Організація рекреації в готельному господарстві

  “ Президент-готель київський” є досить великим готельним комплексом, який потребує належного управління. В управлінні даним підприємством використовується лінійно-функціональна структура. Очолює правління генеральний директор, якому підпорядковуються: головний бухгалтер, юрист-консультант, перший заступник генерального директора, інженер з охорони праці, інспектор з питань надзвичайних ситуацій, відділ кадрів та заступник генерального директора з технічних питань. Головний бухгалтер, в свою чергу, керує бухгалтерією, планово-економічним відділом та касирами. Першому заступнику генерального директора підпорядковуються директор готелю, директор ресторану та завідувач центру здоров’я та краси. А заступнику генерального директора з технічних питань звітують начальник інженерної служби та служба безпеки. Готель надає послуги вітчизняним та іноземним гостям. Тому неухильним правилом для персоналу є поважне відношення до будь-яких культурних традицій і способу мислення, а також готовність до спілкування без перешкод. Працівники даного готелю містять у собі всі складові зовнішньої і внутрішньої культури людини, а саме: правила стосунків і звертання, уміння правильно виражати свої думки, дотримуватися мовного етикету, приємний та охайний зовнішній вигляд, гідність та скромність. Поводять себе тактовно та ввічливо. Облікова кількість штатних працівників підприємства складає 485 осіб, з них 307 жінок. 172 працівники закінчили навчальні заклади освіти 1-2 рівня акредитації, 121-  3-4 рівня. У комплексі працює 8 інвалідів та 41 особа, пенсійного віку. Велика  кількість працівників віком від 20 до 28 років.     

3.2. Аналіз  організації культурно-масового обслуговування у закладі   

     Даний готельний комплекс пропонує своїм гостям широкий вибір можливостей, щодо проведення різноманітних культурно-масових заходів та організації ділових зустрічей і конференцій. Саме головне і позитивне, на мою думку, те, що у відвідувачів завжди є можливість вибору серед широкого асортименту пропонованих послуг. Так, наприклад, готель може запропонувати будь-якій бізнес-делегації, в залежності від її чисельності і побажань, місце для зборів, засідань, семінарів чи конференцій. Для проведення маштабних заходів з великою кількістю учасників гостям пропонується оренда крнгрес-холу. Конгрес-хол -  це окрема будівля, яка ідеально відповідає вимогам організаторів міжнародних конгресів, виставок, презентацій, шоу-програм. Він розрахований на 465 місць, його площа становить 342 м², а висота 5-6 м. Велика сцена, широкий екран - в розпорядженні організаторів масових заходів. Просторий хол, бар, гардероб, зручне місце для реєстрації, виставкова площа, гримерні та VIP- кімнати, також може бути надана окрема кімната для офісу.                                                                                                                                                                             Необхідне технічне обладнання (проектор, фліп-чарт, мікрофони тощо) надаються за замовленням. А за умови оренди більше 3 годин, звукопідсилююче обладнання та 3 мікрофони надаються безкоштовно. Хол Конгрес-холу (див. дод. 2), площею 203 м² та висотою 5,5 м, може здаватися в оренду окремо для проведення круглих столів та фуршетів, а також засідань з П- подібним розташуванням столів.

     Є у готелі  і власний актовий зал, щоправда  менших розмірів. Його площа   становить 120 м ² , а розміститися в ньому може 100 осіб. Віддаленість від ресторанного блоку та наявність окремого входу забезпечують тишу й автономність  під  час  проведення  заходу. Виготовлені за замовленням стільці з відкидними столиками, стаціонарний екран, трибуна – все також вдало пристосовано для проведення семінарів, конференцій, презентацій.  На другому поверсі ресторану "Київський" розташовані невеликі банкетні зали, в оздобленні яких широко використане оригінальне декоративне підсвітлення. Тут також зручно проводити банкети, збори, засідання та семінари, але лише у тому випадку, якщо кількість учасників незначна. Зал "Печерськ"- площа: 51м². В інтер’єрі використано вітражне вікно, шпалери на шовкографії, декоративний камін. Завдяки вдалому розташуванню та зручному столі видовженої форми, зал найкраще пристосований для проведення семінарів та тренінгів, банкетів та коктейлів на 20 осіб, або фуршетів до 30 осіб. Зал "Предслава", площею 110 м², є універсальним залом з можливістю проведення банкетів до 56 осіб, або фуршетів до 100 осіб. Завдяки великій кількості дзеркал, якими оздоблено зал, створюється відчуття простору та об’єму. Для проведення семінарів та тренінгів, зустрічей та засідань, можливе 0-, П-, Т- подібне розташування столів. Гості також можуть користуватися послугами бізнес-центру, що розташований у холі готелю та пропонує: дві переговорні кімнати, на 12 осіб; міжміський та міжнародний телефонний зв'язок; факсимільний звя'зок; комп'ютер, можливість доступу до Internet; копіювальний апарат. Бажаючи провести банкет, відсвяткувати юбілей, свадьбу чи будь-яку іншу урочисту подію, або просто гарно провести час, гість також має можливість вибору. “Президент-готель Київський”  пропонує два шикарні зали “Слов’янський” та “Європейський”, що разом складають ресторан “Київський” , а також банкетний зал “Михайлівський” на 20 місць та банкетний VIP-зал "Київ", що розрахований на 18 осіб.   Зал "Європейський" розташований на 3-му поверсі ресторану "Київський" і може вміщувати 220 осіб, або 450- при організації фуршету.  Він призначений для проведення банкетів із великою кількістю учасників. Тут зручно святкувати весілля, ювілеї, проводити корпоративні вечірки. Зал відзначається атмосферою урочистості та розкоші. За поєднанням пурпурного та золотого кольорів здавна закріпилась слава королівського. Саме в цих тонах виконано внутрішнє оздоблення- важкі портьєри, м’яку підлогу з малюнком королівських лілій, з якими гармонують м’які стільці з натурального дерева, мармурові колони. Безліч дзеркал, розташованих на стінах та стелі, ілюзорно збільшують простір та підсилюють відчуття урочистості.  Зал, за допомогою спеціально пристосованих шумопоглинаючих перегородок, можна поділити на дві самостійні частини. Це зручно для проведення семінарів чи презинтацій, якщо в програмі передбачено банкет. В такому випадку учасники заходу можуть розташуватися в одній половині залу, а іншу сервірують для банкету або фуршету. Отже, можливо проводити засідання і харчування у двох половинах, не завдаючи незручностей одне одному. В 1/2 залу може бути проведена презентація, семінар або конференція на 40-120 осіб. Для кожного заходу складається індивідуальне меню, з урахуванням смаків та побажань замовників. Мікроклімат, який підтримується в залі системою кондиціонування, робить його однаково комфортним як взимку, так і влітку, що дозволяє насолоджуватись розкішним інтер'єром та живою музикою. Проте, для проведення часу, гості можуть вибрати й інший зал - "Слов'янський", що розташований на 2-му поверсі ресторану "Київський". Він дещо менший за розмірами і максимально може вміщувати 100-150 чоловік. Оригінальний стилізований інтер’єр утворений за допомогою стелі з декоративним розписом, мармурових колон та напівколон, паркету зі світлих порід дуба. Меблі повністю відповідають стилю - світлі стільці та невисокі столи. Дерев’яні перегородки дозволяють відокремити будь-який куточок зали, щоб навіть невелика кількість запрошених відвідувачів почували себе комфортно.  Завдяки затишним напівкруглим нішам, бару та каміну, відчувається особливо тепла атмосфера, а сучасне технічне обладнання (система кондиціонування, освітлення, звук) перетворює цей зал на зручне місце для проведення презентацій. У “Слов’янському” залі гостям пропонується відвідати традиційні слов’янські блюда- деруни, вареники, галушки, або блюда сучасної європейської кухні. Тут також є спеціально пристосована сцена для музикантів, де може виступати якийсь популярний гурт, або власне ВІА ресторану. Готельний комплекс бере на себе й організацію весіль, надаючи можливість замовляти все в одному місці. Пропонується оренда лімузина Volvo-940, номер в готелі, банкет з обслуговуванням на найвищому рівні та музична програма на вибір: сучасна вокально-інструментальна група або вокально-хореографічний ансамбль “Козачка” з програмою “Українське весілля”. На замовлення кондитерський цех виготовить ексклюзивні торти та короваї. Гості, що віддають перевагу азартним іграм, можуть розважитися у залі ігрових автоматів чи безпосередньо у казино. Хоча,  казино і ігрові автомати не є власністю готелю. Готельний комплекс просто здає в оренду певну частину своїх приміщень. Незважаючи на те, що зал ігрових автоматів має достатню кількість сучасних автоматів, він не  пропонує широкий асортимент азартних ігор. Оскільки автомати є одноманітними. У кутку залу розміщена стійка адміністратора, який  спостерігає за грою і видає виграші. Відразу ж з цього залу двері ведуть у казино, яке оформлено у єгипетському стилі.  Спочатку гість заходить до залу відпочинку і лише потім потрапляє до ігрового залу. Гості, у перерві між грою, можуть скористатись послугами бару, (до їх уваги пропонується широкий асортимент елітних спиртних напоїв), а також послухати музику у виконанні запрошених музикантів. Ігровий зал має невеликі розміри та пропонує стандартні ігри, такі як  гра в рулетку, карточні ігри: Black jack, покер, баккара. Ще у закладі пропонують гру “кості”. В ігровому залі є дві каси для розрахунків з відвідувачами та правила ігор. В казино завжди знаходяться представники служби охорони, які забезпечують порядок. Відвідувачів зустрічає адміністратор казино. Слід зазначити, що серед персоналу даного закладу переважають молоді жінки, які, незважаючи на вік, є досить професіональними. На цокольному поверсі знаходиться нічний клуб. Він також не є власністю комплексу, але залюбки надає свої послуги гостям готелю. Увійти до клубу можна як з окремого входу, що знаходиться з іншого боку будівлі, так і спустившись ліфтом готелю. Тут, відвідувачі можуть потанцювати та насолодитися вишуканими коктейлями. Велику частину програми займає жіночий стриптиз. І, недоліком даного закладу, на мою думку, є орієнтація його на досить вузьке коло відвідувачів.  Нічний клуб розділено на три зони. Першу можна назвати зоною зустрічі та очікування. Там розміщено великі дивани, обтягнуті білою шкірою і декілька дзеркал. У даному приміщенні завжди знаходяться представники персоналу, що запрошують гостей до залу, який також поділено на дві частини. Спочатку гість потрапляє у першу частину, де знаходиться подіум, барна стійка та чотири окремі кімнати для приватних танців. Кожна кімната виконана у певному стилі. Особливо вражаючими є червона кімната та екзотична, що оформлена у золотому кольорі. Посередині залу, навпроти подіуму, розміщено стійку у вигляді могутнього старого дерева. Завдяки вдалій грі світла складається атмосфера чарівності. Пройшовши через цю частину залу, гість потрапляє до іншої, більш великої. Це є основна частина клубу. Тут зосереджено два окремих подіуми з дзеркальними стійками посередині, місце для танців та багато невеликих круглих столиків, навколо яких стоять м’які стільці також круглої форми. Гість має можливість вибирати: чи більш спокійна атмосфера першої частини клубу, чи запальні  танці у другій. Незважаючи на те, що певна кількість послуг пропонується не безпосередньо готелем, гості “Президент-готелю Київський”  мають можливість користуватися широким асортиментом культурно-масових послуг [18].   

3.3. Визначення пріоритетних напрямків удосконалення ресурсного забезпечення культурно-масового обслуговування готелю “ Президент-готель Київський ”

     Готельний  комплекс “ Президент-готель Київський ” досить добре забезпечений ресурсами для організації культурно-масового обслуговування. Досліджуючи роботу готелю, я не помітила дуже суттєвих проблем не з матеріально-технічним забезпеченням, не з необхідним персоналом. Проте в мене все ж є декілька пропозицій щодо покращення роботи закладу. Так, наприклад, щоб конференц-зал готелю міг використовуватися для проведення зборів, на яких здійснюється прийняття рішень по питанням, що обговорюються, керівникам готелю слід подумати про застосування конференц-системи з можливістю електронного голосування. Така система забезпечує автоматичний підрахунок голосів  і протоколювання результатів голосування для  створення звіту. Пульти системи, окрім необхідних функцій для виступів, мають кнопки для регістрації та голосування. Дана система є необхідною при організації багаточисельних засідань, оскільки вона проводить регістрацію учасників і контролює те, щоб кожен учасник, який має право голосу, проголосував лише один раз.  Проведення великих засідань, на яких присутні учасники, що розмовляють на тридцяти різних мовах, скоріше притаманно для міжнародних парламентів та бізнес-центрів, ніж для  готелей, але в найближчому майбутньому це може стати нормою для конференцій в готелях. Тому, оптимальним рішенням буде діючу у готелі систему синхронного перекладу замінити більш сучасною системою з можливістю перекладу на 31 мову. Для організації “телемосту” з учасниками, що знаходяться в інших залах готелю, містах чи країнах, конференц-систему треба додатково доповнити системою аудіо- та відеоконференц-зв’язку.

Що стосується кадрового забезпечення, то готель має достатньо кваліфікованих кадрів для організації культурно-масового обслугвування. Проте керівництвом зовсім не проводиться мотивація  і стимулювання роботи персоналу. А, на мою думку, це є важливим пунктом кадрової політики. Наприклад, існує задача мотивувати персонал до активних продаж, результатом чого є збільшення прибутку ресторану чи бару. Раніше основним і майже єдиним способом стимулювання персоналу слугували грощі, але зараз існує багато видів нематеріальної мотивації. Гарний ефект дають конкурси продажу по конкретним видам меню:  бонус за кожну порцію не дуже популярного продукту; відсотковий бонус від вартості усіх проданих десертів; премія чи символічний подарунок тому, хто продасть найбільшу кількість порцій сезонної страви. Часто бажання працювати краще виникає і під дією таких факторів, як усні подяки керівництва, рейтинги (дошка пошани, кращій працівник місяця), письмові подяки (грамоти чи листи), додатковий вихідний день, білети у кіно, подарунки дітям працівників, привітання від імені керівництва з днем народження, невеликі подарунки з фірмовою символікою   та інше.  Вміло використовуючи нематеріальні стимули, можна з мінімальними затратами домогтися від працівників повної віддачі роботі. Найбільш діючими є наступні нематеріальні стимули:

1) Можливість кар’єрного росту. Для цього потрібно, щоб працівник чітко уявляв собі систему підприємства і бачив конкретні приклади кар’єрного росту своїх колег.

2) Престижність роботи та соціальна значемість. Треба робити все можливе, щоб персонал відчував довіру керівництва.

 Як особливо  значний фактор мотивації слід  відмітити уважне ставлення до  дітей співробітників. Більшість  таких програм не потребує  серйозних вкладень. Уважність до дітей може проявлятися у різних формах: дитячі свята, конкурси, організація літнього відпочинку. Конкурс дитячих малюнків з урочистим нагородженням  переможців організувати неважко, а дух працівників-батьків це підійме. Є два універсальні способи мотивації-правильна постановка цілі та уважне ставлення для працівників. Звісно деякі види нематеріальної мотивації все ж будуть потребувати певних грошових витрат. Але ці витрати незначні і повністю виправдані.  Пререходячи до матеріально-технічної бази ресторану, можна сказати, що він добре забезпечений меблями, посудом та необхідним технічним обладнанням. Щодо торгового залу, то я б запропонувала лише трохи вдосконалити барну стійку у “Слов’янському залі” та встановити її у “Європейському”.  На робочому місці бармена можна встановити фризер для виготовлення м'якого морозива та  соковижималку для свіжовижатих соків.  Автоматичну кавоварку можна встановити на стійці або за нею.  Тут же  можна встановити тостер для підсмажування шматочків хліба. Звісно і м’яке морозиво і кава на будь-який смак пропонується рестораном. Проте встановлення даного устаткування саме на робочому місці бармена допоможе скоротити час подачі. На барній стійці необхадно встановити автомат для розливання пива. Також бар необхідно устаткувати інвентарем для приготування коктейлів. Основним предметом для готування коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну є шейкер. Для приготування газованої води і ігристих коктейлів у барах використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці - контейнери для льоду. Слід зауважити, що барна стійка, яка знаходиться у експрес-барі повністю обладнана даним устаткуванням. Я вважаю, що у ресторані це також було б доречно. Кухня ресторану обладнана сучасним устаткуванням, що скомплектовано у технологічні лінії, які є дуже зручними для працівників. Проте керівництву ресторану можна було б задуматися над можливістю влаштування індукційних плит. Основною перевагою індукційних плит є те, що вони мають низькі витрати електроенергії: бо нагрівається не вся поверхня плити, а лише посуд. Відповідно, з допомогою мінімальних теплових затрат досягається економія до 40-85%. Крім того, нагрів на індукційних плитах здійснюється дуже швидко, майже миттєво: 1,5 л. води можна закип’ятити за 3,2 хвилини, а на стандартній електричній комфорці- лише за 14 хвилин. У деяких моделях індукційних плит нагрів відбувається ще швидше- 20-30с. Дуже швидко така плита й охолоджується: після кип’ятіння літру води нагріта від посуду поверхня плити охолоджується  до 60*С за 6 хвилин(при звичайній електричній комфорці- за 24 хвилини). Після зняття посуду з зони нагріву індукційна плита автоматично вимикається. Також такі плити дозволяють дуже плавно регулювати потужність і встановлювати режим нагріву з точністю до градусу. Індукційна плита має дуже широкий діапазон потужності (від 50 до 2800 Вт), що дозволяє  з комфортом готувати страви, які потребують різного ступеню нагріву (змінення температури відбувається миттєво). При цьому їжа не пригорає, оскільки дані плити оснащенні термостатами, які відстежують температурний режим. Поварам з такими плитами працювати дуже зручно - по суті, жодна інша плита не може надати такі можливості, як індукційна. Ціна індукційних плит досить велика (найменша плита на одну зону нагріву коштує  400-1000 евро. ).  Але індукційна плита окупає себе достатньо швидко, переважно за рахунок економії електроенергії. Отже, встановлення індукційних плит на підприємстві дасть можливість скоротити час приготування страв та витрати електроенергії. В Європі це вже оцінили, і на даний час індукційні плити встановлені там у кожній третій кухні.

Висновки  до розділу 3

      У сучасних готелях організація системи надання додаткових послуг повинна досягти нової, прогресивної технології обслуговування туристів. Так великою зручністю для мешканців було б введення пластикової картки. Закодовані картки містили б такі дані, які необхідно мати готелю, а гості за допомогою такої картки могли б мати доступ до значної кількості послуг безпосередньо через телевізор, що знаходиться у номері. Спеціальний пристрій, під’єднаний до телевізора, дав би можливість туристу вибирати страви та напої для їх подання у номер, резервувати столики у ресторані, казино чи нічному клубі. Стосовно ресторану, то це дало б можливість гостю не чекати на приготування замовленої страва, а приходити вже за накритий стіл.

ВИСНОВКИ

Готельна анімація - це досить велика область гостинності  в європейських країнах. На жаль, в  Україні індустрія розваги не виділяється в відокремлену область діяльності готелю. У той же час, наявність анімаційних менеджерів говорить про статус готелю. Кожен клієнт приїжджає з різними цілями. Завдання аніматора, по-перше, передбачити бажання і можливості кожного гостя. По-друге, створити дружню атмосферу. Це складно, тому що клієнти - зовсім різні люди. Особливо важка робота з так званими «складними клієнтами». Але в гарному готелі, що бережуть свій імідж, знайдеться анімаційна програма для кожного гостя. Просто аніматору в процесі своєї роботи слід враховувати кілька факторів: вік, стать, тип діяльності, мета приїзду, національність, менталітет клієнтів.

Ніякої готельний  комплекс високого рівня неможливий без розважальних програм. Існує  правило, згідно з яким клієнт завжди повинен бути задоволений. А задоволений він буде лише, отримуючи позитивні емоції. Це гідний сервіс, доброзичливі працівники, повноцінний відпочинок.

Наприклад, активний туризм буде цікавий грекам і іспанцям. За своєю природою, це допитливі і енергійні люди. Але треба враховувати їх спільний недолік - неорганізованість. У той же час, активний туризм буде абсолютно байдужий японцям - цінителям архітектури та мистецтва.

Якщо говорити про вікову категорію, то люди похилого віку вибирають види дозвілля першої та третьої групи: театри, концертні зали чи казино. Це відноситься і до сімейного туризму в тому випадку, якщо у сім'ї є діти молодшого шкільного та дошкільного віку. А якщо туристична група складається із студентів і школярів, то аніматор сміливо може вибрати активний відпочинок, що дозволяє зняти емоційне навантаження, зміцнити здоров'я, налагодити особисті контакти.