продукции целесообразнее рассмотреть денежную выручку, получаемую от разных видов продукции. Данные о выручке по отдельным видам продукции представлены за 5 лет.

Таблица 18 – Размер и структура выручки от реализации продукции

Вид продукции	2003г.		2004г.		2005г.		2006г.		2007г.		2007г. в % к 2003г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Хлеб	7010,9	40,9	4463,4	26,7	5086	32,5	8339,7	37,5	19326	78,9	275,6
Булочные изделия	3000	17,5	4120	24,6	2560	16,4	5450	24,5	2698,5	11,0	89,9
Бараночные изделия	7120	41,6	8150	48,7	7998	51,1	8445	38,0	2414,7	9,8	33,9
Итого	17130	100	16733	100	1564	100	22234	100	24439	100	142.6

           

 За 5 лет в структуре выручки, так же как и в структуре объёмов реализации, произошли значительные изменения. Хлеб и хлебобулочные изделия также занимают наибольшую долю в структуре выручки 78,9%.

Доля  выручки от реализации булочных увеличилась на 11%, бараночных изделий увеличилась на 9,8%.

На увеличение выручки  оказывают влияние такие факторы, как увеличение объёмов реализации и увеличение средней цены реализации. В данном случае большое влияние на увеличение выручки оказало увеличение объёмов реализации булочных и бараночных изделий. Очевидно это связано с изменение прибыли от реализации.

 

Таблица 19 – Финансовые результаты от реализации хлебобулочных изделий

Показатели	2003г.	2004г.	2005г.	2006г.	2007г.	2007г. в % к 2003г.
Объём выпуска продукции, т	2706,4	2607,6	2347,8	2228,4	1879,4	69,4
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	17130,9	16733,4	15644	22234,2	24493,2	143
Средняя цена 1 т хлебобулочных  изделий, тыс. руб.	6,32	6,41	6,66	9,97	13,03	206,1
Полная себестоимость  продукции, тыс. руб.	16856,8	16600	15600	22101,3	24493,2	145
Себестоимость 1 т продукции, тыс. руб.	6,22	6,13	6,64	9,91	12,98	208,6
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	274,1	133,4	44	133,4	98	36
Прибыль от реализации 1 т, руб.	101,2	51,15	18,74	59,86	52,14	51
Рентабельность продаж, %	1,43	0,8	0,28	0,59	0,4	1,03п.п.
Рентабельность затрат, %	1,6	0,8	0,3	0,6	0,4	- 1,2п.п.

 

Таким образом, в результате сложившихся тенденций прибыль, полученная от производства и реализации 1 тонны продукции сократилась  на 49%, а прибыль от реализованной  продукции на 64%.

Однако в целом по итогам 2006 года ООО «Хлеб» выполнил основные показатели производственной программы. Объём производства и реализации в 2007 году повысился в стоимостном выражении, но в натуральном выражении понизился. Выручка от реализации увеличилась за счёт изменения структуры продукции. Это свидетельствует о повышении эффективности в организации производственно – сбытовой деятельности и развитии производства по пути наиболее рентабельных видов деятельности.

3. Современное состояние управления качеством продукции хлебобулочных изделий

3.1. Система управления качеством продукции хлебобулочных изделий

Повышение требований рынка  к потребляемой продукции, а также  усложнение процессов, происходящих на производстве, вынудили предприятия  изменить подход к проблеме качества. Недостаточным стало контролировать качество конечного продукта и отдельных составляющих производственного процесса. Необходимым условием выживания в конкурентной борьбе стало создание системы качества, охватывающей все стадии производства, которые оказывают влияние на качество готового изделия. Управление качеством продукции – это взаимоувязанный комплекс мер по установлению, обеспечению и поддержанию необходимого уровня качества продукции при её разработке, производстве и эксплуатации или потреблении, осуществляемых путём систематического контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы, влияющие на качество продукции. Управление качеством продукции должно осуществляться системно, то есть на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции. Система управления качеством – совокупность организационной структуры, распределения ответственности, процессов, процедур и ресурсов, обеспечивающая общее руководство качеством. Системой качества охватываются следующие сферы:

- маркетинг, поиск  и изучение рынка; 

- проектирование и (или) разработка технических требований, разработка продукции;

- материально-техническое  снабжение; 

- подготовка и разработка  технических процессов; 

- контроль, проведение  испытаний и обследований;

- производство;

- упаковка и хранение;

- реализация и распределение;

- монтаж и эксплуатация;

- техническая помощь  в обслуживании;

- утилизация после  использования. 

Преимущества применения системы управления качеством:

1) Улучшение качества  повышает производительность и  снижает удельные расходы, что может привести к более полному удовлетворению покупателей, росту объёма продаж и повышению рентабельности.

2) Предприятия, выпускающие  продукцию высокого качества, владеют  большей долей рынка. Их финансовые  показатели (производительность труда,  прибыль) выше среднеотраслевых. Малой долей рынка владеют те, кто предлагает рынку продукт относительно низкого качества.

3) Цена отсутствия  качества высока. Затраты на качество  в объёме продаж предприятия  варьируются от 5 до 25%, а это меньше, чем цена отсутствия качества.

4) Использование эффективной  системы управления качеством  уменьшит потери на брак, возвратные  отходы, дополнительные затраты,  связанные с возвратом продукции  из торговой сети.

5) Система обеспечения  качества способствует росту  сознательности рабочих, повышению их заинтересованности в работе, а также создаёт чувство гордости за свою работу.

6) Системы качества  заключают в себе краткосрочные  расходы на их реализацию, которые  оправдывают себя через непродолжительное  время. Примерами попыток сформировать системы управления качеством продукции на уровне отдельных предприятий могут быть: Саратовская система бездефектного изготовления продукции (БИЛ);  Горьковская система КАНАРСПИ (качество, надёжность, ресурс с первых изделий);  Краснодарская комплексная система повышения эффективности производства (КС ПЭП);  Днепропетровская комплексная система управления качеством продукции и эффективным использованием все видов ресурсов (КС УКП и ЭЙР). На государственном уровне в конце 1970-х гг. началось формирование Единой государственной системы управления качеством продукции (ЕГСУКП). Эта система предусматривала согласованную работу всех звеньев ЕГСУКП в направлении создания и освоения новых видов продукции улучшенных свойств, повышения конкурентоспособности товаров на внешнем рынке, своевременную замену или модернизацию устаревшей продукции.

 

3.2.Контроль  качества хлебобулочных изделий

 

Система контроля качества продукции  – это совокупность методов и  средств контроля и регулирования  внешней среды, определяющих уровень качества продукции на стадиях стратегического маркетинга, НИОКР и производства, а также технического контроля на всех стадиях производственного процесса. Техническим контролем называется проверка соблюдения технических требований, предъявляемых к качеству продукции на всех стадиях её изготовления, а также производственных условий и факторов, обеспечивающих требуемое качество. Объектами технического контроля являются материалы и полуфабрикаты, поступающие на предприятие со стороны, продукция предприятия (как в готовом виде, так и на всех стадиях её производства), технологические процессы, орудие труда, технологическая дисциплина и общая культура производства. Общие принципы рациональной организации технического контроля: