Пожарная безопасность технологических процессов предприятия по производству сухого вина

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Институт экономики и права

Кафедра «Промышленная экология и защита в чрезвычайных ситуациях»

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Зав.кафедрой ПЭЗЧС

_________ Ю.М. Ханхунов

 

 

 

 

КурсовОЙ  ПРОЕКТ

На тему: «Пожарная безопасность технологических процессов предприятия по производству сухого вина»

по дисциплине: «Промышленная экология»

Д.2513.01.1.50.654.0000 ПЗ

 

 

 

 

 

 

 

 

Исполнитель:         Козулин Н.А.

 

 

 

Руководитель проекта:                                      Ухеев Г.Ж.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Улан-Удэ. 2013

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Охрана окружающей среды - деятельность органов государственной власти Российской Федерации, органов государственной власти субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления, общественных и иных некоммерческих объединений, юридических и физических лиц, направленная на сохранение и восстановление природной среды, рациональное использование и воспроизводство природных ресурсов, предотвращение негативного воздействия хозяйственной и иной деятельности на окружающую среду и ликвидацию ее последствий (далее также - природоохранная деятельность).

Для осуществления комплексного подхода к предотвращению и/или снижению уровня загрязнений окружающей среды необходимы как законодательные требования, так и мероприятия на уровне не только государств, но и промышленных союзов, ассоциаций, объектов хозяйственной деятельности, направленные на комплексное предотвращение и контроль интегрального воздействия загрязнений на окружающую среду.

Применяемые в развитых странах различные методы контроля выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, сбросов в водную среду и/или на почву, накопления отходов скорее способствуют перемещению загрязнений между разными природными средами, чем защите окружающей среды в целом.

Цель данного курсового проекта – оценить негативное воздействие на окружающую среду предприятия по производству сухого вина.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- дать  характеристику производственных  процессов предприятия;

-дать  характеристику опасных веществ и материалов, используемых в основном и вспомогательном производствах;

- охарактеризовать  производственные процессы предприятия  как источника загрязнения окружающей среды

- показать  нормирование загрязняющих веществ, выбрасываемых в окружающую среду;

- раскрыть  инженерно-технические мероприятия  по снижению влияния производства  на окружающую среду.

 

 

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

 

- полное наименования предприятия - юридический адрес   - фактический адрес   - ИНН, ОКАТО - адрес электронной почты - телефон - ФИО руководителя - Основной вид деятельности - Основные производственные  показатели - Кол-во рабочих - Кол-во рабочих дней - Кол-во смен - Режим работы предприятия - Перечень основного производства - Перечень вспомогательных  производств

Винзавод АПК «Виноградный» 385000, Республика Адыгея, г. Майкоп, ул. Ленина, 128 385682, Республика Адыгея, Майкопский  район, п. Тульский 4708013163, 79000000000 rospisha@inbox.ru (8772)735468 Иванов П.Д. Производство вино водочной продукции 15000л/год 45 255 1 8 Цех розлива вина Склад сырья, склад готовой продукции, спиртохранилище, электроцех, административная группа помещений, склад угля, котельная, склад золошлаковых отходов

 

 

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ  ПРОЦЕССОВ ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1 Характеристика  сырья и материалов

 

Основным сырьем для винодельческой промышленности является виноград, ягоды винограда содержат высокосахаристый сок, из которого получают вино. В состав ягод кроме сахара (в основном глюкоза и фруктоза), входят органические кислоты, пектиновые, красящие, ароматические вещества, другие соединения.

Химический состав винограда указан в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав винограда

Показатель	Виноград
Вода, %	80,2
Белок, %	0,6
Коэффициент пересчета	6,25
Незаменимые аминокислоты	121
В том числе:
Валин	17
Изолейцин	5
Лейцин	12
Лизин	13
Метионин	10
Треонин	50
Триптофан	2
Фенилаланин	12
Заменимые аминокислоты	477
В том числе:
Аланин	25
Аргинин	80
аспарагиновая кислота	72
Гистидин	10
Глицин	5
глутаминовая кислота	90
Пролин	100
Серин	70
Тирозин	10
Цистин	15
Общее количество аминокислот	598
Лимитирующая аминокислота, скор,%	Илей. — 21. лей. — 29
Моносахариды

 

            Продолжение таблицы 1

Глюкоза	7,3
Фруктоза	7,2
Дисахариды
Сахароза	0,5
Полисахариды
Гемицелшолозы	0,6
Клетчатка	0,6
крахмал	0
пектин	0,6
Органические кислоты	0,4
винная	0,03
лимонная	0,01
щавелевая	0,4
клетчатка	0,6

 

Количество витаминов, содержащихся в винограде представлено в таблице 2.

Таблица 2 - Содержание витаминов в винограде

Показатель	виноград
|3-Каротин, мг	0,20
Витамин Е, мг	0,20
Витамин В6,мг	25
Витамин С,мг	0,14
Биотин,мкг	2,50
Ниацин,мг	0,20
Пантотеновая кислота, мг	0,06
Рибофлавин, мг	0,03
Тиамин, мг	0,01
Фолацин,мкг	3

 

 

По показателям качества виноград, в соответствии с ГОСТ 24433-80 «Виноград свежей ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы», должен удовлетворять требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели качества винограда

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Виноград  должен   быть  чистым,   здоровым,   без  листьев  и   побегов,   одного ампелографического сорта
Минимальная   массовая   концентрация  сахаров, г/100 см3, не менее	9
Базисная   массовая   концентрация   сахаров, г/100 см3	16

 

         Продолжение таблицы 3

Допускаемые     отклонения
Примесь    других    ампелографических сортов,  соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более	15
Ягоды раздавленные, %, не более	20
Ягоды, поврежденные вредителями и болезнями, %, не более	10
Примесь других ампелографических сортов, не соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту	Не допускается

 

 

К дополнительным видам сырья в винодельческой промышленности относятся дрожжи, диоксид серы, а также бентониты (бентонитовые глины), представляющие собой алюмосиликаты,  которые состоят преимущественно из монтмориллонита. Благодаря большой адсорбционной способности бентониты применяют для осветления сусел и виноматериалов, а также для придания виноматериалам розливостойкости.

 Бентониты, применяемые в винодельческой  промышленности, должны соответствовать  требованиям ОСТ 18-49-71.

Дрожжи, используемые в винодельческой промышленности, должны соответствовать ТУ 9291-002-46781511-99.

По микробиологическим показателям чистая культура спиртовых дрожжей должна соответствовать требованиям 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и ТУ 9291-002-46781511-99.

Характеристика готовой продукции.

Столовое сортовое выдержанное сухое вино «Алиготе» должно иметь следующую органолептическую характеристику и физико-химические показатели (см. табл. 4 и 5). 
Таблица  4 – Органолептическая характеристика вина

Показатели	Характеристика
Цвет	От светло-соломенного до умеренно-золотистого
Аромат	Цветочный, сортовой
Вкус	Освежающий, гармоничный

 

Таблица 5 – Физико-химические характеристики вина

Показатели	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	10,0 – 13,0
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3, не более	0,3
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3	5,0 – 7,0

Характеристика вспомогательных материалов

Для производства готового вина могут потребоваться различные вспомогательные материалы, а именно: диоксид серы, бентонит, желатин пищевой, препарат «Метагум», фильтрующие, моющие, фасовочные и укупорочные материалы. Данные по вспомогательным материалам сведены в таблице 6.

Таблица 6 – Характеристика вспомогательных материалов

	Наименование	Внешняя характеристика	Назначение	НД
1	.Диоксид серы	Бесцветная жидкость с резким раздражающим запахом	Используется в винах как антиоксидант, антиокислитель и для санобработки поверхностей	ГОСТ 2918-79
2	Бентонит	Мелкая крупка или порошок зеленовато-серого цвета	Для осветления и стабилизации сусла и виноматериалов	ОСТ 18-49-71
3	Диатомит	Белый порошок с сероватым или розоватым оттенком	Для фильтрации виноматериалов до прозрачности	ТУ-482-82
4	Желатин пищевой	Пластинки или крупинки светло-желтого цвета	Для осветления и стабилизации вин	ГОСТ 11293
5	Препарат «Метагум»	Гомогенный препа- рат, смесь метавин- ной кислоты и гуммиарабика	Для стабиллизации против кристаллических помутнений	Допущен МОЗ Украины
6	Картон фильтровальный -	Картон без трещин, запаха, складок, разрывов	Для фильтрации вин	ГОСТ 12290
7	Сода кальцинированная	Порошок белого цвета (мелкокрис- таллический)	Мойка емкостей и оборудования	ГОСТ 5100
8	Известь хлорная	Гигроскопичный зернистый белый порошок	Дезинфекция оборудования, помещений	ГОСТ 1692