Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2013 в 16:25, дипломная работа
Целью данной дипломной работы является разработка мероприятий по увеличению прибыли предприятия. В число задач, которые необходимо решить в ходе выполнения работы входит:
- проанализировать финансово-хозяйственную деятельность предприятия;
- выявить важнейшие факторы, воздействующие на прибыль и рентабельность;
- определить пути и возможности роста прибыли, повышение рентабельности;
- разработать организационно-экономическое обоснование предложенных мероприятий.
Введение
1. Теоретические основы категории «прибыль»
1.1 Сущность и содержание прибыли
1.2. Пути и инструменты управления прибылью предприятия
2. Аналитическая часть
2.1. Общая характеристика предприятия
2.2. Анализ уровня обслуживания населения
2.3. Анализ реализации услуг ЗАО «-»
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов
2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств
2.6. Анализ структуры управления фирмы
2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
2.8. Анализ качества и конкурентоспособности услуг
2.9. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения коммерческой тайны
2.10. Анализ себестоимости продукции
2.11. Анализ прибыли и рентабельности
2.12. Выводы по аналитической части
3. Технологическая часть
4. Охрана труда и техника безопасности
5. Проектная часть
5.1. Обоснование и расчёт мероприятий по увеличению прибыли ЗАО «-» на рынке гостинично-ресторанных услуг.
5.2. Обоснования и расчёт экономической эффективности и технико- экономических показателей дипломного проекта
Заключение
Список использованной литературы
Рис. 2.6.1. Организационная структура управления гостиничным предприятием
При разработке органограммы по функциям управления предприятием необходимо учитывать три главных правила:
каждая функция, реализуемая предприятием, должна быть закреплена за конкретной службой;
недопустимо закрепление одной функции за двумя или несколькими службами, ведущее к недочетам в управлении;
иерархия служб не должна подчинять одному субъекту управления более шести-семи объектов.
На рис. 2.6.2. представлена органограмма
предприятия по персоналу, кото
распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
Как видно из органограммы по персоналу, в некоторых службах, таких
Рис. 2.6.2. Органограмма предприятия по персоналу
как служба приема и размещения, служба закупок и бухгалтерия, сотрудники напрямую подчиняются директору предприятия. В этих службах достаточно работать одному сотруднику в смену. Обязанности старшего смены возлагаются на менеджера, который планирует работу горничных, дворника, подает заявки закупщику, сотрудничает с рестораном, в отсутствие менеджера ресторана принимает заявки на проведение мероприятия. Ввиду особенностей малого предприятия сотрудники одного уровня должны знать работу смежных служб и быть взаимозаменяемыми.
Подбор, найм и планирование персонала. Решение о приеме сотрудников в малой гостинице возложено на директора. Сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В табл. 2.6.3. приведены данные о составе требований к персоналу.
Подбор менеджеров (по размещению) осуществляется согласно международным требованиям. Владение английским языком, используемым для общения во всем деловом мире, навык работы с программным пакетом Epitome PMS. Важную роль играют личные качества сотрудника на данной позиции: коммуникабельность, умение работать в стрессовой обстановке, обучаемость. Менеджер является старшим смены по всему предприятию.
Подготовка персонала. "Шефство" - наиболее распространенны способ обучения младшего и среднего обслуживающего персонала. Такой подход является традиционным, но закрепляет не только положительные, но и отрицательные стороны сложившейся практики. Поэтому на предприятии должны быть разработаны стандарты обслуживания и оценки качества. И сравнение качества работы сотрудника должно основаться на сравнении со стандартами, а не с работой другого сотрудника. Мотивом такого принципа работы служит необходимость коллективизма и работы в команде. Здесь неприемлема конкуренция, так как гостиничное предприятие - это единый организм.
Обучение горничных проводится
обычно на базе самого предприятия согласно заранее
разработанным стандартам уборки номеров
и мест общественного пользования. При
наличии специализированного оборудования
и химии для уборки номеров в среднем время
уборки одного номера составляет 30 мин.
Таблица 2.6.3.
Требования, предъявляемые к персоналу
Уро- вень |
Должность |
Квалификационные требования | |||
Образование, опыт работы |
Выполняемое функцио- нальное направление |
Необходимые навыки |
Необходимые знания | ||
1 |
2 |
3 |
-4 |
5 |
6 |
1 |
Директор |
Высшее образование в экономической области, опыт работы в качестве управляющего гостиницей |
Организационная, юридическая, управленческая, маркетинговая деятельность, обеспечивает загрузку номерного фонда и отвечает за выработку ценовой рекламной политики, разрабатывает стратегию продаж, решает кадровые вопросы |
Владение компьютерными программами, в том числе Epitome PMS, английский язык, навык бизнес планирования, навык эффективного общения |
Разработки стратегии и постановки целей предприятия, маркетинговой политики и продаж, разработки стандартов обслуживания гостей |
2 |
Главный бухгалтер |
Финансовое образование, опыт работы главным бухгалтером не менее 5 лет, приветствуется опыт работы в ресторанном или гостиничном бизнесе |
Организация и ведение бухгалтерского учета, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской от- четности, работа с банком, выплата заработной платы |
Сдача балансовой отчетности, программа l С |
Знание бухгалтерии, действующего Законодательства РФ, налоговой политики |
3 |
Менеджер |
Высшее образование, опыт работы с клиентами не менее 1 года |
Обеспечивает загрузку номерного фонда, предоставляет качественное и быстрое обслуживание гостям по их размещению в гостинице и выписке из нее, бронирование, ведение отчетности по загрузке, функции делопроизводителя |
Навык работы с системой Epitome PMS, приветствуются навыки обслуживания гостей, ведения телефонных переговоров |
Свободное владение иностранными языками, английский язык обязателен, основы психологии людей, разрешения конфликтных ситуаций |
5 |
Горничная |
Среднее (полное) общее образование |
Уборка номеров и общественных помещений, замена постельного белья и полотенец, ежедневное пополнение номера всем необходимым |
Умение работать в команде и сложных ситуациях, возможность работы по сменному графику, приветствуется навык профессиональной уборки помещений |
|
4 |
Инспектор |
Опыт работы в правоохранительных органах или служба в армии, образование не ниже средне-специального, разрешение на оружие |
Обеспечивает безопасность на предприятии и отвечает за сохранность имущества, за работу системы видеонаблюдения. Поддерживает связь с государственными службами вневедомственной охраны МВД, пожарной охраны |
Приветствуются владение боевым видом искусств, умение работать в команде и сложных ситуациях |
Знание английского языка (в объеме, необходимом для выполнения служебных обязанностей), знание закона "О частной детективной и охранной деятельности в Российской Фе- дерации", умение составлять акты и другие официальные документы |
5 |
Дворник |
Среднее (полное) общее образование |
Уборка территории предприятия (зимой от снега), отвечает за вывоз мусора |
Умение работать в команде и в сложных ситуациях |
|
2 |
Шеф-повар |
Профессиональное поварское образование, приветствуется стажировка за рубежом, опыт работы на позиции шеф-повара или его помощника не менее 1 года лет в известном ресторане |
Организует и контролирует работу кухни ресторана, разрабатывает меню и фирменные блюда, готовит продукцию высокого качества, соответствующую уровню ресторана, составляет отчеты, своевременно заказывает продукты и спиртное, обеспечивает соблюдение всех санитарных норм |
Навык приготовле- ния блюд, разработка технологии приготовления новых блюд, умение организовать работу поваров и учет продуктов на кухне ежедневно и в сложных ситуациях |
Портфолио фир- менных рецептов, умение разра- батывать меню, составлять технологические карты и схемы, руководить коллективом |
3 |
Менеджер ресторана |
Высшее образование, опыт работы в аналогичной должности не менее 1 года |
Организует работу и контроль официантов, расса- живает, принимает заказы гостей в зале, бронирует места, сотрудничает с шеф-поваром |
Навык работы с системой Epitome PMS ресторан |
Знание основ управления пер- соналом, этики и культуры обслуживания, психологии общения |
4 |
Повар |
Образование по специальности повар, повар- кондитер, опыт работы в ресторане не менее 2 лет |
Занимается приготовлением блюд |
Навык приготовления блюд, умение приготовить блюдо в соответствии с технологической картой и схемой, умение работать в команде и сложных ситуациях |
Знание рецептуры популярных блюд, умение приготовить блюдо по новой технологии |
5 |
Бармен |
Образование по специальности бармен, опыт работы барменом не менее 1 года |
Обслуживает гостей в баре, принимает и выполняет заказы гостей на коктейли и напитки, открыва- ет и закрывает счета в баре и ресторане, ведет учет использованных напитков и продуктов в баре |
Умение качественно и быстро обслуживать гостей, навык работы с системой "Epitome PMS ресторан", умение работать в команде и сложных ситуациях |
Знание технологии приготовления коктейлей и напитков |
5 |
Официант |
Среднее (полное) общее образование, приветствуется профессиональное образование |
Принимает заказы, обслуживает клиента, разбира- ется в меню и спиртном, производит расчет с клиентом |
Умение качественно и Быстро обслуживать гостей, навык работы с системой Micros, умение работать в команде и сложных ситуациях |
Разговорный английский язык |
5 |
Уборщик |
Среднее (полное) общее образование |
Осуществляет уборку кухонного помещения и зала, мытье посуды |
Умение работать в команде и сложных ситуациях, приветствуется навык профессиональной уборки помещений |
|
3 |
Закупщик |
Опыт работы по закупкам для ресторанов и гостиниц |
Снабженческая, складская, таможенная деятельность, обеспечивающая бесперебойное Функционирование гостиницы и ресторана, управление служебным автомобилем |
Умение найти и выбрать оптималь- ные цены и условия поставок, организо- вать учет и складс- кую деятельность, приветствуется навык работы с программой "Склад l С" |
Водительские права, знание рынка продуктов и товаров |
3 |
Менеджер по работе с клиентами |
Высшее образование |
Принимает заказы на дополнительные услуги |
Владение компьютерными навыками, знание бухгалтерии, уметь предложить оптимальный вариант сделанного заказа или услуги. |
Свободное владение иностранным языком, основы психологии людей, знание основ управления персоналом, этики и культуры. |
Остальные навыки работы с
гостями приобретаются при
В городе
Санкт-Петербурге есть
Таблица 2.6.4.
Штатное расписание ЗАО «-» (гостиница 3-х звездочная)
Наименовании структурного подразделения |
Должность |
Количество штатных единиц | |
1 |
2 |
3 | |
Дирекция |
Директор |
1 | |
Бухгалтерия |
Главный бухгалтер |
1 | |
Служба приема и размещения |
Менеджер |
4 | |
Отдел по работе с клиентами |
Менеджер |
2 | |
Служба уборки номерного фонда |
Горничная |
4 | |
Дворник |
1 | ||
Служба безопасности |
Начальник |
1 | |
Старший смены охраны |
4 | ||
Охранник |
4 | ||
Служба закупок |
Закупщик |
1 | |
Ресторанная служба |
Менеджер ресторана |
1 | |
Шеф-повар |
1 | ||
Повар |
4 | ||
Бармен |
2 | ||
Официант |
7 | ||
Уборщик |
2 | ||
Всего |
40 | ||
Информация о работе Мероприятия по увеличению прибыли гостиницы