Кормление лактирующих коров и технология производства ряженки в п/х «Пушкинское» Большеболдинского района Нижегородской области

1.1. Кормление лактирующих коров

        По данным А.П. Калашникова (2003) полноценное кормление коров в сочетании с правильным содержанием и доением обеспечивает хорошее их состояние, высокую продуктивность и получение от них здорового приплода.

          М.Ф.Томмэ (1974) в своих трудах приводит данные  о том, что в процессе кормления  составные питательные вещества кормов воздействуют на организм животного комплексно. Питательные вещества корма используются  животными как источник энергии и как материал для образования новых тканей, молока и для отложения резервных веществ.

          По данным В.Виноградова и др. (2003) физиологические особенности  пищеварения жвачных животных  свидетельствует о том, что сбалансированное и экономическое целесообразное кормление коров, в том  числе и высокопродуктивных, должно базироваться на удовлетворении организма в энергии, питательных минеральных и биологически активных веществах посредством максимального использования высококачественных кормов. Уровень же концентрированных кормов в рационах молочного скота зависит, прежде всего от  планируемой продуктивности и качества   объемистых кормов, при этом в первом случае зависимость прямая, а во втором – обратная.

          С.Савченко (2006) сообщает, что лактация – напряженный физиологический  процесс, требующий больших энергетических затрат на образование и выделение молока. Особенно высокую потребность в энергии животные испытывают после отела, когда питательные вещества рациона не восполняют потери энергии для   синтеза молока. Поэтому, как правило, вначале лактации у коров  часто  наблюдается значительный дефицит энергии, который может приводить к серьезным нарушениям в обмене веществ. Это связано  с тем, что надой молока увеличивается быстрее, чем поступает с кормом энергия. Корова начинает использовать собственные запасы и за первые 80-110 дней после отела может потерять 10-12 % живой массы.

          По данным  Е.Бондыревой (2004) основной источник энергии для  животного – углеводы, поступающие с кормом. При их дефиците  синтез глюкозы в печени  снижается и начинают расходоваться резерва организма.

         С.Савченко и др. пишут, что (2006) недостаток углеводов вызывает нарушения обмена веществ и кетозы, занимающие по распространенности среди всех болезней жвачных животных второе место после мастита.

          Особенно часто  это заболевание встречается у высокопродуктивных коров с удоем, превышающим 4000 кг молока. При этом животные много лежат, движения у них медлительные, осторожные. Упитанность и продуктивность снижаются, качественные показатели молока изменяются в худшую сторону (содержание белка, жира, термоустойчивость и др) нарушается половой цикл, ухудшается сервис – период или наступает бесплодие.

          Как считает М.Поспелова (2004) на практике основным источником энергии являются концентрированные корма – до 400-500 г на 1 кг молока. Однако избыток концентратов нарушает соотношение питательных веществ в рационе, снижает удельный вес клетчатки сверх допустимого уровня. Отсюда – серьезные сбои в рубцовом пищеварении.

        М.П.Кирилов (2004) пишет, что  концентратный тип кормления высокопродуктивных коров в период раздоя и в первые 100-110 дней после  отела неизбежен, так как в это время им необходимо большое количество энергии в сухом веществе. Концентраты  скармливают в первую  фазу лактации до 6 раз, во вторую 3-4  и в третью 2-3 раза в сутки. Максимальная доза за один раз не более 3 кг. При шестикратной раздаче оптимальный интервал между кормлениями 3 часа.

          По данным Н.П.Шкилева, В.В.Шишкина лучшим  зерном-основой комбикорма для высокопродуктивных коров специалистами п/х «Пушкинское» признан ячмень (в  количестве 40-45 % массы комбикорма), он отличается большой энергетической ценностью и высоким качеством протеина. Крахмалистые зерна ячменя мелкие, хорошо усваиваются микрофлорой рубца жвачных с образованием пропионата – предшественника  глюкозы и лактозы. Протеин ячменя содержит в повышенном количестве метиолин, цистин, лицин.

          По материалам  Е.Болдыревой (2004) для  восполнения недостатка энергии в рационе  лактирующих коров за рубежом используют специальные добавки, содержащие пропиленгликоль. На российском рынке недавно появился  голландский препарат Лакто-энергия, в состав которого входит пропиленгликоль и пропионат аммония. Эти вещества поддерживают и увеличивают уровень глюкозы в крови лактирующих животных, стабилизируют соотношение летучих жирных кислот, стимулируя при этом выработку собственной соляной кислоты для активности протеолитических ферментов в сычуге. Препарат Лакто-энергия полностью усваивается в организме животного. В печени пропиленгликоль преобразуется в глюкозу, а пропионат аммония – в  аммоний и пропионовую кислоту, то есть  в дополнительный источник энергии.

          По мнению С.Рябова, С.Ламонова (2004) сразу же после отела животным нужно давать по ведру теплого пойла, с 0,5-1 кг отрубей или овсяной дерти. Хорошо влияет на состояние коров скармливание 0,5 кг. сахара или патоки. В первые 2-3  дня после отела им дают вволю сено и не более 1-1,5 кг отрубей или овсяной дерти. Чтобы не вызвать расстройства  пищеварения, в последующие дни в рацион постепенно вводят сочные или  зеленые корма. Концентраты дают  из такого  расчета, чтобы к 15-20-му дню  после отела животное  получало полную норму в соответствии с молочной  продуктивностью.

          При раздаивании коровам помимо необходимого количества кормов на фактический удой, авансируют его увеличение 2-3 к.ед. в сутки. Соотношение объемистых и концентрированных кормов составляет 60:40. При использовании силоса и корнеплодов коровам достаточно скармливать 1,5-2 кг силоса кукурузного, 2-3 сенажа, 3-4 кг корнеплодов на 100 кг массы тела, а концентратов – 260-350 г на 1 кг молока.

          По заключению В.Н.Чичаевой (2004) в животноводстве стоит проблема протеина, его мало в рационах, а коэффициент использования крайне низок. У коров  с продуктивностью 6800 кг молока, он равен 35-38 %, у коров с продуктивностью 2000 кг он составляет только 20-25 %. Имеются различные пути решения этой проблемы: закупка и изготовление жмыхов, производства использования сои и других традиционных бобовых культур, составление травяных смесей как основы для успешного силосования, сенажирования.

          Э.Рыжий, Н.Садовникова (2004) отмечают, что компенсировать дефицит протеина можно с помощью силоса, но только при высоком его качестве. Качество силоса в первую очередь зависит от соблюдения технологий закладки (максимальное удаление воздуха) и от эффективности бактериальной ферментации, обеспечивающей быструю консервацию и стабильное хранение без большой потери питательных веществ.

         По данным А.Евстратова, В.Лесникова, В.Дуборезова (2004) силос – как сочный вид корма повышает аппетит, улучшает пищеварение, дает необходимые витамины и минеральные вещества.

          Э.Рыжий, Н.Садовникова (2004) предлагают повысить качество силоса можно с помощью препаратов, которые обеспечивают быстрое  снижение уровня РН в массе и её консервацию.

            Н.В. Зайцева (2004) отмечает, что в летний период  практикуется пастбищная система содержания коров. В рационе коров при переходе  от стойлового к пастбищному кормлению должно содержаться 1-2 кг сена или 3-4 кг сенажа, что будет способствовать полному обеспечению животных клетчаткой, сухими веществами, которые препятствуют нарушению процесса пищеварения, снижению молочности и жирности молока. Переход от низкокачественных кормов зимнего периода к летним ведет к значительному перееданию последних, что также вызывает нарушение работы пищеварительных органов.

          А.Родионова (2004) считает, что для обеспечения бесперебойной  пастьбы скота, начиная  с середины до конца каждого цикла, в пастбищный  конвейер следует  включать бобово-злаковый травостой. При этом достигается высокая поедаемость зеленого корма (75-84 %) и полная обеспеченность его  перевариваемым протеином.

          По материалам П.Викторова, Т.Михайлова и др. (2005)  для полноценного кормления коров необходим полный набор минеральных веществ. Они участвуют в процессах переваривания, всасывания, синтеза, распада  и выделения веществ из организма, создают условия для нормального функционирования гормонов, витаминов, ферментов, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление.

          По наблюдениям Н.П.Шкилева, В.В.Шишкина (2004) даже  частичный недостаток минеральных элементов  в рационах коров нарушает обмен веществ и приводит к снижению воспроизводительной способности животных, различным заболеваниям и резкому снижению продуктивности.

          По мнению К.Хисса (2005) во время  лактации возрастает потребность в кальции, затем в фосфоре, натрии и магнии. С повышением надоев потребность в кальции увеличивается быстрее, чем в других минеральных веществах. А вообще с возникновением дефицита надой понижается до уровня, соответствующего объему получения  этих минералов.

         По данным Д.Тарасова (2005) следует, что при использовании витаминно-минеральной добавки «Премивит-Корова» нормализуется  физиологическое состояние животных, увеличиваются удои на протяжении  всей лактации,  снижаются послеродовые осложнения, болезни конечностей.

          По литературным данным В.Раецкой, М.Никитиной и др. (2004)   бентонитовые глины обладают уникальными адсорбционными, буферными и  ионообменными свойствами, они способствуют улучшению процессов пищеварения и обмена веществ в организме животных.

          По материалам А.П.Калашникова и др. (2003) дойные коровы нуждаются в достаточном поступлении с кормами каротина, витаминов D и Е.          Обеспечение рационов витаминами необходимо для получения высокой продуктивности  от коров, увеличении содержания витаминов в молоке, улучшения воспроизводительных функций, нормализации обмена веществ.

          В.М.Крылов, Л.И.Зинченко и др. (1979) пишут, что витамин А в организме животных образуется из каротина кормов. Для крупного рогатого скота 1 мг каротина эквивалентен  в среднем 400 МЕ витамина А.

          Витамин D синтезируется в организме животных под влиянием солнечных лучей при  облучении кварцевыми  лампами, в подкожной клетчатке из  холестерина. Этот витамин отвечает за обмен  кальция и фосфора.

          Витамин Е в разных количествах содержится почти во всех зеленых  и зерновых кормах, но при хранении легко разрушается. Этот витамин необходим стельным коровам, так как положительно влияет на воспроизводительную функцию.

          По материалам Н.П.Шкилева (2007) в п/х «Пушкинское» получили девятитысячные удои с помощью создания прочной кормовой базы, кормления оптимизированными рационами с использованием новых кормовых культур, применением интенсивных схем выращивания молодняка, при интенсивном раздое коров, голштинизации с использованием семени лучших быков канадской  селекции с оценкой их по качеству потомства.

          По данным В.Щеглова, Т.Дуборезовой  (2004) от полноценности кормления лактирующих коров зависят – надои молока, содержание в нем жира и белка. Таким образом, соблюдая нормированное  полноценное кормление, используя детализированные нормы, при  высокой генетической ценности поголовья, достатке качественных кормов, соблюдая технологические правила, можно получать в скотоводстве высокую продуктивность.

1.2.       Влияние кормления на качество молока

          Согласно И.Тюркину (2004) молоко – высококалорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. В его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологически ценных соединений, которые легко перевариваются и на 95-98 % усваиваются организмом. В молоке содержится более 200 компонентов, многие из них природа не повторила ни в одном из других продуктов. Его биологическая и пищевая ценность заключается в их оптимальной сбалансированности, которая зависит от качества потребляемого корма.

          Как пишет А.П.Калашников и др. (2003) организация правильного кормления молодого стада преследует цель не только повысить удои коров, но и обеспечить получение молока высокого качества. До настоящего  времени имеется много противоречивых данных о влиянии отдельных кормов на состав молока, главным образом на содержание в нем жира.

          Л.К.Эрнст (1977) считает, что жир – грубодисперсная фаза из всех составных частей молока. В 2 мл цельного коровьего молока число жировых шариков колеблется от 4 до 6 млрд. Количество  и размер жировых шариков обуславливает  технологические свойства молока при его сепарировании и переработке в масло и сыр.

          Исходя из данных опыта В.Щеглова, Т.Дуборезовой (2004) введение в рацион коров сенажа и силоса не влияет существенно на вкус молока, сливок, простокваши, творога и масла.

          Однако скармливание  брикетированного корма увеличивает время сбивания сливок в среднем на 10 мин. и на 11,1-12,3 балла снижает качество масла. У масла недостаточно выраженный аромат, худшая консистенция, бледная окраска.

          По данным В.Беликова, Е.Медвинской, О.Гераймовича (2004) в числе показателей, влияющих на качество молока, особое значение в настоящее время придают термоустойчивости – способности продукта не свертываться при  высокотемпературных обработках. Низкая  термоустойчивость молока делает его непригодным для производства всех видов молочных продуктов, в том числе для детского питания, так как оно подвергается тепловой обработке – пастеризации и стерилизации.

          Опыт  некоторых хозяйств показывает, что введение в рацион корнеплодов, содержащих каротин и достаточное количество углеводов, способствовало обеспечению  оптимального сахаропротеинового отношения и повышения термоустойчивости.

         По материалам И.Тюркина (2004) скармливание коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой, не оказывает вредного влияния на состояние их здоровья.