Физические свойства и химический состав атмосферного воздуха

   Первый закон рационального  питания - это закон энергетической  адекватности питания. Сущность  его заключается в необходимости соблюдения соответствия энергетической ценности рациона питания энергетическим затратам организма. Величина суточного расхода энергии включает энергию, идущую на: поддержание основных жизненных процессов организма (основной обмен); усвоение питательных веществ и превращением их в структурные элементы тела (специфическое динамическое действие пищи); выполнение работы (рабочие энерготраты).

Уровень основного обмена, в известной мере, является критерием оценки здоровья, он зависит от размеров тела, пола, возраста. При болезнях, в особенности, эндокринной системы величина основного обмена изменяется. Например, при гиперфункции щитовидной железы уровень основного обмена возрастает, и, наоборот, при гипофункции - снижается. У человека с массой тела 70 кг величина основного обмена составляет примерно 1700 килокалорий (ккал) в сутки с индивидуальными отклонениями 15 %.

Энергия, расходуемая на ассимиляцию пищи, зависит от ее нутриентного состава и физической активности после еды. Величина специфического динамического действия пищи равна в среднем 10-15 % от уровня основного обмена. Преимущественно белковая пища вызывает увеличение расхода энергии на 20-30 %, жировая - на 7-8 %, углеводная - на 4-5 %. Величина рабочих энерготрат обусловливается тяжестью и напряжённостью труда.

    Научные данные  свидетельствуют о том, что выполнение  физической работы требует значительно  большего расхода энергии, нежели  занятия умственным трудом.

             Учёными доказано, что здоровый  человек в состоянии определить  потребность в пище: в одном из важнейших органов - гипоталамусе (нейроэндокринный орган) функционирует центр, регулирующий аппетит. Однако, уменьшение физической компоненты труда при сохранении привычек в питании,  применение средств, стимулирующих аппетит, в первую очередь, алкоголя, нарушение режима питания нередко приводят к накоплению избыточной массы тела.

   В свою очередь, избыточная масса тела является  существенным фактором риска, способствующим  развитию главных неинфекционных  болезней, к которым относятся такие грозные болезни как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет 2 типа.

          В целях самоконтроля энергетического  баланса организма можно рекомендовать  определение массы тела и сравнение  её с физиологической нормой, весы должны обеспечить точность измерения до 50 граммов. Весьма простым и надежным методом является определение толщины кожно-жировой складки на брюшной стенке по парастернальной линии на расстоянии 5 см от пупка.

   При хорошем состоянии питания толщина этой складки составляет 16-20 мм, при удовлетворительном - 11-15 мм, при пониженном - 7-11 мм, а при тучности - более 20 мм. Измерение толщины кожно-жировой складки осуществляется с помощью калипера или прозрачной линейки.

31. Закон пластической  адекватности питания. Классификация питательных веществ.

По АЛ. Покровскому пища - это комплекс сотен тысяч (и, быть может, миллионов) веществ, каждое из которых обладает определённой биологической активностью. В соответствии с обобщённым представлением о составе пищевых продуктов можно выделить три основные группы веществ: пищевые вещества, являющиеся природными компонентами пищи, технологические добавки и пищевые обогатители, и ксенобиотики - вероятные чужеродные компоненты.

Руководствуясь темой нашего обсуждения, остановимся на группе пищевых веществ природного происхождения, которая включает питательные, вкусовые, антипитательные и неметаболизируемые вещества. Биологическая роль многих пищевых веществ достаточно изучена, но было бы правильным сказать, что дальнейшее развитие нутрициологии (науки о питании) ознаменуется новыми замечательными открытиями.

К питательным веществам относятся вещества, имеющие преимущественно энергетическое (жиры, углеводы), преимущественно пластическое (белки, минеральные вещества - макроэлементы) и преимущественно каталитическое (витамины и микроэлементы) значение. Принимая данную классификацию питательных веществ, следует предложить читателю классификацию питательных веществ попринципу незаменимости, которая, как мне думается, имеет большое практическое значение.

Согласно последней, питательные вещества делятся на: незаменимые и заменимые. В группу незаменимых (обязательных, эссенциальных) питательных веществ включены те, синтез которых в организме ограничен или вовсе невозможен. Это незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, источник глюкозы, витамины, минеральные вещества и вода.

32. Белки и их роль  в жизнедеятельности организма. Белково – энергетическая недостаточность.

Белок - один из важнейших компонентов в питании человека. Ни одна химическая реакция в организме не проходит без участия белка. Он присутствует во всех тканях организма. Составные части белков – аминокислоты, большинство из которых организмом не производится. Поэтому белок не синтезируется в организме, а вводится в него вместе с пищей. Потребность человека в белках зависит от возраста, пола, уровня физической активности и общего состояния организма. Количество и качество белков влияет на рост и развитие детей. В первые месяцы жизни питание ребенка максимально насыщено белком, основным источником которого является молоко матери. В питании взрослого человека белки в среднем должны составлять 14% от суточной нормы калорий.  В периоды болезни, в состоянии стресса потребность в белках резко увеличивается. Расход белка возрастает и при неблагоприятных климатических условиях: как в жаркую погоду, так и в морозы. Эти факторы необходимо учитывать при составлении сбалансированного рациона.Человеку необходимы белки, как животного, так и растительного происхождения. Но в разных условиях и в разные периоды жизни человека потребность в их соотношении меняется. Недостаток белков в питании вызывает серьезные нарушения в работе всего организма. Снижается работоспособность, ухудшается память. Возникают изменения в печени, нарушается деятельность желез внутренней секреции, гормональный фон. Разрушаются мышцы, в том числе и сердечная. Снижается иммунитет, обостряются воспалительные процессы. Белковый голод приводит к ухудшению усвояемости всех питательных веществ.

33. Витамины и их роль  в жизнедеятельности организма. Профилактика гиповитаминозов.

Синтез некоторых витаминов осуществляется микрофлорой кишечника, однако он незначителен и не может покрыть потребности человека в них. Это подтверждается тем, что при отсутствии определенного витамина в пище у человека развивается соответствующий авитаминоз, хотя ничтожно маленькие количества его и синтезируются в кишечнике.

 В некоторых случаях витамины  образуются в организме человека  в процессе обмена веществ  из близких по химическому  составу органических веществ, называемых провитаминами. Так, каротин, содержащийся главным образом в растительных продуктах, в организме переходит в витамин А. Благодаря фотосинтезу содержащийся в коже человека эргостерин под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца (или искусственного облучения) превращается в витамин D.

Особо важно их участие в обменных процессах, происходящих в организме. Витамины обладают общим для всех основным физиологическим свойством - способствуют протеканию в организме таких химических реакций, которые приводят к синтезу (построению) клеточных материалов и тканей.

Поступившие в организм питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т. е. усваиваются им - ассимиляция.

Ассимиляция ведет к накоплению веществ в организме, диссимиляция - к расходованию веществ и энергии. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их и составляет обмен веществ.

Витамины играют важную роль в процессах ассимиляции, обеспечивая своевременное восстановление веществ, разрушившихся в процессе диссимиляции. Так, например, при отсутствии витамина С (как и других витаминов) процессы ассимиляции протекают медленно, что отражается на общем состоянии организма. Появляется быстрая утомляемость при работе, иногда общая слабость, вялость, сонливость. Следовательно, ассимиляция обеспечивает поддержание постоянного нормального состава тканей и органов, а также и функций человеческого организма. Однако нормальный состав тканей и органов предполагает обязательное содержание в них витаминов в определенных количественных соотношениях не только между собой, но и с другими веществами - белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и водой.

 Если по тем или иным  причинам нарушается поступление  в организм, витаминов, то процессы  диссимиляции идут недостаточно интенсивно и не в полном объеме, в результате чего развиваются дистрофические явления, т. е. нарушение питания тканей.

34. Минеральные вещества  и их роль в жизнедеятельности  организма. Микроэлементозы и их  профилактика.

Минералы играют большую роль в организме человека. Минеральные вещества активно учавствуют во всех биохимических и межклеточных процессах происходящих внутри нас.

Более 80-ти элементов обнаружены в организме человека. Из них человеку для нормальной жизнедеятельности необходимы около 20-ти макро- и микроэлементов. Многие из них являются жизненно необходимыми. Эти элементы называют эссенциальными, т.к. они играют важную биологическую роль, участвуют в регулировании многих функций организма.

Жизненно важные микроэлементы оказывают действие на организм человека опосредованно, управляя жизнедеятельностью гормонов, ферментов, белков, жиров, углеводов, витаминов и других биологически активных веществ. Это управление происходит за счёт поддержания их определённого соотношения и концентрации в организме.

Изменение содержания любого из эссенциальных микроэлементов в организме влечёт за собой определённые сбои в синтезе и утилизации белков, гормонов, ферментов и других биологически активных веществ. Поэтому для нормальной жизнедеятельности организма в нём должен поддерживаться определённый баланс минеральных веществ.

Эссенциальные элементы

 К жизненно-важным элементам  относятся все структурные (макро-) элементы: H, O, N, C; Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S и 8 микроэлементов: Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn. Недостаток или переизбыток в организме любого из этих элементов влечет серьезные изменения в его жизнедеятельности и нередко может привести к серьезным осложнениям.

35. Методы исследования  и оценка фактического питания.

К числу основных методов контроля фактического питания относятся: анамнестический, объемно-весовой, расчетный, лабораторный. Учитывая конкретные цели, задачи и условия исследования, а также преимущества того или иного метода, могут быть применены несколько методов, их различные формы и сочетания.

Ретроспективные методы

а) 24-часовое изучение питания индивидуума;

б) оценка режима питания, частоты и количества потребляемых продуктов питания;

в) история (анамнез) питания

Проспективные методы

а) определение массы потребляемых продуктов;

б) запись всех потребляемых продуктов питания в общепринятых в домашнем хозяйстве единицах измерения;

в) лабораторные методы исследования продуктов питания;

г) контроль за количеством съеденных продуктов и остатками пищи

(в и г применяется редко).

Основные принципы стандартизации метода исследования

подготовка конкретного плана исследования;

подробная инструкция проведения исследования;

предварительное обучение лиц, участвующих в исследовании;

проведение пилотажных исследований на малом контингенте;

контроль качества на всех этапах исследований;

унификация методов исследования.

36. Состояние здоровья  в связи с характером питания  – статус питания. Классификация.

Статус питания человека это такое состояние структуры, функций и адап-тационных резервов организма, которое сложилось под влиянием предшест-вующего фактического питания, условий потребления пищи и генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ.

 Среди классификаций статуса  питания в настоящее время  наиболее приемлемой является классификация предложенная Кошелевым Н.Ф. (1968). В соответствии с ней различают четыре вида статуса питания: обычный, оптимальный, избыточный, недостаточный. Избыточный вид может быть первой, второй, третьей и четвертой степени, недостаточный – неполный, преморбидный (скрытый) и морбидный (болезненный) К обычному статусу питания относятся люди, не имеющие связанных с питанием нарушений структуры и функций и обладающие адаптационными резервами, которые могут обеспечить обычные условия существования. Это здо-ровые люди, питающиеся обычной полноценной пищей.

 К оптимальному статусу относятся  люди с теми же признаками, но располагающие адаптационными  резервами, обеспечивающими существование  или работу в экстремальных  ситуациях. Такой статус формируются специальными рационами, им обладают или должны обладать лица определенных профессий (летчики, спортсмены и др.).

 Избыточный статус в зависимости  от степени характеризуется соответст-вующими  нарушениями структуры и функций  и снижением адаптационных ре-зервов организма. Он формируется под влиянием рационов, содержащих избыточное количество энергии.

 Недостаточный статус питания  возникает при количественной  или качественной недостаточности  питания, а также при ограничении  или полной невозможности удовлетворения питательных веществ, или того и другого вместе, в результате чего могут нарушаться структура и функция, снижаются адаптационные резервы и возможности организма. При этом различают неполноцен-ный, преморбидный и морбидный статусы.

 Неполноценный статус характеризуется отсутствием нарушений или незначительными нарушениями структуры и функций, когда симптомы пищевой недостаточности еще не определяются, но специальными методами можно обнаружить снижение адаптационных резервов и функциональных возможностей организма в случае изменения обычных условий жизни.

 Преморбидный (скрытый) статус  питания характеризуется появлением  микросимптомов пищевой недостаточности, ухудшением функций основных  физиологических систем, снижением  общей резистентности и адаптационных резервов даже в обычных условиях существования, но при этом болезненный синдром еще не обнаруживается.