Исследование ассортимента и качества продукции

 

Приложение 15

Массовая доля золы (2 анализ)

Наименование образца	Масса тигля	Масса навески с тиглем	Масса навески	Масса тигля с золой	Массовая доля золы	Ср.арифм.
Пряники «Днепровские»	30,8571	35,7656	4,9085	30,8609	0,077	0,08
Пряники «Шоколадные», Хабаровск	26,4616	31,0686	4,6070	26,4656	0,087	0,08
Пряники «Восточные»	22,7308	27,5663	4,8355	22,7342	0,070	0,08
Пряники «К чаю»	26,3004	31,3016	5,0012	26,3037	0,066	0,06
Пряники «Сказочные»	28,2091	33,8392	5,601	28,2132	0,073	0,07
Пряники «Северные»	31,8712	36,9815	5,1103	31,8741	0,057	0,06
Пряники «Шоколадные», Биробиджан	25,4614	30,8694	5,4080	25,4662	0,089	0,09
Пряники «Малиновые»	30,5321	35,6341	5,1020	30,5351	0,059	0,06
Пряники «Мятные»	31,2716	36,2363	4,9647	31,2753	0,075	0,08
Пряники «С маком»	29,3213	34,1948	4,8735	29,3244	0,064	0,06

 

Приложение 16

Расчет массовой доли золы, %

Х1 = (30,8609–30,8571)/4,9085*100 = 0,077	Х1 = (30,8609–30,8571)/5,0047*100 = 0,082
Х2 = (26,4656-26,4616)/4,6070*100 = 0,087	Х2 = (26,4653-26,4616)/4,9371*100 = 0,075
Х3 = (22,7342–22,7308)/4,8355*100 = 0,071	Х3 = (22,7351–22,7308)/4,9680*100 = 0,087
Х4 = (26,3037–26,3004)/5,0012*100 = 0,066	Х4 = (26,3035–26,3004)/5,0125*100 = 0,062
Х5 = (28,2132–28,2091)/5,6301*100 = 0,073	Х5 = (28,2125–28,2091)/4,9466*100 = 0,069
Х6 = (31,8741–31,8712)/5,1103*100 = 0,057	Х6 = (31,8738–31,8712)/4,8081*100 = 0,054
Х7= (25,4662–25,4616)/5,4080*100 = 0,089	Х7= (25,4660–25,4614)/5,0435*100 = 0,091
Х8 = (30,5351–30,5321)/5,1020*100 = 0,059	Х8 = (30,5354–30,5321)/5,0208*100 = 0,066
Х9 = (31,2753–31,2716)/4,9647*100 = 0,075	Х9 = (31,2755–31,2716)/5,0971*100 = 0,077
Х10 = (29,3244–29,3213)/4,8735*100 = 0,064	Х10 = (29,3241–29,3213)/5,0637*100 = 0,055

 

Приложение 17

Пряники «Северные», произведенные фирмой «Радуга» г. Биробиджан  (заварные глазированные с сахарным сиропом).

Внешний вид:

Форма круглая, выпуклая.

Поверхность пряников ровная, без трещин, вздутий, впадин, без оголенных мест в глазировке.

Цвет – свойственный данному наименованию, равномерный, светло-коричневый.

Пряники хорошо пропеченные без запаха и следов непромеса.

Пористость хорошо развита, без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах – с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних запахов и привкусов.

Пряники «Шоколадные», произведенные фирмой частного предпринимателя Салманова Б.М., г. Биробиджан. Пряники заварные, глазированные сахарным сиропом.

Внешний вид:

Форма пряников правильная,  круглая, выпуклая.

Цвет равномерный, коричневый.

Поверхность пряников, без трещин, вздутий. Пряники глазированы сахарным сиропом с добавление какао-порошка. Глазировка без оголенных мест.

Пряники хорошо пропечены, не липкие, не влажные на ощупь, без комочков и следов непромеса в мякише.

Пористость хорошо развита без пустот и уплотнений.

Вкус и запах:

Вкус и запах приятные, свойственные данному виду пряников, без посторонних привкусов и запахов.

Пряники «Малиновые», произведены фирмой «Радуга» г. Биробиджан.

Пряники сырцовые, глазированные сахарным сиропом с добавлением пищевого красителя красного цвета.

Внешний вид:

Форма пряников круглая, выпуклая.

Поверхность пряников ровная, без трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, не липкая, без оголенным мест в глазировке.

Цвет, свойственный данному наименованию – равномерно белый.

Пряники хорошо пропеченные, не липкие, не влажные на ощупь, без комочков и следов непромеса.

Пористость хорошо развита без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах – с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних привкусов и запахов.

Пряники «Мятные» произведены фирмой «Радуга», г. Биробиджан. Пряники сырцовые, глазированные сахарным сиропом.

Продолжение приложения

Внешний вид:

Форма пряников правильная, круглая, выпуклая, свойственная данному наименованию изделия.

Поверхность пряников ровная, без трещин, вздутий, впадин, без оголенных мест в глазировке.

Цвет равномерный, белый.

Пряники хорошо пропеченные не липкие, не влажные на ощупь, без комочков и следов непромеса.

Пористость хорошо развита без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах – с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних привкусов и запахов.

Пряники «С маком» произведены фирмой «Радуга», г. Биробиджан. Пряники заварные, обсыпанные маком.

Внешний вид:

Форма пряников правильная, круглая, выпуклая.

Поверхность ровная, без трещин, вздутий, неподгоревшая, без оголенных мест у глазировки.

Цвет, равномерный, коричневый.

Пряники хорошо пропеченные, без следов непромеса и закала.

Пористость хорошо развита, без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.

Пряники «Шоколадные» произведены ОАО «Булочно-кондитерский комбинат». Пряники заварные, глазированы сахарным сиропом с добавлением кокао-порошка.

Внешний вид:

Форма пряников правильная, овальная, выпуклая. Цвет равномерный, темно-коричневый. Поверхность ровная, без трещин, вздутий, впадин, без оголенных мест в глазировке.

Пряники хорошо пропечены, не липкие, не влажные на ощупь, без комочков и следов непромеса в мякише.

Пористость хорошо развита без пустот и уплотнений.

Вкус и запах:

Вкус и запах приятные, свойственные данному виду пряников, без посторонних привкусов и запахов.

Пряники «Днепровские глазированные» произведены ОАО «Булочно-кондитерский комбинат». Пряники заварные глазированы сахарным сиропом.

Внешний вид:

Форма пряников круглая, выпуклая.

Поверхность без трещин, впадин, без оголенных мест в глазировке.

Цвет – свойственный данному наименованию, равномерный, светло-коричневый.

Пряники хорошо пропеченные без запахов и следов непромеса.

Окончание приложения

Пористость хорошо развита, без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах – с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних запахов и привкусов.

Пряники «К чаю» произведены ОАО «Булочно-кондитерский комбинат». Пряники заварные, глазированы сахарным сиропом.

Внешний вид:

Форма пряников правильная, круглая, выпуклая, свойственная данному наименованию изделия.

Поверхность ровная, без трещин, вздутий, без оголенных мест в глазировке.

Цвет равномерный, светло-коричневый.

Пористость хорошо развита без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах –

Пряники «Сказочные» произведены ОАО «Булочно-кондитерский комбинат». Пряники сырцовые, глазированы сахарным сиропом.

Внешний вид:

Форма пряников правильная, овальная, выпуклая.

Цвет равномерный, белый.

Поверхность пряников гладкая, без трещин, вздутий.

Глазировка без оголенных мест.

Пряники хорошо пропеченные без залома и следов непромеса.

Пористость хорошо развита без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах - с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних запахов и привкусов.

Пряники «Восточные» произведены ОАО «Булочно-кондитерский комбинат. Пряники сырцовые, глазированы сахарным сиропом. Пряники с начинкой из кураги протертой с сахаром.

Внешний вид:

Форма пряников правильная, овальная, выпуклая.

Цвет равномерный белый.

Поверхность гладкая без трещин, вздутий, впадин, без оголенных мест в глазировке.

Пряники хорошо пропеченные не липкие, не влажные на ощупь, без комочков и следов непромеса.

Пористость хорошо развита без пустот.

Вкус и запах:

Вкус и запах - с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних запахов и привкусов.

 

Таблица 2.6

Маркировка пряничных изделий

Пока-затели	Наиме-нование, место нахождения изгото-вителя, страна и место происхож-дения	масса-нетто, кг	Товар-ный знак изгото-вителя	состав про-дукта	пищевая ценность	условия хра-нения	срок год-ности	дата выра-ботки	Обозна-чения норма-тивного доку-мента	Инфор-мация о серти-фика-ции
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Пряники «Се-верные»	Фирма «Радуга», предпри-ниматель Мамедов Д.А. 682200, ЕАО св-во №95 тел. (42642)6 -32-90 г. Биро-биджан, ул. Димит-рова, 19	11,09	-	Мука, сахар, маргарин, расти-тельное масло, эссенция, соль, аммоний	Содер-жание на 100 г Белка 5,2 г Жира 5,8 г Углеводов 62,3 г 332 ккал	Хранить при темпе-ратуре 18 +(-) 8 градусов С ОВВ 80%	20 дней	11.01.00	ТУ 9133-001-44514527-98	АЮ-01
Пряники «Шоко-лад-ные»	ЧП Салманов Б.М. тел. 4-01-75, 6-83-42, св-во №12721от 13.11.98 г.  90 г. Биро-биджан, ул. Советская 111	11,01	-	Мука, сахар, маргарин, лимонная кислота, масло расти-тельное, какао, маргарин, ванилин, сода, эссенция	Содер-жание на 100 г Белка 5.4 г Жира 5,9 г Углеводов 76,3 г 417,2 ккал	Т = 18+(-) 5 градусов С ОВВ 75%	20 дней	-	ГОСТ 15810-96	АЮ-01
Пряники «Мали-но-вые»	Фирма «Радуга», предпри-ниматель Мамедов Д.А. 682200,  ЕАО св-во №95 тел. (42642)6-32-90 г. Биро-биджан, ул. Димит-рова, 19	10,98	-	Мука, сахар, аммоний, расти-тельное масло, меланин, сода, эссенция малиновая	Содер-жание на 100 г Белка 5,93 г Жира 5,88 г Углеводов 62,76 г 332 ккал	Т = 18 +(-) 8 гра-дусов С ОВВ 80%	20 дней	14.01.00	ТУ 9133-001-44514527-98	АЮ-01
Пря-ники «Мят-ные»	То же	11.01	-	Мука, сахар, расти-тельное масло, эссенция, аммоний	Содер-жание на 100 г Белка 5,93 г Жира 5,88 г Углеводов 62,27 г 332 ккал	Т = -18 +(-) 8 гра-дусов С ОВВ 80%	20 дней	11.01.00	ТУ 9133-001-44514527-98	АЮ-01
Пря-ники «С маком»	«	То же	-	Мука, сахар, маргарин, лимонная кислота, мед, мак, эссенция, ванилин, сода, масло расти-тельное, аммоний	Содер-жание на 100 г Белка 5,46 г Жира 66,6 г Углеводов 64,99 г 405,54 ккал	Т = -18 +(-) 8 гра-дусов С ОВВ 80%	20 дней	12.04.00	ТУ 9133-001-44514527-98	АЮ-01

 

Окончание табл. 2.6

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Пряники «Сказоч-ные	ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» Хлебозавод №4, пос. Горького, ул. Жуковского, 4а	0,51	-	Мука, сахар, маргарин, какао-порошок, патока, аммоний, сода, вода	Содержание на 100 г Белка 6,06 г Жира 7,37  г Углеводов 73,55 г 371 ккал	Т = -18 +(-) 8 градусов С ОВВ 75%	Летом – 20 суток, зимой – 30 суток	11.04.00	ГОСТ 15810-96	АЯ 35
Пряники «Днепровс-кие»	То же	0,53	-	Мука, сахар, патока, сода, аммоний, сухие духи, вода	Содержание на 100 г Белка 6,1 г Жира 1,0 г Углеводов 74,9 г 329 ккал	Т = -18 +(-) 0,5 градусов С ОВВ 75%	20 суток	12.04.00	ГОСТ 15810-96	АЯ 35
Пряники «Восточ-ные»	«	0,49	-	Мука, сахар, маргарин, курага, инвертный сироп, аммоний, сода, вода	Содержание на 100 г Белка 5,01 г Жира 5,04 г Углеводов 87,32 г 361 ккал	Т = -18 +(-) 0,5 градусов С ОВВ 75%	Летом – 20 суток, зимой – 30 суток	12.04.00	ГОСТ 15810-96	АЯ 35
Пряники «К чаю»	«	0,51	-	Мука, сахар, патока, пряничная кромка, маргарин, какао, соль, эссенция, вода	Содержание на 100 г Белка 5,39 г Жира 5,1 г Углеводов 94,57 г 359 ккал	Т = -18 +(-) 0,5 градусов С ОВВ 75%	Летом – 20 суток, зимой – 30 суток	19.04.00	ГОСТ 15810-96	АЯ 35
Пряники «Шоколад-ные»	«	0,5	-	Мука, ахар, маргарин, какао, молоко, патока, меланин, аммоний, сода, вода	Содержание на 100 г Белка 7,0 г Жира 7,0 г Углеводов 70,3  г 368 ккал	Т = -18 +(-) 0,5 градусов С ОВВ 75%	Летом – 20 суток, зимой – 30 суток	19.04.00	ГОСТ 15810-96	АЯ 35