Особенности организации белорусской модели агротуризма (на примере усадеб «Бобровая хата» и «Абузерье»)

Франция занимает видное место по уровню развития гастрономического и винного туризма. Гастрономический туризм подразумевает туристские поездки в целях знакомства с кухней того или иного региона. В этом случае туристы-гурманы останавливаются на фермах, предлагающих полный пансион. Непосредственное проживание в хозяйском доме оказывается важным моментом, так как многие туристы желают не только отведать на вкус местные деликатесы, но и ознакомиться с процессом приготовления этих блюд и узнать их рецепт.

Винный туризм является «лицом» французского сельского туризма. За этим названием скрывается множество туристских занятий: дегустация вин и шампанских; посещение нескольких винодельческих хозяйств, производящих одноименные сорта вин; изучение технологического процесса виноделия на любительском и профессиональном уровнях; ознакомление с правилами подачи вина к столу и сочетаемости его с гастрономическими блюдами; коллекционирование марочных вин.

Сочетание сельского и познавательного туризма также характерно для Франции. Многие крестьянские хозяйства, расположенные в долине реки Луары, предлагают совместить отдых в сельской местности с доскональным осмотром знаменитых замков. В альпийской Франции, разумеется, одной из основных мотиваций сельского отдыха является спортивный туризм (прогулки по горным тропам, альпинизм, горнолыжный туризм) [11].

 

Немецкая  модель организации сельского туризма.

Германии присуща особая организация размещения туристов в сельской местности. В целом туристы предпочитают жить и питаться непосредственно в хозяйских домах, а строительство новых коттеджей в сельских районах не очень практикуется. В Германии распространен фермерский туризм. Многие туристы, особенно уроженцы южных федеральных земель, имеют многолетний опыт отдыха на фермах. Для немцев типичны следующие формы организации досуга: помощь хозяевам по хозяйству; уход за животными; проведение пикников; рыбалка.

Конные фермы, экологические усадьбы, сельские дома для велосипедистов, горнолыжников и молодоженов, неожиданные «бауернхофы» с русской баней, турецкой сауной и немецкой кухней – в настоящее время в Германии без труда можно найти максимально широкий выбор загородного жилья, который по всем меркам будет являться агротуристическим. Постояльцам предлогают курсы вождения трактора, традиционные способы изготовления знаменитых солёных рогаликов, основы здоровой кулинарии и органического возделывания земли, рыбалку, садоводство, созерцание и медитацию.

Сельский туризм очень тесно связан с событийным туризмом в Германии. Например, мировую известность получил праздник пива «Октоберфест», на который в Баварию стекаются туристы со всех уголков земного шара. Хотя основные события фестиваля традиционно разворачиваются в Мюнхене, многие деревушки стремятся привлечь туристов оригинальными праздничными программами, тем более что настоящие ценители пива с удовольствием соглашаются попробовать неизвестные сорта, рецепт приготовления которых не менялся сотни лет.

Ежегодно среди обилия немецких сельских домов для туристов определяют лучших из лучших. 10 лучших агротуристических домов Германии выбирают начиная с 1998 года. Агротуристические дома и виллы Германии оценивает представительное жюри. Наиболее частыми победителями последних лет были сельские виллы и усадьбы Баварии [11].

Итальянская модель организации сельского туризма.

По типам предлагаемых туристских программ крестьянские хозяйства Италии можно разделить на три тематические группы: «Природа и здоровье», «Традиционная гастрономия» и «Спорт».

Хозяйства первого типа, специализирующиеся на сочетании сельского и экологического туризма, представлены в провинциях Кьянти, Умбрия и на Сицилии.

География хозяйств, формирующих вторую группу, более широка — Лигурия, Тоскана, Венето, Умбрия, Марке, Пулия и Калабрия, а также винодельческие районы страны. Как правило, каждый крестьянский двор имеет узкую специализацию и производит продукты, типичные для той или иной местности. На приморском юге и островах — это рыба и морепродукты, в столичной области Лацио — вина «Кастелли романи», в Абруццо — оливковое масло.

Хозяйства, уделяющие особое внимание спорту, представлены практически во всех итальянских провинциях. Особой популярностью среди туристов пользуются плавание, велоспорт, теннис и верховая езда.

Как и в Великобритании, туристам предлагается на выбор размещение в комнатах, отдельных домах или апартаментах, однако прецеденты использования старых строений (сараев, амбаров) встречаются гораздо реже. Наибольшее распространение получило проживание в апартаментах. Например, для провинции Трентино-Альто-Адидже это соотношение выглядит следующим образом: хозяйства, предлагающие размещение в апартаментах, — 44%, в комнатах и апартаментах — 22%, только в комнатах — 30%. Оставшиеся 4% специализируются на приеме гостей, предпочитающих жить в палатках на свежем воздухе [11].

 

Чешская модель организации сельского туризма

Сегодня на чешском направлении предлагают свои услуги несколько сотен фермерских хозяйств. Регионы Чехии стараются привлечь туристов каждый своим уникальным окружением. Агротуризм в Южной Моравии – это проживание в сельских усадьбах самого знаменитого винодельческого региона Чехии. Агротуризм вместе с экотуризмом – это усадьбы близ заповедника Крконоше. Возможность посетить знаменитые чешские пивоварни - в этом случае лучше всего выбирать усадьбы в регионе Пльзеня на западе Чехии. В Чехии также популярен конный туризм как разновидность агротуризма. Совершить тур по Чехии верхом возможно на многих конных фермах и усадьбах. Конные фермы – это самый распространенный тип агротуризма в Чехии. По стране их насчитывается свыше 150. На втором месте идет познавательный туризм.

На сегодняшний день основную массу агротуристов в Чехии составляют гости из Голландии, Германии, Бельгии, Швеции. Для самих чехов агротуризм все еще является достаточно новым направлением. Его развитие идет медленно, так как большинство чешских сельских хозяйств рассматривают  сельский туризм как несерьезный заработок.

При этом некоторые усадьбы и коттеджи в Чехии стараются развивать агротуризм и активно отстраиваются именно с расчетом на любителей сельской жизни. Так, в окрестностях небольшого чешского города Усти-над-Лабем сегодня можно найти не только традиционные коневодческие фермы, которые предлагают проживание в сельской глубинке, но и такие экзотические варианты, как козьи фермы. Здесь турист сможет познакомиться с процессом приготовления козьего сыра, а также самому освоить азы ухода за козами [11].

 

Испанская модель организации сельского туризма

Сегодня эта туристическая подотрасль развита в стране на высочайшем уровне. Общее число агротуристических отелей, ферм и вилл составляет БОЛЕЕ десяти тысяч. В Испании агротуризм сегодня – это и путешествие по знаменитым винодельческим регионам, и отдых на морском берегу, и знакомство с культурой и бытом страны.

Самая распространенная форма – сельская гостиница «финка» (finca). В Испании «финка» – это, как правило, сельский дом или целая ферма, которая предлагает свои услуги туристам. Таких ферм по Испании разбросано множество. Это могут быть совсем новые виллы на побережье Коста-Дорада или Коста-дель-Соль, с собственными садами и конюшней. Или же это могут быть 300-летние особняки в Стране Басков, где по сей день на старинном прессе отжимают оливковое масло.

«Каза руралес» (casa rurales) - еще один тип проживания в Испании. От «финки»   «каза руралес»  отличается тем, что большую часть времени это простой сельский дом, где ведется обычное для села хозяйство. Часть этого дома сдается на лето туристам. Фактически, это как к бабушке в деревню уехать. Каза руралес - идеальный способ увидеть испанский быт изнутри.

Аренда проживания в Испании на территории заповедников представлена не только агротуристическими усадьбами, но также такими типами жилья, как «рефухио» (refugio) и «фонда» (fonda). Это бюджетные варианты проживания, которые предлагают туристам минимум удобств за скромные деньги [11].

 

Польская модель организации сельского туризма

Польша – один из лидеров в регионе Центрально-Восточной Европы по такому сектору туризма, как агротуризм. Аренда домов под Варшавой, сельские коттеджи в Польше на Балтике, апартаменты на фермах у подножия Польских Татр – объекты сельского туризма можно встретить в каждом польском воеводстве. Практически каждый третий поляк – фермер, а по числу ферм Польша стоит в одном ряду с США.

Активное развитие агротуризма в Польше началось в конце 90-х. Сегодня поляки шутят, что туристу не обязательно быть храбрым, чтобы выпить стакан молока на ферме. Уровень контроля качества за услугами, которые поляки предлагают туристам, пожелавшим отдохнуть в сельской глубинке, соответствует стандартам ЕС. На сегодняшний день в Польше насчитывается свыше 50 различных агротуристских ассоциаций и порядка 8000 агротуристских усадеб.

Во-первых, отдых в Польше в формате агротуризма - это проживание. Целый ряд ферм Польши предлагают сразу несколько вариантов – от комнаты в традиционном польском сельском доме до комфортабельных номеров в гостинице или мини-отеле, построенном на территории фермы. В Польше есть два ключевых типа ферм – те, которые специализируются исключительно на агротуризме, и те, которые используют агротуризм в качестве источника дополнительного дохода. В первом случае турист может рассчитывать не только на проживание в сельской Польше, но и на познавательные туры, обучение сельским примудростям, знакомство с фольклором, кухней и традициями края. Во втором случае, экскурсии придется готовить самостоятельно, обеденный стол будет сытным, а постановочные фольклорные пьесы заменят сцены из реальной жизни польского села.

Среди регионов Польши, где можно найти наиболее богатый выбор агротуристических коттеджей, ферм и резиденций – Померания, Мазуры, Великольское воеводство и Любушское Поозерье. В числе ярких мест, которые славятся своими пейзажами и оригинальным бытом – горы Бескиды к югу от Кракова, окрестности городов Зелена Гура и Познань [11].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. МОДЕЛЬ БЕЛОРУССКОГО ГОСТЕПРИИМСТВА И ЕЁ ОТЛИЧИЕ ОТ ЗАРУБЕЖНЫХ МОДЕЛЕЙ

 

2.1 Классификация сельских усадеб в Беларуси. Белорусская модель гостеприимства

 

Агротуризм в Беларуси набирает обороты. Сельские усадьбы, которые в начале 2000-х считались чем-то уникальным и необычным, сегодня являются привычными объектами отдыха в любом уголке страны. Благодаря агротуризму, исторически сложившееся разделение Беларуси на пропольский запад и пророссийский восток сегодня оказывается размытым. Под Витебском или Могилевом можно найти усадьбы, легенды которых связаны со шляхтой, а на западе, под Гродно и Брестом - имения с русской баней и блинами.

По сути, отдых в усадьбах Беларуси позволяет составить о стране и ее народе полное и непредвзятое впечатление, «очищенное» от политических подоплёк. Такой настоящий незамутненный опыт знакомства с нацией, трудолюбивой и крестьянской.

Во всем мире агротуризм считается пусть не всегда экономичным, но, как минимум, доступным вариантом отдыха. Особенность агротуризма в Беларуси – обилие усадеб, которые, так или иначе, стараются подчеркнуть свою «роскошность», жонглируя ценами, но при этом, забывая организовать элементарный комфорт. Зачастую слово «элитный» в описании простой свежевыкрашенной хаты является едва ли не единственным предметом той самой роскоши, рассчитанной на падкого до лобовой рекламной атаки россиянина – главного потребителя белорусского турпродукта.

При этом, что бы ни говорили, в Беларуси выбор жилья в сфере агротуризма велик. Здесь можно найти простую сельскую хату, владелец которой плетет корзины из лозы и организует байдарочные походы по Неману. Или озерные рыбацкие усадьбы у Браславских озер, на Нарочи и Свири, с полным комплектом услуг, начиная от снастей до велосипеда и снегоходов. Или трехэтажные коттеджи с белорусским колоритом, вышиванками, национальной кухней, чугунной посудой, с анимацией от народных ансамблей и демонстрацией гончарных ремесел.

Беларусь – страна с богатыми традициями, в которых языческие обряды переплетены с христианскими ритуалами. Эту национальную особенность активно эксплуатируют домовладельцы, устраивая для гостей обрядовые праздники вроде «Калядавання» на Рождество или купальских танцев.

Живописная природа, белорусские традиции, сытная национальная кухня, которая отлично подходит к окружающим пейзажам, радушие и гостеприимство белорусов - вот они, причины "за" отдых в усадьбах Беларуси [11].

Сравнивая белорусскую модель гостеприимства с зарубежными, следует отметить, помимо всего перечисленного, в чём именно её уникальность. В ноябре 2010 года, в Лондоне проходила известная туристическая биржа World Travel Market. В рамках этой выставки собирались и те организации, которые занимаются развитием агротуризма. В небольшом городке Нью-Маркет, который является столицей скачек, состоялась генеральная ассамблея Европейской федерации сельского туризма, членом которой с 2009 года является и Беларусь. Эта федерация является крупнейшим объединением в Европе – в нее входит более 30 стран, занимающихся сельским туризмом.

На данной ассамблее обсуждалось то, что европейские страны сегодня волнуют  проблемы, отличные от наших - отечественных. Дело в том, что отечественный агроэкотуризм достаточно молод, тогда как во многих странах мира он развивается на протяжении последних 50 лет. Поэтому вполне можно сказать, что эта перспективная  отрасль туризма в Беларуси переживает сегодня период «романтизма».

Главной заботой многих стран Европы стал тот факт, что на смену старшему поколению приходит молодежь, для которой основными принципами являются не гостеприимство и прочие привычные для сельского туризма атрибуты, а погоня за прибылью. Сельский туризм рассматривается, прежде всего, как бизнес, а не сфера человеческого общения, новых впечатлений и т.д. К примеру, в Англии объекты сельского туризма переходят на самообслуживание туристов, то есть просто сдают им свои дома. В то время, когда в белорусских усадьбах всё внимание направлено на удовлетворение потребностей и пожеланий клиентов усадьбы. Следует отметить, что клиентов в агроусадьбах называют «гостями», что, собственно, и определяет отношение к ним. Зачастую, сами хозяева и есть обслуживающий персонал, следственно, это повышает и качество обслуживания, т.к. люди работают «сами на себя», на репутацию своей усадьбы. Сертификация объектов агротуризма в Беларуси, носит исключительно добровольный характер, поэтому репутация по «сарафанному радио» - единственное стопроцентное продвижение туристических услуг в сфере агротуризма.