Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 01:50, курсовая работа
Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.
Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.
Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Формирование рынка и потребление чая в России и городе Челябинске 6
1.2 Характеристика потребительских свойств чая и чайных напитков 11
1.2.1 потребительская ценность и химический состав зелёного чая 11
1.2.2 Классификациооные признаки, асортиментная характеристика зелёного чая 18
1.3 Способы получения зелёного чая 22
1.4 Производство, хранение зелёного чая 26
1.4.1 Упаковка, маркировка 26
1.4.2 Хранение, транспортирование чая 28
1.5 Идентификация зелёного чая 31
1.6 Физико-химические показатели, и показатели безопасности 40
Глава 2 Экспериментальная часть 44
Приложение A
Рисунок
А. 1 – Lipton - Clear Green
Рисунок
А. 2 – Greenfield - Green Tea Collection : Flying Dragon
Приложение
A
Рисунок
A. 3 – Ahmad tea – green tea
Рисунок A. 4 – Принцесса Ява – Китайский зелёный байховый
Приложение Б
Таблица
Б.1 – Энергетическая ценность зелёного
байхового чая: в 1 порции 0,4 ккал.
| Содержание | На 1 порцию | |
| Количество | % РНП | |
| Витамин С | 70,0мг | 100 |
| Витамин В6 | 1,0 мг | 50 |
Приложение В
Таблица
В. 1 - Физико-химические показатели черного
байхового чая
| Показатели | Сорта чая | ||||
| Букет | высший | I | II | III | |
| Массовая доля влаги, %, не более: | |||||
| фасованный | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 |
| нефасованный | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 |
| Массовая доля водорастворимых экстрак- | |||||
| тивных веществ, %, не менее: | |||||
| фасованный | 35 | 35 | 32 | 30 | 28 |
| нефасованный | 35 | 33 | 31 | 29 | 28 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: | |||||
| крупный и мелкий | 0,0005 | 0,0005 | 0,0005 | 0,0005 | 0,0005 |
| гранулированный | 0,0007 | 0,0007 | 0,0007 | 0,0007 | 0,0007 |
| Массовая доля мелочи, %, не более: | |||||
| фасованный | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| нефасованный: | |||||
|
4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
|
5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Показатели | Сорта чая | ||||
| Букет | высший | I | II | III | |
| Аромат и вкус | Полный букет, тонкий неж-ный аромат, вкус приятный сильнотерпкий | Нежный аро-мат, вкус при-ятный, с терп-костью | Достаточно нежный аро-мат, вкус сред-ней терпкости | Недостаточно выраженные аромат и терпкость | Слабый аромат, слабо-терпкий вкус |
| Настой | Яркий, прозра-чный, интен-сивный (выше среднего) | Яркий, прозрачный (средний) | Недостаточно яркий, прозра-чный (средний) | Прозрачный (ниже среднего) | Недостаточно прозрачный (слабый) |
| Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево-красного цвета | Однородный, коричнево-красного цвета | Недостаточно однородный, коричневый | Неровный | Неровный |
| Внешний вид: листовой | Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный | Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный | Недостаточно ровный, скру-ченный | Неровный, недостаточно скрученный | Неровный, недостаточно скрученный |
| мелкий | Ровный, одно-родный, скрученный | Ровный, одно-родный, скрученный | Недостаточно ровный, скру-ченный с наличием пластинчатого | Неровный, пластинчатый | Неровный, пластинчатый |
| гранули-рованный | Достаточно ровный, сферической, или продолговатой формы | ||||
Таблица
В. 3 - Микробиологические показатели качества
чая
|