Мероприятия по увеличению прибыли гостиницы

- Прямой – здесь  результативный показатель делят  на составные части;

- Обратный (синтез) –  здесь отдельные элементы соединяют в общий результативный показатель.

Таким образом, после  изучения данной главы мы можем дать определение понятию прибыли  предприятия. Прибыль вычисляется  через издержки, которые определяются путем разложения их на внешние и  внутренние. С помощью приведенной в этой главе классификации выделяются необходимые виды прибыли для конкретного ее анализа, что дает наиболее достоверную базу для принятия решений по управлению прибыли. Управление прибылью представляет собой процесс выработки и принятия управленческих решений по всем основным аспектам ее формирования, распределения, использования и планирования на предприятии. Эффективность управления будет наивысшим, если будут, выполнены все требования, предъявляемые к этому процессу. Процесс управления прибылью основывается на проведенном анализе прибыли. Но перед началом анализа необходимо определить: какая именно форма анализа принесет наибольший эффект. Безусловно, лучше всего провести все формы анализа, и на этой основе выбрать оптимальные мероприятия по управлению прибыли. Но это будет затрачено очень много времени и средств. На выбор формы анализа влияет множество факторов: отрасль в которой осуществляет свою деятельность организация, специализация и вид деятельности предприятия объем товарооборота и его скорость и другие. Поэтому менеджерам организации необходимо грамотно оценить сложившуюся ситуацию на предприятии выбрать именно ту форму анализа, которая даст наиболее исчерпывающую информацию для разработки мер по управлению прибыли с целью ее увеличения. После этого следует выделить факторы, влияющие на прибыль выделить факторы, влияющие на прибыль, вычислить показатели оценки прибыли и осуществить ее планирование.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            2. Аналитическая  часть

 

1. Общая характеристика ЗАО «-»

 

Закрытое акционерное общество гостиница 3-х звездочная «-» (ЗАО «-») расположена в г. Санкт-Петербург, ул. Днепропетровская, д. 57, лит. А

Предприятие является юридическим лицом, имеет свой логотип, печать, расчетный счет в банке.

Организационно-правовая форма –  акционерное общество закрытого  типа.

Свою деятельность предприятие  осуществляет в соответствии с 

Законом Российской Федерации «О защите прав потребителя» 1996 год, Постановлением  Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Правила предоставления гостиничных услуг», а также в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

Основная деятельность: гостиница  – предприятие, предоставляющее  людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуга размещения и питания. Таблица 2.1.1.

Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности ЗАО «-» в 2008 -2009 году

Показатели	Код строки баланса (отчета)	2008 г.		2009г.			Изменения
		руб.	%	руб.		%	руб.	%
1	2	3	4	5		6	7	8
1. Нематериальные активы	стр.110 ф.1	15024	0,10	16200		0,46	1176	107,8
2. Основные    средства	стр.120 ф.1	559368	3,7	720000		20,5	2325	128,7
3. Активы	стр.(300-475-252-244)  ф.1	3381648	100,0	3505055		100,0	123407	103,6
4. Собственные источники  оборотных средств	стр.490 ф.1	1060986	31,4	908852		25,9	-152134	85,7
5. Незавершенное строительство	стр.130 ф.1	486498	14,4	486498		13,9	-0,5	100
6. Валюта баланса	Стр.700 ф.1	3381648	100,0	3505055		100,0	123407	103,6
7. Выручка (нетто) от  продажи товаров, продукции, работ,  услуг	стр.010 ф.2	14797776	100,0	15650555	100,0		852779	105,8
8.Себестоимость проданных  работ, услуг	стр.020 ф.2	13419360	90,7	14003089	0,89		583729	104,3
9. Чистая  прибыль	стр.190 ф.2	1039616,2	7,02	1241434,2	9,4		201818	144,8
10. Рентабельность, %	стр.9/стр.8		7,7		8,7			101,0
11. Выручка от реализации  на 1 рубль оборотных средств,  руб.	стр.010 ф.2/стр.4	13,9		17,2			3,3	123,7
12. Средняя заработная  плата в месяц	Расчет	11626		12001			375	103,2
13. Производительность  труда одного работника, руб./чел.	стр.7/40	369944		391264			21320	105,8

 

Предприятие имеет нематериальные активы (лицензию на гостиничный бизнес и товарный знак), стоимость которых в 2009 г. составила 16200 руб. Стоимость основных средств фирмы в 2009 г. - 720000 руб., что составляет 20,5%  в валюте баланса. Активы фирмы за рассматриваемый период увеличились на 123407, а собственные источники оборотных средств уменьшились на 152134, что повлекло увеличение валюты баланса в общей сумме на 123407 руб.

Выручка от услуг гостиницы (в том числе услуг ресторана, бара, и др.) в 2009 г. увеличилась по сравнению с 2009 г. на 1852779 руб., или  на 5,8 % и составила 15650555 руб.

Прибыль организации  повысилась на 201818 руб. За счет этого  повысилась средняя заработная плата  с 11626 руб. в месяц в 2008 г. до 12001 руб. в месяц в 2009 г. Рентабельность увеличилась  на 1%.   Производительность труда (сумма реализации в расчете на одного сотрудника) в 2009 г. составила 391264 руб.

 

2.2. Анализ уровня  обслуживания населения

 

Качество и культура обслуживания характеризуются следующими критериями: скоростью обслуживания, его культурой.

Затраты времени на обслуживание состоят из физиологически необходимого времени на прием заказов и времени на ожидание обслуживания.

Ускорение обслуживания должно сочетаться с его культурой. Нельзя добиваться ускорения обслуживания за счет снижения его культуры. В  процессе анализа культуры обслуживания можно воспользоваться методами социологических обследований и способами количественной оценки.

Таблица

Оценка качества обслуживания

 

Показатель	Количество жалоб за 2009 г.	Количество жалоб за 2009 г.	% отклон.
Несоблюдение режима работы предприятия	11	2	18,2
Наличие жалоб на некачественную продукцию	13	5	38,5
Превышение цен, обсчет	12	3	25,0
Нарушение санитарно-гигиенических  требований	5	0	-
Нарушение нормативного времени на оформление заказа (норматив 7 мин)	31	24	77,4

 

Проведенный анализ показал, что в целом по организации наметились улучшения культуры обслуживания в 2009 году.

 

                                  2.3. Анализ реализации услуг фирмы

 

Анализ реализации услуг  гостиницы  «-» проведем по данным табл. 2.3.1.

Таблица 2.3.1

Анализ реализации услуг ЗАО «-» за 2008-2009 г.

Вид услуг	2008г.		2009г.		Отклонение
	руб.	в % к итогу	руб.	в % к итогу	руб.	%
Доходы от гостиницы	10865184	73,4	10938855	69,9	73671	100,7
Доходы от ресторана	1850005	12,6	2450100	15,6	600095	132,4
Мини-бара	575400	4,0	610700	3,9	35300	106,1
Доходы от дополнительных услуг	1507187	10,0	1650900	10,6	143713	109,5
Итого:	14797776	100,0	15650555	100,0	852779	105,8

 

 Анализ данных табл. 2.3.1 показывает, что в 2009 г. доходы  от гостиницы составили 10938855 руб., что составило 69,9 % от общего объема услуг.

 Доходы от ресторана  составили в 2009 году 2450100 руб. или  15,6 % от общей суммы; мини-бары  – 610700 руб. или 3,9 % об общей  суммы; доходы от дополнительных  услуг составили 1650900 руб. или  10,6 % от общей суммы реализации услуг.

За 2009 год объем предоставленных  услуг увеличился по отношению к 2008 году на 852779 руб., темп роста составил 5,8 %.

Рассмотрим доходы от дополнительных услуг.

 

 

 

Таблица 2.3.2.

 

            Анализ реализации дохода от  дополнительных услуг ЗАО «-» 

за 2008-2009г.

Вид услуги	2008 г.		2009 г.		Отклонение
	Кол зак.	в % к итогу	Кол. зак.	в % к итогу	Кол. зак.	%
1	2	3	4	5	6	7
Банкетный зал	40	31,7 %	37	28,0 %	-3	88,3 %
Тренажерный зал	240	21,4 %	266	22,1 %	26	103, 2%
Сауна	200	24,0 %	220	25,2 %	20	105,0 %
Бассейн	400	16,5 %	380	13,0 %	-20	78,8 %
Бильярдная	200	6,4 %	280	11,7 %	80	182,8 %
Итого:	1080	100%	1183	100%	103	109,5

 

Анализ оказанных услуг  дает представление о направлении  деятельности гостиницы по реализации соответствующих заказов. Наибольшим спросом пользуется банкетный зал. Это можно объяснить встречами давно не встречавшихся людей, юбилейными датами, дни рождения, корпоративные вечеринки и т.д.

 

      2.4. Анализ эффективности использования основных фондов

 

Анализ состояния и эффективности использования основных фондов гостиницы за 2008 -2009 гг. проведем по данным, приведенным в табл. 2.4.1.

Таблица 2.4.1

Показатели использования  основных фондов

Наименование  показателей	Порядок расчета   с указанием   строк баланса	Показатели		Изменение
		2008 г.	2009г.	руб.	2009г. к 2008 в %
1.Среднегодовая стоимость  основных фондов, руб.	стр.190 ф.1	1060986	908852	-152134	82,5
2.Выручка от реализации  продукции в действующих ценах  (без НДС и акцизов), руб.	стр.010,ф.2	14797776	15650555	852779	105,8
3.Среднесписочная численность  работников, чел.	Таб.2.6.4.	40	40	-	100,0
4.Фондоотдача основных  фондов, руб.	стр.2/стр.1	13,9	17,2	3,3	123,7
5.Производительность  труда одного работника, руб./чел.	стр.2/стр.3	369944	391264	21320	105,8
6.Фондовооруженность  труда одного работника, руб.	стр.1/стр.3	26525	22721	-3804	85,6

Из расчетных показателей  табл. 2.4.1 видно, что за исследуемый  период среднегодовая стоимость  основных фондов уменьшилась на 152134 руб. или на 17,5 %.

За счет увеличения выручки с 14 797 776 руб. до 15 650 555 руб. или на 852 779 руб., фондоотдача основных фондов повысилась на 123,7 % от уровня прошлого года и составила на конец периода 17,2 руб. на 1 руб. основных фондов.