Исследование ассортимента и качества продукции

Магазин №14 осуществляет торговлю на данный момент такими группами товаров: хлебобулочные изделия, молоко и молочные товары, вино-водочные изделия, мясные, рыбные, кондитерские изделия; бакалейные товары; фрукты и овощи; напитки; прочее (корм для животных и птиц; табачные изделия). Структура ассортимента реализуемых в магазине товаров представлена в табл. 2.1.

Средний уровень реализации товаров в магазине достаточно высок и составляет 85,3%. Наибольшую долю в товарообороте составляют вино-водочные изделия и напитки, молоко и молочные изделия, хлебобулочные изделия, плоды и овощи, вкусовые товары. Наименьшую долю в структуре товарооборота занимают яичные товары, табачные товары, пищевые жиры, рыбные товары, бакалейные товары, прочие товары (корм для животных и птиц).

 

Таблица 2.1

Структура группового ассортимента магазина

Группы товаров	Посту-пило, руб.	Удельный вес в общем т/об., %	Реали-зация, руб.	Удель-ный вес в общем т/об, %	Уровень реали-зации, %
Хлебобулочные товары	41416	9,37	41404	10,98	99,97
Бакалейные товары	20450	4,63	16623	4,41	81,29
Плоды и овощи	46008	10,41	38053	10,09	82,71
Кондитерские изделия	30218	6,83	28018	7,43	92,72
Вкусовые товары	40732	9,21	36980	9,8	90,79
Вино-водочные изделия и напитки	85404	19,32	69818	18,51	81,75
Молоко и молочные изделия	64900	14,68	60956	16,16	93,92
Табачные товары	12617	2,85	9424	2,5	74,69
Яичные товары	4082	0,92	3985	1,06	97,62
Мясные товары	29780	6,74	23840	6,32	80,05
Рыбные товары	19635	4,44	16242	4,31	82,72
Пищевые жиры	18670	4,22	12575	3,33	67,35
Прочее	28250	6,38	19240	5,1	68,11
Итого:	442162	100	377158	100	85,3

 

Наиболее высокий уровень реализации отмечается у хлебобулочных товаров, яичных товаров, молока и молочных товаров, кондитерских изделий, вкусовых товаров.

Самый низкий уровень реализации отмечается у пищевых жиров и прочих товаров.

Высокий уровень реализации яичных товаров при низкой доле в товарообороте приводит к дефициту данных товаров, поэтому необходимо увеличить объем закупок данной группы товаров.

 

2.3. Структура ассортимента  пряников, реализуемых в магазине

Кондитерские изделия поступают в магазин №14 на основании заявок. Уровень реализации кондитерских изделий достаточно высок и составляет 92,72% при общей доле в товарообороте 7,43%.

Ассортимент кондитерских изделий магазина представлен в табл. 2.2.

Таблица 2.2

Структура ассортимента кондитерских изделий магазина

Конди-терские изделия	Поступило, руб.	Удельный вес в общем т/об, %	Реали-зовано, руб.	Удельный вес в общем т/об, %	Уровень реали-зации, %
Сахаристые	9839	32,56	8099	28,91	82,32
Мучные	20379	67,44	20019	71,09	97,74
Итого	30218	6,83	28018	7,43	92,72

 

Из таблицы 2.2 видно, что за текущий месяц (февраль 2000 г.) в магазин №14 поступило больше мучных кондитерских изделий, чем сахаристых на 10540 руб., что составляет 34,88%. Уровень реализации мучных кондитерских изделий также выше, чем уровень реализации сахаристых кондитерских изделий на 15,4%, что составляет 11820 рублей.

Данный факт обеспечивается тем, что в магазине реализуется большое количество печенья, тортов, пряников, пирожных, вырабатываемых на местных кондитерских цехах и пользующихся большим спросом у покупателей. Также большое влияние на уровень реализации кондитерских изделий оказывает ценовой фактор. Цены на мучные кондитерские изделия значительно ниже, чем на сахаристые.

В целом реализация кондитерских изделий зависит от ряда факторов, влияющих на уровень реализации и не зависящих от магазина. Такими факторами являются: летний период, когда большая часть населения военного городка находится в отпусках, нерегулярные выплаты заработной платы населению, конкурирующие магазины, находящиеся вблизи.

Реализация кондитерских изделий за 1999 г. и начало 2000 г. представлена на рисунке 2.3. Результаты исследований показывают, что реализация кондитерских изделий за 1999 г. и три месяца 2000 г. составила 367258 рублей. Было продано 10576 т. кондитерских изделий.

Наибольший уровень реализации кондитерских изделий отмечается осенью, особенно в октябре и ноябре, а также зимой – январь, самый низкий уровень реализации приходится на июнь.

Как видно из рисунка 2.3 за июль было реализовано 754,14 кг кондитерских изделий на общую сумму 18654 руб. 40 копеек, а в августе 830,76 кг кондитерских изделий на общую сумму 22617 руб. 83 коп. Данный факт объясняется тем, что в августе большим спросом пользовались кондитерские изделия, имеющие высокую цену и небольшой удельный вес (например, кукурузные хлопья, сухие завтраки, шоколадные конфеты в коробках и др.), а в июле наоборот. Такая закономерность наблюдается за весь изучаемый период.

Рис. 2.3. Реализация кондитерских изделий за исследуемый период (1999 - 2000 гг.)

1999 г.     2000 г.

1 – январь, 2- февраль, 3 – март, 4 - апрель, 5 - май, 6 - июнь, 7 - июль, 8 - август, 9 - сентябрь, 10 - октябрь, 11 - ноябрь, 12 - декабрь, 13 - январь, 14- февраль, 15 – март.

 

Наибольшая доля реализации кондитерских изделий за рассматриваемый период приходится на ноябрь 1999 г. Данный факт объясняется тем, что было организовано несколько выставок – продаж в связи с отмечавшимися днями воинских частей.

Сравнивая товарооборот за февраль 1999 г. с товарооборотом за февраль 2000 г. можно сделать вывод, что хотя кондитерских изделий в феврале 1999 г. было реализовано на общую сумму 27704 руб., а в феврале 2000 г. на 314 руб. больше, в количественном отношении кондитерских изделий в феврале 1999 г. было реализовано больше на 128 кг. Это объясняется постоянно растущими ценами на кондитерские изделия.

Ассортимент кондитерских изделий представлен в магазине достаточно широко.

Из сахаристых кондитерских изделий есть в продаже: фруктово-ягодные изделия; мармелад (апельсиновые и лимонные дольки); пастила («Ванильная», «Малиновая», «Ягодная», «Ананасовая» и др.); шоколад (более 15 наименований: без добавлений «Казино Эйр» горький пористый; с добавлениями «Казино Эйр» белый пористый; с добавлениями «Казино Эйр» молочный пористый; шоколад с орехами («Поздравляю», «Классика», «Люкс» и др.);  шоколад «Красная шапочка», «Дюймовочка», «Карлсон» и др.); конфеты более 20 наименований: конфеты в коробках («Таежная тайна», «Бенефис», «Ерофей Хабаров», «Счастье и благополучие», «Мания», «Соната» и др.); конфеты («Каприз», «Пилот», «Резеда», «Муза», «Дружок» и др.); карамель более 16 наименований: карамель («Снежок», «Лимон», «Муму», «Тип-топ», «Абрикос», «Театральная» и др.); карамель в шоколаде «Сластена»; подушечки, морские камушки и др.; халва подсолнечная.

Есть также мучные восточные сладости – курабье Бикинское, струдель с изюмом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий представлен в таблице 2.3.

Как видно из таблицы 2.3, наибольшую часть ассортимента составляют торты и пирожное. Самый высокий уровень реализации составляет эта же группа товаров, несмотря на самую высокую цену. Также высок уровень реализации пряничных изделий при высокой доле их поступления. Возможно, высокий спрос на пряники связан с их низкой ценой.

Наименьшую долю в товарообороте составляет печенье. Его доля в структуре ассортимента кондитерских изделий самая низкая (12,45), несмотря на то, что его цена по сравнению с другими кондитерскими изделиями невелика.

Поскольку уровень реализации таких видов мучных кондитерских изделий как: торты, пирожные, пряники, кексы, рулеты, вафли высок, то необходимо увеличивать объем их закупок, а так как печенье реализуется хуже (91,85%) по сравнению с другими мучными кондитерскими изделиями, то необходимо снизить объем их закупок, или увеличить уровень их реализации за счет закупок новых видов печенья, предварительно изучив покупательский спрос населения.

Кроме печенья, вафель, тортов, кексов, рулетов, в продаже всегда имеются пряничные изделия разнообразного ассортимента, разных поставщиков.

Таблица 2.3

Структура ассортимента мучных кондитерских изделий

Наиме-нование изделий	Цена за 1 кг, руб.	Посту-пило, руб.	Доля, %.	Реализо-вано, руб.	Доля, %	Уровень реали-зации, %
Печенье	21-38	2700	13,25	2480	12,45	91,85
Пряники	17-30	3799	18,64	3740	18,78	98,45
Вафли	45	3600	16,67	3500	17,57	97,22
Торты и пирожное	50-110	7000	34,35	6990	35,09	99,85
Кексы, рулеты	20-47	32,80	17,09	3209	16,11	97,84
Итого	-	20379	100	20019	100	97,74

 

Структура ассортимента пряничных изделий, реализуемых в магазине, представлена в таблице 2.4.

Средний уровень реализации пряничных изделий достаточно высок и составляет 98,45%. Наибольшую долю в товарообороте составляют пряники: «Восточные», «Днепровские», «Мятные», «Северные», «С маком», «Шоколадные» (ОАО Булочно-кондитерский комбинат). Наименьшую долю в структуре товарооборота занимают пряники: «Малиновые», «Шоколадные» (ЧП «Салманов»), «Сказочные», «К чаю». Наиболее высокий уровень реализации отмечается у таких пряников, как «Шоколадные» (ОАО Булочно-кондитерский комбинат), «Мятные», «Сказочные», «Восточные», «Шоколадные» (ЧП «Салманов»). Самый низкий уровень реализации у пряников «Малиновые», «К чаю», «С маком». Высокий уровень реализации пряников: «Шоколадные» (ЧП «Салманов») и «Сказочные» при низкой доле их поступления приводит к дефициту данных товаров, поэтому необходимо увеличить объем закупок данных пряников.

 

Таблица 2.4

Структура ассортимента пряничных изделий

Наиме-нование изделия	Произ-водитель	Посту-пило, руб.	Доля, %	Реали-зовано, руб.	Доля, %	Уро-вень реали-зации, %	Цена за 1 кг
Пряники «Север-ные»	Ф. «Радуга» г.Биро-биджан	374	9,85	366	9,79	97,86	17,00
Пряники «Шоко-ладные»	ЧП «Салманов», г.Биро-биджан	229	6,03	229	6,12	100	20,80
Пряники «Мали-новые»	Ф. «Радуга» г.Биро-биджан	187	4,92	163	4,36	87,17	17,00
Пряники «Мятные»	То же	374	9,85	374	10,00	100	17,00
Пряники «С маком»	«	374	9,85	363	9,71	97,06	17,00
Пряники «Сказоч-ные»	ОАО Булочно-конди-терский комбинат  г. Хаба-ровск	285	7,5	285	7,62	100	19,00
Пряники «Днепров-ские»		434	11,42	428	11,45	98,62	17,40
Пряники «Восточ-ные»		900	23,69	900	24,06	100	30,00
Пряники «К чаю»		306	8,05	296	7,91	96,73	20,10
Пряники «Шоколад-ные»		336	8,84	336	8,98	100	22,40
Итого	-	3799	100	3740	100	98,45	-