Мероприятия по увеличению прибыли гостиницы

 

 

                 2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

 

Анализ эффективности использования трудовых ресурсов проведем по показателям, приведенным в табл. 2.7.1.

Таблица 2.7.1

Анализ численности  работников ЗАО «-» за 2008-2009г.

Показатели	Факт	2009г.			Отклонение		В % к 2008г.
	2008г. (високосный)	План	факт	% выполнения  плана	от плана	От 2008г.
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Количество отработанных  чел.-дней	9900	10000	9980	99,8	-20	80	100,8
2. Количество дней  неявок на работу, всего	1282	1210	1166	96,4	-44	-116	90,9
В том числе:
а) ежегодные отпуска	1100	1120	1120	100,0	-	20	101,8
б) болезни	80	90	14	15,6	-76	-66	17,5
в) дополнительные отпуска (выходные дни), предоставляемые по решению совета трудового коллектива и администрации	60	-	-	100	-	-	-
г) другие неявки, разрешенные законом	-	-	-	-	-	-	-
д) неявки с разрешения администрации	42	0	32	-	32	-10	76,2
е) прогулы	-	-	-	-	-	-	-
3. Массовые невыходы  на работу (забастовки), чел.-дни
4.Среднесписочная численность  работников, чел.	40	40	40	100,0	-	-	100,0
5. Количество дней, отработанных одним работником за год (стр.1/стр.4)	247,5	250,0	249,5	99,8	-0,5	2,0	100,8
6) прогулы (стр.2е/стр.4)	-	-	-	-	-	-	-

Среднесписочная численность  работников за рассматриваемый период осталась на прежнем уровне, что  говорит о постоянстве коллектива.

План по числу отработанных человеко-дней не выполнен на 20 дней, или на  0,2 %.

В расчете на одного работника  отработанное время в 2008 г. уменьшилось  на 10,3 дней против 2009 г., что составило 4,9%.

Потери рабочего времени  за счет болезней уменьшились на 49 дней или на 38,9%, что указывает на улучшение условий труда.

Значительного повышения  эффективности труда можно достичь  за счет сокращения непроизводительных потерь рабочего времени (дополнительные отпуска и неявки с разрешения администрации).

Таблица 2.7.2

Баланс рабочего времени  одного рабочего

№ п/п	Наименование показателей	2008 г	2009 г		Отклонение от плана 2009, %
			план	факт	план	факт
1	Календарный фонд рабочего времени	366	365	365	0	0
2	Количество выходных и праздничных дней	117	112	112	-3,4	-3,4
3	Номинальный фонд рабочего времени	249	253	253	1,6	1,6
4	Неявки на работу, в  т.ч.	26,5	29,6	29,6	11,7	11,7
4.1	-очередные и дополнительные  отпуска	20,1	20,0	20,2	-0,5	0,5
4.2	-отпуска по родам	-	-	-	0	0
4.3	-болезни	3,1	2,2	3,0	-29,0	-3,2
4.4	-отпуска по учебе	-	2,4	1,0	0	0
4.5	-отпуска за свой  счет	2,0	2,0	2,2	0	10,0
4.6	- командировки	-	3,0	1,0	0	0
4.7	-целодневные и сменные  простои	0,3	-	0,8	0	166,7
4.8	прогулы	1,0	-	1,4	0	40,0
5	Число отработанных дней в году	222,5	223,4	223,0	0,4	0,2

Номинальный фонд рабочего времени в 2009 году увеличился на 1,6% по причине меньшего количества выходных и праздничных дней в 2009 году по сравнению  с 2008 годом. Количество выходных и праздничных  дней сократилось на 3,4%. В трудовом коллективе планировалось увеличение продолжительности работы каждым рабочим за счет сокращения целодневных потерь и внутрисменных потерь, а так же прогулов но плановое задание не было выполнено. Несмотря на снижение количества выходных и праздничных дней количество неявок на работу возросло на 11,7%. Несколько изменилась структура неявок. Положительным является снижение больничных, но рост количества прогулов и целодневных потерь не позволяет достигнуть намеченных результатов.

 

   Анализ фонда  заработной платы проведем по данным табл. 2.7.3.

Таблица 2.7.3

 

Анализ фонда заработной платы ЗАО «-» за 2008-2009гг.

Показатели	2008г.	2009г.	В % к общему ФЗП		Изменения
			2008г.	2009г.	тыс. руб.	%
Фонд заработной платы  списочного состава	5875085	5990555	100,0	100,0	115470	1,96
в т.ч. руководители (3)	616884	634308	10,5	10,6	17424	0,1/2,8
Специалисты (10)	1468773	1499000	25,0	25,0	30227	0/2,1
Технический персонал(8)	998764	1018090	17,0	17,0	19326	0/1,9
Работники гостиницы(8)	1233767	1253880	21,0	20,9	20113	-0,1/1,6
Персонал ресторана(11)	1556897	1585277	26,5	26,5	28380	0/1,8

 

  Фонд заработной  платы сотрудников ЗАО «-» увеличился в 2009 г. на 115470 руб. Увеличение зарплаты коснулось всех работников организации. Увеличилась доля зарплаты руководителей на  17424 руб.,

  Специалистов –  на  251 руб. (30227/10/12); работников гостиницы -  на  209,5  руб. в месяц (20113/8/12); персоналу  ресторана – на 215 руб. в месяц (28380/11/12). 

Следует разработать  мероприятия, которые будут способствовать значительному увеличению заработной платы

 

2.8.  Анализ  качества  и  конкурентоспособность услуг организации

         

         В службах, работающих в контакте с гостями, коллектив в основном женский. Доля женщин превышает мужскую часть на 48%, на одного мужчину приходится 2,85 женщин. Психология мужчин и женщин имеет ряд отличий, соответственно способы мотивации для них тоже будут различны.

      Наиболее  распространенный возраст среди  мужчин - от 20 до 30 лет (34,6%), среди  женщин - от 40 до 50 лет (37,7%); на втором  месте возраст от 40 до 50 среди  мужчин - 23,2%, среди женщин возраст от 20 до 30 составляет 21,8%.

     Желательно  соблюдать паритет в соотношении  мужчин и женщин (50 х 50). Помнить,  что в "прорыве" лучше  опираться на молодежь до 30 лет,  в стадии стабильной и надежной  работы - на 40-летних, там, где требуется значительный опыт и квалификация, делать акцент на 50-летних.

      Учитывая  специфику труда работников сферы  гостиничного бизнеса, при анализе  серьезное внимание следует уделить  оценке методов отбора персонала,  т. е. качеству проведения собеседования, профессионального и квалификационного тестирования, оценке психо-физиологических особенностей личности претендента.

     При анализе  действующей системы подготовки  и переподготовки персонала целесообразно проанализировать систему планирования развития персонала, формы дополнительного образования, которые используются в анализируемом гостиничном комплексе, степень развития и использования современных технологий обучения, уровень развития сотрудничества

гостиничного комплекса с учебными заведениями.

            Для того, чтобы понять, как достичь максимального качества обслуживания в гостинице, необходимо в каждой службе предусмотреть все:

исполнения всех инструкций, обязанностей; точность и аккуратность должна присутствовать в каждом работнике  и самое главное настрой на хорошую работу, т.е. общение с клиентами.

Уровень обслуживания (в ресторане)

          Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны  подразделяются на три категории  - люкс, высшая, первая (в нашей   гостинице «-» ресторан работает по высшей категории).

                        Условия питания и виды обслуживания

 

       При  организации обслуживания в ресторанах (кафе), гостиничных комплексах обычно предлагают следующие условия питания:

1) полный пансион, т.е.  трехразовое питание (завтрак,  обед и ужин) - Full Board (FB);

2) полу-пансион, т. е.  двухразовое питание (завтрак  плюс обед или ужин) - Half-Board (НВ);

    3) только завтрак,  т. е. одноразовое питание - Bed and Breakfast (BB).

     Особые  условия питания создаются в  отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) - All Inclиsive (все включено в стоимость). Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинце. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:

           - помещение, в котором организуется  завтрак, должно быть чистым  и хорошо проветренным;

           - несмотря на раннее время  (завтрак может начинаться уже  с 6.00 часов), сотрудники должны  быть бодрыми и  активными;

           - должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.

Различают следующие  виды завтраков:

1. Континентальный завтрак.

2. Расширенный завтрак.

3. Английский завтрак.

4. Завтрак с шампанским.

5. Поздний завтрак.

 

 

 

 

Таблица 2.8.1.

Виды  национальных завтраков

 

Национальный  завтрак	Составные элементы
Австрийский 2-й	Холодные закуски  (колбаса, отварное мясо), горячие  блюда    (тушеная или запеченная  говядина, обжаренная печень), минеральная  вода, кофе
Голландский	Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь
Испанский и португальский  ранний	Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем
Испанский и польский поздний (10.00-11.00)	Овощи, рыбные или  мясные блюда
Итальянский	Свежие фрукты, крепкий  кофе с молоком, тосты, булочки с  мармеладом, медом, маслом
Немецкий l-й  (около 6.00)	Кофе с молоком или  сливками, булочки с мармеладом или  джемом, возможны бутерброды с сыром  и маслом
Немецкий 2-й (10.00- 11.00)	Холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, десерт
Польский l-й	Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье
Польский 2-й	Холодные и горячие  закуски, десерт, кофе, чай с молоком
Скандинавский	Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы
Финский	Горячий напиток с молоком
Французский	Очень крепкий кофе с  большим объемом молока, масло, сыр  разных сортов, хлеб, булочки, рогалики